怪味的做法

日常人们烹饪菜肴的主要味道是咸味、甜味、辣味、酸味,有时想换换口味,来点新鲜的,却又不知怎么做。现为您介绍几种怪味的做法。 1、糖醋汁 主料500克,植物油50克,米醋50克,白糖60克,酱油20克,淀粉约20克,葱、姜、蒜末各少许,水100克。加工时可先将油下锅烧热,然后下葱姜蒜末煸炒一下,有香味透出后加米醋,再下水、酱油、糖,烧沸后,打去沸沫,用湿淀粉勾芡即可。 2、咖喱汁 咖喱粉750克,植物油600克,圆葱末100     

油焖麻笋

原料:嫩麻笋800克,酱油50克,白糖20克,味精2克,红辣椒少许,清汤100克,香油10克,花生油100克。 制法:1.将笋剥壳,对半剖开,切成5厘米左右的段。2.将炒锅置中火上,倒入花生油烧至五成热,下笋煸炒至呈微黄色时,即加入酱油、白糖、红辣椒、清汤、用小火焖至汤汁浓时,放入味精,淋上香     

家宴菜谱

酱肉 原料:五花肉、酱油、白糖、花椒、大料、小茴香、葱、姜适量。 制作:五花肉切10厘米见方的块,并将其放入炒锅煸炒,直至肉变色时盛出;锅内下花椒、大料炸成金黄色后放肉、酱油,翻炒肉块,接着加入开水至超肉面约1厘米,炖至汤水减到原来的一半时,依个人口味放入适量白糖再炖,直至肉变成酱红色,汤水包裹在肉上,肉酥烂为止。晾凉后切片,放入盘中即成。     

海蜇吃法

一、凉拌海蜇:海蜇皮放在清水里浸泡4—8小时,再用清水充分洗除海蜇上的杂物,而后切成细丝,再用冷开水洗涤1—2次,放在盆内,加入适量酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀,即可食用。宜佐餐酒肴,具有清凉可口的特点。 二、番茄海蜇:烧热菜锅放素油。将经过浸泡,充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内,立即加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥。而后,添加已洗净切成片状的番茄(或番茄酱),旺火     

酱黄瓜

酱黄瓜又名乳黄瓜,脆嫩爽口、香甜鲜美。酱黄瓜的营养成分主要是氨基酸态氮、还原糖、多种氨基酸和矿物质。辅料通常会使用食盐、酱油、甜面酱、味精、黄酒、白糖等,既改善口感又增加营养。     

家宴鸡鸭烹调三法

亲友团聚,家宴大多离不了鸡鸭,这里介绍几则家常烹调方法。一、油淋仔鸡 原料:光仔鸡1只,绍酒、酱油、辣酱油、白糖、醋、葱段、姜丝、味精、白胡椒粉、熟猪油各适量。 做法:1.将鸡开膛,挖出内脏,斩去脚,洗净晾干。酱油、绍酒放入碗内调和后,均匀地抹在鸡身上,腌数分钟。2.熟猪油或生油下入锅内,烧至七成热时,把鸡放入炸至金黄色,捞出沥油,斩块装入长盘,摆成鸡的形     

桃李春鸡

原料:仔鸡一只(约重1500克)。 调料:植物油1000克(实耗100克),番茄酱50克,料酒、酱油、盐、味精、白糖、葱姜蒜末、辣椒粉、香油、五香原料各适量。 将仔鸡宰杀洗净,去内脏,晾干,放一大盆内,加少许酱油、葱段拌和(使鸡表面沾上酱油),腌渍片刻。 炒锅上炉,放油至八成热时,将鸡放入炸至鸡皮呈     

家常菜

原料:羊肉300克,鸡蛋1个,食用油、葱、姜、盐、黄酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉各适量。 做法:1.取蛋清打匀,羊肉切成薄片,放入蛋清中,加少许黄酒、酱油拌匀,使肉入味。2.葱切成细段,姜切成细丝待用。3.坐锅点火倒油,烧至七成热时,     

夏季美味家常菜

1.鱼香茄子 用料:茄子125克,肉丝50克,油50克,葱姜蒜末、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、料酒、味精、水淀粉少许。 制作方法:将茄子去皮切成长条,用油炸黄;猪肉切丝用油     

年三十家宴菜谱

酱肉 原料:五花肉、酱油、白糖、花椒、大料、小茴香、葱、姜适量。 制作:五花肉切10厘米见方放入炒锅煸炒,直至肉变色。把肉盛出来,下花椒、大料炸成金黄色后放肉、酱油,翻炒肉块,加入开水超肉面约1厘米,等到汤水减到原来一半时,根据自己口味放入适量白糖,直至肉变成酱红色,汤水包裹在肉上,肉酥烂为止。晾凉后切片,放入盘中。 东安子鸡 原料:净膛母鸡一只,葱、姜、青柿子椒、料酒各20克,干辣椒、     

名厨献艺

原料:带骨鸡肉500克,水发:黄花菜200克,葱段30克,姜片20克,绍兴酒75克,酱油100克,白糖30克,味精、水淀粉适量。 做法:1.先将鸡肉洗净切块,黄花菜去根,洗净。 2.将鸡块拌少许酱油下热油锅中冲炸一下捞出,放在炒勺中,加入清水500克再放葱段、姜片、     

家制菜肴两款

扒蹄膀 用料:带皮猪蹄膀1只,约1000克,老姜50克,白糖(或冰糖)25克,酱油10克,葱头15克,五香、八角、花椒、味精、精盐、香醋等各适量。 做法;将猪蹄膀在铁锅上烙黄,或在火上燎烤,然后放入温热水中刮洗干净,用刀在肉皮上切划成2.5厘米见方的菱形格,放入锅中,加足水,同时将八角、五香、花     

宜兴乡土菜

江苏宜兴菜属于苏菜中的苏锡菜,以烧、炖、蒸等技法见长。宜兴乡土菜特点明显,红则色泽红润,酱香浓郁;白则色泽纯净,鲜香清爽。下面介绍三例典型的宜兴乡土菜。 茄子焖鳝筒 此菜为苏南传统的红烧菜,其特点是重蒜味、重酱油、味甜、不放盐,菜肴的咸昧一般用酱油来调。 原料:鳝筒500克,猪五花肉75克,茄子150克,大蒜米100克,姜末10克,葱节30克,胡椒粉、绍酒、酱油、白糖、味精、高汤、糖炼油各适量。     

家常菜:油淋鸡翅

原料:肥嫩鸡翅5副(约600克),色拉油500克,料酒、酱油、辣酱油、番茄沙司、葱花、白糖、麻油、味精、鸡汤、白胡椒粉等适量。 烹制方法:1、将鸡翅剁去翅尖,在中弯处顺骨缝     

白糖久存会生虫

白糖贮存时间长了,颜色就会发生变化,最后变成黄色。另外,白糖受潮会导致晶体表面溶化,透明度降低,颜色变暗,这说明糖的质量已经发生变化,但对人体的影响不大。白糖保存时间过长,会生螨虫,这种虫嗜好食糖,并在绵白糖或砂糖中生长     

厨房中的灵丹妙药——白糖

人们都知白糖是家庭中常用的鲜甜食品,却不一定知道它有抗炎止血、去腐生肌的功效,用于皮肉外伤及溃烂的伤口常常收到较好的治疗效果,真是厨房中的灵丹妙药。在使用白糖前应将其高温消毒处理,具体方法是;将白糖装入瓷杯中,用盖盖严,放在饭锅中高温隔水蒸约30分钟,待凉     

肉丸鲜嫩妙法

肉丸是人们喜爱的家常菜肴,但要使肉丸做得更加鲜嫩可口,必需掌握窍门。 制作方法:1.选瘦肉七成,肥肉三成。将肉细切,再剁成茸(红肉丸比白肉丸略粗),然后加入适量的水,把肉拌开,再加精盐、绍酒、酱油、白糖、     

海蜇的三种吃法

凉拌海蜇:海蜇皮放入清水浸泡4-8小时,再充分清洗干净后,切成细丝。海蜇丝用冷开水洗涤1-2次后,加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀,即可食用。佐餐醒酒,清凉可口。     

美味菜谱黄金肉

<正>材料:鲜瘦猪肉300克,植物油250克,鸡蛋1个,绍酒一茶勺,白糖、水醋、酱油各一茶勺,葱丝少许,湿淀粉3大勺,味精、姜丝、盐、香菜段、蒜片、花椒粉少许。     

鲫鱼三吃

家常鲫鱼 原料:鲫鱼2条(约500克),泡青菜100克,泡辣椒40克,糖1茶匙,葱末2汤匙,蒜末1汤匙,姜未1汤匙,绍酒1茶匙,酱油半汤匙,醋半茶匙,高汤(或1茶匙鸡精溶于400毫升水中)400克,水淀粉1汤匙,盐少许。