烘焙行业现状：喜忧参半

烘焙行业的前景如何?金融危机对烘焙业乃至整个食品行业的冲击有多大?日前笔者就这些问题请教了上海市食品协会烘焙专家委员会的史见孟主任。史主任告诉笔者,烘焙业的现状可以用四个字来概括:"喜忧参     

柔性化烘焙和回潮在雪茄烟生产中的应用

干燥工艺是雪茄烟生产过程中的一个重要环节,目前雪茄烟生产企业大都以蒸气加热和加湿方法进行烟支的干燥,系统控制方式单一,难以满足提高产品工艺质量的需求。用烘焙加回潮的新模式代替传统的雪茄烟干燥工艺模式,通过系统自动阶梯式分段升温、加湿、自动定时恒温烘焙和定时恒湿回潮及自动定时平衡水分,摒弃雪茄烟传统干燥工艺中“炕”的概念,实现雪茄烟烟支烘焙和回潮的柔性化和一体化;采用PID自适应调节确保温湿度控制,满足烟支烘培和回潮需要。新型烘焙和回潮模式使用后,烟支的含水合格率大幅提高至98%以上,烟支水分分布状况更加优化,外观质量明显提升。     

“三种能力”助你成为面点师

很多刚进入面点师资格考试培训班的学生,常常只会被动地学习理论知识和专业技能,而忽略了主动学习。有的学生还抱怨说:"理论知识我已经滚瓜烂熟,可家里没有实践工具。我想学也没这个条件。"上海市食品协会烘焙专家委员会的主任史见孟否定了这一观点。他认为,要想快速进入烘焙业,一定要在平时多看、多学,重点培养三种能力:     

品味提拉米苏

前些天看烘焙书籍说提拉米苏是一种吃过之后会让你觉得甜蜜的西点,在伤心的时候吃了它就会忘记痛苦。记得沈宏非在《甜点》里赞叹道:"它有Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、     

在四星级宾馆 学做蛋糕

正高志强是上海市贸易学校2011级食品生物工艺专业的学生,作为班级学习委员,他非常热爱自己的专业。今年,高志强即将毕业,日前他给编辑部发来邮件,希望有机会参与"职业体验日"活动,体验西点师的一天工作。经过多方联系,沪上知名的衡山宾馆高级西点师查向晖接受了本刊邀请,成为本次"职业体验日"活动的带教老师。     

萃取富集原子吸收法测定烘焙食品中痕量铅

烘焙食品试样经灰化处理后,用APDC DDTC MIBK体系萃取富集试液中的铅,利用空气 乙炔火焰原子吸收法测定烘焙食品样品中铅的含量.考察了仪器的工作参数、试液的酸度、反应时间和萃取时间等测定条件,并对可能存在的元素进行了干扰实验.在最佳条件下本法测定铅的相对标准偏差为1 5%—2 6%,回收率为98 2%—102 1%.     

合力共建学习型社区——上海市徐汇区虹梅街道区域化大党建引领社区学习共同体发展

双"修"日,在上海市徐汇职业高级中学的漕东支路实训中心里,烹调培训班的学员们正在进行烹饪实践。精挑食材,细心烘焙,自己动手,享受美食。片刻工夫,香味扑鼻的牛油核桃蛋糕、咸淇淋、凤梨酥、椰丝排等精致西点就任君品尝了。大家再也顾不上什么君子风度,一阵风卷残云过后,只留下每个人脸上满足的微笑,不时还相互赞赏一句:"你的手艺真不错!"他们是上海市徐汇区虹梅街道部分单位的党员职工。作为虹梅街道区域化党建的一项创新尝试,这个名为"家庭西点烘焙DIY培训班"的课     

“你们今天很了不起”——上海市逸夫职业技术学校西点及烹饪专业作品展示会侧记

正徐刚,上海市静安区教育局副局长、上海市逸夫职业技术学校校长,在参观完学校西点及烹饪专业学生的作品展示后,由衷地对学生说道:"你们今天很了不起!向老师、企业、家长交出了一份满意的答卷。"近日,上海市逸夫职校举办了一场别开生面的学生作品见面会,被徐刚称为"了不起"的是该校2010级西点及烹饪专业的学     

蒙古新五年计划中食品基础的发展

顺利解决食品问题是蒙古和其它社主义会国家社会经济发展的最重要任务之一。蒙党党纲指出,在完成社会主义建设时期,我国将采取重要步骤,以使我国人均国民收入和工农业产品各主要品种的生产水平接近先进的社会主义国家。为了加速发展生产食品的部门,决定实行一整套农业集约化的     

杭州"西点现象"的相关思考

杭州西点男孩培训中心的办学情况见诸媒体后,议论不少,见仁见智.就杭州"西点"现象的出现,从如何正确认识"鞭打法"、"没有时间没有经验管教孩子"的隐患何在、"打"言在先何以受到家长青睐、杭州西点自身如何面对种种议论等四个方面,作了一些思考.     

我国铜加工业的技术创新模式选择

从我国铜加工业现状出发 ,研究了铜加工业技术创新问题 ,提出了我国铜加工业技术创新模式应该以模仿创新为主 ,在引进、消化、吸收先进技术基础上 ,逐步提高现有铜加工生产技术 ,促进其产业技术跨越和升级     

品味提拉米苏

前些天看烘焙书籍说提拉米苏是—种吃过之后会让你觉得甜蜜的西点,在伤心的时候吃了它就会忘记痛苦。记得沈宏非在《甜点》里赞叹道：“它有Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽。”     

追求五星级的服务——访上海钱亿娱乐有限公司钱柜KTV虹口店经理朱焕坚

企业介绍:从1994年起至今,钱柜KTV已陆续在上海、北京、广州、武汉、郑州、杭州等地开设了多家分店。其各家连锁店的共同特色是店堂装潢华丽,设施先进齐全,工作人员服务周到,歌曲曲目翻新速度快,提供的食品也美味可口,并以这些优势成为这一行业的著名品牌之一。     

台企抢滩海西烘焙市场

面包新语、85度C……近年来，众多台湾连锁烘焙企业的蜂拥而至，不仅给中国本土的烘焙行业带来了领先的烘焙产品、先进的经营理念和营销模式，更重要的是有望改变整个行业的竞争格局。     

中国炼钢生产优化近况及发展前景

介绍了我国炼钢生产的优化与迅速发展的情况,指出要加快淘汰落后工艺与装备的进程,坚持开发和采用新技术,提高炼钢生产水平与产品的质量.     

上海食品科技学校

上海市重点中专上海市文明单位学校概况上海食品科技学校是一所公办全日制中等专业学校,占地面积88亩,校内绿树成荫,四季鲜花盛开,是市级花园单位。学校现有学生一千六百多人,教职工一百六十多人。学校毕业生就业推荐率100%,就业率在98%以上。毕业生遍布上海市各行各业,很多人已成为企事业单位的技术骨干。在每年的三校生高考中,学校毕业生的录取率都在市平均水平以上。招生专业食品生物工艺、食品生物工艺(食品营养与检测)、农产品保鲜与加工、机械加工技术、汽车运用与     

食品安全事故的伦理学分析

食品企业的安全生产关系到老百姓的生命健康,责任大如天。近几年我国不断发生食品生产重大安全事故,造成这些事故的主要原因是:功利主义过盛、诚信缺失、社会责任消解。加强食品生产企业的伦理道德建设,树立"义利结合"、讲诚信、责任担当的企业伦理思想,对于规范食品企业的行为,具有重要意义。     

我国食品安全刑法规制体系的完善

我国现行刑法对食品犯罪的规制存在定位不准确、介入点滞后、法网粗疏、罚金刑设置不科学等缺陷,一定程度上纵容了食品犯罪。我国当下的食品安全法律体系,需要转变立法理念,严密刑事法网。在立法体例上,应将食品犯罪归入危害公共安全罪中;在法律用语上,应将现有法律中使用的"生产、销售"改为"生产、经营";在罪名上,应增设"持有不安全食品、食品材料罪"和"拒不召回不安全食品罪";在罚金刑设置上,一是应用"货值金额"取代"生产销售金额"作为罚金数额的计算依据,二是应将罚金数额的计算依据明确为"处以货值金额二倍以上五倍以下的罚金",三是明确规定行为人已交的行政罚款应折抵罚金。     

面向新世纪 开创中国钢铁工业新局面

概述了中国钢铁工业现状,介绍了国内、国际钢铁市场变化趋势,指出中国钢铁工业发展经过10年的努力,产品结构、工艺技术装备结构及企业组织结构将基本实现现代化配置,主要技经指标达到世界先进水平,使中国钢铁工业总体上进入国际先进行列.     

从中日漆艺的比较论中国大漆髹饰工艺的保护与发展——中国漆艺代表团访日所见所思所感

本文介绍了中国漆艺代表团访日概况和日本漆艺家的新创,分析了中国现行髹饰工艺逊于日本的方面以及超越日本的方面,通过中日现行髹饰工艺的比较,指出作为非物质文化遗产的我国大漆髹饰工艺保护与发展的症结,从而提出"全面保护和传承天然材料手工工艺的大漆髹饰工艺,特别是天然材料漆胎的髹饰工艺"、"按《髹饰录》逐条对照,全面抢救、复原我国传统的大漆髹饰工艺"、"全面传承源自传统之根的新创大漆髹饰工艺"、"回归‘绿色漆艺’"的保护发展构想。