泡发干品小窍门

笋干 洗净放入淘米水中浸泡,直至泡软胀透取出,去老根,洗净切丝再放入锅中加水浸没,煮沸10分钟放入冷水中备用。 香菇 用冷水浸泡2～3小时,或用开水浸泡20分钟,待其变软时捞出放入水盆中,加清水用手搅动,使     

单方验方

笔者近五年来,应用祖传秘方龙鳅液外敷治疗丹毒数十例,获得满意疗效。现报道如下。 治疗方法:红蚯蚓300克,红糖100克,泥鳅滑涎300克,金银花300克。取活红蚯蚓放在流水中冲泡30分钟,洗净放入盆子里,再将红糖放入搅拌,待两者化成水后,将泥鳅滑涎加入搅拌均匀即成,装瓶备用。将金银花加水浸泡30分钟,再煎煮30分     

元宵六种食法

1.水煮法:这是最常用的吃法。就是要做到“滚水下,慢火煮”。即先用旺火将水烧开,加入少许食盐,再把元宵倒入锅内,用铲子轻轻推动几下,使元宵旋转,盖上锅盖。当元宵煮至漂浮水面时,改用慢火煮,煮的过程中适量加些冷水,待元宵用手按有弹性时,即可捞出加糖食用。 2.锅蒸法:先将盘底抹一层食油,再把元宵摆上,放锅内蒸熟,取出换盘用白糖佐食。特点是柔软香醇,     

用冷水锅蒸馒头效果好

蒸馒头时,有人习烧开再蒸。其实这样蒸熟(全起作用就被高温头放入冷水锅屉上蒸场过的馒头有一段醒发的时间温度慢幢甲升省东同可该样墓出的馒头个大 澎准头 洗卜可漫白‘味香“一_‘馒头蒸熟后常夕乙屉布上很难揭乍响馒头外观,笼居布秘除这钟)镬熟,馒头蒸熟后打开锅全寡再髯元矛邵广盆样就示荟请粘笼屉布的现象了。令(廖平)用冷水锅蒸馒头效果好@廖平     

风味南瓜食品的加工

一、保健南瓜脯 先将成熟南瓜用水冲洗干净,再去掉瓜皮、瓜籽等,及时切制成条状,放人事先准备好的石灰澄清水中浸泡2小时左右,捞起用清水漂洗干净,再倒入开水锅中煮沸10分钟,并及时捞起冷却。然后将40％的红糖水放入锅中加热熬成糊状,再倒入南瓜条一起熬煮20分钟左右,随后取出晒干,即成保健南瓜脯。 二、多味南瓜饼 将南瓜去籽、去皮,蒸熟后搅成糊状,每4公斤南瓜加入红薯粉1.5公斤、红糖1公斤、菜油0.1公斤、芝麻0.1公斤搅拌均匀,制成薄饼状,用平底锅抹油煎熟而成。     

家庭药膳

原料:生地黄250克,饴糖250克,乌鸡1只。 制作:将乌鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净;生地黄洗净,切成宽0.5厘米、长2厘米的条状,与饴糖拌匀,装入鸡腹内,将鸡放入盆中。再将盆置于蒸笼内,蒸熟即成。 用法:食用时不放盐、醋,吃肉,喝汤。     

烹饪小诀窍

咸肉复鲜 腌肉即使用清水泡淡,吃起来也不及鲜肉的味道好。如果用淘米水或淡盐水浸泡后,再用清水洗净烹制,味道会鲜美得多。咸鱼咸味过重时,可将其放入加有食醋(比例2:1)的温水里浸泡4—5小时,或泡在淡盐水里小半天。     

风味小吃三款

炒八宝饭 一、原料:(一个份量计)糯米2两,蜜枣3—5颗,去皮花生仁10粒,桂园肉5—7颗,青梅干、核桃仁、红绿丝、湿淀粉各适量,白糖2两,熟猪油3两。 二、做法: ①淘洗糯米,浸涨后沥干水,放于碗中上锅蒸熟。 ②用炒锅下猪油、加白糖和少许水煮至沸腾,倒湿淀粉勾芡、下糯米饭炒透。     

豆腐渣制酱油

将豆腐渣和麸皮按2:1配合拌匀,在笼屉中蒸3小时,待其温度降至37℃度时,再拌上0.3％的酱曲,按5cm厚度摊在草帘上,然后放入室温为30℃的室     

茉莉花粥

原科 粳米100克,葡萄干10克,干茉莉花30克或鲜茉莉花60克,冰糖50克. 烹调方法 粳米淘洗干净,用冷水浸泡3小时,捞出,沥干水分.葡萄干、茉莉花洗净备用. 锅中加入1000毫升冷水,将粳米放入,用旺火煮至米粒开花,加入葡萄干、茉莉花和冰糖,继续煮至米烂粥稠,即可食用.     

家庭药膳

蜂蜜桑椹膏 原料:鲜红熟桑椹200克,蜂蜜50克。 制作:将鲜红熟桑椹洗净,放入大碗内用擀杖捣烂,倒入白纱布滤取汁液,然后将计液倒入瓦锅内熬至稍浓,加入蜂蜜,不停搅匀,煮成膏状,冷却后装瓶备用。     

醋泡生姜治胃寒

好陈醋一斤,老生姜二两。将醋倒入有盖的容器里,将生姜洗净切成片,放入醋中,泡两天后即成。胃寒者每天吃泡好的生姜三次,每次二三片。生姜经醋泡后味道别具一格,鲜脆生香。生姜吃完后,醋仍可食用,且味道更佳。     

方便面的另类吃法

人们吃方便面一般都是把面块、调料放进盛器里, 用开水泡软后吃,也有的放进锅里煮一煮再吃。时下有 几种新吃法,别有风味。 拌色拉吃取出面块掰成四小块;将各种水果切 丁,用卡夫奇妙酱拌成色拉;起油锅倒入精制油,待油 温升至七分热时放入面块略炸捞出,沥干油后装盆与 色拉拌来吃,口味脆香,清爽怡人。     

海蜇吃法

一、凉拌海蜇:海蜇皮放在清水里浸泡4—8小时,再用清水充分洗除海蜇上的杂物,而后切成细丝,再用冷开水洗涤1—2次,放在盆内,加入适量酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀,即可食用。宜佐餐酒肴,具有清凉可口的特点。 二、番茄海蜇:烧热菜锅放素油。将经过浸泡,充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内,立即加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥。而后,添加已洗净切成片状的番茄(或番茄酱),旺火     

在家烹调露一手

光鸡一只750克。将鸡洗净,把盐、味精、麻油和酒调匀,擦遍鸡身,鸡腔内放入姜茸和葱。置盘内上笼用旺火蒸15分钟至熟取出,斩块装碟。锅内放油,倒入切好的     

风味红薯饼的制法

1．原料选择 选用黄色品种红薯,尽量不用高纤维品种,其他品种往往在油炸时颜色发生较大改变．不宜采用。 2．去皮蒸熟 将红薯用不锈钢刀削皮,然后放入蒸锅中蒸熟。 3．捣碎 凉透后,直接将其捣碎。注意一定要彻底捣碎,不能有块状物,以免影响口感和后续加工。     

洋葱炒香菇可祛湿气

正材料:洋葱100克,红椒50克,香菇200克,大蒜、淀粉、烹饪油、盐、鸡精和香油适量。做法:将洋葱和红椒洗净,切小块,大蒜切片;香菇除去杂质,清水洗净,每朵切成4小块备用。炒锅上火,倒入油,烧热后下蒜片煸香,放入香菇翻炒出汁,再放入洋葱和红椒翻炒,加入盐和鸡精炒匀,用水淀粉勾芡,滴入少许香油翻炒均     

南瓜菜标新立异

原料:南瓜500克,米粉50克,淀粉50克,生姜5克,大蒜5克,辣大酱20克,白糖10克,辣椒面5克,青蒜苗25克,味精2克,豆油100克,油纸1张,精盐3克,芝麻油5克,泡菜汁5克。 制作: 1.将南瓜洗净,去蒂,去皮,去籽,切成12厘米长、5厘米宽、4毫米厚的片条,用盐稍腌渍,滚上米粉、淀粉,放入豆油锅中煎炸呈黄色,捞出,放入蒸碗中加泡菜汁,封上油纸,放入蒸锅中,隔冰蒸熟,取出待用。     

湘菜两款

腊味合蒸 原料:带皮腊猪肉200克,净腊鱼肉200克,净腊鸡肉200克,白糖15克,肉清汤25克。 制法:1.腊猪肉、腊鱼肉、腊鸡肉用温水洗净上笼蒸熟取出。 2.鸡去骨,鱼去鳞,各切片,皮朝下分别码在碗中,肉汤加调料倒入碗中,上笼蒸烂取出,扣在     

如何制作黄豆酱

主料：黄豆2500克。调料：盐250克，甜面酱500克。制作：1．将黄豆中的砂粒、虫蛀豆、残豆排除后洗净，用水泡涨，沥干水分，放入缸内，加精盐拌匀，上压石块，腌制5天后，捞出沥去盐水。2．缸内盐水倒出留作他用。将缸洗净晾于，倒入黄豆，加入甜面酱拌匀后，盖好缸盖，酱制10天即可。