中华美食烹调方法14种

溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，到入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。     

鲜虾蛋卷

原料：大虾15只、笨鸡蛋4个、胡萝卜一小块、盐、黑胡椒粉、虾油、面糊。做法：1.胡萝卜切成碎末,虾去壳,将虾壳炸油,虾仁去掉虾线,剁成泥,加入胡萝卜碎末,再加入盐、黑胡椒粉、虾油拌匀;2.蛋液打散,加少许盐。锅里加,     

选有因 用有道 解密厨房“锅”密码

现在家庭的厨房里不可能只有一只集煎、炒、烹、炸、煮功能为一体的锅,市场上出现的锅的种类越来越多,人们也越来越注重锅的功能选择,那么,哪些锅具是烹调美食必不可少的帮手呢?如何挑选一只适用、耐用的好锅?本刊为您献上选锅、用锅、护锅的完美组合秘籍,助您晋升为厨房中的健康美食家。     

选有因用有道解密厨房“锅”密码

现在家庭的厨房里不可能只有一只集煎、炒、烹、炸、煮功能为一体的锅,市场上出现的锅的种类越来越多,人们也越来越注重锅的功能选择,那么,哪些锅具是烹调美食必不可少的帮手呢？如何挑选一只适用、耐用的好锅7本刊为您献上选锅、用锅、护锅的完美组合秘籍．助您晋升为厨房中的健康美食家。     

油盐酱醋何时放

很多家庭主妇炒菜时,油盐酱醋都是随手放的。其实,只要稍微研究一下它们的投放顺序,不仅能够最大限度地保存食物的色香味,还会使更多营养得到保留。炒菜时油温不宜升得太高,一旦超过180℃,油脂就会发生分解或聚合反应,产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质,危害人体健康。因此,“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热,不要等油冒烟了才放菜,八成熟时就将菜入锅煸炒。此外,有时也可以不烧热锅,直接将冷油和食物同时炒,如油炸花生米,这样炸出来的花生米更松脆、香酥,避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时,可在凉菜拌好后再加油,更…     

吉祥的鱼——鲤鱼

鲤鱼是我国主要淡水鱼之一,有2400多年养殖历史。鲤鱼有江鲤鱼、河鲤鱼、池鲤鱼之分,黄河鲤鱼最名贵,被历代帝王选为鱼馔之一。李时珍《本草纲目》中把鲤鱼列为有食疗功效的鱼类首位。中医认为鲤鱼性味甘平,可利尿消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气。它适宜于烧、炸、炸溜、炖汤、制茸等方法烹调。温州人自古以来视鲤鱼为吉祥之物,丰收象征,子弟若金榜题名,都说是"鲤鱼跳龙门"了。二十世纪前温州市区、瑞安一带"河乡",男女订婚"送日",都送鲤鱼一对,表示吉利、有余、多子多孙。改革开放后,温州人生活条件改善,重要的宴席大多首选海鲜,鲤鱼逐渐成了低收入家庭的菜肴。实际上鲤鱼若烧好,味道仍很好,且价廉物美。     

厨艺百事通

巧吃干馒头馒头放久了会又干又硬,弃之可惜,吃着困难。怎么办?一是将干硬馒头切成片,在盐水中浸一浸,然后放入热油锅中炸,便会变成香脆可口的美食。二是将干硬馒头剁成碎末,根据自己的口味加入盐、酱油、葱、姜、蒜末或五香粉等各种作料,加适量水和匀,揉成丸子,或蒸或炸。     

葱姜蒜炝锅用温油

葱、姜、蒜炝锅的味道很香，可是做出的菜却不见得香，这是什么原因呢？原来，葱、姜、蒜的香味已经在爆锅时挥发掉了。所以，用温油爆锅才是科学的方法。     

开发昆虫资源前景好

研究结果表明,昆虫是未来人类高蛋白、高营养食品的主要来源之一。至今已知可食用的昆虫约有3000多种,不少昆虫富含人体所需要的各种氨基酸,尤其是赖氨酸、蛋氨酸等,营养价值极高。可滋补强身和防病治病,故有“美食良药”之称。昆虫的食用方法很多,煎、炒、炸、蒸煮、溜氽、酱卤、爆烩等均可。     

生活小百科

你知道厨房器皿哪些在微波炉中可以使用吗？可使用的器皿有：1．玻璃烹饪器皿包括由微晶玻璃制成的器皿,以及硼硅酸玻璃、陶瓷玻璃等耐热材料器皿。2．陶瓷烹饪器皿即一般陶瓷碗、盘、炒锅等均可使用。但有金属饰边的陶瓷器皿,可能会引起火花或剥落,请勿使用。3．煎碟微波煎碟是用作煎、炸烹饪的特制器皿,其表层涂敷有微波吸收材料,使食物放在器皿表面受热而产生煎、炸烹饪效果。4．保鲜膜烹饪蔬菜时可用来覆盖蔬菜,亦可当容器的盖子使用,但勿直接包裹肉类和油炸食品。不可使用的器皿有：1．金属容器铝锅、搪瓷锅和不锈钢锅等金属容器,微波不能穿透,而且碰到金属时炉内壁会发生打火现象,故不能使用。     

四种易致癌的用油习惯

误区1:高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯等到锅里的油冒烟了才倒菜入锅。这种做法是不科学的。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以倒菜入锅了,不用等到油冒烟。     

做鱼的五个窍门

正鱼肉营养丰富,是很多人喜爱的美食。可是无论煎炒烹炸,想做出一道味道好吃、口感细腻、外形美观的鱼也确实不简单。煎鱼防粘锅可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧得热一点,油温高一点,再放入鱼。鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。烧鱼防肉碎在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样既     

水产珍品—鳜鱼

鳜鱼,又名桂花鱼。鳜鱼肉质细嫩、厚实,肉中少刺,营养丰富,每100克鱼肉中含蛋白质18.5克,脂肪3.5克;还含有较丰富的钙、磷、铁等,因而深受广大消费者的喜爱。糖醋、红烧、炸溜鳜鱼都是宴席上的名贵佳肴,堪称鱼中之珍品,现将其养殖技术简介如下:     

投资3000元 开个翻译馆

一、炸麦圈 炸麦圈作为一种方便快餐食品，与“汉堡包”、“热狗”一样，在国外广泛流行。多乐士麦圈是在吸收了国外先进技术的基础上向国内消费者推出的一种新颖的现场制售的方便食品。采用多乐士麦圈粉只需按比例加水，稍加搅拌后倒入多乐士麦圈机，剩下的计量、成型、油炸、翻料、成品出锅等工作完全由多乐士麦圈机自动完成。多乐士麦圈机自动控制，     

如何消除菜籽油炒菜的怪味

菜籽油一定要在熟了之后才炒菜,不然会有一种类似青草味。想要消除这种异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。也可以用菜籽油先炸一次花生米之后就没有怪味了,炒出的菜香味可口,还可     

苏东坡首创东坡豆腐

湖北黄州的豆腐,自古出名。精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺,创新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇,人称＂东坡豆腐＂。东坡豆腐以黄州豆腐为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、香菇和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成。     

五种食物“残渣”千万别丢

湖北黄州的豆腐,自古出名。精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺,创新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇,人称＂东坡豆腐＂。东坡豆腐以黄州豆腐为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、香菇和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成。     

炒菜与刷碗

退休回家,一日三餐在家中运作,生活方式发生了很大变化。过去在食堂吃饭,拿起筷子张嘴开吃,放下筷子抹嘴走人。现在发现还有饭前运动和饭后运动,即所谓洗菜、炒菜和刷碗。一茶一饭,当思来之不易,以前就思农民伯伯的不易,现在思的是炒菜和刷碗的不易。炒菜要的是丰富,比的是创意;刷碗则相对单调,需要的是耐性。想想炒菜的过程,洗、切、煎、炒、烹、炸、油、盐、酱、醋,不同的菜,不同的搭配组合,不同的程序,不同的色、香、味,不同的日子做出不同风格的菜,创意无限,乐趣多多;刷碗则是同样的锅碗碟盆,同样的水,同样的洗涤灵,同样的抹布,不同的日…     

炒菜后应及时洗锅

炒菜后粘附在锅里的油脂,由于受到加热和来自锅本身能加速氧化过程的铁或铝离子的作用,以及食物中的酸、碱、盐的作用,很快就会发生水解酸败或氧化破坏,变成带有恶味和霉性的类脂物。如果锅里遗留有这种类脂物,再炒菜时不仅会使菜的味道变劣,而且吃了对身体有害。研究表明,无论是人还是动物,吃了这些有毒的类脂物,都会产生食欲不振、体质变差和生长发育迟缓等症状。因此,在炒完菜后,趁锅身还热,用     

拔丝山药

主料：山药５００克。辅料：花生油５００克（实耗４０克），白糖１５０克。制法：①选粗细均匀的山药，刮去外皮，切成滚刀块，下入六七成热的油中浸炸，使油温逐渐升高，待山药炸到金黄色时，熟透捞出控净油。②另起一锅，加底油少许，上火烧热，把白糖下入，糖化开后，慢慢炒成嫩黄色，泡沫多而大时，将锅端离火口，待泡沫变小，色转深黄时，急将山药块下入颠翻，直到糖汁全部均匀地沾满每块山药，外皮明亮，能拔出丝来，即可装入抹好油的盘子内。吃时，外带一碗凉白开水，边沾边吃，以免烫嘴。制作关键：此菜的制作关键是掌握拔丝的火候…