教你做清蒸山药

用料:山药2斤,白糖2两,金糕1两,青梅半两,桂花水少许。 制法:将山药洗净,蒸至七八成熟,剥去外皮剖开,切成4厘米长的段,再码入盘内蒸熟。 用温水泡洗青梅后切成小片,金糕切条,并将蒸熟的山药反扣在大盘里,撒上白糖、桂花水,码上青梅,金糕条即可。     

教你做卷果

卷果是北京地区回族群众喜欢食用的传统清真菜。因做法为干炸，又称“炸卷果”。卷果香酥焦嫩，做法简便，易于烹制。用料：瘦牛肉馅 500克 熟土豆泥 250克花生油 600克 油皮 2张淀粉 200克 盐、姜末、味精、花椒面、葱花、花椒盐各少许。做法：1.拌馅：将淀粉分为３:1份，取多的一份加50克清水调开，并与土豆泥拌匀，再放入牛肉馅和适量盐、花椒面、葱花、姜末一起拌匀，分成２份备用。2.将一块洁净餐布平铺在案板上，取一张油皮铺在餐布上，取刚才留下的一份淀粉加水调成糊状，均匀地洒在油皮上。先取一份牛肉馅沿油皮的一边捋开码好，卷…     

教你做它似蜜

备料:羊里脊4两,花生油1斤(实耗1两),香油半两,白糖,.5两,甜面酱、淀粉各半两。另备米醋、料酒、姜汁、酱油适量。     

教你做煨牛肉

将10斤牛窝骨筋洗净，切成3.3厘米的方块，放入半开的1斤花生油内煸炸呈金黄色，再放进锅里加水煮开，把牛筋上的渣滓煮掉后捞出备用。将锅里放入清水烧开，放入牛窝骨筋再加姜片、葱段各2两，少量桂皮、大料及2斤酱油、3两白糖、3两料酒，用微火煨至肉烂，中间需翻动数次，汤汁浓稠即可。此菜呈棕红色，味香肉烂，入口即化。（责编：增林）教你做煨牛肉@丁可     

知识荟萃

年糕是我国人民春节食用的时令食品,又称年货.种类很多,风味各异,南北有别.现介绍两种年糕做法,供您试做、品尝. 南方风味品种之一用料:江米粉10斤,白糖5斤,糖揉板油丁3斤,桂花酱5两. 做法: (1)江米粉倒入盆内,加糖及热水(每斤粉掺水6两左右),进行搅拌,静放一会,待糖溶解并被米粉吸收为止.     

教你做蛋皮鸡

备鸡蛋5个,鸡肉馅1斤,淀粉1两,葱末4两。将适量精盐、料酒、姜末、香油、味精及葱末放入鸡肉馅中拌匀,取鸡蛋磕入碗内加入精盐、湿淀粉打匀。用植物油擦炒勺,勺热后把鸡蛋分两次倒入,摊成约3毫米厚的蛋皮各两张。将蛋皮铺平,抹匀一层鸡蛋液或面糊,放上鸡肉馅摊平并卷成卷,入锅蒸熟。取出晾凉后即可食用。(责编:增林)教你做蛋皮鸡@丁可     

教你做酸辣黄瓜

备黄瓜500克,白醋、白糖各50克,花椒、干辣椒、姜丝、香油等适量。把黄瓜从中间剖开,切成6厘米长、1厘米宽的条,加精盐拌匀腌透、挤去水分。干辣椒剪为长斜丝,用温水泡一下备用。炒匀放入香油、花椒炸糊捞出,放入辣椒丝、姜丝,加入醋、白糖后晾凉。将黄瓜条放入糖醋汁中腌透即可食用。此菜酸甜咸辣,清淡爽口。教你做酸辣黄瓜@丁可     

教你做爆糊和中餐牛肉扒

爆糊 爆糊是北京风味的清真菜,其特点是肉质鲜嫩,香味浓厚,是北京地区广大回族群众冬季喜欢食用的节令菜肴。用料：羊肉后腿 500克 大蒜 3瓣 酱油 50克 大葱 250 克 香油 80克 姜汁 20克 米醋 20克做法： 1.取洗净羊肉,用干布把水搌净,切成薄片;大葱取葱白,切斜丝,蒜瓣拍碎剁末。 2 .将50克香油放炒勺中烧至8成热,再放入羊肉片干煸约5分钟,当肉片爆成焦黄色时,放入葱丝、蒜末、姜汁煸炒,再加入米醋、酱油,直至肉片爆焦,临出勺时浇上30克香油即可 。(注：爆焦是指肉片都呈焦黄色,掌握火候很关键,切忌糊锅,以免影响食用效果…     

教你做滑炒银丝

用料:牛肚仁4两、冬笋0.5两、水发冬菇0.5两、青椒0.5两、鸡蛋清1个、鸡汤、佐料等少许。做法:将牛肚仁切丝,清水洗净,加入少许盐、牛奶、淀粉及蛋清浆好。     

教你做滑洋三样

选好2两鸡脯肉，1两羊里脊，去净筋膜，切成1.7厘米见方的块，加入精盐、淀粉、蛋清浆好。取1两鸡胗切上刀花，少许马蹄切丁，将适量料酒、酱油、白糖、米醋、姜汁、淀粉配茨汁备用。待炒勺中花生油烧至五成热，将鸡胗、羊里脊、鸡丁、马蹄放入滑透，倒出沥油，再将原料倒回勺内翻炒，加入芡汁，淋入香油即可出锅。此菜呈浅金黄色，质脆鲜嫩，甜酸、微咸，味美适口。教你做滑洋三样@丁可     

山里小学嗷嗷待哺

山里小学嗷嗷待哺文／石茂明西盟县。１９９５年夏。教育三干会小组讨论会。一个女代表的声音：“我们民小现在是吃了上顿没下顿、对付完上半月愁下半月！算一算，每个学生每月２７元助学金，够买什么？大米一块七一斤，半个月的主食都买不够，再别说吃菜了。搞勤工俭学吧...     

教你做朝鲜族泡菜

朝鲜族人民长期生活在依山傍水的自然环境中，饮食文化丰富多彩，富有情趣。朝鲜族代表性的饮食有泡菜、烧烤、冷面和狗肉。泡菜是朝鲜族人民最基本、最普通的风味菜食之一。朝鲜族泡菜是用白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料，浸盐水后配以辣椒、大葱、大蒜、生姜等佐料腌制而成的小菜。依原料、制法、用法和时间的不同，口味各异。泡菜是每个朝鲜族家庭每日三餐必备的便菜。腌制鲜美爽口的泡菜，是衡量朝鲜族妇女烹调技术的一个标准。过去，年轻的姑娘要会腌制１２种泡菜才可嫁入名门望族。 用料：白菜３棵　萝卜１个　大葱１头　大蒜３头　生…     

请你品尝张家界的白族民宴

湖南省张家界市白族乡招待客人喜欢采用民宴。所谓民宴，就是按乡间规俗，酒用乡里酿的，菜用乡里种的，粮食用自家产的，简单而又雅致，别有风味。 就餐地点设在吊脚楼厢房火坑里。白族乡民宴第一个特点为菜味极辣，品种多样，且全是自家种的，如“糯米和渣”、“包谷籽汤”、“椿树丫菜”、“焦焦蕨菜”、“玉米糊糊”、“煮土豆果”、“炸洋芋片”、“熏腊肉”、“霉豆浆”、“竹儿根”等数十个品种，其味有酸、甜、苦、辣、咸５种。 白族乡民宴第二个特点为待客彬彬有礼，白族人豪爽热情却又十分讲究礼仪。在未开饭前，主人会端一盆清亮…     

通道“5·28”暴力敲诈案侦破始末

银行行长遭遇暴力敲诈　　初夏，酷热天气已提早降临人间。　　５月２８日下午１时，家住湖南省通道侗族自治县城中居民楼的６７岁老人杨焕文，吃罢午饭，难耐房中闷热，想出去歇歇凉。当他打开房门时，见门口有个鼓囊囊的黑色塑料包，打开一看，包内有一捆约一公斤重已装好引信的炸药、一个气体打火机和一张恐吓敲诈信。信是写给其儿子──通道某银行行长杨明权的，信中写道：“杨明权：……我终于找到你的这个家，因我俩有仇，你得破财消灾，今晚９点钟将３万元用塑料袋包好，放到县城大桥南边的垃圾箱里，不准报警，否则用炸药包炸楼报复…     

教你做炒笋鸡

用料：笋鸡１只（约５００克）香油１００克葱段３０克酱油５０克姜片１０克青椒２个料酒２０克大料瓣１个盐５克味精少许鸡汤２５０克做法： １、将笋鸡宰杀后去毛,开膛,去掉内脏,洗净。将鸡肉剁成小骨牌块状,沥干。将青椒切成斜块。 ２、取香油５０克在炒勺中烧热,放入大料瓣、葱段、姜片煸炒片刻,放入鸡块同炒,当鸡块呈焦黄色时,再点入料酒、酱油稍作煸炒,后放入鸡汤爆炖。当鸡块呈金黄色时,放入青椒块,入味后加入另５０克香油即可出勺食用。教你做炒笋鸡     

瑶族的菜式与食疗

在广东省连南瑶族自治县，瑶族同胞都比较长寿，除了当地气候、水土等因素外，我想这与他们的菜式食疗也有很大关系。瑶族同胞炒菜无需味精、白糖、酱油、豆豉、糊椒等作佐料，而是利用当地资源，以物配物，可配出多种美味可口的菜肴来。他们不但讲究好吃，更讲究营养和健康。 炕烤猪肉 炕烤猪肉是瑶家的家常菜式。制法是把用盐腌好的猪肉块，并排吊进做过饭的灶膛里，然后把锅头反盖灶上，利用灶膛的余热，炕烤７—１０个晚上，猪肉干后，将其包裹好，吊在厨房里，长年不会变质。做菜时，切块煮熟吃。味醇、皮脆肉嫩，肥肉爽口，没有腥味，…     

炸了“110”还想要领赏两案犯自投罗网

1999年3月23日，湖南省怀化市中级人民法院一审判决正式生效：去年爆炸公安“110”的两名案犯向彬彬、刘云龙被判处无期徒刑，剥夺政治权利终身，并处赔偿经济损失1万元人民币。至此，全国首例公安“110”被炸案划上了一圆满的句号。有趣的是，侦破这起案件的重大线索竟是...     

适当倾斜政策巩固“自养”成果

适当倾斜政策巩固“自养”成果编辑同志：我市是个少数民族散杂居城市，有１３个少数民族成分，３．９万多人，其中回族１３７０人。全市仅有一座清真寺。自１９８３年重新开放使用以来，在党和政府的关怀照顾下，曾先后兴办了３个小型自养企业：清真寺饭馆、清真寺回族牛...     

3个品种雏鸡急性大肠杆菌病的病理解剖及血清型鉴定

对３ 个品种雏鸡大肠杆菌病作了病理解剖、实验室检验和血清型鉴定,结果表明：该病在雏鸡急性发作时肝脏肿大,点状及斑状出血,表面有灰白色坏死点;十二指肠肠管变薄,粘膜发黄,出血明显,肠腔中有较多的乳糜状液体。肾脏出血明显。病原的血清型主要为Ｏ７８ ,Ｏ１ ,Ｏ９ 三个菌株     

东方民族的形成

本文讨论的是个古老的题目，但试图（而非自信已经）达成两点新意：一是让东、西方学者实现一次对话；二是把汉、朝、越３个东方民族放在一起，强调一种东方模式。本文支持东方民族在近代以前即已基本形成的观点，认为近代对于东、西方民族形成过程具有基本不同的意义，而促进东方民族形成的决定性因素是统一的中央集权的国家以及为其服务的东方传统文化，而非近代资本主义。本文讨论的是个古老的题目，但试图（而非自信已经）达成两点新意：一是让东、西方学者实现一次对话；二是把汉、朝、越３个东方民族放在一起，强调一种东方模式。本文支持东方民族在近代以前即已基本形成的观点，认为近代对于东、西方民族形成过程具有基本不同的意义，而促进东方民族形成的决定性因素是统一的中央集权的国家以及为其服务的东方传统文化，而非近代资本主义。