蘑菇杀青水生产酱油

利用商品菇分级所剩下的菇脚、碎菇,和生产蘑菇罐头时预煮的杀青水来生产酱油,投资少,成本低廉,工艺简单,效益显著,是罐头厂,专业户利用下脚料再增值的一条好门路。其制法是将200公斤杀青水倒入大锅内(直径70cm,深90cm),旺火加热沸腾浓缩,至体积约减少一半,波美浓度为5Be’时,加入盐18公斤,白糖4公斤,味精1.2公     

快速生产特鲜酱油

特鲜酱油因为其富含多种氨基酸,味道特别鲜美,远胜于普通酱油。它以新鲜的植物蛋白(黄豆、豆粕、豆饼或小麦面筋等)为原料,经高温快速分解而成,一般一批原料经24-36小时分解即出成品,其产出率约为1∶4-5。近     

熟料液态法酿酒新技术

生料酿酒又叫生料发醇液念法酿酒,具弱点是口感不好,异杂味重。熟料液态法酿酒比生料液态发酵,仅增加了蒸料工序,成本相当,口感和品质却有很大的改善和提高,出酒率也有增加。一、工艺原料——蒸煮——入缸(调酸)——加麯——发酵——蒸馏——成品。二、原料     

固态工艺生产酱油

酱油是人们生活必需品,随着生活的普遍提高,消耗量逐渐增大。乡村生产可就近销售,我退休后学习综合省内外多种方法,实践一种投资少、时间短(比老工艺缩短几倍)、效益好的工艺,现介绍给有志生产的朋友。 (一)原料:用大豆或豆饼(或加入部份杂豆)100斤,麦麸40斤(有米糠处可用20斤米糠20斤麦麸)粉碎成粗面状,干料混合均匀。(二)蒸料:用竹制或白铁皮蒸笼,将混合料装入笼内,厚度以3—5公分为宜,然后放锅灶上蒸,等第一层蒸气园顶后再逐层上加,以原料熟透为准。(三)通风制曲:把蒸熟的料倒出在水泥池或坪上,立即用凉     

小型酱油厂怎样生产合格发酵酱油

这里就小型酱油厂用豆类、麸皮、豆饼等杂粮，利用简易设施、采用科学制曲、发酵，生产酱油的方法介绍如下：     

两段发酵法酿制原汁酱油

食盐在发酵中能防止杂菌的繁殖,所以传统酿制酱油要以18%的食盐水发酵,但食盐对酶活性也有抑制作用,随着食盐浓度的增加,相对地延长了发酵周期,因态低盐,高盐发酵等传统发酵周期长,并且对原料蛋白的转化率低。笔者经多年反复实践已摸索出一种前段无盐,中段低盐陈酿的两段     

利用豆腐渣制作酱油

豆腐渣是制豆腐或豆乳的副产品。豆腐渣具有很高的营养价值,其营养成份与豆腐相似。其蛋白质占22.56%,脂肪占19.7%,糖类占37.99%,纤维素占14.62%,灰分占6.14%,长期以来豆腐渣都没有被很好的利用,大多作饲料,甚为可惜。下面介绍利用豆腐渣制作     

一种新型酿酒工艺

传统酿酒一般要经过3道工序(两次发酵和三遍烧制)才能完成,且离不开稻壳,玉米芯,高梁壳等粗壳料做透气松散辅助材料,每生产1公斤白酒就得消耗2.2公斤粮食。因此,改造传统酿酒工艺,降低消耗,提高出酒率,便是发展酿酒生产的重要出路。     

酱油最好别生吃

酱油有烹调用和佐餐用之分，但很多人在购买时都不太注意选择，家里往往只备有一种，不管炒菜还是凉拌菜都用它，很容易对健康造成危害。     

环保型地膜新产品——液态地膜

液态地膜是由中国农科院土肥所研制,燕山石油化学研究院开发的农业高新技术环保型新产品。它的推广应用必将对防止土壤环境的白色污染带来一场革命。(一)液态地膜的使用特点。(1)使用方便:播种后整平地块,每667平方米地将液态地膜原液20千克左右     

快速酿造酱油新法

(一)原料:大豆(或豆饼、豆粕),麦麸(或粉碎的小麦)。(二)辅料:稻壳,食盐。(三)工艺流程:原料与稻壳混合润水→蒸料→冷却→制曲→发酵→淋油。(四)蒸料:把原料加入适量水拌匀,装锅,采用顶气上料,即上一层气装一层料,待料装完气上到顶后加盖,直到料全部     

新法酱油肉

酱油肉、高梁肉是市区人们喜爱的佳肴,它味道咸鲜、微甜,适合温州人的口味,是传统的腊味。但是,它们各有不足之处,猪肉过于精瘦容易夹牙,风吹或晒久了太硬乏味,带一些肥膘,则晒不干且滞油。     

高产快速酿酒 酱油 香醋新技术

一、免蒸煮生料高产酿酒新技术。荣获中国专利十五年优秀项目奖。中南食品科学研究院针对我国传统的酿酒工艺复杂、周期长、酸缸坏坯、出酒率低的问题，率先研制了生料高产酿酒新技术、新设备，与传统工艺相比具有以下显著优点：1、出酒率高。     

板鹅加工工艺

(1)选鹅。选无病毒健康的仔鹅或一年以上的成鹅，水浴清洗体外粪污。如用鹅毛，则可先拔去羽毛。(2)宰杀。宰杀前12小时停止进食，只给饮水。用锋利刀常规宰杀，如留皮作鹅绒裘皮则按其制作方法宰杀。(3)烫毛、脱毛，将鹅     

如何选购酱油

1．酱油并非越鲜越好。一般来说,豆粕、小麦在发酵过程中蛋白质水解成氨基酸,其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味。很多人认为酱油越鲜越好,于是一些生产厂家为迎合大众的口味,在酱油勾兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等,虽然可以增鲜,但对健康不利。     

铁酱油在淄川问世

由山东淄博川鹰酿造公司研制开发的铁酱油近日投放市场。铁是人体普遍缺乏的3种微量元素之一,缺铁可引起智力下降、贫血等,淄博川鹰酿造公司经过反复试验比较,生产出一种富含铁微量元素的酱油。经检测,铁酱油能有效防治缺铁性贫备,调节人体营养平衡。     

南瓜酱油的加工制作技术

南瓜加工成酱油，香甜可口，现将酿造方法介绍如下：     

酱油熟吃才健康

酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等作为原料,通过发酵、消毒等一系列步骤制作成的一种含有多种营养成分的调味品,它是烹调食物中很重要的作料。酱油中含有丰富的氨基酸,有很高的营养价值。     

酱油不结冰

暑假里的一天,好热呀!连舌头上都仿佛着了火似的。于是我向妈妈提出想去买个冰淇淋降降温、浇浇火。妈妈点点头说:干脆多买几根放在冰箱里备着,顺便再替我买两袋酱油。