中国八大菜系之七——徽菜

安徽菜系是由沿江、沿淮、胶州三个地区的地方菜发展而来。安徽位于华东的西北部,长江、淮河横贯全省,土地肥沃,物产富饶,特产很多,有果子狸(牛尾狸)、马蹄鳖、斑鸠、山鸡、野鸭、鞭笋、雁来笋、鲥鱼、鳜鱼、虾、蟹等。家禽、家畜饲养也很多,为烹制菜肴提供了有利条件。徽菜的特色是选料朴实,擅长烧、炖、蒸等     

中国八大菜系之五——浙菜

浙江菜系主要由杭州、宁波、绍兴等地的地方菜发展而成。其中最盛名的是杭州菜。杭州位于杭州湾内,是钱塘江的入海口,气候温和,物产丰富,江河湖泊之中,盛产淡水鱼虾,有西湖莼菜、四乡豆腐衣等特产。杭州又是著名的风景胜地,湖光山色,淡雅宜人。杭州菜也恰如其景,具有清鲜、细嫩、制作精细的特点。如西湖醋鱼,就是用湖中捕获的草鱼活杀烹制而成。鱼肉鲜美嫩滑、清爽不腻,色泽光润鲜艳。浙菜擅长的烹调方法有爆、炒、     

中国八大菜系之八——湘菜食疗补血

湖南菜系由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的地方菜发展而成。擅长使用熏腊原料,在制作上讲究原料的人味,口味注重辣酸。烹调方法多用垠、蒸、煎、炒。其代表性菜肴有安东鸡、腊味合蒸、麻辣子鸡、红爆鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。 举例:月昔味合蒸。 原料:腊鸡肉200克,腊鲤鱼200克,腊猪肉加。克,熟猪油50克,清汤25克,味精1克,豆豉、干辣椒少许。 制法:①腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞,均切成约3厘米长、2厘米宽、0.6厘米厚的长方形片。 ②腊鸡、肉、鱼在碗内分三份扣好,加猪油、清汤、味精、豆豉、干辣椒,放人蒸笼蒸约1小时,倒覆在盘里即成。 …     

中国八大菜系之三——鲁菜

鲁菜系由济南和胶东两地的地方菜发展而来。其特点是十分讲究清汤和奶汤的调制,擅长烹制各种海鲜。口味上注意保持和突出原料本身的鲜味,以清淡鲜嫩为主。代表性菜肴有红烧海螺、烧蛎黄、烤大虾、锅烧     

中国八大菜系之四:苏菜

江苏菜系由扬州、苏州、南京三个地方菜发展而成。其中扬州菜亦称淮扬菜,南京菜又称京苏菜。江苏是全国闻名的鱼米之乡,物产富饶,境内河流纵横,大小湖泊星罗棋布,著名的如太湖、洋澄湖、洪泽湖,盛产虾、蟹、鱼、菱、藕等。苏菜的特点是选料严谨,制作精致,注意配色,讲究造型.菜肴有四季之别。烹调方法擅长炖、焖、蒸、烧、炒,亦重视调汤,保持原汁。风味清鲜,肥而不腻。淡而不薄,酥烂中脱骨而不失原形,滑嫩爽     

中国八大菜系之二 川菜

四川菜系以成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是十分注重调味,一般多用辣椒、花椒、胡椒、香醋、豆瓣酱等。口味有酸辣、麻辣、椒麻、怪味等。其烹调方法擅长小煎、小炒、干烧、干煸。其代表性的菜肴有樟茶鸭子、干烧明虾、香酥鸡、怪味鸡、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保肉丁、干煸牛肉丝等。 举例:麻婆豆腐。 原料:嫩豆腐200克,牛肉或猪肉50克,豆豉75     

中国八大菜系之一——粤菜

中国烹饪是一个文化、技艺、科学的宝库。在漫长的岁月里,历代劳动人民创造的常珍素菇、奇馔异馐、糕(米团)面点数以万计。各地物产风俗的差异,使中国饮食形成了粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜和湘菜八大菜系。从此期起将八大菜系分别介绍给读者朋友,希望对读者朋友了解中国的饮食文化有所帮助。     

中国八大菜系形成的地理环境因素

本文在综述中国八大菜系的形成历程、地理分布及其主要特点的基础上,从自然与人文两个角度阐释了八大菜系形成的地理环境因素,结果表明:资源物产、气候差异、地形地势与土质条件决定了菜系的食材种类、菜肴口味、膳食结构及烹饪方法,而生产力水平、宗教信仰与民俗风尚、地域文化则制约了菜系的兴起与传播,为不同地区的饮食习俗与饮食文化奠定了基础;地理环境对菜系的形成与发展具有深刻影响.     

闽菜两款

花卷鱿鱼 原料:水发鱿鱼350克,葱6段,鲜菠萝200克,番茄块50克,蒜末25克。 制法:1.鱿鱼剞斜十字花刀后切块,焯水控干。 2.鲜菠萝切块装盘。 3.葱、番茄块蒜末与调料调成卤汁料,下油锅烧开,下鱿鱼急炒两下,颠锅装在菠萝块上即成。     

岭南人文图说之八十八——六榕寺

六榕寺始建于南朝,座落在今广州市六榕路。梁武帝大同三年(537年),其母舅昙裕法师从南京携带来自柬埔寨的释迦牟尼佛真身舍利来穗,广州刺史萧裕特意建造木佛塔,以供奉佛舍利。塔基凿九井环列,以避地下水。     

建设有中国特色社会主义理论系列研究之六——邓小平“两手论”探析

“两手抓”是邓小平提出的一个著名原则,即在抓一方面工作的同时,要注意抓好与之相联系的另一个方面的工作。这一思想在整个邓小平思想体系中占有重要地位,也是建设有中国特色社会主义理论一大理论特色。     

《中国近现代史纲要》教学之"六要"

本文就如何提高《中国近现代史纲要》教学质量从六个方面加以阐述。     

六国紧急状态法典之比较

俄、英、法、土、加5国的紧急状态法典的价值目标模式是以效率为主、民主为辅,而美国则是民主为主,兼顾效率。6国的法典除美国没有对调整对象直接界定外,其余5国都作了规定。这5国对实行紧急状态的实质要件的界定基本一致,差异性则表现在对紧急事件的分类上。美国和俄罗斯采用总统模式宣布紧急状态,其余4国则是行政模式,但6国的国会掌握着紧急状态是否能够最终生效的大权。6国的立法者在安排整部法典的体系结构时都遵循着两条基本主线,横向上依据紧急事态的类型,纵向上根据紧急事态的生命发展周期。     

澳门研究系列丛书之六出版

<正>由杨允中主编的澳门研究系列丛书之六《“泛珠三角”区域合作与澳门定位调整》近日由澳门大学澳门研究中心出版发行。面对经济全球化、区域一体化进程的不断推进,以及新一轮国际产业结构调整和产业转移加快的新形势,     

中国高等院校重点学科巡礼(之六) 四川大学比较文学与世界文学学科

比较诗学研究处于国内领先地位歌德研究和中德文学关系研究走在国内前列比较文学学科理论研究颇具创新特色和优势四川大学比较文学研究与教学始于1982年。1984年建立比较文学研究室,开设比较文学课。1989年,创办了全国第一份《比较文学报》;1995年,创办了《中外文化与文论》丛刊;1998年,成立比较文学研究所;2000年,创办比较     

魏晋风俗散论(之五、之六)

美容之风:"神超形越"的梦(之五) 中国文字中的"风"大有讲究,什么东西一旦成了"风",真是了不得.孔子曾说过:"君子之德,风.小人之德,草.草上之风,必偃."(<论语·颜渊>).这话用成语来表达,就是上有所好,下必甚焉,就是上行下效."风德"二字从此称为一个可以互称的词.但事实上.两者还是大有区别的.     

—摩尔根—学者—“土人之子”

路易斯·享利·摩尔根,世界史上有名的人种志学家和原始社会历史研究家,著有《血族及亲姻制度》和《古代社会》等书。他是学者,也是“土人之子”。 十九世纪上半叶,欧州一些学者开展了对原始社会的探讨研究工作。但是由于缺乏系统的调查和材料分析,留下了不少疑点和空白。一个出身于白种族的美国人摩尔根勇敢地承担了这一任务。他选定目标,深入到印地安人中间,并把自己过继给易洛奎部落的一个酋长为养子。在四十年时间里,他细心地考察研究印地安人的姻     

岭南人文图说之三十一——可园

东莞可园与顺德清晖园、番禺余荫山房、佛山十二石斋(梁园)合称广东近代四大名园。可园始建于清朝道光二十年(1850),建筑面积约有2200平方米,木石青砖结构。可园运用了江南造园艺术,在一小块土地上营造了一组组层次丰富、错落有致、富有节奏色彩和空间对比的建筑体系,小中见大,高低回转,趣味无穷。可园内有草草草堂、擘红小榭、可轩、双清室、问花小院、可堂、博溪渔隐等景。可园最早的前身是冒氏宅,可惜由于年代久远,现已无任何记载。1850年,清代的武将张敬修完成了可园的建筑,园子修好后,张敬修邀请各方名士前来观赏,席毕,张敬修带着大家…