佳肴二款

鸭包海参 主料:光肥家鸭1只(约2000克),水发大乌参600克。 配料:火腿(连皮)4片,熟鸭肫1只,熟笋片4片。 调料:绍酒50克,姜2块,葱结2个,精盐2.5克,虾籽1克,熟猪油25克,鸡清汤250克。 制法 1.将光鸭剁去爪翅,从颈处将鸭骨整只脱出,洗净,入沸水略烫(先烫肉面后烫皮面)洗净。将鸭骨架去     

适时放盐菜香甜

为了保持菜肴的风味、特色和营养,对烧菜何时放盐颇有讲究。一般可以分以下四种情况: 一、烧菜前先放盐 如烧香酥鸡、鸭等。应当在鸡鸭宰杀洗净后,先用适量的盐把外皮和内腔均匀地擦遍,这样蒸炸出来的鸡鸭酥烂而透味。又如烧整条鱼或炸鱼块时,先用适量的盐稍微腌渍一下,既有助于成味渗入鱼肉,又可防止鱼体松散。还有,烧鱼圆、肉圆等,也是先放入适量的盐和淀粉等搅拌均匀,然后吃足水,这样烧出来的鱼圆、肉圆。既鲜嫩又泡松。     

买鸡鸭要“六看一闻”

购买白条鸡或鸭时,应该留意哪些事情呢？ 一看宰杀处的刀口 如果宰杀的是活鸡鸭,因为挣扎的缘故,刀口不会很平,而且因心脏跳动会产生血液浸润的情况。倘若刀口是平滑的曲线,也没有血液浸润鸡肉或鸭肉,说明是在鸡鸭病死后补刀的。     

废坑塘成了聚宝盆

山东省嘉祥县万张乡马海村马保营、楚遵礼,去年承包8亩废坑塘,岸边养鸡鸭,水里养鳝鱼、草鱼、鲤鱼共6000尾。鸡鸭粪便堆积发酵,拌上生石灰、高     

美香味板鸭加工技术

板鸭,色香味美,是人们喜爱的佳肴食品。加工板鸭也是农民提高养鸭经济效益的有效途径。冬季是加工板鸭的最佳时期。现将四川蓬安县板鸭加工专业户多年实践中总结出的美香味板鸭加工技术介绍如下: 一、选择肥鸭。应选择肉质细嫩、肥壮、生长120天左右、体重1.5公斤以上的当年鸭。如鸭不肥壮,可在宰杀前半个月,专喂配合饲料或玉米等进行催肥。 二、宰杀加工。宰杀前剔除病鸭,并在10～24小时前停止喂食。宰杀时,把气管、血管和食管同时割断,将     

家常菜十款

一、春季鸭丸汤 鸭肉250克去皮、筋膜,剁茸,放人盛有葱头丝50克、面包茸50克和鸡蛋浆的碗中,加入奶油、盐、味精、胡椒粉拌匀,做成50个鸭肉丸子,用水煮熟。炒锅放油烧热,加入面粉炒出香味,用烧开的牛奶250毫升冲开,再加入牛奶250毫升、鸭清汤、鲜奶油、盐,烧     

慢性肾炎用鸭粥疗效好

正慢性肾炎的主要临床表现是蛋白尿,有时有显微镜下血尿,有些患者有轻微的高血压或下肢水肿。此病常多年缠绵不愈,如采用鸭粥食疗,常可获得满意的疗效。鸭粥食疗,寓补于治,治中兼补,是一种药治与食治相结合的治疗方法。粥方组成:青头雄鸭1只,粳米适量,葱白3根。制作方珐:将青头鸭去毛及内脏,洗净切细块,入锅加水炖烂,再加入洗净的粳米、葱白煮粥;或是用鸭汤煮粥,喝粥食肉。鸭粥出自《肘后备急方》一书,所载:"治十种水     

美味家肴

苦鸭鸳鸯豆腐煲用料:光鸭半只,苦瓜500克,鸭血半盒,白豆腐4块,冻豆腐4块,油豆腐泡100克,香菜50克,枸杞50克,水发黑木耳50克,香油、胡椒粉、料酒、白醋、盐、姜片、葱段、桂皮各适量。做法:1．将光鸭洗净剁成核桃块,苦瓜洗净去蒂、     

辽宁省北票县北燕冯素弗墓出土文物

一九六五年,在北票县西官营子发现了两座十六国时期北燕官僚贵族冯素弗石椁墓。墓内出土遗物四百七十多件。其中有陶器、铜容器、漆器、玉器、玻璃器、铁工具、兵甲马具、文具印章等。本期选用四件,介绍如下。鸭形水注:玻璃质,横长身、张扁嘴如鸭。长颈鼓腹,尾细长较尖,颈腹部用玻璃条盘卷作装     

剩菜翻新出佳肴

剩下的酥烂鸡、鸭,可将其肉撕下来,加鸡蛋、干淀粉捏拌调匀后,下油锅炸后切成片,蘸些花椒盐,即成“锅烧鸡”、“锅烧鸭”。也可将净肉切碎,与菜心、蘑菇、笋等烹成半汤半菜的“烩菜”;还可     

关于促进城郊型经济增长方式转变的思考

一、当前城郊型经济的增长方式是典型的粗放型从城郊型经济的经济结构看:其经济的增长方式是以数量增长为主的粗放型增长方式.首先,城郊农业是一种数量增长型为特征的农业.在城市中,众多的居民和日愈增多的流动人口,每天除了粮食的需求外,还需要大量的肉(包括猪、牛、鸡、鸭、鱼)、蛋、奶、菜等鲜活农产品,这些产品的市场供应都要求新鲜,不象其他商品那样可跨季度甚至跨年度储存供应,具有当地生产、当日、当季销售等突出的特点.从南宁市来看.作为自治区首府,拥有273万人口,其中市区人口 122万人,流动人口还有几十万人.每日所需的肉、蛋、奶、菜的数量是巨大的.与南宁市对应服务的南宁市郊区,环绕南宁市周围,42万人口中的劳动力大部分围绕城市的需求来生产猪牛鸡鸭鱼蛋奶菜.1995年,南宁市郊区生产供应蔬菜218182万     

烧汤技巧——三煲四炖五忌

餐桌上热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能暖人,又能使人胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。做汤时,先将原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时。使原料里的蛋白质更多地溶解,汤呈乳白色,冷却后能凝固为靓汤。要烧出靓汤,必须掌握一些技巧。     

特色烹调说蒸法

蒸法是具有中国特色的烹调技法。蒸法多种多样,一般有清蒸、干蒸、粉蒸、包蒸、酿蒸等。 清蒸 即不用酱油等有色调味品,使蒸制出的食品色泽清淡的方法。其制作方法是,将主料海鲜、鱼肉或禽类等食物,经加工处理后,和配料一起放入器皿中,加上少许高汤,上笼蒸制即成。如四川的清蒸江团、湖北的清蒸昌鱼、天津的清蒸裙边等名菜,以及清蒸鸡鸭等家常菜。 干蒸 即不加汤水,将食物直接上笼蒸制的方法。其制作方法是,     

补肾食疗方

1.冬虫夏草15克、老雄鸭1只.将冬虫夏草放于处理干净的鸭腹内,加水炖熟,调味后食用.可治疗肾虚阳痿、遗精、腰膝酸痛、久咳虚喘、病后体虚等.(清代《本草纲目拾遗》) 2.杜仲末10克、猪腰1枚.将猪腰洗净切块,拌入杜仲末,以荷叶包裹,煨熟后食用.主治肾虚腰痛、阳痿、遗精、高血压、胎动不安等症.(明代《本草权度》)     

补肺药膳

正补肺止咳药膳——玉参焖鸭原料:玉竹、沙参各50克,老鸭1只(1500~2000克),细葱、生姜、味精、精盐适量。制法:将鸭宰杀后,除去毛和内脏,洗干净放入锅内,再放入沙参、玉竹,加水适量,先用武火烧沸,后改用文火焖煮。将葱、姜洗净切末,待鸭肉熟烂,加入葱、姜、味精、精盐调味即成。功效:滋阴润肺养胃。适用于肺胃阴虚或肺胃气阴两虚所致的形体消瘦、皮肤干燥、烦渴引     

鸭形尊

一九五五年五月十二日,凌原县海岛营子村,小转山北坡出土。这是一处西周时期的青铜器窖藏。同时出土还有其他青铜器物及残片等。此尊作鸭形。身高45公分,前后长36公分、背出一园形喇叭式口,上腹饰方格纹,体侧有云形两理、颈部无纹饰。双足在前,蹼张如扇、腹后又加一立足以支撑,使器体平稳安定。鸭延颈伫立,身平如船,目注前方,若有所待。造型秀美、神态宛然,是这一时期不可多得的艺术精品。同时出土其他器物有经修补的痕迹,在花纹的凸起处和器底,有的还带有烟熏和黑炭灰屑,说明这批青铜器是当     

壮阳药膳

正方一:冬虫夏草15克、老雄鸭1只。将冬虫夏草放于处理干净的鸭腹内,再加水炖熟,经调味后便可食用。主治肾虚阳痿、遗精、腰膝酸痛、久咳虚喘、病后体虚等(清代《本草纲目拾遗》)。方二:杜仲末10克、猪腰1枚。先将措腰洗净切,再拌入杜仲末,后以荷叶包裹,煨熟后食用。主治肾虚腰痛、阳痿、遗精、高血压、胎动不安等(明代《本草权度》)。方三:枸杞叶20克、羊肉60克、羊肾1只、     

热腾腾的滋补菜

芡实炖老鸭 原料：芡实120克,老鸭1500克,料酒15克,精盐5克,味精2克,酱油15克,葱段15克,姜片15克,胡椒粉2克。制法：1.将芡实仁去杂洗净,待用。老鸭宰杀,去毛,去内脏,洗净,人沸水锅中焯一段时间。2.将芡实装入鸭腹,放进锅内加适量水煮沸。撇去浮沫,加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜,改用文火炖至鸭肉熟烂,撒入胡椒粉,出锅装盘即成。     

日本对华直接投资与中日贸易增长的变化分析

本文采用格兰杰的两变量模型,根据Engle-Granger的协整检验,误差修正模型以及Granger非因果检验等方法,通过加入虚拟变量分析后结果表明,日本对华与日本对华FDI输出表现出显著的协整关系,同时误差修正模型也反映了短期修正的变化;Granger非因果检验表明,日本对华输出和输入是日本对华FDI的单向Granger原因。     

清蒸海鲜四味

川菜的清蒸技法是将经过余水处理的原料加调料、鲜汤、入笼用旺火或小火蒸制成莱。清蒸在川菜中多用于猪、鸡、鸭、鱼等,而笔者闲于烹调海鲜,味道同样细嫩鲜美。现介绍如下,供参考。 清蒸青鳝 原料:青鳝1条(约重500克),鸡腿1个,精盐2克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克,姜片20克、葱段20克,化鸡油50克,水淀粉30克,鲜汤500克。 做法:1.将青鳝宰杀后,去鳃、内脏,入开水中汆一下,捞出擦尽白膜,放菜墩上,从头到尾直剞花刀(刀距半厘米),卷成团放入盘中。2.鸡腿去骨,取净肉斩成3厘米见方的块,入开水中氽去血水,盖在青鳝上,放入姜片,葱段、精盐、料酒、味精、胡椒粉,加入鲜汤。3.将盘放入笼中蒸约35