豆腐菜肴

凉拌豆腐这是最简便的豆腐菜肴。滑嫩的口感是其特点。使用木棉豆腐也好、嫩豆腐也行,随个人喜好。原料(2人份)木棉豆腐1块或嫩豆腐1块,葱1根,姜1/2块,青紫苏叶2片,酱油适量。做法1.将豆腐泡进恰可淹没豆腐的水中,静置5-6分钟。2.葱切成葱花。姜去皮,磨成泥。青紫苏叶切丝。3.豆腐捞起纵切成半后,再横切成3-4等份,盛盘。铺上葱、姜、青紫苏叶等调味蔬菜,淋上酱油即可食用。     

西施豆腐

用料 嫩豆腐200克，猪里脊肉、鸡胸肉各100克，虾仁、金华火腿各100克，鲜香菇1朵，口蘑（白蘑菇）2朵，西芹l段（约15厘米），胡萝卜1／2根（约100克）。鲜笋100克，松子仁、干淀粉各10克，水淀粉、油、料酒各15毫升，盐5克。     

豆腐当家

小时候,常听老人说:三餐吃豆腐.长得像白大姑。说的是豆腐既有营养。又能美容。豆腐可谓是百姓餐桌上的“大众情人”。它朴素、娇嫩、清雅.不论以哪种面貌出现,总是浓妆淡抹总相宜。     

魔芋豆腐制法

原料:魔芋粉10克,米粉60克,磷酸二氢钾50毫升,氢氧化钙悬浮液50毫升,水600毫升,鸡蛋1个。制法:将50毫升0．03％磷酸二氢钾溶液加入600毫升水中,边搅拌边加入由10克魔芋粉和60克米粉组成的混合物,放置1．5小时让其膨胀。加入50毫升氢氧化钙悬浮液制成凝胶。将1个打散的鸡     

魔芋豆腐制法

早在两千多年前,我国民间就有佩戴香囊以避除秽恶之气、祈福庇佑的民俗。后来,香囊又被年轻人用来传情达意。目前,香囊一般在礼品店或者饰品店销售。您有没有想过开家香囊专卖店呢?     

泥鳅钻豆腐

“泥鳅钻豆腐”的原料主要是小泥鳅(大凡小的东西营养特别丰富,如童子鸡、童子甲鱼等)、嫩豆腐块。其做法是:先将小泥鳅在清水中养几天,每天早晨换清水1次,让其排尽粪便,然后倒在筲箕(或沥水的篓)中,让流水冲洗净,再放进清水盆中,乘泥鳅饥饿之时,在     

炸香豆腐

原料:豆腐1块,鸡蛋100克打匀,面粉、面包渣各少许,花生油、精盐、料酒、白糖、泡辣椒、醋、葱、姜、蒜末各适量。     

新法制豆腐

我爸爸,是我们村有名的“豆腐师傅”。他以前做豆腐的方法是用石磨磨浆,纱布袋滤浆,灶锅煮浆,缸装“豆腐脑”,用排成一字形的豆腐“压子”来压豆腐。这种“压子”是一个四方框架和一块略大于方框的底板、一块略小于方框的盖板三部分组合而成。且底板上有大小一样的十六个方格,作为豆腐分开时的划线标识。那是在我们这一代人心中的传统方法,已渐渐过时了。 现在可不同了,石磨逐渐销声匿迹,取而代之的是各种     

将豆腐改变形状

我们常见的豆腐大多呈块状,最近一种形状如天然肥肠的豆腐制品在山东省东阿县上市,别具一格的外形和清新的豆香吸引许多喜欢尝鲜的消费者。     

红薯豆腐加工技术

红薯豆腐具有色白、味淡且营养价值高的特点。加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季24小时）,用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成浆状．然后倒入缸中搅拌。将生成的豆浆过滤去渣，每1升豆浆中混合红薯淀粉100克左右。然后倒入铁锅内煮沸，温度保持在100℃左右，轻轻搅拌1分钟。加入凝固剂50克。此时,大豆和红薯的蛋白质就会渐渐结块和析出。压出水分移出箱外，切成适当大小的块，冷却即得红薯豆腐。     

怎样做魔芋豆腐

魔芋是近几年来新兴开发种植的一种集食品、药用于一身的经济作物,用魔芋制作的豆腐,是一种极好的保健食品,可称得上是美味佳肴。其制作方法如下: 一、选果 应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、     

玉米豆腐加工技术

玉米豆腐色泽金黄、营养丰富,口感软滑细腻,成本低廉,加工技术简单易掌握,加工玉米豆腐可使普通玉米增值3—5倍。现将玉米豆腐的加工方法介绍如下: 一、备料 玉米和石灰。玉米用普通玉米即可,不能用糯玉米(困其粘性大,不易制作)。石灰以新石灰为好。 二、破碎 称取一定量的玉米(以下步骤中与石灰、水的比例皆按重量计算),放入电磨中破碎,每粒破成4—8瓣,筛掉皮屑和细粉。注意是破碎而不是粉碎。 三、水煮 1.把破碎的玉米放入锅内,加水淹过玉米面3.5厘米左右。2.取玉米的2％—5％粉状石灰(新者稍少,旧者稍多),放入少许水中,搅拌成溶浆,倒入已加水的玉米当中,搅拌均匀。3.将玉米     

家常豆腐七款

茄汁豆腐丁:豆腐500克入沸水锅中,加少许盐,煮5分钟,捞出,晾凉后,切成蚕豆大的四方丁,入热油锅中炸至金黄色,捞出。另取锅置炉上,放入猪油50克,姜末、大蒜末各适量,鲜汤100克,白糖20克,番茄100克,烧沸后,加入炸好的豆腐丁,用小     

豆腐与豆类菜肴

豆类及平制品都是价廉而营养丰富的食品。它的做法多样,味道浓 郁或清香,深受人们的喜爱。本栏目自今期起,陆续向大家介绍多款豆 类及豆制品菜肴。     

食疗佳品——豆腐

炎炎夏日，白嫩的豆腐无疑是大多数人的选择，可对于豆腐你了解多少呢？豆腐主要以大豆为原料加工制成。大豆含有较多的蛋白质和脂肪，所以豆腐的营养非常丰富。豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。