食品中的四大“杀手”

亚硝酸盐 亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，一般是在生产香肠、火腿肠的食品厂中作为发色剂来使用。它可以使肉色红润，呈现鲜红色，口感也会发生变化；同时还能抑制有害的肉毒杆菌。不过，亚硝酸盐使用不当很可能引起中毒。一般来说，正常人一次摄入0．3克以上亚硝酸盐就会中毒，摄入3克人就会死亡。如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类，还可能致癌。另外，一些家庭自制的腌菜也有可能产生亚硝基化合物，并生成亚硝酸盐，如果摄人过量也会使人患上肠原性青紫症。因此，目前国家在亚硝酸盐的使用上有非常严格的限制：除了食品企业外，禁止任何餐馆和个人使用亚硝酸盐。     

剩菜：打包有讲究食之要得法

现代社会，人们的物质生活极大丰富，美味的饱餐之余，不可避免地会出现一些剩菜。倒掉了可惜，很多人会打包带回家。但是，剩菜打包回家后如何保存、如何吃，其中是有学问的。原则上不提倡剩菜打包当餐饭菜当顿吃是最有利于健康的，除了肉类和鱼类，将剩余的蔬菜“打包”的习惯并不利于健康。天然新鲜蔬菜中普遍含有无毒的“硝酸盐”，碰到烹制后在室温中产生的细菌，会变成有毒的“亚硝酸盐”，亚硝酸盐一多，就会导致中毒。而且，亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类反应，还可形成致癌的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，增加胃癌的发病风险。     

4种水早上起床时不能喝

久置的开水 开水久置以后，其中含氮的有机物会不断被分解成亚硝酸盐。饮用这样的水后亚硝酸盐与血红蛋白结合，会影响血液的运氧功能。     

这些饮食误区你中了几个

误区一:隔夜菜能致癌 很多人认为隔夜菜中含有大量的亚硝酸盐,经常食用会致癌.亚硝酸盐的确是一种致癌物质,成人摄入0.2～0.5g即可引起中毒,3g即可致死.但是隔夜菜能否再食用主要取决于储存方式.     

浅谈亚硝酸盐及其危害

在日常生活中，亚硝酸盐中毒事件屡见不鲜，其中有误食食品而中毒的，也有人利用亚硝酸盐毒性的危害性而杀人的。因此，我们只有了解亚硝酸盐及其危害，掌握亚硝酸盐危害的防治的方法，才能避免生活中亚硝酸盐的危害性，拥有健康幸福的生活。     

生活顾问

蜂产品有防治心血管疾病作用人们常把所剩饭菜一次次地加热，觉得这样能消毒杀菌。其实，有些食物毒素仅凭加热是不能消除的。一般情况下，各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采撷、运输、烹饪过程中，如果周期过长，硝酸盐就会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。这时，如果对蔬菜进行加热，便会使毒性增加，从而致人中毒，甚至死亡。发芽的土豆和未成熟的西红柿中所含的龙葵素，霉变的花生、大米中的黄曲霉素等，也都是一般加热无法消除的毒素。穴天山）黄瓜含丙醇二酸，能抑制体内糖类物质转化成脂肪。韭菜含纤维素…     

哪些吃的不能在菜市场买

正很多人喜欢逛菜市场,需要提醒大家的是,并非所有的食材都适合在菜市场购买,尤其是以下几类。腌菜。腌菜在腌制过程中或多或少都会有亚硝酸盐产生,但亚硝酸盐的含量并非恒定不变,会有一个先上升后下降的过程,腌制后,半个月左右达到峰值,此后递减。建议吃腌菜时,要么在刚刚腌制后几小时内吃完,要么等到20~30天后再吃,相对更安全。小摊贩     

反复烧开的水不能喝?

正L流言一直以来,关于喝水的传言就层出不穷,其中一个就是反复煮开的水不能喝。据说,"煮沸多次后水中会分解出亚硝酸盐,长期摄入有可能致癌"。这是真的吗?     

绝对不能隔夜吃的食物

元旦将至,一家人聚餐,免不了准备一桌丰盛的大餐,酒足饭饱后,往往剩下很多食物,哪些不能隔夜吃呢？ 1．隔夜菜不要吃绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐,烹饪过度或放的时间长,不仅蔬菜会发黄、变味,硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐,有很强的致癌作用,绝对不能吃。     

吃烤肉配木瓜汁解毒

<正>吃烤肉、烤鱼的时候,记得点一杯鲜榨木瓜汁,这样有助于减少烤肉中致癌物对身体健康的危害。烤肉、烤鱼时的高温会使食物烧焦,从而产生亚硝胺,而且不只是火烤烧焦才会产生亚硝胺,只要把含亚硝酸盐食物与含胺类食物混着吃下肚,也容易在肠胃中合成危险的致癌物质亚硝胺。     

一“反复”就致癌? 致癌物快不够用了

正致癌真的是一个很热门的词,不信你看:反复加热的剩菜会致癌;反复解冻的食物会致癌;反复用的油吃了会致癌……我真觉得,再这么下去致癌物都快不够用了!那么这些说法是真是假?反复热的剩菜致癌?隔夜菜放冰箱24小时,亚硝酸盐含量全部严重超标,吃了致癌!这句话是不是似曾相识?没     

从蛋炒饭毒倒百名大学生说起——亚硝酸盐中毒的预防和救治

亚硝酸盐引起的食物中毒事件,近年来频繁发生。以今年为例,3月2日,山西省发生集体食物中毒,100多名食客被亚硝酸盐毒倒;4月20日,因煮羊肉滥用添加剂,陕西乾县115人亚硝酸盐中毒;4月22日,北京发生炖白菜中毒事件,毒倒工人16名,最后确诊为亚硝酸盐中毒;5月19日,长春大学100多名学     

五种食物可防胃病癌变

正大蒜流行病学调查显示,常食用生大蒜的人群,胃癌发病率非常低,原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量,减少了亚硝酸胺合成的可能,因而起到防癌效果。洋葱吃洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量,重要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质,为天然的抗癌物质。研究显示,经常吃洋葱的人,胃癌发病率比少吃或不吃洋葱     

隔夜水到底能不能喝

正"喝隔夜水会影响健康"的说法,近日在网上流传。据网友介绍,"隔夜水不能喝"主要是因为其中含有零醇、氧酚、羟基氢等化学物质,会导致腹泻,甚至还会产生致癌物亚硝酸盐。事实果真如此吗?专家指出,无论是隔夜水还是新鲜水都含有这些化学物质,之所以会引起腹泻,可能是白开水在放置过程中,长时间敞盖暴露在空气中,受细菌污染,跟是否隔夜一点关系都没有。至于     

生活妙招

6种非正常蔬菜别买。有裂心的萝卜、太硬的西红柿、太浅的绿叶菜、会长大的黄瓜、闻起来有异味的蔬菜、清洗过的蔬菜。——2011年10月13日《健康时报》,蔬菜长时间浸泡会使亚硝酸盐含量增加。洗菜最好用流水反复冲洗蔬菜3到4次,尽量避免浸泡,如果非要浸泡,时间也不要超过20分钟。     

烤鱼,不得不说的健康秘密

正晚清年间重庆万州烤鱼被烹制了出来,烤鱼成为了爱吃的中国人餐桌上的一道美味并一直流传至今天,被许多人所垂涎,成为时下流行的吃鱼方法之一。但了解了烤鱼的秘密,就会知道多吃对健康不利。要想烤鱼入味先得腌制要想烹制的烤鱼入味就少不了腌制这一步骤,将盐和其他调料提早腌在鱼上,可以达到进味的作用。与此同时会产生一些致癌的亚硝酸盐,让健康大打折扣。     

放弃也是一种获得

正如会休息的人，才是一个会工作的人一样，一个会追求的人，也必定是一个会放弃的人。放弃，有时也是一种获得。学会放弃，是一个人为人处世建功立业的一种明智选择，一种心境、心灵、心志都健康的精神状态。     

教你认清身边被“装饰”过的食物

正如今食品安全问题让人在外吃饭、购物忧心忡忡。哪些食品有添加剂?一起来恶补一下生活饮食常识吧!一、保色剂排除术:常见的保色剂是亚硝酸盐。对食物产生的效果:保持食物色泽鲜红。危害:可能会使人呼吸困难、意识不清、肠胃炎、甚至罹患癌症。     

虾皮变黄就别吃了

正买回去的虾皮本来很新鲜,但在冰箱里放几个月后虾皮变黄,还有氨水味。这是因为虾皮中含有的蛋白质在微生物的作用下腐坏变质,此过程还会产生一些低级胺,这些低级胺可能跟虾皮本身含有的少量亚硝酸盐生成亚硝胺这种致癌物,所以这样的虾皮最好别吃了。为了防止虾     

海鲜干货选浅色的

正虾皮、海米、鱿鱼干含有丰富的蛋白质和钙、磷、钾等矿物质,用来炒菜和做汤,营养又提鲜。但市面上的海鲜干货质量良莠不齐,要想挑出优质产品,还不是个简单的事情。加工方式和存储条件很大程度上影响海鲜干货的品质。不规范加工的海鲜干货含有很多亚硝酸盐,这种物质在人体内会转化为致癌物亚硝酸