北京饮食30年跳记

有人说,北京是一个包罗万象的城市,在皇城气质渐去渐远的时代,北京本土文化也逐渐淡出了人们的视线,取而代之的是四面八方涌来的地方文化,在这里开拓疆土、扎根、成长。饮食业便是最好的例证。改革开放30年,从粮票时代到现钞买单,从公私合营到民营餐馆,从北京本地小吃到八大菜系,北京人用嘴巴亲口品尝着日新月异的变化。民以食为天,还有什么比饮食业更能让老百姓体会到生活质量的提高?据有关部门统计,北京市城镇居民人均食品支出由1978年的211元增加到2007年4934元,增长22.4倍,食品消费也田量的增加转向质的提高。随着收入水平的提高和餐钦业的飞速发展,北京人不再满足于在家吃饱,更追求,外出就餐的品味和质量。2007年,北京市城镇居民家庭人均在外饮食支出1174.7元,比1992年的111.5元增长9.5倍。     

试析两宋饮食业中的经营手段

两宋时期,商品经济发达,饮食业尤为繁荣,各饭店为求得在商战中胜出,均使出浑身解数,招徕顾客,在就餐环境、菜式、店内服务、允许店外人员入店服务、经营时间等方面都作了努力,体现了顾客至上的服务理念。     

日本人的食

日本人的食赵文斗日本人是食遍全球的民族。在东京，可以吃到世界各国的风味食品。构成日本食文化主流的是三大菜系。日本人把菜叫做料理，三大菜系即日本料理、西洋料理和中华料理。走在日本的大街小巷里，走进各大饭店的餐厅里，到处可以看到日本餐馆、西餐馆和中华菜馆...     

发展自贡盐帮菜的构想

自贡盐帮菜是川菜小河帮菜系的支柱.自贡市政府将扶持发展"盐帮菜"写入2007年政府工作报告,为盐帮菜迎来了发展良机.本文通过对发展自贡盐帮菜的意义、有利条件、面临问题的分析,提出了发展自贡盐帮菜的策略和途径.     

浅析南宋两浙地区饮食业繁荣的原因

南宋时期.江浙地区的饮食业呈现出空前繁荣的局面,原因可以分为三个方面:地区经济繁荣、人口数量庞大、享乐之风盛行.     

试析北宋东京的肉类消费

肉类消费属生存资料消费范围里面食物结构中的副食类,是较高层次的生活消费品,它的消费状况反映了与之相关的畜牧业、养殖业、贩运业、饮食业等的发展,同时反过来又促进这些行业的发展。     

我国快餐业的经营与发展

快餐在我国发展是势在必行,具有大大优势。更由于快餐业具有改革机关、团体、学校、企业职工就餐习惯、促进服务部门社会化等功能和有促进饮食业和与之相关的其它行业的发展的作用,所以,当前迅速发展我国快餐,对深化各方面的改革都有深刻的意义。在快餐业经营管理上必须满足消费者各种需求出发,发展各种类型的快餐店。为了使我国快店业的优势得到充分发挥,使快餐业得到迅速健康发展、必须加强引导,奋力开拓,从管理观念、体制、结构、方法、手段、制度等方面进行改革,以适应市场经济的要求。     

成都社会科学发展概述

成都社会科学中的文学、历史、哲学等学科由古代蜀学发展而来,源远流长,一向具有传统的学科优势。20世纪初年以来,随着西方社会科学理论、方法和学科门类的引进,逐渐形成现代成都社会科学。抗战时期高校内迁,成都人才荟萃,社会科学兴盛一时。1949年以后确立了马克思主义对成都社会科学理论的指导地位。在经历了20世纪50年代后期到“文革”时期极左思潮的干扰和破坏之后,成都社会科学在改革开放时代迎来发展的高峰。社会科学的科学建设得到空前发展,学术研究出现了空前繁荣的局面。成都社会科学在漫长的发展历程中,继承了蜀学兼收并蓄的传统,关注民生和成都的社会现实,注重应用性研究,具有深厚的学术积淀和较为鲜明的地域文化特征。     

历史自然灾害学在中国的发展历程

历史自然灾害学是对古代时期自然灾害状况、演化及其规律进行研究并服务于当代社会建设的一门学问。中国古代无比丰富的历史文献中有大量天象、地象、气象、水象、海洋象、生物象、人体象等自然灾害和异常的观察记录,为历史自然灾害学在中国的产生和发展提供了良好的基础条件。历史自然灾害学在中国大致经历了1949年前、20世纪50年代到60年代中期、20世纪60年代中期到70年代中期、20世纪70年代中期到80年代、20世纪90年代至今等几个阶段,每个阶段有不同的发展侧重点,其持续的继承和发展,促进了历史自然灾害学在中国不断地深入和成熟,使中国历史自然灾害学研究水平在世界具有一定的领先地位。     

建设国际大都会初探─—以成都为例

建设国际大都会初探─—以成都为例何一民现代化和国际化是当代世界城市发展的两大趋势。欧美日本等国学术界从８０年代中期开始即对城市国际化问题进行了较多的讨论，我国学术界于９０年代初也对此发生了兴趣，一些学者撰文探讨现代城市国际化的理论问题。部分沿海沿江的...     

成都连锁餐饮企业特许加盟方式探析

作为新兴现象,中国连锁餐饮业有着许多值得进行实证研究、理论提升的地方。就成都连锁餐饮业而言,在发展特许加盟的方式上,存在不同的类型,主要体现在总部在财务、人事、经营管理活动介入加盟店的方式与程度不同。同时,在特许加盟服务支撑体系建设方面,存在加盟服务设计与加盟信息提供上的问题。连锁餐饮企业特许加盟扩张速度上也有三种不同的把握方式。因此,连锁餐饮业特许加盟经营活动需要规范化,连锁餐饮企业应树立合理利润观和长远发展观;政府应鼓励为加盟者把关的咨询测评机构的出现;管理部门应加强相关法规、政策的完善工作。     

我国餐饮业的市场现状及发展策略研究

餐饮业是与人民生活密切相关的行业之一,是我国经济增长的新亮点,更是构建和谐社会和落实科学发展观的重要环节.经过改革开放20多年的发展,我国的餐饮业已基本具备加快发展的巨大潜力和现实条件,但与发达国家相比,仍存在一些问题.本文首先分析了当前餐饮业的发展现状和主要特点,重点对我国餐饮业的发展策略进行了探讨.     

我国餐饮业的市场现状及发展策略研究

餐饮业是与人民生活密切相关的行业之一，是我国经济增长的新亮点，更是构建和谐社会和落实科学发展观的重要环节。经过改革开放20多年的发展，我国的餐饮业已基本具备加快发展的巨大潜力和现实条件，但与发达国家相比，仍存在一些问题。本文首先分析了当前餐饮业的发展现状和主要特点，重点对我国餐饮业的发展策略进行了探讨。     

餐饮体验营销应用初探

随着我国餐饮市场的竞争日趋激烈,越来越多的餐饮企业开始运用体验营销。围绕体验营销这一新理念,在分析餐饮体验营销特点的基础上,结合餐饮业在实践体验营销过程中出现的问题,就餐饮业实施体验营销的基本途径进行了研究。要在餐饮经营中更好地发挥体验营销的优势,就必须在体验过程、体验主题、体验产品设计、员工内部体验等方面进一步强化。     

兰州老字号餐饮业现状与成长机制研究

面对餐饮业的激烈竞争,大量＂老字号＂餐饮企业既面临严峻的生存考验,又面临难得的成长机遇。运用SWOT模型分析了兰州＂老字号＂餐饮企业的生存现状,在此基础上,提出了有助于实现＂老字号＂快速发展的成长机制和对策,以使其保持长久旺盛的生命力。     

高校饮食服务工作面临的困难及其对策

随着高校后勤社会化改革的深入，市场经济与旧体制的冲突日益尖锐、就餐者消费需求的提高与承受能力有限的矛盾日益突出；高校饮食服务观念相对滞后、技术水平偏低、服务质量不高、管理人员出现断层等问题制约了饮食服务工作的改革与发展。如何在后勤改革进一步深入的背景下，积极研究当前高校后勤饮食服务工作出现的新情况、新特点、新问题，主动迎接挑战，搞好高校饮食服务工作，是摆在高校饮食服务部门面前一个亟待解决的问题，也是负责高校后勤管理工作的领导应当思考的问题。     

产业地理集聚视角下的地区餐饮业发展战略——基于Panel-data模型的实证研究

餐饮业地理集聚上的分散化有利于餐饮经济的发展,实证研究表明地区餐饮业的集聚状态又主要受地区消费水平、地区市场容量以及地区旅游业发展状态的影响;因此,地区餐饮业可以采取产业创新、市场深化以及旅游带动发展战略,以促进餐饮业地理集聚上的分散化,最终推动餐饮经济的整体增长。     

饭店餐饮员工满意度及其影响因素实证研究——以厦门、泉州为例

饭店业是劳动密集型行业,饭店餐饮部门是饭店用工人数最多、员工流失率最高的部门之一。以泉州和厦门为调查对象,选择四星级及四星级以上的饭店为典型样本,对影响饭店餐饮员工满意度的主要因素进行实证研究。重点就工作内容、工作回报、工作环境、工作群体、饭店背景等五项关键因素对饭店餐饮员工满意度有无影响及各自的影响程度进行了全面剖析和比较,并提出提高员工的工作回报、注重员工的个人发展、为员工创造良好的工作环境、增强员工的归属感和自豪感的对策建议。     

我国餐饮研究现状分析

通过文献检索法,以中国学术期刊网络出版总库文献为基础,对2007—2011年我国餐饮研究的现状进行了统计分析,并通过与旅游研究、商业研究的对比分析,发现我国餐饮研究存在数量少、质量低、结构不合理和发展趋势不乐观等问题。餐饮教育办学层次偏低,餐饮研究文章可发表的核心期刊较少,餐饮科研项目获得各类基金支持的数量较少,行业管理弱且科研管理部门不重视,忽视餐饮产业和餐饮产品方面的研究等是造成上述问题的主要原因。在此基础上提出几点建议:构建合理的餐饮教育体系,提升餐饮教育档次;组建餐饮研究院,设立餐饮研究专项基金;提高餐饮研究期刊的档次,创建餐饮研究的核心期刊;增强政府管理部门及社会各界对餐饮业的关注与支持。     

国内连锁餐饮企业的服务创新研究

通过对国内连锁餐饮企业在餐饮产品、服务市场、服务理念、服务技术等方面服务创新现状的分析,指出餐饮企业服务创新存在的问题,提出包括培育创新意识,成立创新型组织;挖掘市场需求,创新特色新品;扩大高新科技应用范围,研发烹调工艺;关注基层员工,落实服务理念等餐饮企业服务创新的优化管理措施。