烹鱼不宜先放姜

烧鱼放姜既可调味又能消除鱼的腥味,但如果把鱼和姜同时入锅烹调,却达不到去腥的最佳效果。实验表明,当鱼体浸出液的pH值为5～6时,放姜去腥的效果最好。而早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,做鱼时最好先加热稍烹一会儿,等鱼的蛋白质凝固了,再投入姜片,可达到除腥的目的。 烹鱼不宜先放姜@蒲昭和     

如何消除菜籽油炒菜的怪味

菜籽油一定要在熟了之后才炒菜,不然会有一种类似青草味。想要消除这种异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。也可以用菜籽油先炸一次花生米之后就没有怪味了,炒出的菜香味可口,还可     

家菜两款

原料:新鲜青椒一百五十克,鸡蛋三个。油六十克,精盐、味精、香醋、葱花各适量。 做法:把青椒用水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。勺内放油(四十克)烧热,将蛋汁倒在勺中,炒好倒出。往勺内倒入余油,烧热,放     

做鱼的五个窍门

正鱼肉营养丰富,是很多人喜爱的美食。可是无论煎炒烹炸,想做出一道味道好吃、口感细腻、外形美观的鱼也确实不简单。煎鱼防粘锅可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧得热一点,油温高一点,再放入鱼。鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。烧鱼防肉碎在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样既     

烹饪常识

煎鱼不宜早下姜 煎鱼时放姜,目的是去腥味,但姜和鱼如一起下锅就起不了除腥作用,应先把鱼烧一会儿,等鱼的蛋白质凝固后再加姜,就能真正除腥。     

油盐酱醋何时放

很多家庭主妇炒菜时,油盐酱醋都是随手放的。其实,只要稍微研究一下它们的投放顺序,不仅能够最大限度地保存食物的色香味,还会使更多营养得到保留。炒菜时油温不宜升得太高,一旦超过180℃,油脂就会发生分解或聚合反应,产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质,危害人体健康。因此,“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热,不要等油冒烟了才放菜,八成熟时就将菜入锅煸炒。此外,有时也可以不烧热锅,直接将冷油和食物同时炒,如油炸花生米,这样炸出来的花生米更松脆、香酥,避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时,可在凉菜拌好后再加油,更…     

鱼香菜心

主料：嫩油菜５００克。辅料：花生油３５克，四川郫县豆瓣酱１５克，白糖２５克，米醋１０克，酱油１０克，味精２克，精盐２克，水淀粉２０克，葱、姜、蒜共５０克。制法：１．油菜洗净，切成３厘米长的段；葱、姜、蒜切成末；豆瓣酱剁细。２．用白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉兑汁待用。３．锅中放油２０克烧热，油菜下锅，稍炒，。锅中再放油１５克，把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅，煸炒，待出香味后，烹入兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即成。制作关键：此菜的制作主要是调制鱼香汁，只要掌握了这一要领，不但能制作鱼香菜心，而且…     

土法也可提炼生姜油

鲜姜除可加工成十余种产品外,还可以通过蒸馏法提取生姜油。姜油含有多种成份,如姜烯、姜醇、姜酮等。它是食品、化妆品的重要香料,也是医药和军工使用的原料,其经济效益比鲜姜高3-5倍。提炼生姜油可土法上马,设备简单,家家户户都可生产。如果有提炼山苍籽油的蒸馏炉     

土方二则

一、厨房里的“冻疮药”。(1)生姜:将鲜姜汁加热成糊状,待凉后涂冻疮患处,每日两次,连涂三天,即见效。用鲜生姜片涂擦常发冻疮的皮肤,擦数天可防止冻疮再生。(2)独头蒜:夏季将独头蒜捣烂放太阳下晒热后,趁热在冬季易发生冻疮的部位揉擦,每天擦2次,每次擦15分钟,到了冬季可不复发。(3)辣椒:     

拔丝山药

主料：山药５００克。辅料：花生油５００克（实耗４０克），白糖１５０克。制法：①选粗细均匀的山药，刮去外皮，切成滚刀块，下入六七成热的油中浸炸，使油温逐渐升高，待山药炸到金黄色时，熟透捞出控净油。②另起一锅，加底油少许，上火烧热，把白糖下入，糖化开后，慢慢炒成嫩黄色，泡沫多而大时，将锅端离火口，待泡沫变小，色转深黄时，急将山药块下入颠翻，直到糖汁全部均匀地沾满每块山药，外皮明亮，能拔出丝来，即可装入抹好油的盘子内。吃时，外带一碗凉白开水，边沾边吃，以免烫嘴。制作关键：此菜的制作关键是掌握拔丝的火候…     

豆浆能煮鱼?——访鱼豆吉创办人李乐

<正>因为鸭脖子,所以北京人都知道湖北人爱吃辣的,因为清江鱼,所以北京人都知道来自鱼米之乡——湖北的鱼是真好吃。而我今天要讲述的这个土家族的小伙子——来自湖北宜昌的李乐,既能吃辣的,更了解什么鱼最好吃。2年前他来了北京,于是,北京多了一个吃鱼的湖北餐厅——鱼豆吉,北京人又多了一个了解湖北特色菜的窗口。鱼豆吉做的是鱼,难道北京做鱼的餐厅还少么?鱼豆吉的鱼好在哪里?想要搞清楚,就需要了解鱼豆吉的主打菜——豆浆煮鱼。     

名厨料理：家常夏令时鲜

材料：新鲜大河虾（青虾）一斤三两，嫩蚕豆三两，鸡蛋清二个，细干淀粉三钱，料酒三钱，精盐六分，味精三分，猪油半斤（实耗一两二钱），麻油二钱。做法：将新鲜大河虾剥壳出虾仁，漂洗干净，滤干水，取鸡蛋清放一豌中，打散，将虾仁放入，用手向一个方向搅拌片刻，加入三分精盐拌匀，再加入细干淀粉拌匀，使虾仁上浆。把嫩蚕豆剥去外衣，取出豆瓣，用开水烫过，再用凉水漂凉，滤去水。将炒锅置火上烧热，用少许油涮锅后，加入猪油烧至四成热，放人虾仁，用炒铲将其轻轻滑散，至虾仁变成乳白色时，捞出，控去油。炒锅上火，略留底油，倒入虾仁、豆瓣、加入料酒快速翻炒，再加入精盐三分、味精、麻油（香油）少许，翻炒后出锅装盘即成。     

冬季温胃药膳方

玫瑰砂椒茶玫瑰花6克,砂仁6颗(研碎)、胡椒6粒(研碎),三药放入壶中,用开水冲泡作茶饮用。此方有行气健胃止痛之功效,适合慢性胃炎、胃神经官能症伴有胃痛嘈杂、胸腹胀闷等症状者。丁香姜糖生姜末30克、丁香粉5克、白糖250克。将白糖放入锅中,加水少许,以文火煎熬至较稠时,加入生姜末、丁香粉搅匀,再文火煎熬至能挑起丝,而不粘手时置冷,切块。功能:温中止痛,降逆止呕。主治胃寒、呕吐、呃逆、胃痛。豆辣温胃酱新鲜蚕豆酱20克、醋5克、白糖10克、花椒4粒、胡椒4粒、生姜3片、大蒜1至2瓣切碎。先在炒锅内放入花生油少许,待油热后放入花椒、胡椒…     

四种易致癌的用油习惯

误区1:高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯等到锅里的油冒烟了才倒菜入锅。这种做法是不科学的。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以倒菜入锅了,不用等到油冒烟。     

三线扭摆测转动惯量实验中的扭动周期的探讨

在三线扭摆回转惯量实验中，学生操作常见的问题是摆角大小选取随意、没有严格地将待测物放在圆盘正中、认为放待测物后扭动周期一定变大，这些对扭动周期均会产生影响。本文结合实验对其进行分析、探讨。     

民间流传快速治疗感冒帕偏方（一）

1.热水光脚。每晚有较热的水（温度以热到不能忍受为止）泡脚15分钟，要注意泡脚时水量要没过脚面，泡后双脚要发红，才可预防感冒。2生吃大葱。生吃大葱时，可将油烧热浇在切细的葱丝上，     

少数民族的祭月有拜月习俗

云南傣族每逢中秋节这天，傣族小伙子一清早就带上火枪上山打火雀、野鸡，猎取节日野味。姑娘、媳妇们忙着到湖边、池塘里抓鱼。老阿妈则忙着春糯米，四只桌角上各放一个糯米圆饼，每个饼上插一炷冷香。待到月亮升空，就点燃冷香，     

生姜油的提取

生姜油是调味佳品,在国内外有广阔的市场。提取生姜油的主要设备有:隧道式干燥机或烘房,粉碎机,蒸锅,冷却器和油水分离器。提取的主要过程是:一、选料切片。挑选无虫蛀、无霉烂、未发芽的鲜生姜,除去根须,切成4—5毫米厚的生姜片。二、烘晒干燥。将生姜片用隧道式干燥机或烘房烘干,烘房温度在60℃—65℃,时间需6—8小时。也可置于竹帘上晒干,晒的时间约5—6     

初养热带鱼的常识

刚买来的热带鱼,待其适应了新环境之后,才可以开始喂食。一般把鱼放在水缸半天后,若发现鱼开始啄食缸壁或缸底所铺的沙粒,即说明可以开始喂食了。有的鱼在改变环境后,拒绝进食,因此要喂养它喜欢的饲料,建议可均衡喂食人工饲料和生活饲料。喂养时要注意分量,避免出现吃剩的残渣,因为残渣腐败后会破坏水质。     

葱油锅饼的做法

1.盆内放入面粉,磕入鸡蛋,加入清水搅打成稀面浆.咸猪板油丁、葱花拌匀成馅料. 2.炒锅烧热,加少许熟猪油滑锅,再烧热,倒人1/5面浆,晃动炒锅,像摊蛋皮一样,摊成直径约25厘米的圆形坯皮,待可揭离锅时,将炒锅离火.取馅料的1/5放入锅中,然后折叠面皮包成长方形,连接处用面浆封牢,翻身,使连接处受热粘牢,成为一个完整的坯料.