客家吃“粄”

客家的“粄”是把大米加工成粉面后做成的食物。主要以糯米为主,也会用籼米、大禾米,一般把浸软的大米磨成浆,压干水即为米薤（粄脆）,它可加工成各种各样的板。客家也用蒸熟的米饭舂烂做板。     

有关“粄”的历史人类学考察——基于汉字文化圈视野

通过对"粄"的历史文献梳理以及对越南Bánh的介绍并分析其与"粄"的关系,从纵向与横向角度,兼顾实物与语言两方面,指出"粄"与Bánh皆出自中国古代文化、"粄"并不是客家族群专属标签的事实。     

饱吃莲藕饭香甜

莲藕形状丰润玉白,还是南北皆宜的佳蔬。糖醋藕片和糯米藕已是时下饭馆的普通凉菜,在家做也不复杂。糖醋藕片要选嫩藕,而糯米藕要用老的做。做糯米藕先将藕的一头切开,放入糯米后再用牙签签住即可。米要先泡,有一回我将刚冲洗过的糯米立即塞入藕中,尽管煮了很长时间,米不粘反有点夹生,这个教训要记住。懦米藕可以先放糖同煮(或蒸),也可以煮熟后切片装盘浇上桂花糖汁或蘸白糖吃。捞出糯米藕后,那锅黏黏的带有藕香的汤,放点糖很好喝。     

米豆腐的高产制作技术

每公斤大米可加工出6—7公斤米豆腐,其经济效益可成倍提高。既适合家庭加工自食,又可以上市出售。其加工程序为选料、浸泡、磨浆、煮浆、成形“十字诀”。(一)选料:米豆腐的加工原料是大米和石灰。大米以优质粙稻米(碎米亦可)为上乘,而糯米、粳米因沾性太重,不宜制作米     

谁知盘中餐 哪粒是安全? “米粮经”难念 社区请来能人帮忙

"这不是新米,是陈米抛光后加工而成的,"市粮食局处长张大男抓起一把米,在手中细细搓捏,展示给居民林老伯看,"新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色,这种米粒的颜色偏深;新米颗粒内的水分较多,用手使劲搓捏时感觉很黏,而这把米像散沙,捏不起来。"一旁的林老伯感慨:"原来识别大米还有这么多门道!"近日,江苏省苏州市沧浪区民政局组织专家走进社区,向居民传授"米粮经"。     

薪火相传 黄粄流芳——访梅州市非物质文化遗产传承人刘新明

非物质文化遗产是人类精神财富,而对其最好的传承莫过于将其进行保护,为其提供生存土壤,让优秀的传统文化更加发扬光大。被列入第二批梅州市非物质文化遗产名录的平远黄粄是客家人民喜爱的一种美食,其香、嫩、爽总令食客赞叹。每逢春节,勤劳的客家人民都会用特有的禾米制作黄粄,以庆祝一     

南方与北方

南方和北方,不一样,就是不一样。天地玄黄,五谷杂粮,男人女人,北方南方。南方和北方,不一样,就是不一样。南方和北方吃的不一样。南方人吃米,北方人吃面。米就是水稻,面则是小麦。水稻的籽儿去了壳就能吃,因此是"米"。麦子要磨成粉以后才能吃,因此是"面"。米就是"去皮后的作物子实",如稻米、薏米、花生米。由此及彼,凡粒状的也都叫米,如姜米、虾米、高粱米。面,本写作一个麦字加一个丐字,也写作(?),就是麦子磨成的粉,所以粉状的东西都叫面,如豆面、药面、胡椒面。北方人以面食为主,甭管是吃包子、饺子、馒头、面条、饼,都先得把麦子     

成功经验不可学

王永庆15岁小学毕业后,到一家小米店当学徒。第二年,他用父亲借来的200元钱开了一家小米店,卖米挣钱。当时,大米加工技术比较落后,出售的大米经常混杂着米糠、沙粒和小石头,买卖双方都见怪不怪。王永庆和一般米店老板不同,每次都要把米中的杂物拣干净,才拿出去卖。因此,他的米卖得特别快。王永庆卖米包送。送米上门时,他还备好厚厚的记事本,记下顾客家里有多少人、一个月吃多少米、何时发薪等,估计顾客米快吃完,就打电话问要不要送米,到顾客发薪的日子,才上门取款。     

谁知盘中餐 哪粒是安全？“米粮经”难念 社区请来能人帮忙

“这不是新米,是陈米抛光后加工而成的,”市粮食局处长张大男抓起一把米,在手中细细搓捏,展示给居民林老伯看,“新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色,这种米粒的颜色偏深;新米颗粒内的水分较多,用手使劲搓捏时感觉很黏,而这把米像散沙,捏不起来。”一旁的林老伯感慨：“原来识别大米还有这么多门道!”近日,江苏省苏州市沧浪区民政局组织专家走进社区,向居民传授“米粮经”。     

豆芽男生和大个子女侠

互相帮助从小到大,黄晓米最想不通的是,人高马大的爸妈为什么把自己生得如此瘦小,名字也取得没气势,为何不叫黄长江、黄黄河,叫黄大米也成,总比黄晓米好。高中第一天,自我介绍时,黄晓米站到讲台上说:"大家好,我叫黄晓米,不是‘小米’的‘小’,是‘春     

白玉蝉翼捻如牌,怀宁贡糕似顶雪——国家地理标志保护产品:怀宁贡糕

怀宁贡糕是安徽省怀宁县传统名特产品,由当地"三粒寸"糯米加工制成.怀宁贡糕糕色洁白,糕片厚薄均匀、搓推似牌、曲卷如纸,质地柔软,香甜适度,酥松可口.怀宁县处于亚热带湿润季风气候区,气候温和、光照充足、霜雪期短,适宜种植糯米.本地产"三粒寸"糯米("三粒米并排才有一寸长"之意),该品种糯米口感松软甜腻,适合做糕点.怀宁贡糕主要原料有"三粒寸"糯米、芝麻油、白砂糖,佐以橘饼、核桃仁、红绿丝等辅料.     

“粽子女王”的另类玩法

每年端午节的时候,大家就会想起还有一种食物叫做"粽子"。我的好友广东省东莞的庾美连此时一定要去做一件很好玩的事情,那就是把传统的粽子开发出一种另类吃法。唐代方志中曾提到:长安庾家的粽子白莹如玉,就连唐明皇都赞不绝口。50岁的庾美连正是庾家粽的传人。庾家粽最大特点是先将馅炒熟,把味道调好。由于馅已熟。糯米可以少放,大约炖煮五个小时就可以,吃起来有一种淡淡的甜香味。庾家粽有咸粽和甜粽两种,都以糯米、绿豆为主料,咸粽还夹咸鸭蛋、肥     

治疗咳嗽验方八则

我和老公都是南方人，自然，大米就成了家中的主食。也许是小时候母亲惯出的坏习惯，我爱吃米，却不爱吃白米，不爱吃枯燥无味的米。小时候，母亲做得一手花样的大米食品，更纵容了我对米的挑剔。     

巧做米饭吃出健康

现在市面上各种主食让人目不暇接,可中国人就是爱吃米饭,怎样才能巧做米饭、吃出健康呢?我们在实践中积累了一些经验,大米与各种健康食物搭配着做米     

风情美食“麻糍”

麻糍是赣闽浙等地区广受人们喜爱的美食,围绕着它,又产生出许多的民俗事项来。传统的麻糍由当地特产糯米做原料,其米粒粗短浑圆,黏性介于糯米和粳米之间,赣南人称之为大禾米,说这种米较"静",做出的麻糍具有软而不黏、味香色好、煎煮皆宜、饱食不腻等特点。麻糍的制作是这样的:先将糯米碾     

吃大米也有学问

蒸白米饭、煮白米粥,一般家庭都是这样吃大米的。但是吃大米对人体有什么好处？大米还可以怎样做来吃？这些你可能就不知道了。人们对大米单调乏味的做法和吃法已经习以为常了。其实,大米可以有很多吃法,而且还可以吃得更健康。     

家乡粑俗

正我的家乡是九江市湖口县,那里的农户一年四季与粑联系得很紧密。先是在过年前,家家户户要请帮工做一天一夜的印粑。以前没有榨粉机,要用人工推磨,这是既费工而又吃力的预备工序。磨好了粉,巧妇才能做有粉之粑。印粑配料也有讲究,籼米里放一定比例的糯米,使粑吃起来显得柔软,口感好。"搜粉"也是一道费力气且有技术含量的工序,记得小时候,家里做年     

吃大米也有学问

蒸白米饭、煮白米粥,一般家庭都是这样吃大米的。但是吃大米对人体有什么好处?大米还可以怎样做来吃?这些你可能就不知道了。人们对大米单调乏味的做法和吃法已经习以为常了。其实,大米可以有很多吃法,而且还可以吃得更健康。     

储米小窍门

家居存米不宜过多,盛米的器具要洁净、严实,最好将米放进缸、坛、桶中,并备有合适的盖。大米宜放在陶瓷、白铁制的容器里;面粉、挂面最好用聚乙烯塑料袋盛装,并且都要将口盖严扎紧。假如用布袋装米,要在外面套一塑料袋,扎紧口袋。储存温度以8℃~15℃之间最佳。还可尝试用以下方法储米。1．将布袋在煮过的花椒水中浸泡后风干，把晾干的大米装袋，再用纱布包些当年新花椒，分别放在米的上、中、底部，扎紧口袋。     

从糯米到饭米：西双版纳傣族主食变迁之动因及影响探微

生活在云南省西双版纳地区的傣族,自古从事稻作农耕,其主食以糯米为主,形成了与之相适应的社会文化体系。自20世纪50年代以来,随着政府政策的引导、对外交流的日益深入、外来人口的增多、经济作物的大规模种植,以及自我理性的选择,至21世纪初,其主食渐渐演变为以非糯性的饭米为主,且更加多样化。从糯米到饭米,可以看到主食改变的内外因素所产生的结构性迫力,亦可观察到一个地方族群社会文化变迁的内在机制与逻辑。