斟酒技术

斟酒是餐厅服务工作中一项基本的服务技能,尤其在宴会服务中,由于宾客使用的酒水品种较多,斟酒技艺要求较高,因此服务员要熟练掌握斟酒及酒水服务的技能,才能真正向客人提供优质服务。下面浅谈一下斟酒的技术。     

现代交际礼仪规范(三)

110.坐下前，切忌用手神裤管的动作。111.坐下后，脚不要蹬在或放在任何物体上。不要把脚底冲入。不要抖腿。112．坐在椅子上，不要把双手抱在脑后（傲慢）或用手撑头．不要从双手指缝中观人。113·正对门口的座位是上座，背对门口的座位是下座。114·进入饭店不要乱问乱坐，要等领位员来引导。入座时不必客套，因为此时主人多半已安排好了，客套反而失利。115．吃饭喝汤都要等主人先动筷。116．中国人有“菜七饭八酒十分”的说法，即斟茶盛饭不能盛满，唯独斟酒必须斟满。117．客人饮酒，主人就应该陪盏。客人喝白酒，主人就不能陆其他的酒…     

陪客

像犯了错一样,我向服务员苦苦笑着,借故说家里有事,急忙向陆局长的客人告别,然后又急忙找到卢局长客人所在的包间,进行我的第二次陪客。星期天,老乡交通局卢局长因公务繁忙,电话委托我这个老乡代其到乐天酒店陪客。乐天酒店是卢局长接待客人的定点酒店,因此一到酒店,说是卢局长的客人,服务员笑容满面地把我领到了卢局长已订好的包间。     

国外的迎客习俗

洗澡迎客主巴西印第安人待客最好的礼节是一次一次地请客人到河里洗澡，洗的次数越多表示越客气，甚至商谈事情也在洗澡时进行。梳胡子迎客苏丹洛契族人，客人进门后，男主人为男客人梳胡子，女主人为女客人梳头发，客人临走前，也为主人梳胡子和梳头发。以哭迎客英国的祖芬格族人以哭表示喜悦的心情，如有客人进了他们村子，他们一见到客人就嚎啕大哭，并且递过一块泪布给客人，让客人也哭，他们认为哭是亲密和友好。吐唾沫迎客肯尼亚的马萨族人，当客人进村时，全村男女老少把客人围起来，个个面带笑容，然后，靠近客人的村里最年老的一个…     

文化宫

小资料古人饮酒别谈献:进酒于客。酢:以酒回敬。酬:主人先自饮,宾客再饮。饮:喝,又特指喝酒,如对饮,宴饮。酌:斟酒、饮酒。细酌:慢慢地饮酒。深酌:大口饮酒。独酌:一个人独自饮酒。急     

川东呷酒香

呷酒(又名咂酒),在川东地区几乎家家户户都会做,做成后还要相互品尝,相互评选。逢年过节、亲友聚会、婚丧嫁娶时,主人还会用呷酒款待宾客,将酿制好的呷酒根据客人酒量大小装在酒罐里,然后往罐里倒入滚烫的白开水,并插上一根竹筒做吸管,呷酒醇香味浓,酽酽似蜜。坐上席者为尊长,呷酒罐当从尊长开始饮用,然后依次传递,吃菜喝酒,谈古论今,全在一坛呷酒罐里。一罐酒喝得七分干时,再续上白开水,反复多次冲泡,直到呷酒无味,高粱渣再倒掉喂猪。此时,有酒量的男人已昏昏欲醉,而不胜酒力的妇女儿童则是满脸通红,由于呷酒老少皆宜,又被饮品爱好者誉为"饮料宝贝"。而如今,在2000多年的酿造历史中,呷酒形成了完善的民间传统酿造技艺,具     

汇款单上的秘密:一个老板的赎罪之旅

"喝花酒"是近年盛行于豫西南地区酒店包厢间酒桌上的一种陋习。所谓"喝花酒"就是客人在喝酒时让服务员脱掉衣服作陪,给客人们助兴。一对小姐妹被骗误做"花酒"小姐,在遭到客人非礼时,两人悲壮跳楼。在她们没钱救治对生活失去希望时,一位署名"叔叔"的好心人出现了。在此后长达三年多时间里,"叔叔"每月准时给她们每人寄钱,累计高达7万多元。然而,这位"爱心叔叔"却一直不肯露面,让两姐妹饱受困惑。当她们病愈后,费尽周折找到"叔叔"时,不禁惊呆了……     

天堂里的歌女

音儿在唱完最后一首歌的所有歌词后,并不能马上下场,因为歌曲还有很长的一段音乐没有结束,于是她便手握话筒,在晶莹剔透的玻璃舞台上,随着音乐的节拍将身体使劲地摇晃扭摆,并用扑闪扑闪的目光扫荡台下的每一个客人,去讨得他们的掌声。音儿今晚穿着发亮的上下都露得很多的紧身衣,在舞台灯光的照射下,不停地变幻着色彩,身上缀着的金属饰物也显得特别耀眼。音儿的身体很好看,所以每每这时总会比她唱歌时更能引起更多的客人的注意。走下舞台的时候有客人叫音儿的名字,音儿便走过来,接住客人递过来的一杯酒。音儿仰脖将手中的酒一饮而尽时,客人用手揽住了她裸着的腰。音儿就用拇指与食指轻轻拔下客人唇上叼着的烟,放在自己的口中猛吸了一口,然后将嘴巴里鼓鼓的白烟慢慢吐在他的脸上     

爷爷剩下半壶酒

这个和酒伴了一生的老人,何尝不是在醉意中逃避着人生的不如意。每每听到斟茶、斟酒的声音,我都会想起爷爷。想象力是一部无所不能的放映机,可以把时间凭空倒流到大半个世纪前。那时爷爷12岁,穿着青布小褂,戴着小帽,搭一条白毛巾,在饭馆里勤快地给客人斟茶、倒水、上菜、擦桌子。爷爷醉意朦胧时爱说过去,说得     

少数民族的奇特酒俗

我因少数民族喜爱饮酒，其饮酒方法多种多样，而且十分奇特．年均回；是聚居在贵州黔东南的苗族群众，用牛角斟酒迎接客人的一种古老仪式．他们一般选择一种体形美观的水牛角，用小刀将牛角里外刮光，在表面雕刻花纹图案，然后徐涂上彩．当客人来到寨门路障前（因怕逃酒，持用柴禾和桌子闻放路上，作障碍），穿＊华丽的苗家姑娘便举起牛角酒相敬，同时另几位姑娘在客人胸前挂两三只紫色彩蛋，表示吉祥如意．初退这种场面的来客，面对这大约装有500克河的牛角，往往谦逊谁让，殊不知用手碰触牛角，犯了筹规，还得罚酒一杯。其实牛角酒多为自…     

“醉翁之意”在酒瓶

有的人爱喝酒,酒喝完后把酒瓶扔了。有的人不好喝酒,却爱收藏酒瓶,鉴赏酒瓶艺术。我就是个收藏酒瓶之人。过去这些年,我不仅收藏了上千件酒瓶酒具,还建起了一座酒瓶酒具收藏馆。葫芦瓶是我收藏的第一个酒瓶。1997年初,一天,我在株洲参观一场艺术品展览,累了     

水瓶座2007年的那些事儿……

水瓶座的由来话说众神在所住的奥林匹斯神殿设酒宴,畅饮涅塔尔神酒。此时负责斟酒的是宙斯和赫拉王妃的女儿赫贝。赫．贝之美远近驰名,但到了适婚年龄,就因和宙斯之子格拉斯结婚之故,不能再担任斟酒职务。宙斯于是寻找接班人,有一天     

向上人生的三个法宝

不懂音乐的我做了DJ 6年前,我被万福楼酒店录取做服务生之后,参加了,酒店举办的半个月技能培训。 培训的主要内容是摆台、折纸巾、斟酒等等。我是一个男孩子,在家里一直过着衣来伸手饭来张口的生活。选择干服务生,是我一个瞬间的决定。我喜欢那家酒店里男孩穿蓝马夹的样子,还有就是,我长大了,必须进入复杂的社会。开始的时候,洁白的瓷具让我有点害怕,我总担心拿不稳,从手里溜掉了;柔软干净的口巾在我手里一点也不听使唤,总是折不到要求的角度;当酒瓶对准杯口时,我的手总忍不住颈抖……就这样,第一堂课,我成了二十多个服务生中表现最差的一个。不服输的我,当晚回到家里疯狂练习,把家里茶具、酒杯全部找来,把空酒杯灌满水,还找来一块大红的塔夫绸……所有动作和要求,都按照领班讲的去做,一遍一遍直到瓷具在我手里不再想溜,酒瓶对着杯口不再颤抖,塔夫绸在我的手里也能折成一朵简单的花……     

语言艺术的培养途径

常言说：“良言一句三冬暖，恶语伤人六月寒。”在日常工作和生活过程中，我们常常看到“一句话使人笑，一句话使人跳”的现象发生。这就是语言运用得当与否的不同效果。 承德一家饭店一名客人离店时无意中带走了客房贵重物品，在前厅被饭店服务员发现。他们很礼貌地找到客人说：“先生，实在对不起，刚才离店时，可能是由于匆忙，您将客房的物品收错了。     

四季饭店的服务令人叫绝

加拿大有一家四季饭店,他把客人的需求、爱好和特殊要求等信息,都输入电脑留存,并与22个分店联网。有位客人第一次住进一家分店,他向服务员提出的服务要求是:早点在房间里吃,煎鸡蛋要很嫩的,咖啡不放糖。服     

心灵鸡汤

1、预防重于治疗 有位客人到朋友家里做客,看见主人家的灶上烟囱是直的,旁边又有很多木材,便告诉主人,烟囱要改曲,木材要移去,否则将来可能会有火灾,主人听了没有作任何表示.不久主人家里果然失火,四周的邻居赶紧跑来救火,最后火被扑灭了,于是主人烹羊宰牛,宴请四邻,以酬谢他们救火的功劳,但并没有请当初建议他将木材移走,烟囱改曲的人.有人对主人说:"如果当初听了那位先生的话,今天也不用准备筵席,而且没有火灾的损失.现在论功行赏,原先给你建议的人没有被感恩,而救火的人却是座上客,真是很奇怪的事呢!"主人顿时省悟,赶紧去邀请当初给予建议的那个客人来吃酒.     

非要让人喝醉是一种什么文化

我年轻的时候做记者,经常到基层采访。最头痛的一件事是喝酒,而且最怕的是“喝好”。因为喝好不是说喝得恰到好处,而是喝醉为止,主人要想让客人喝好,就得想方设法让客人喝醉,而且不能是微醉,必须是吐掉或者不省人事。否则到酒宴结束的时候,好客的主人就会遗憾,说:“哎呀,今天没有喝好。”     

浪漫酒吧，斟酒也是一门学问

对客人来说,酒吧是一个休闲娱乐的地方,可是在酒吧工作却不是一件轻松的事情。幽暗的灯光和悦耳的音乐只是为客人提供的,而那些穿着整齐的服务员必须在这个让人迷醉的氛围里打起十二分的精神,为来这里消费的顾客提供最专业的服务。 酒吧服务的礼仪有很多,其中最能体现专业水平     

上错菜的料理店

正点了份炸鸡,却上了青菜,这家餐厅总是上错菜,客人们却吃得格外开心!话说,如果你去餐厅吃饭,点了份炸鸡,结果服务员给你上了盘青菜,你会是什么感受?大概会有点不爽吧?然而,日本有一家餐厅,这样的事情,却每天出现。要了一份炒面,给你来了碗色拉;要了杯果汁,给你来了杯咖啡……这家餐厅店名就叫"上错菜的料理店"。它上错菜不是因为服务员太忙而搞错,而是因为,这家店的服务     

猜猜看,谁来参加今天的婚礼

一位著名作家说过:“婚礼,其实是家庭这本书的封面儿,谁不想装潢得精美些?”哎,越琢磨越觉得这句话有道理。时下的婚礼真是规模越来越大,场面越来越豪华,形式也越来越有创意了。对于婚礼上要请的客人名单,主人尤其费尽心思,百般掂量、筛选、平衡后方做最后决定。如此说来,是不是把客人当成封面儿上的黄金饰物了呢