生活窍门便利多

巧防酱油发霉；巧除冰箱臭味；巧取完整核桃仁；巧洗猪肠猪肚；巧用柠檬除污垢……     

小心! 酱油吃不对会引发肝癌

<正>酱油是我们身边的调味品,有些人更是没有酱油就吃不下饭。但近年来,专家却发现,酱油和肝癌有直接的关系。那么,到底怎么吃酱油才健康呢?酱油是中国人餐桌上必不可少的一味调味品,中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密。在距今2000多年前的西汉,酱油已经有了广泛的运用和生产基础。然而近些年,专家却发现,酱油和肝癌有直接的关系,肝癌病发率与酱油食用量呈正比。酱油的主要原料是大豆及其制品,它们因富含硒等矿     

一种新型的酱油酿造工艺

本文报道了一种新型的酱油酿造工艺,该工艺生产周期短,酱油酱香明显,接近于传统酱油。     

传世调味 百年东古

2003年,全国六家获“中国名牌产品“称号的酱油企业,有5家出自广东。脂香味的日本酱油、甜辣味为特色的东南亚酱油等等,也在激烈竞争着广东的酱油市场。自产的,外来的,广东的酱油市场屹立着那么多的强者,是否意味着新来者就没有了生存空间?并非如此。经过自身努力,一些新锐的品牌也能成功地开发出自己市场。鹤山市东古调味食品有限公司就是这样一个代表。     

如何选购酱油

1．酱油并非越鲜越好。一般来说，豆粕、小麦在发酵过程中蛋白质水解成氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味。很多人认为酱油越鲜越好，于是一些生产厂家为迎合大众的口味，在酱油勾兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，虽然可以增鲜，但对健康不利。     

铁酱油在淄川问世

由山东淄博川鹰酿造公司研制开发的铁酱油近日投放市场。铁是人体普遍缺乏的3种微量元素之一,缺铁可引起智力下降、贫血等,淄博川鹰酿造公司经过反复试验比较,生产出一种富含铁微量元素的酱油。经检测,铁酱油能有效防治缺铁性贫备,调节人体营养平衡。     

办五香酱油厂富得快

用科学配方生产的五香酱油,色香味俱全,咸中带酱浓郁,比传统方法省时,投资少、获利大,不用豆、粮,也不必发酵,有小学文化者保证看资料后2小时即可制出合格的成品酱油。全部设备原料有,大锅、食盐、水、红糖、丁香、酒精、八角桂皮等,由于配方独特制出的酱油比普通酱油好吃得多,此技术不仅具有变色作用,也可象五香佐料一样起到调味作用,经济     

辣酱油制作技术

用豆腐渣制酱油，不仅可以节约粮食，而且成本低、产量高、工序简单，制作出来的酱油味道也好。     

炒菜凉拌的酱油有别

只购买一种酱油,不论炒菜还是凉拌菜都用它,这样做到底对不对?传统的烹调酱油一般有浓色和淡色的区别。前者如老抽、黄豆     

酱油防腐剂的配制

酱油既是人们日常烹调必不可少的调料,又是一味辅助食品。由于它富含蛋白质、氨基酸、糖、盐等成份,故易受各类细菌的污染而变质。酱油防腐在生产过程中通常使用苯甲酸钠,但由于其价格较贵且有微毒性,一般酱油生产企业不采用或少采用。下面介绍一种既价廉又防腐性能强的新配方,     

怎样酿造防馊酱油

随着人们对酱油膏质量,多品位的追求,酱油生产作坊如雨后春笋,但诸如酱油发馊变质引起的混浊、沉淀、生白膜等产品质量问题时有出现。怎样生产色香味     

双酿发酵法酿制原汁酱油

传统酿制酱油要以18%的食盐水发酵,但食盐对酶活性也有抑制作用,随着食盐浓度的增加,相对地延长了发酵周期。四川省青神县翠微酿造厂在多年实践中创造出一种前段无盐,中段低盐陈酿的双酿发酵法,明显增加了对原料蛋白的转化率,使酱油的质量,香气独具特色,现将生产工艺简介如下:(一)双酿发酵法酿制原汁酱油的原料:豆饼、小麦、麸皮、花生饼经粉碎后润水、蒸料、接种等同常规酱油生产工艺,主要是增加了堆温制曲,无盐和低盐发酵,使原料分别     

秋防“农民肺”

入秋以后,堆积起来的柴草,因雨淋受潮,发热而霉变,大量的霉菌便在其内生长繁殖。霉菌中的木霉,头孢霉等微生物所产生的孢子直径小于5微米、极易被吸进人的呼吸道。据医学专家估计,一个在发霉柴草环境中劳动的人,每小时可有4亿以上的孢子被吸入肺泡。农民接触发霉柴草后,因大量吸入霉菌孢子而发病,出现发烧、畏寒、咳嗽、气促等症状,这种病在医学上叫作“农民肺”。又叫外源性过敏性肺泡炎,是常见的过敏性疾病,属于变态反应病的一种。据观察,发霉柴草中劳动时间越长,发病越重。若能及时     

等咱有了钱

等咱有了钱（另类版） 等咱有了钱，吃包子的白粥，想蘸醋就蘸醋，想蘸酱油蘸酱油，包子买俩，吃一个，扔一个！     

酱油中铅含量测定方法的研究

本文给出一种简单安全的测定酱油中铅含量的方法:首先将酱油灰化,用硫酸-硝酸处理灰化后样品,用直接火焰分光光度法测定其铅含量,回收率和精密度均很好,表明该方法是可行的。     

做酱油腌咸菜能致官

我厂是加工酱油咸菜的专业厂，现继续举办面授学习班，（1）一斤大豆可出15斤，一级酱油，（2）咸菜班有50余种腌制方法，     

酱油熟吃才健康

酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等作为原料,通过发酵、消毒等一系列步骤制作成的一种含有多种营养成分的调味品,它是烹调食物中很重要的作料。酱油中含有丰富的氨基酸,有很高的营养价值。     

黑酱油抗氧化效果好

新加坡研究人员指出,东南亚国家普遍食用的黑酱油抗细胞氧化的作用可能比红酒和维生素C大。新加坡《海峡时报》报道,新加坡国立大学的研究人员发现,黑酱油的抗氧化作用比红酒高出10倍,比维生素C高出150倍。     

五香酱油的制作新方法

传统制取酱油都是以大豆为原料,经过熬制、发酵、淋取等工艺,不但工艺程序多,且成本高。这里介绍的制五香酱油方法简单,且不以大豆为原料,成本大大降低,生产量可大可小,乡镇企业及个体户皆可搞。由于加添五香     

消协警示：慎购慎食散装酱油、醋

散装调味品因其价廉、新鲜而深受广大消费者的青睐。但市场上个别厂商为了追求高额利润,大肆生产质量低劣、问题较多的散装酱油、醋等调味品。当前市场上散装酱油、醋等调味品的质量问题主要表现在:1.没有按照食品质量安全市场准入制度的要求,在其出厂的大包装上加印(贴)食品市场准入标志,即QS标志;2.大部分散装调味品不能按规定提供社区相应的该批次的检验报告;3.假劣散装调味品大部分是由化工原料勾兑而成,没有质量保证。由于劣质调味品含有一定的致癌物质,消费者长期食用对身体有相当大的危害。劣质酱油和醋的鉴别技巧:选购酱油要一看二…