川菜王国百年演义之名人和名菜

成都自古以来宜于人居，拥有深厚的人文地理背景，冬无严寒，夏无酷暑，水旱从人，既丽且崇，更为重要的是她有享誉世界的川菜文化体系，经过无数名流贤达的推举，不断得到彰显。巴蜀文化的精髓在于川酒、川菜、川戏、川茶、蜀绣、蜀方言……在这诸多方面中川菜是纲，其余是目，纲举目张，一荣俱荣，一损俱损。     

中国川菜产业园:舌尖上的郫县

源于古蜀,汉晋初成,唐宋兴盛,清未定型,当代繁荣,誉满世界——这是中国四大菜系之一的川菜的一路留影.清鲜醇浓并重,麻辣酸甜皆涵,凝聚川菜悠久历史和千香百味的中国·川菜体验园景区就位于郫县安德镇. 近年,郫县充分发挥"郫县豆瓣"传统特色品牌优势,规划建设3.7平方公里川菜产业化食品加工基地,集中发展郫县豆瓣、川菜原辅料和农副产品精深加工产业集群,打造全国唯一的以地方菜系为主导的"中国川菜产业化园区".现已全面形成2.4平方公里项目承载能力,引进聚集丹丹豆瓣、京韩四季、四川徽记、重庆有友等产业项目80余个.     

复味川菜复味人生——访川菜大师彭子渝

彭子渝中国烹饪大师、川菜大师,曾任成都市烹饪协会秘书长,现在是国家级酒店、饭店定级评审员;餐饮业国家级评委;劳动保障部国家级技能竞赛评审员。出版有《川菜新作》、《成都小吃》、《餐厅服务》、《教学菜》、《筵席组合》等专著,主编了《成都美食大全》、《川菜群芳谱》等书,任《川菜烹饪事典》编委,编辑导演的《中国名菜谱·四川》电视欣赏教学片曾获中国科协、国家出版总署颁发的国家级大奖,在国家级、省级报刊发表有上百篇论文及学术文章。     

一抹麻香颤心弦一锅红艳沸人间

关于四川饮食特色，人们的第一反应即是“麻辣”二字。在采访四川省美食协会副会长麦建玲和川菜大师彭子渝时，他们不约而同地认为，“巧用辣，善用麻”才是“麻辣”这一说法的正解。何物麻？花椒。何物辣？自不必说。     

川菜产业如何可持续发展？

<正>川菜具有深厚的文化底蕴和广泛的消费人群,是四川“天府之国”“美食天堂”金字招牌的实体依托。近年来,川菜产业发展步伐不断加快,在稳增长、促就业、保民生中发挥着重要作用,是满足人民群众美好生活需要的基础产业、民生产业、大众产业。要不断深挖川菜市场潜能,激发市场活力,提升供给质量,壮大产销体量,促进川菜产业高质量发展。     

标准化，四川餐饮业连锁经营的基础——访四川省餐饮娱乐行业协会会长欧阳明远

川菜为我国四大菜系之首,以其色、香、味俱佳而闻名于世,广受全世界人们的欢迎。近几年,四川餐饮业发展相当快,餐饮业零售总额占全社会消费品零售总额的比重由1995年的7.5％,上升到2002年的16％,七年中上升8.5个百分点。同时,限额以     

天府好物

<正>近期,“雅安鱼子酱销全球”和“安岳柠檬出口首破亿元”连续登上热搜,让人们关注和了解到地形地貌复杂、气候类型多样的四川,孕育出了形态丰富的“川字号”优势特色产业,川粮、川果、川茶、川药、川油、川菜、川鱼等都有不错表现。2023年全省农林牧渔业总产值接近1万亿元,达到9977.8亿元,比上年增长4%。     

百姓的川菜

美味佳肴，说到底都是要体现在锅碗瓢盆人间烟火中的，川菜的特点便是它的亲民性。本篇展示出的川菜大部分都起源于民间，在代代的口碑中流传下来，经历了时间的考验，蕴含了岁月的光华。     

川菜王国百年演义

川菜与移民文化 明清之前并没有关于川菜的记录，当然民间有一些私房的菜谱，但川菜还不是一个体系，只是一些味道奇特的民间吃法。1733年红苕被客家人带入四川，更早，土豆从西域传入中原，又传人四川，之后辣椒也被引入，一样一样的植物的传入是川菜兴盛的基础。     

川菜王国百年演义

川菜与移民文化 明清之前并没有关于川菜的记录，当然民间有一些私房的菜谱，但川菜还不是一个体系，只是一些味道奇特的民间吃法。1733年红苕被客家人带入四川，更早，土豆从西域传入中原，又传人四川，之后辣椒也被引入，一样一样的植物的传入是川菜兴盛的基础。     

味道从未远去文化历久弥新——访四川烹饪高等专科学校包奕燕教授

柴米油盐酱醋茶,开门七件事中,酱料占重要一席。对于“一菜一格”的川菜而言,想要达到“百菜百味”的程度,佐料的选择关乎成败,而在这其中,对川菜不可或缺的豆瓣酱以其色香味俱佳以及丰厚的文化底蕴独树一帜,成为谈佐料时绕不开的话题。在蜀地,“郫县豆瓣”是豆瓣中最有代表性的,在近百年的发展过程中,“郫县豆瓣”的角色已远不是一份佐料那么简单。它的历史沿承与文化同样吸引着我们,为此,记者专访了四川烹饪高等专科学校的包奕燕教授,请他来为我们解读豆瓣背后的文化内涵。     

雾中光雾山

久闻川内光雾山的大名，心中很是向往，却始终没能见其真容，倍觉遗憾。今年十月，幸得一位友人的邀请，我才有机会去真真切切地亲近她。 汽车刚刚开上盘山道，我们便一头扎进了雨雾里。眼前是白茫茫一片，能见度极低，汽车就像在棉花糖中玩着穿越，正让人悬着心呢，冷不丁转过一个山头，却忽地豁然开朗：云雾升上了半山腰，道路出现在眼前，更让人振奋的是，那层峦叠嶂、五色斑斓、如梦如幻的山峰终于映入眼帘了!     

川菜还缺什么？

天府之国,物华天宝,最为著名的,无疑是川菜了。川菜,色香味俱全．麻辣鲜皆有。美食天下,无不赞不绝口,“食在中国,味在四川”的理念深入人心。成都作为川菜的发源地和大本营,2010年初被联合国教科文组织授予“美食之都”称号,成为亚洲第一个获此殊荣的城市。     

现代名人（连载）

川剧名家外国人大多不懂川剧,看的也只是热闹。他们把川剧当成歌剧来看,甚至把川剧叫作“Sichuan opera”(四川歌剧)。外国人最爱看的是川剧中的吐火、变脸和滚灯之类的热闹场面。吐火、变脸和滚灯其实只是川剧艺术中的雕虫小技。蜀文化由川菜、川酒、蜀绣、四川方言和川剧等等     

喝茶我在四川

“人生所遇无不可，南北嗜好知谁贤？”苏东坡在家人将上好的南方茶按北方习惯“姜盐煎”时，不以为意。这句诗放在四川茶馆，尤为合适。这并不是说川人不会喝茶，而是他们喝茶的重点不在于茶本身，而在于“摆龙门阵”。心态随意，茶自入味。我们需要的，不正是这份轻松与闲适吗？     

喝茶我在四川

“人生所遇无不可，南北嗜好知谁贤？”苏东坡在家人将上好的南方茶按北方习惯“姜盐煎”时，不以为意。这句诗放在四川茶馆，尤为合适。这并不是说川人不会喝茶，而是他们喝茶的重点不在于茶本身，而在于“摆龙门阵”。心态随意，茶自入味。我们需要的，不正是这份轻松与闲适吗？     

川菜还缺什么？

天府之国,物华天宝,最为著名的,无疑是川菜了。川菜,色香味俱全．麻辣鲜皆有。美食天下,无不赞不绝口,“食在中国,味在四川”的理念深入人心。成都作为川菜的发源地和大本营,2010年初被联合国教科文组织授予“美食之都”称号,成为亚洲第一个获此殊荣的城市。     

百姓的川菜

美味佳肴,说到底都是要体现在锅碗瓢盆人间烟火中的,川菜的特点便是它的亲民性。本篇展示出的川菜大部分都起源于民间,在代代的口碑中流传下来,经历了时间的考验,蕴含了岁月的光华。     

统计其中味 甘苦两相依

统计其中味甘苦两相依文／江苏电视台陈惠明统计工作，万千数字，多少人为之辛勤耕耘；统计之后，多少经历多少探索转瞬便成往事。十几年来，统计工作一直是我的兼项，但我从未有“兼”的概念，总是认真地完成每一项任务，并在全台进行建立统计网络、健全原始记录、规范统...     

神奇石海 魅力兴文

兴文县地处川、滇、黔三省结合部，四川盆地与云贵高原的过度地带。海拔276米至1795米，县城距宜宾市、泸州市均为百公里左右。在这片方圆1373平方公里的土地上，生活着汉、苗、回、藏、满等17个少数民族45万人口，是四川最大的苗族聚居县。