中职烹饪概论课程教法探究

烹饪概论是中餐烹饪专业的理论基础课之一,中职学校开设的课时较少,教学中被很多老师忽视,教学方式简单,教学效果较差.而在实际的课程设置中,该门课程占据极为重要的地位,是中华饮食文化博大精深的体现,学好这门专业课会带给学生很多益处.本文着重从教师本身、教学过程进行研究,实施行之有效的教学方法,从而激发学生专业学习的兴趣,使其更加热爱专业,成为新时代的厨师.     

“岗位任务驱动式”在中餐烹饪教学中的应用

根据中餐烹饪专业发展状况,结合餐饮企业和星级酒店厨房的社会需求,中餐烹饪专业要以提升职业素养,练就从业本领作为核心目标。注重培养学生良好的职业责任感和敬业精神。学生能运用烹饪理论知识,完成中餐热菜厨房、中餐冷菜厨房、中餐面点厨房等岗位工作任务。所以,我们要以中餐烹饪岗位工作标准,作为中餐烹饪教学目标的评价依据。     

烹饪实习教学中学生创新能力的培养

烹饪专业教学以继承传统菜肴的烹饪方法为基础,以刨新为重点.中餐生产实习是烹饪专业教学的重要组成部分,是培养学生技能和创新能力的重要环节.下面笔者就谈谈在中餐生产实习教学中培养学生创新能力的几点体会.     

中餐烹饪专业课堂的思考与研究

中餐烹饪教学,需要找到一个有效的切入口,以学中做、做中教的基本教学途径,重构一个具有现实和未来意义的教学模式。注重提升学生的职业素养,注重培养学生的自主学习和主动探究的学习品质。本着创实用教学,育全能型技术人才为目标,提升中餐烹饪传统特色和文化美德,为餐饮市场输送新鲜健康的血液,让中国烹饪事业更加富有青春活力。     

校企协同中职烹饪大师工作室 课程开发初探

本文阐述了学校在立足"产教融合""校企共赢"的校企深度合作,成立中餐烹饪专业大师工作室以及课程开发方面的具体运作机制,搭建"校企共赢"合作平台;校企专家联合,开发与产业深度对接的理实一体课程;校企合作共赢,打造"三位一体"高素质课程团队.     

螺旋课程理论在烹饪专业刀工课程教学中的应用

随着餐饮业对烹饪专业高素质技术技能人才需求的增加,提高学生的技能水平,尤其是刀工水平,成为高等职业学校烹饪专业的重要教学目标。目前的高等职业学校烹饪专业刀工课程的教学存在诸多问题。在刀工课程教学中应用螺旋课程理论,并构建刀工教学体系,以稳步提升学生的刀工水平,为学生更好地适应餐饮企业生产需要打下坚实的基础。     

中职中餐烹饪专业语文课程教学的几点思考

随着现在人们生活水平的不断提升,越来越多的人们开始选择外出就餐,很多餐馆应运而生,这就使得中餐烹饪专业的学生越来越受到社会的追捧,且工作的环境和福利待遇也得到了显著提升。因此很多中职学校都开设了烹饪的相关课程,但是在教学结构上还存在一定的问题。过于重视专业课程的讲解而忽略了文化课程的教学,是目前烹饪专业普遍存在的现状。这样培养出来的学生虽然专业技术较强,但是文化素养却不足,这会对学生在职场中的长远发展造成一定影响。这一问题已经引起了中职教育者的足够重视,开始对其进行教学改革,希望以此来实现让学生专业综合能力与文化素养共同发展的目标。下面,本文将对中职中餐烹饪专业语文课程教学现状以及相应的解决对策进行详细论述,仅供参考。     

浅谈烹饪专业工艺课教学

工艺课也叫实验操作课。烹饪是一个以手工工艺为主的技艺系统,它的应用性、科学性、实践性较强。由于这些特点而使得工艺课的教学在本专业中体现出其独特的地位和作用。要想把本专业的工艺课教好,提高烹饪教学质量,必须研究和掌握烹饪工艺教学的特殊方法,不断总结经验...     

如何优化《烹饪营养学》的教学内容和方法

《烹饪营养学》课程是研究代营养学的基础理论与基本饮食产品的营养价值、选料搭配及烹饪加工工艺过程中营养问题的一门综合性应用知识课,也是职业院校烹饪专业的必修课程。该课程的教学目的不仅是要使学生掌握有关营养学的基础理论,更重要的是,使学生在该课程的学习中得到创新能力的培养,为今后解决烹饪工作中实际的营养问题,更科学地进行合理膳食,奠定良好的基础。为更好地达到教学目的,必须在教学中因材施教,激发学生的学习兴趣,     

浅析中西餐的融合与借鉴对烹饪教学的影响

2008年奥运会后，中西餐融合与借鉴得到了很大的发展机会与发展空间，“西餐中做”与“中菜西吃”已成为了新的潮流。未来的厨师不仅要传承中餐传统，还要不断汲取西式餐饮文化中科学、进步的烹饪方法与管理理念。     

对高职烹饪专业教学改革的初探

职业学校烹饪专业在教学改革过程中,通过开设烹饪劳动、烹饪美术、西点制作等课程;在实践教学中推行切报纸训练法、趣味训练法等,注重菜品实用性,尝试先实习后示范;根据烹饪专业的教学特点对语文、英语、数学、化学、政治、体育等课程的教学标准进行重新编写,推行理实一体化和快乐教学法;通过举办专业讲座、技能比武、社团活动、创业工程等专业实践活动。     

浅谈本科高校财会类课程思政教学研究

“立德树人”是新时代高等教育的培育目标，把思想政治教育融入每一堂财会类专业课程是实现新时代高等教育目标的有效途径，本科高校财会类专业课看似与思政教育没有直接关系，但是在课程思政大背景下，本科财会类专业课程的教学过程，也要通过深入挖掘专业课知识中的思政元素、激发专业课教师的育人能力与热情、改革教学方法和手段等方法，有效地把爱国主义思想教育、法制教育和思想政治教育等融入专业课堂，从而培养出高素质的综合型的财会类人才。     

在烹饪教学中如何培养学生的人文素养

在烹饪教学中把培养学生良好的人文素养作为教师追求的目标,通过教师日常言行的潜移默化,把自己良好的人文素养渗透到学生的“灵魂”中,使学生成为真正意义上的“人”,而不是只会技能操作的机器。     

“课程思政”理念在技工院校舞蹈课教学中的运用研究

本文基于新时代“课程思政”教育理念,以河北省石家庄市高级技工学校幼教专业教学为例,针对技工院校幼儿教育专业的培养目标、学生思想状况、行为模式特征,结合舞蹈课程的具体教学实践,就“课程思政”理念有效融入舞蹈课教学全过程的方法路径进行探讨。     

再议传统师徒制在现代烹饪教学中的运用

将“传统的师徒制”引入现代烹饪教学，工学结合，将使烹饪教学收到更好的教学、教育效果。本文旨在探讨烹饪专业师徒制运用心得，以求收到抛砖引玉之效。     

浅谈烹饪专业英语的教学

随着经济和社会的发展,许多国家都在探索与其相适应的职业教育发展模式,不断提高教学质量和办学效益。能力本位的教育理念被大力提倡,这里的能力主要包含技能。然而,笔者认为,还应包含英语等各方面的综合能力。所以,应把英语教学放在重要的位置,与时俱进,把改革的重点放在如何帮助学生提高利用英语语言就业技能完成专业工作。在旅游的大背景助推下,烹饪专业因其广泛的延伸性,如中餐、西餐、面点、营养配餐、产品加工等,在职业教育中无可厚非地成为重点专业。     

以中职学校技能大赛促进中餐技能教学

目前大多数中职学校参加了酒店专业技能大赛。如何以技能大赛促进中餐技能课的教学,把技能大赛中获得的经验和方法融入到日常的技能课教学当中,是本文着力探讨的问题。本文通过分析酒店专业中餐技能大赛对中餐技能教学改革的有利因素,探讨如何开展中餐技能实践教学。     

中职烹饪营养与卫生课程教学改革的实践探讨

在中职学校有效开展烹饪营养与卫生课堂教学,可让学生不仅掌握有关营养及卫生学基础理论知识,培养分析和创新能力。也可为今后更好地解决烹饪实践操作中遇到的营养和卫生问题,进而更科学地进行饮食搭配和卫生安全操作奠定良好的基础。为此,笔者总结并设计了配套的三部分实验课：综合性实验、常用烹饪操作技能的培养实验和结合具体实例对课程的重要理论进行课外实践。烹饪营养与卫生配套实验课课程的开设主要有以下几个要求：以直观的实验吸引学生、专业老师要有熟练的操作技能、课前精心准备、与实习企业加强联系、鼓励学生自己动手。     

基于应用型人才培养模式下烹饪工艺与营养专业的专业主干课程教学改革探讨

随着我国经济的发展和社会的进步,烹饪行业迅速发展,烹饪工艺与营养专业也成为了当前十分受欢迎的专业。应用型人才培养模式下的烹饪工艺与营养专业主要是以专业技术为基础,通过理论与实践的结合,培养有文化、有素质、有技术的厨师。烹饪工艺与营养专业的专业主干课程作为专业培养的重点,是推动专业发展的重要因素,因此要创新教学改革思路和模式,积极解决当前烹饪工艺与营养专业教学中存在的问题。本文分析了当前我国烹饪工艺与营业专业教学问题,并对专业主干课程的教学改革进行了探讨,以供参考。     

企业新型学徒制下技工院校瓯菜烹饪技艺一体化教学研究

得益于企业新型学徒制理念的引领,瓯菜烹饪技艺一体化教学模式在技工院校课程设置中发挥着越来越重要的作用,有效弥补了技工院校烹饪专业学生对餐饮行业的认知缺陷,提高了学生的理解、认知和融汇能力。本文结合部分技工院校瓯菜烹饪技艺企业新型学徒制一体化课程的实施现状、存在问题、培养人才的效果,提出企业新型学徒制下的技工院校瓯菜烹饪技艺一体化教学实施方案。