做菜用白酒代替料酒不可取

正不少人认为白酒中含有酒精,因此在烹调中用来代替料酒。事实上,这样做并不合适。首先,白酒和料酒的成分有很大差别。料酒是黄酒的一种,其酒精的含量在10%~15%之间,另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分,所以香味浓郁,味道醇厚。而白酒的主要成分是酒精,含量在20%~60%之间。其次,料酒中酒精含量较低,不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物     

美国王鸽卵营养成分的测定

实验测定了美国王鸽卵中的水分、蛋白质和粗脂肪的含量 .鲜卵清中含水88 18% ,含蛋白质 9 0 0 % ;鲜卵黄中含水 6 3 0 3% ,含蛋白质 14 2 5 % ,含粗脂肪 18 6 6 % .     

猪皮也是一剂良药

正中医有"药食同源"的说法,食物既是美味的食材,也是功效强大的药材,最为典型的就是山药了。本文介绍的并不是山药,但是也是生活中常见的一种食材——猪皮。大家知道猪皮的营养价值吗?如何制作猪皮药膳呢?猪皮的营养价值猪皮的营养价值非常高,其含有大量胶原蛋白,在遇到高温的时候会转换成明胶,明胶能结合许多水,增强细胞代谢。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占85%,其次为弹性蛋白。     

消食片吃多会上火

正生活中,人们暴饮暴食后常常会消化不良。这时,多数人会吃几片消食片来帮助消化。平时消化功能不好的人也总爱吃上几片,甚至把酸酸甜甜的消食片当零食给孩子吃。其实,消食片不能多吃。消食片的主要成分是山楂。山楂味酸,能增加胃酸分泌,增加酶的活性。山楂所含脂肪酶有助于脂类食物消化,因此大部分健胃消食片都把山楂作为主要成分。但这种     

蓝孔雀卵营养成份的测定

蓝孔雀是一种极其名贵的观赏、食用和药用动物.本实验测定了蓝孔雀卵中的水分、蛋白质和粗脂肪的含量.鲜卵清中含水86.90%,含蛋白质9.57%;鲜卵黄中含水45.52%,含蛋白质14.05%,含粗脂肪35.49%.     

美味香芋卷制法

香芋块茎中的淀粉含量占70%,并富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2和皂角甙等成分,营养价值很高.     

空腹吃鱼是在浪费蛋白质

不吃含淀粉的食物,空腹食用大量富含蛋白质的食物,蛋白质会白白浪费,也不利于胃肠健康。     

营养课堂

牛奶简介:牛奶中含有丰富的蛋白质,包括人体生长发育所需的全部氨基酸,消化吸收率可高达98%,是很好的营养食物。功效:常喝脱脂牛奶,可以预防癌症。牛奶     

在家吃烤鱼

早餐中首先必须含两大类食物,即碳水化合物(如粥、馒头、面包等)和蛋白质类(如鸡蛋、牛奶、豆腐等),如果加上蔬菜和水果就更好了。其次,早餐热量不宜过高,应该占全天热量的30％。再者,早餐最好能摄取     

肉菜搭配有学问

在饮食中要做到肉菜的合理搭配,使其既可口又有营养,首先要知道食物蛋白质的互补作用、食物的酸碱平衡和菜肴在烹调过程中的某些化学物质反应。 经科学测定表明:同性蛋白质互补作用弱或无互补作用,而异性蛋白质互补作用强。因此,一般不要把猪     

贺兰山高等真菌区系地理研究

贺兰山高等真菌区系地理成分中,世界性分布属占64.1%、种占19.5,他们多为适应性强的腐生菌类;欧亚北美分布属占35.9%、种占52.7%,未发现热带分布的属或种,充分显示出该地区真菌以北温带分布成分为主的特点;欧亚分布种占11.5%,东亚北美分布种占9.9%,表明该地区真菌区系与欧洲、北美洲的密切联系;中国&日本分布种占3.1%,可见本地区和日本在真菌区系上也有着联系;本地区特有成分较少,但从贺兰山特殊的地理位置、相对孤立的山体和复杂的地形分析,随研究工作的深入,很可能有一些山的分布的特有成分被发现.贺兰山真菌区系成分与邻近的内蒙古大青山相比较,共有种多达57种,而与地处亚热带向热带过渡的湖南莽山相比较,共有种仅有12种,更进一步说明本地区深居北温带,真菌区系以泛北极成分为主的特色.     

未来20年我们吃什么

随着世界人口的增加,水土资源的日益匮乏,以及人类环保意识的提高,在西方发达国家,预计5~7年之内肉类的价格将会翻一倍。到时候,肉食将成为一项奢侈消费。但是,蛋白质是人体不可缺少的营养成分,现在很多人已经习惯了从肉食中摄取蛋白质,如果将来吃不起肉,如何才能补充蛋白质呢？为此,开发新型食物,拓展食物的来源成了当务之急。     

如何诊断食物过敏

正调查显示,20%~30%的人认为自己对食物过敏并影响到生活。但经诊断,真正的食物过敏在儿童中占6%~7%,而在成人中仅有1%~2%。那么,那些对食物并不过敏的人为何会认为自己对食物"过敏"呢?生活中,任何食物都有可能造成身体不适,我们将其统称为"食物不良反应",其中既有真正的过敏,也包括其他原因:由香料、未成熟的水果或蔬菜引起的刺激:进食毒蘑菇或鱼类,或受化学物质、细菌毒素污染的食物引起的毒性反应;人体缺乏某些酶引起的疾病,不少亚洲人就因为胃肠中缺乏乳糖酶,所以     

微波炉烹饪诀窍

用好微波炉,除了要正确地掌握烹饪时间、加热功率及使用注意事项外,还应掌握一些从微波烹饪实践中得出来的经验和诀窍: 加水要适当 微波炉主要是靠食物中的水分子振荡摩擦生热来工作的。所以,水的分量控制要恰到好处,对水分多的食物如蔬菜,应该用较少的水去烧,才能保存其色泽和营养成分;而鱼类等水分少的食物     

妊娠期贫血当食补

大豆,又称黄豆,它是数百种天然食物中最受营养学家青睐的食物。尤其老年人更适宜食用豆浆、豆芽、豆腐。豆浆:其内含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及多种人体内不能合成又必需的氨基酸。中医认为。豆浆具     

黑白胡椒食用有别

核桃核桃果仁内含丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素等成分,可营养大脑,促进细胞的生长,延缓脑细胞的衰老进程,提高思维能力。每次1～2个核桃,每日2 次,生吃,可增强记忆,消除疲劳,使大脑功能恢复正常。海带海带含有丰富的亚油酸、卵磷脂等营养成分,有健脑的功能。海带等藻类食物中的磺类物质,更是脑发育     

豆渣酥饼的制作方法

黄豆渣含有较多的食物纤维和丰富的磷、钙,豆渣酥饼配合豆浆食用,可帮助人体充分吸收蛋白质, 所含食物纤维有助肠胃蠕动,是一种大众喜爱的健康食品。     

强身健体玉米肴

玉米又叫玉蜀黍,每百克含有淀粉72％,蛋白质8.5％,脂肪4.3％,其他成分尚有磷、镁、钙、铁、硒、维生素E等。具有健脾开胃、除湿利尿等作用。玉米中含有多种不饱和脂肪酸,如含量高达60％的亚油酸,是一种胆固醇吸收剂,故玉米是动脉硬化、冠心病、高血压、肥胖症患者和老年人的理想食物。玉米中含有谷氨酸,能维持脑细胞的功能,帮助脑组织中氨的排出。玉米中含有大量的镁,可抑制癌细胞的生长。硒则可在体内与致癌物质结合,通过消化道排出体外。     

儿童缺水会影响生长发育

正在孩子的日常饮食中,父母一般只注重食物的营养,但对他们每天的喝水情况则不是很关心。调查显示,我国近23%的学生饮水量不够。儿童保健专家指出,少年儿童处于生长发育的关键时期,他们的体表面积较大,身体中水分的百分比和代谢率都比较高,但由于肾脏功能还不健全,调节能力有限,加上大多数孩子活泼好动,热量散发和出汗量较     

冬日吃狗肉

狗肉又称香肉,不仅细腻、鲜嫩,而且营养价值高,除含有较丰富的蛋白质、脂肪外,还含有嘌吟类、肌肽及钾、铜、氯等物质。狗肉中含有多种氨基酸和脂类,可产生较高的热量,对人体有很好的补益作用,是冬季进补的理想食品,尤其适于中老年人冬令进补。