食品中的四大“杀手”

亚硝酸盐 亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，一般是在生产香肠、火腿肠的食品厂中作为发色剂来使用。它可以使肉色红润，呈现鲜红色，口感也会发生变化；同时还能抑制有害的肉毒杆菌。不过，亚硝酸盐使用不当很可能引起中毒。一般来说，正常人一次摄入0．3克以上亚硝酸盐就会中毒，摄入3克人就会死亡。如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类，还可能致癌。另外，一些家庭自制的腌菜也有可能产生亚硝基化合物，并生成亚硝酸盐，如果摄人过量也会使人患上肠原性青紫症。因此，目前国家在亚硝酸盐的使用上有非常严格的限制：除了食品企业外，禁止任何餐馆和个人使用亚硝酸盐。     

社会变迁中的儿童食品与文化传承

从饮食这一看似平常却是最基本的生活空间入手,观察与理解文化的变迁是一个重要而深刻的视角。本文以对儿童食品与进食的调查分析,探讨当前社会代际之间文化传承的特点及变化。研究表明：１家庭中的三代人分别具有相对不同的关于食物的知识体系,他们在选择食品和安排进食过程中所考虑的因素、依据的标准和观念是不同的,孩子比其父辈、祖辈带有更明显的现代消费主义特征;２代际之间文化传承的途径已经发生从单一到多样的变化,文化传递的方向也发生部分的改变。与传统社会中几代人分享大致相同的食物知识体系和主要依靠代际之间自上而下的口耳传递方式颇为不同,孩子得自于市场、广告、同龄人的食物信息和知识,有时甚至超过其长辈。食物作为具有象征意义的文化载体,其承载的文化意义以及围绕着食物的话语也发生了改变;３家庭中关于吃什么、如何吃的决策反映出家庭地位关系的改变,孩子的中心化倾向和孩子独立空间的扩大都趋于明显     

浅谈VIS在清真食品中的应用

视觉识别系统(VIS)起源欧美,发展于日本,目前已引入我国。它作为现代企业发展的一种经营管理策略在国内成为了企业管理的新法宝。在国内,现在这一理念目前正在不断发展当中,成千上万的行业纷纷进行了VIS的引入并得到市场优势。目前,我国的清真食品行业在发展的过程中遇到了许多的问题。通过引进VIS的概念,建立起消费者对清真食品的企业形象的识别,可以改善国内清真食品的生存经营状况。     

多媒体技术在职业教育食品专业中的作用

一、多媒体技术在教学中的运用随着现代教育思想的发展,课堂教学进行了一系列深入的改革。不仅课堂教学模式在改,传统的教学手段也在逐步优化,逐渐形成了现代教学模式。而现代教学模式则要求既能准确、迅速地传输教学信息,又能及时反馈调节,从而实现教学过程的整体优化,这就是多媒体技术。正是由于多媒体技术迅速推广,教育教学改革也进入了一个新的时期。在课堂教学中应用多媒体技术,已经成为职业教育教学改革的发展方向。     

转基因食品传播推广中的文化障碍

21世纪初,转基因技术作为生物科技的热点课题,取得了突飞猛进的发展。而随着转基因农作物的大量种植,转基因食品在市场上出现得越来越频繁,社会公众对转基因食品的争议也随之升级。本文阐述了转基因食品传播及推广所要面临的社会文化问题。分别从中国传统文化、流行环保文化、食品文化三个方面说明了文化对转基因食品传播所造成的障碍性影响,对转基因食品的生产、传播乃至于转基因技术的推广有积极的参考价值。     

食品加工中的污染及其安全检验探讨

随着我国社会经济的不断发展,使得人民群众生活质量得到了相应的改善。可是由于多次出现有关食品安全问题的新闻被曝出,使得人民对食品卫生与安全检查提高重视,同时对食品的要求也变得越来越高。然而在生产食品的过程当中,食品工厂各环节的生产进行会造成污染问题,甚至还有一些食品生产商家没有获得卫生许可的情况下就进行食品生产与加工,使得食品的安全与卫生遭受到了十分严重的影响,所以这也就需要让相关部分加强食品安全的检验力度,以此来保障食品的生产安全。     

警惕儿童食品中的“反营养物质”

反营养物质是一个新概念,是指加工食物中加入的一些物质,如果这些物质的摄入量高,不仅妨碍营养吸收,而且增加患慢性病的危险。这些物质可以让食品颜色更漂亮、口感更好,但对于预防慢性疾病有害无益。     

食品买手：让食品开口讲故事

买手本是一个源自时尚圈的职业--往返于世界各地,关注最新的流行信息,掌握流行趋势,与供应商不断沟通,组织商品进入市场,满足消费者的不同需求。     

食品买手,让食品开口讲故事

正买手本是一个源自时尚圈的职业———买手们往返于世界各地,关注最新的流行信息,掌握流行趋势,与供应商不断沟通,组织商品进入市场,满足消费者的不同需求。但在各大电商都来分食生鲜市场的今天,催生了另类的食品买手,他们每天的工作就是背着行囊行走在山区乡野,寻找健康优质的食材。与时尚圈     

食品添加剂

所谓食品添加剂,就是在食品之外,添加了化学原料,并且都能够被人体吸收,然而这并不是人体机能所需要的东西。古代就有食品添加剂,例如:海草粉、石灰、白矾、硫黄、铅丹等。但是没有现代的花样多,而且现代的食品添加剂几乎都是化学原料。据报道,2004年,中国消费者协会发布食品添     

酶技术在食品加工与检测中的应用

酶是一种催化剂,它可以形成水解、氧化以及合成等一系列化学反应。现阶段我国科学技术的发展对于酶技术的使用也在很大程度上提高了它的安全性和效率,作为一种绿色生物技术,将其应用到食品加工领域通过多年的试验与实践也有了一定的经验和成效,可以确保食品加工的质量和效率。如何才能进一步提高酶技术对视频加工和检测的运用,这已经成为相关科研人员研究的重点。本文从酶技术在食品加工中的应用和酶技术在食品检测中的应用这两个方面展开讨论,并对酶技术在食品加工与检测中的应用提出了个人的见解。     

变性淀粉的性质以及在食品中的应用

随着食品科学技术的不断发展,食品加工工艺有了很大的改变,对淀粉性质的要求越来越高,天然淀粉已不能满足一些特殊食品的加工产品的要求,通过选择淀粉的类型或改性方法可以得到满足各种特殊用途需要的淀粉制品。利用物理、化学或酵素技术改变其性质而开发的变性淀粉,渐渐成为有助于提高食品工业水平的重点之一。本文将介绍变性淀粉在食品工业中的应用以及变性淀粉的发展前景。     

普通化学在食品专业中的教学策略研究

如何为食品专业的本科生讲授普通化学这门课程,让学生轻松学化学,更好的发挥学生的主观作用,需要在教学中有针对性的进行教学策略的研究。     

传统饮食文化在食品教学中的传承与发展

中国饮食文化源远流长,是中华文化的重要组成部分。本文阐述了中国传统饮食文化的内涵,结合高校食品专业人才培养的目标,讨论了在食品专业教学中灌输饮食文化的意义,并总结了传承传统饮食文化的对策。     

香港职业教育教学管理模式在食品专业建设中的应用

本文结合作者赴港参加教学管理人员师资培训班的学习经历,将香港先进的教学管理和校企合作模式引入本校食品专业建设中,为食品专业建设和教学改革提供新的思路和方向,实现创新教学和实习模式、规范实验室管理、加强与企业对接、逐步提高专业教师和学生的专业素养的目的。     

现代学徒制在食品加工技术专业中的应用研究

由于近年来人们消费水平增长迅速,消费品购买力增强,企业经济水平提高,企业对于人才要求准则更为严格,有技术的人才更加能够得到企业的认可。因此,为进一步迎合企业对应用型人才的需求,高校应在学校发展方向以及教学改革方面多一些探讨与实践,从而能够多培养出满足社会要求的高技能人才,不仅可使得高校就业率得到提升,还能够解决企业用工难的问题。食品加工技术是有些高校的重要专业以及研究方向,可应用现代学徒制培养人才,通过学校企业联合培养进行教学,形成全新的教学模式。高校将现代学徒制应用到食品加工技术专业中,对于高校建设应用型大学以及培养应用型人才具有重要的意义。     

垃圾食品小风波

2003年秋,我到美国旧金山留学,租住在珍妮太太的家里。珍妮太太40多岁,是个黑人,又胖又高,凸着两只大眼睛,露着两颗虎牙,样子很凶。不过,因为她家离学校很近,而且月租也比别处少30多美元,所以我住了进去。我平时除了上课,还要打工。为了省时省钱,我常常早上煮一大锅饭菜,中午、晚上回来热一热就随便     

九种益寿食品

适坐养神：适当地静坐休息，能促使人心平气和、精神爽快、烦闷消除、毛发光泽度增加、皮肤润泽、大便通畅、睡眠良好等，有防病、延年的良好作用。     

转基因食品揭秘

什么是转基因食物 转基因食品是利用现代分子生物技术,将某些生物的基因转移到其他物种中去,改造生物的遗传物质,使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。转基因与常规杂交育种有相似之处。杂交是将整条的基因链（染色体）转移,而转基因是选取最有用的一小段基因转移。因此,转基因比杂交具有更高的选择性。