做菜时必知的8个学问

煮米饭时放一滴香油:煮出的饭色泽光亮、口感润滑。炒菜别等油冒烟:高温导致油脂劣变,营养受损。牛肉加啤酒炒得嫩:啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。吃胡萝卜别削皮:胡萝卜素主要存在于皮下,削皮会造成营养浪费。     

让主妇尖叫的43个厨房窍门

1、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。2、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。3、煮海带时加几滴醋易烂：放几棵波菜也行。4、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。     

把剩米饭做出花样来

正一不小心煮多了饭就会有剩饭,做蛋炒饭?吃腻了!来试试下面这些翻新吃法吧!米饭饼。用打蛋器打好蛋液,加入一点食盐、花椒粉、黑胡椒颗粒,搅拌均匀,放入米饭和切好的蔬菜颗粒拌匀后备用。平底锅加少许油,小火加热,将一勺拌好的米饭入锅摊成圆饼,盖好锅盖焖一下,双面金黄后出锅。搅拌时加点奶酪丝味道会更好。米饭糕。在剩米饭中放入蛋黄、咸味芝士、少     

烹调用水十诀

烹调用水十诀一、炒肉丝、肉块加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩得多。二、炒、煮蔬菜时不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬、不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。三、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕丝变黑。四、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，就不会...     

家居生活有良方

食物保存小窍门吃不完的食物或买来的生鲜,该怎么做才能保持原有风味呢?以下的方法值得学习。米袋放蒜头防虫:米袋内放入几颗蒜头,有助于防虫。剩饭与新饭一起煮:当天的剩饭,先放入冰箱保存,第二天煮新米时,待电饭煲的指示灯跳至保温状态时,再加入剩饭。电饭煲的温度可软化剩饭,让它和新饭一样好吃。     

炒的不是饭,是艺术

通常自己弄几道菜的人,要是不会炒饭的话,真应该打屁股。炒饭,是烹调之中最基本的一道菜,但是要炒一碟能称得上好吃的饭,最难。炒饭的最高境界在于炒得蛋包住米粒,呈金黄,才能叫得上是炒饭。要达到这个效果,先得下油,待热得冒烟,倒入隔夜饭,炒至米粒在镬     

开心5分钟

造句 老师让同学们用“有……有……还有……”造句。有一个同学是这样写的。奶奶煮的饭很好吃，我问奶奶还有吗？奶奶说：“有，有。还有!”     

生活小窍门

生活小窍门煮饭前水中加一汤匙植物油或牛抽，饭粒不会粘在一起，也不会粘在锅底。在面包袋内放一码芹菜，可使面包保持新鲜。在煮蘑菇时，放几粒白米饭进去，如果米饭颜色变黑，则回菇有毒。冷锅冷油加入花生米，炒出的花生米酥而不变色，不脱皮，如油炸一样。取适量红糖...     

“煮饭仙人”的深情:用70年光阴煮一碗米饭

正2016年1月12日,中华人民共和国商务部邀请日本老人村嶋孟来北京展示煮米饭的绝活。谁没吃过米饭?为什么要请他来煮?有谁会知道,就是这位有着一半中国血统的日本老人,用70年的光阴专煮大米饭,已成为大阪一景。他是如何靠一碗碗普通的米饭改变了全家人的命运,并被日本人誉为"煮饭仙人"的呢?     

柴米夫妻粉蒸肉

关于粉蒸肉的由来有两种传说。一种是名人说。传说元末群雄并起,纷争天下。有一个打鱼出身的起义领袖叫陈友谅,他在家乡黄蓬山组织义军,揭竿响应徐寿辉抗元。当时士兵们的生活非常艰苦,影响战斗。陈夫人为了激励士气,开动脑筋改善士兵伙食。她将大米炒黄炒香磨成米粉,拌以野菜和螺蛳,调味后放在甑子里和米饭一起蒸制。饭熟菜香,兵丁们吃后,觉得鲜美无比,十分高兴。在以后的战役中,士气旺盛,大     

2005年第四季度热心读者名单

我10岁生日礼物是一小碟煮黄豆。那天中午一放学，就看到案板碟子里放了10颗黄亮亮的豆子，好香!“丫，这豆子是爷爷特意给你过生日煮的，还放了酱油，快吃吧!”说着爷爷便捏起一颗送进我嘴里：“好吃吗？”“好吃!爷爷你也吃吧!”我拣出一颗豆子往爷爷嘴里塞，     

康寿文摘

米饭加豆等于吃肉 这里的米饭指所有谷物，而豆则是指豆类食品，也包括它们做成的豆浆、豆腐干、豆腐等。这两类食物搭配吃，大大提高了蛋白质的吸收，跟肉的蛋白质一样。“米饭和豆”一定要一起烹调才能发挥最佳功效。比如打豆浆时加些米、煮粥时加些豆子，或者煮米饭煮粥的时候加入豆浆。效果稍微差一点的搭配，是在一餐中同时吃“米饭和豆”，比如吃馒头时配点豆腐干，喝豆浆时再吃个包子。     

康寿文摘

玉米护眼抗衰老烹煮炒吃效果好玉米是抗眼睛衰老的极佳补充食物。由于玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素,加油烹煮有帮助吸收的效果,所以,吃玉米可以时不时地炒着吃点,比如做松仁玉米。玉米的加热时间越长,抗衰老的作用越好。所以,在家中煮玉米,最好能多煮一段时间。(摘自《大河健康报》)经常腹泻要防糖尿病临床发现,高血糖会造成肠道微血管病变和自主神经功     

生活顾问

家庭巧除油污废茶叶除餐具油污：餐具沾上油污，可用废湿茶叶或挤点牙膏进行擦拭，再用清水冲净。废报纸除容器油污：容器上的油污，可先用废报纸擦拭，再用清水冲洗。青菜叶除漆器油污：漆器上有油污时，可用青菜叶擦洗除掉。鲜梨皮除菜锅油污：炒菜锅用久了会积聚油垢，用碱水或洗涤剂也难以洗刷干净。可用新鲜梨皮放在锅里用火煮，烧焦的油垢很容易脱落。白酒除餐桌油污：饭后，餐桌上总免不了沾有油迹，用热抹布也难以拭净。如将少许白酒倒在桌上，用干净的抹布来回擦几遍，油垢即可除尽。橘子皮除陶瓷油污：用橘子皮蘸盐擦拭陶瓷器皿上…     

母亲做的饭

小时候,我没怎么吃过母亲做的饭,记忆里,母亲好像很少做饭.我们和外婆在一起住,父母平日都忙着上班,外婆每天在家里照顾我、料理家务,操持一家人的一日三餐. 外婆做的饭很好吃,而且因为了解我的喜好,总能做出让我大快朵颐的饭菜.相较之下,母亲做的饭就让人难以下咽了.一次外婆出了趟远门,母亲刚好休息,到了饭点,我捂着肚子直喊饿的时候,母亲才想起来要做点什么给我吃.鼓捣了大半个小时,母亲端出了一碗面,看起来却像一碗面疙瘩,可能是酱油放多了,黑乎乎的,和外婆做的简直差了十万八千里.我尝了一口,差点吐出来,是真的吐.母亲大概也觉得实在太差劲,便带我去外面吃饭,填饱了我的肚子.     

这些食物最好吃的时刻

正S姑娘拿来几个自家地里产的玉米,她早晨现煮的,经过漫长的上班路,带到办公室还是温热的,罩着的塑料袋上蒙上了一层水汽。热玉米散发着地道的粮食气息,嚼起来有鲜玉米的甜味儿,感觉有阳光跳跃在舌尖上。S姑娘说自己吃过最好吃的玉米,是和男朋友刚认识不久时。有天他凌晨三点多去地里掰的玉米,送到她家也就五点,夏天天亮得早,两人煮了玉米当作早饭,那玉米非常甜糯。她特意强调     

失而复得的幸福

早上6点半,闹钟响了。她起床洗漱,开火煎蛋,煮牛奶。7点,丈夫起床,把孩子也叫起来,洗漱,吃早餐。7点半,他们一起出门。到了小区门外,她往西,丈夫往东,转眼便被上班的人流淹没。晚上,她下班,接回孩子,去菜市场买菜,到家后安排孩子写作业,自己在厨房里煎炒煮炸。丈夫回来,躺在沙发上看报纸或者上网看新闻。饭端上桌,三口人围在一起吃饭。她说:"下水道又堵了,吃完饭你去看一下。"丈夫"哦"一声,继续吃     

去皮有妙法

板栗去皮有妙法先用刀把板栗的外壳剖开剥除,再将板栗放入沸水中煮3-5分钟,然后捞出,再放入冷水中浸泡3-5分钟,这时用手指甲或小刀就很容易将皮剥去了。巧剥鸡蛋壳煮鸡蛋时可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,且易于剥掉。巧剥橙子皮把橙     

“山里的客人”——畲族

畲族自称为山里的客人,每年农历的三月三“乌饭节”是他们传统的节日。这一天,他们对山歌、跳畲舞、穿花衣、饮米酒、蒸乌米饭、亲人团聚……     

唐鲁孙"食"文摘选

地安门外的庆和堂,算是北城最有名的饭庄子了,他的主顾多半是住在北城王公府邸的,所以他家的堂倌,都经过特别训练,应对进退都各有一手,他的拿手菜叫「桂花皮炸」(读如渣),说穿了其实就是炸肉皮,不过,他们所用的猪肉皮都是精选猪脊背上三寸宽的一条,首先毛要拔得干干净净,然后用花生油炸到起泡,捞出沥干,晒透,放在磁坛里密封,下衬石灰防潮及湿,等到第二年就可以用了,做菜时,先把皮炸用温水洗净,再用高汤或鸡汤泡软,切细丝下锅,加作料武火一炒,鸡蛋打碎往上一浇,洒上火腿末一搂起锅,就是桂花皮炸,松软肉头,香不腻口,没吃过的人,真猜不出是什么东西炒的.这个菜可以说是地地道道北平菜,台北地区开了那么多北方馆,您要是点一个挂花皮炸,跑堂的可能就抓瞎啦.西城的饭庄子有聚贤堂同和堂,妙在两家同在西单牌楼报子街,相隔不过是几步路,聚贤堂三面有楼有戏台(据说戏台是白虎台,男女名角都不愿意在那儿唱堂会怕出岔子),比较新式点,同和堂虽然没有戏台,可是院落多,纯粹老派儿,有几个跨院花木扶疏,曲径朱槛,知己小酌,如同在家里请客一样,毫无市井烟火气.