公馆菜味在享受

<正>提起川菜,人们总会想到麻辣。但川菜的味道绝不是麻辣两个字能概括的。川菜的基本味型包括麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在此基础上,人们巧     

掀起郫县豆瓣红盖头

"家无郫县豆瓣,不做正宗川菜."像盐和酱油一样,郫县豆瓣是川人家家户户烹制川菜必备的作料.川菜招牌菜如回锅肉、麻婆豆腐、豆瓣鱼等,若无郫县豆瓣作料,结果是风味尽失.因此,郫县豆瓣历来被誉为"川菜之魂" 翻来覆去年复年,晒到斜阳一线天.露盼东方鱼肚白,日月精华在其间.--<翻晒露> 天下菜肴,派系纷繁,惟川菜以其鲜辣独竖一帜,广受世界华人称誉.川菜之味,全赖郫县豆瓣扛鼎,故民间有"家无郫县豆瓣,不做正宗川菜"之说.郫县豆瓣日晒夜露,采天地之精霖,未添香料油脂而自然香醇油亮,粘稠绒实,兼备三味,一出世便成"川菜之魂",为烹调回锅肉、红烧豆腐、红烧鲢鱼以及红锅煎炒厨艺等必备作料.     

望菜止馋

<正>川菜的品种特别多,话题也特别多,很多人一说起川菜总是津津有味,吐沫星子满天飞,只恨自己舌头短。甭说说的主,就是听的主也是双眼瞪得倍儿圆,馋虫直窜。要不,先给大伙介绍特色川菜解解馋?     

川菜营销何时超越"温饱"

川菜以独特的风格口味,赢得了全国消费者的青睐,然而川菜产业经营状况依然落后,就经营策略来看,还处于低水平的"温饱"营销阶段。     

关于川菜及川菜调味品开拓国际市场的研究

文章在实际调研的基础上,在四川"走出去"的经营战略思想的指导下,从外经贸实践中出发,全面分析了川菜及川菜调味品国际化经营给四川外向型经济发展带来的效益,深入挖掘了目前存在的问题和困难,并就川菜及其特色调味品如何开拓国际市场有针对性地提出了一些建议和思考。     

文化空间中的巴国布衣

<正>作为当今最强势的菜系,川菜之有今日,并非简单沿袭其浓厚的传统。相反,十余年前还曾出现了尴尬的低迷,这时正是巴国布衣为川菜中兴而擎旗,振衰起弊,引领了延续至今的川菜热潮。巴国布衣的出现,使餐饮超出了口味的层面,而成为一种境界。“取民间百姓家山野鲜美之味,圆现代都市人回归自然之梦”,是巴国布衣的自我写照。每个到巴国布衣的顾客也许都有这样的感受:在这里与其说是     

成都文殊院素斋营销调查

“食”是旅游六要素(吃、住、行、游、购、娱)中重要组成部分,游客在旅游目的地旅游少不了品尝当地的特色美食,因此对旅游地特色美食的营销包装有助于推动地方旅游发展。国内外著名旅游目的地——成都,汇聚了不同类型的川菜,其中文殊院的素斋因其佛教与川菜相结合的特色,赢得了社会较好的口碑。素斋,原为道家、佛家烹任的以三菇六耳和豆制品为主的素食菜肴,又称“寺院菜”、“素菜”。素斋的最大特点是不使用动物性原料。     

品川菜 品味道

<正>"味在四川",这是世人所公认的。川菜发展至今,已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征,尤以味型多、变化巧妙而著称。     

成都欢迎您——美食：一个成语三道菜

川菜,贵为中华四大菜系之一,素有“百茶百味”之誉,并以其麻辣鲜香闻名于海外。“食在中国,味在四川”,此话一点不假,有好吃嘴的打油诗为证：     

张安秋 一生专注一种“味”

<正>郫县豆瓣,川菜之魂。作为郫县豆瓣传统制作技艺传承人,张安秋这些年一直所思所做的,就是如何把制作技艺薪火相传,并在此基础上不断探索改进生产方法,满足市场需求。他是郫县豆瓣的传承人,也是"川菜之魂"的守护者。他说辣椒蚕豆的结合是世界上最伟大的变化。酱汁辣香,味鲜醇厚,这是传世之香、非遗之味。传承百年匠心,延续工艺之魂,一生做好一件事,只为"舌尖上的幸福"。"在工作中对自己严格要求,首先要对企业真诚,把心态摆正,对自己的事业更是要专注和认真。其次就是传承,将自己毕生所学的传统制作技艺代代相传。"这就是郫县豆瓣传统制作技艺传承人、     

韩家有女初长成

韩维永凭着对川菜的满腔热爱，像经营人生一样经营着自己的企业：她不求把企业做成行业巨舰，但求做成经久不衰的百年老店。据说，韩维永从13岁起就帮着母亲买菜做饭，练就了一手好厨艺。可能那个时候她还不知道，自己若干年后成了韩家菜的掌门人。     

东方伊甸园的现实版

“自古就有‘天府之国’美誉的成都，无论从哪个方向出发，五十公里以内，就可以置身于雪山、森林、河流和群山的环抱之中。”说起成都，出生于重庆的全国政协委员、西南交通大学交通工程研究所所长罗霞便流露出深深的眷恋。“成都不仅有令世人叹为观止的都江堰，有一代一代传承延续至今的文化底蕴，有以川菜为代表的‘五星级’餐饮文化，更有全国一流的高校集群，     

话说“酸菜鱼”打败“生猛海鲜”

<正> 据《市场报》报道,最近京城川、粤菜大战,第一回合川莱“酸菜鱼”打败了粤菜“生猛海鲜”。川菜素以色,香,味、型著称,“酸菜鱼”堪称代表。粤莱历来注重鲜活,强调原汁原汤,“生猛海鲜”是其杰作。在客流如云的京城,饮食业是一大支柱行业,几大菜系各展特色,“龙争虎斗”自属必然。前几年,“生猛海鲜”曾风摩一时,业主获利颇丰,     

杜兵 身无“烟火气”的美食行动家

<正>在成都,无论是主打大众消费的转转会、小场合、成都映象,还是走高端路线的高宅、轻安、崇德里,食客若深究便会发现,其实这一系列品牌都出自同一人之手——成都映象餐饮有限公司董事长杜兵。2018年的最后一个月,在四川省成都世纪城会展中心,由国内外知名的川商们共同筹建的川商会馆已初具模样了,这个将在2019年重磅亮相的"家园",同时也将会是川菜品鉴和体验的窗口。这背后的运营和策划者,是川     

大观园的错位经营法

大观园开业不到四年,就已经成为重庆著名的美食聚集地,年销售额高达12亿元。陶然居更是因为这个项目的成功,顺利发展成为重庆餐饮行业品牌最多、规模最大的企业。被业内誉为“川菜第一家”的陶然居,其掌舵者是一位年轻的女老板——严琦。10年前,严琦凭借自创莱肴“辣子田螺”一举成名后,短短几年时间在全国开了近百家分店。但就在财富如火如荼扩张之时,严琦却选择在重庆市郊区的一座山上打造美食街。     

四川省郫县豆瓣股份有限公司

公司前身为元丰源、益丰和号酱园,1953年公私合营成立郫县豆瓣厂,1999年改制为四川省郫县豆瓣股份有限公司,2003～2010年底健力宝控股,2011年成为国有控股公司。公司位于成都市郫县安德镇"中国川菜产业化功能园区",占地10万余平方米,产能规模10万吨,员工400余人。公司是一家以生产郫县豆瓣为主的调味品专业企业,是郫县豆瓣行业龙头企业和行业标准化生产示范工厂,是中国非物质文化遗产郫县豆瓣传统制作技艺的传承企业,主营"鹃城牌"郫县豆瓣系列产品。     

川菜的变迁

<正>总结起来,川菜的魅力在于吃了忘不了,吃了还想吃,工作有了劲头,头脑没了杂念,做人行得正,说话不打弯,办事效率高,活得有滋味。还呆在这里干什么?赶紧去吃吧。想吃啥随你挑: 1、小吃宴。四川小吃名噪天下,四川人精就精在这儿,先从小吃入手,勾勾你的馋虫,叫你上套。除了传统小吃担担面、钟水饺、龙抄手、赖汤元、梓潼片粉、宜宾燃面、阆中蒸馍、涪陵油醪糟、德阳金丝面等外,还创新了二姐兔丁、军屯锅魁等小吃。     

由年夜饭说开去

离除夕夜还有一个多月时,成都、重庆街头那些有点名堂、上点规模的餐饮酒家已经十分忙碌,据称有的上档次和格调的商家已预订出八九成年夜饭,价格也较之去年有所上涨,涨幅在10%左右。行情真是阳光明媚,一扫年底萧杀的天气和心情。一些门店早在上月就已经订满,老板们更是欢喜得"脸都要笑烂"。谈到年夜饭涨价,一位饭店负责人透露,由于今年原材料成本上涨一成多,导致年夜饭价位有所上涨,如去年1000元的套餐,今年就会涨到1100元,但内容与去年的1000元是一样的。"粮油价格和肉价频频上涨,为了降低成本上涨带来的压力,我们采取提前存货、统一配送等方法,将成本降低;而一些中小餐饮则多采取菜单调整、促销送菜等方式来提升菜品价格。"成都餐饮公会人士表示,今年的年夜饭价格不会出现大的波动,因为年夜饭是餐饮业必争的市场蛋糕。大幅涨价会直接影响到销售。由于年夜饭的预订高峰提前,结果出现了有的年夜饭有报价,却还没有详细菜单的情况。记者从多家酒楼了解到,今年年夜饭的套餐价格从六百元到两三千元不等,有的甚至上万元,其中中高档价位、人均消费在一百元以上的套餐最受欢迎。中国人的传统里有各种形形色色的饭局,但天字一号重要的当属大年三十晚上的这顿年夜饭。虽然近几年来年夜饭不一定按照传统在家吃了,越来越多的家庭乃至朋友圈、企业内部会到饭店、酒楼吃上年夜饭,这个变数,跟餐饮业的发达和人们生活节奏、价值观念、经济收入的改变有莫大关系。让我们一起在年夜饭之前,"散打"一下我们目前的餐饮(当然是川菜为主哟)和那些与餐饮相关的有趣的话题吧。     

流行词的时代特征

当我们看到以下这些词的时候,就会发现近十几年来我们记住了多少品牌的字眼啊:爱普生、索尼、麦当劳、肯德基、住交会、哈根达斯、上岛、物流、华联、牛市、操盘、套牢、克隆、星巴克、联想、网通、捷达、比萨、富康、产业链、康柏、维权、消协、虚拟、迪厅、夏普、开发区、下载、面的、短信、遥控、开盘、股权、帕萨特、三菱、惠普、移动、资讯、麦德隆、雅诗、蒙牛、硬盘、数码、液晶、等离子、纳米、物业、爱立信、家乐福……这只是其中的很小一部分,这个词库还在不断地增加和淘汰。由这些文字我想到了1949年以后到改革开放前的那段时间…     

领导者维护权威的正道与奇道

领导者在下属心目中的权威来源于自身的品德、诚信、廉洁、公道、能力、业绩、智慧等方方面面,是日积月累的结果。面对刺头的挑战,领导者可以用奇招应对,活学活用远交近攻、声东击西、避实击虚、调虎离山、围魏救赵、欲擒故纵、釜底抽薪、以柔克刚、围三阙一等策略。