由"庖丁解牛"说烹饪专业"工匠精神"素质教育

中国烹饪源远流长,如果以周口店遗址"北京人"用火熟食作为中国烹饪的发端,中国烹饪已走过了50余万年的发展历程.中国烹饪不但开拓了华夏物质文明,也是包括工匠精神在内的华夏精神文明的孕育者.民以食为天,烹饪作为人类最古老而又最具现实意义的手工技艺,传承好、发展好,是未来赋予我们当今行业从业者的责任与担当.因此,本文提出,伴随着餐饮服务业的蓬勃发展,在烹饪专业的教育教学当中,我们更应当强化工匠精神素质教育,探索适合专业自身特点的工匠精神素质教育模式.     

情绪"压力锅":白领人士要"环保"调节

如今的白领一族面对的不仅是不安定、不可测的多变生存环境,同时还要面对来自上司的压力,来自公司同事和部属的挑战,来自情感的考验……他们该怎么办?有这么一个比喻笔者觉得很贴切:压力锅就像现在的社会,而我们就是压力锅中的食物,只有用"环保"而科学的烹饪方式才能烹饪出美食.     

中职烹饪酒店厨房岗位式教学方法探索

烹饪课采用酒店厨房岗位式教学方法,改变了传统的中职烹饪教学采用"一支粉笔一把刀,一块砧板一把勺"的师徒相授教学模式。在教学实习过程中以完成"岗位工作任务"为目标,以酒店厨房岗位操作方法和操作要求为考核标准,为学生的就业、创业和成才创造了条件。     

“岗位任务驱动式”在中餐烹饪教学中的应用

根据中餐烹饪专业发展状况,结合餐饮企业和星级酒店厨房的社会需求,中餐烹饪专业要以提升职业素养,练就从业本领作为核心目标。注重培养学生良好的职业责任感和敬业精神。学生能运用烹饪理论知识,完成中餐热菜厨房、中餐冷菜厨房、中餐面点厨房等岗位工作任务。所以,我们要以中餐烹饪岗位工作标准,作为中餐烹饪教学目标的评价依据。     

世界杯的"阴谋"

人们为什么会喜欢世界杯?传媒做了各种解释:"世界杯是一个足球创造的节日";"足球是阳刚的、激情的、健康的";"足球是人类攻击本能的一种转移"……这些解释看起来振振有辞,我却不以为然.在我看来,痴迷世界杯,说到底不过是一种消费行为而已.     

日本"和平宪法"还有多少"和平"意义

11月22日,是日本执政的自民党建党50周年纪念日.在这一天,自民党公布了谋划已久的宪法修改草案,草案中最令人关注的是,日本宪法第九条第二项"不保持战力"条款被全面改写,将"自卫队"改为"自卫军".     

职场危机八大"苗头"

我沉默,因为现在流行"酷"男一族;我经常犯些无伤大雅的弱智错误,因为我是职场的"可爱女生";我敢在大庭广众之下毫不客气地指出老板或者客户的错误,因为我天性耿直、心无城府……这些细节,你是不是觉得"似曾相识"呢?专业人士分析指出,有67%的个人职场危机是由工作中的一些小细节直接导致的;而盲目乐观游走职场的人们,是爆发个人职场危机的高发人群.     

有节骨乃坚无心品自端 ——记安吉职业教育中心学校"竹文化"德育实践

2016年,安吉职业教育中心学校计算机专业毕业生琚长辉因捐献造血干细胞救助患者获评"安吉骄傲".安吉电视台"百姓连线"栏目组对琚长辉及学校部分师生进行专题采访.这并非该校师生首次被表彰, 2015年,长期致力于儿童康复事业的刘根山老师获评年度"安吉骄傲";同年,学生汪子豪获评"海宁市见义勇为个人";2014年,学生任代晖因见义勇为获评"湖州市见义勇为勇士",并登上年度"浙江好人榜".     

江苏薛埠:"项目型农民"开辟新时尚

不养一只鹅的仙姑村,靠远近闻名的"仙姑成鹅"拉动了千万元的餐饮业; 不派用场的方麓小学废弃校舍,靠一流的生态养殖项目落地,培育出了"江南鸽王"; 流淌了几千年无人珍惜的方山温泉,靠出卖"荒热"孕育出江苏最大的娃娃鱼养殖基地……     

贾爱玲的“快乐厨房”

在河南洛阳市中心,有间特殊的厨房,每天有三、四十位女性来这里学做菜。大家在轻松、愉快的气氛中烹饪、品尝,分享做菜的快乐。创办这所洛阳第一家家庭厨艺培训中心的,是一位名叫贾爱玲的下岗女工。3年来,她致力于把厨艺与饮食文化相结合,将中国传统的"厨房文化"提升到现代社会生活中来,创立了一种都市快节奏生活与时尚相结合的新的休闲方式。贾爱玲相信,一个快乐的厨房就是一个充满爱的家。     

烹饪理论教学现状及改革

烹饪专业的教学目的就是培养德、智、体、美、劳全面发展的、具有扎实的烹饪理论基础知识和烹饪各个岗位操作能力的中级（高级）烹饪师,使之能够适应饭店和宾馆的厨房工作。由于职业教育所面对的对象每年都在变化,     

"土豆大王"刘大江

2009年的全国"两会",甘肃农民代表刘大江给温总理送了一篮土豆,并因此成为最抢眼的"明星"代表,被大家亲切誉为"土豆大王"、"刘土豆";而他关于"把土豆纳入国家良种补贴范围"的建议,也最终在今年中央一号文件中得到了体现:"扩大马铃薯补贴范围".     

独舞非洲:女探险家梁子的“部落生活”

正她5次闯入非洲腹地,成年累月在黑人部落里生活;惊险刺激的经历,令西方探险家为之瞠目;她到东京举办个人摄影展,一下就轰动了整个日本;她拍摄的《房东先生》获得中国电视学会年度最佳电视纪录片大奖和韩国EBS国际纪录片金奖;她被网友誉为"中国最勇敢的旅行作家";她在腾讯的博客没做任何推广,点击率却突破千万……     

浅谈《厨房》的生死与救赎主题

吉本芭娜娜是日本文坛上崛起于上世纪八十年代后期的一位青年女作家。她的以《厨房》为代表的一系列作品在日本乃至世界都引起了轰动。其众多作品中最具有代表性的主题便是死亡、重生与救赎。本文将从其处女作《厨房》出发,探究死亡、重生与救赎这一主题。     

吴忌:立志成为"新鲁班"

古时科举,有"连中三元"一说.乡试夺魁,为"解元";会试夺魁,为"会元";殿试夺魁,为"状元".在一届科举中,乡试、会试、殿试皆为第一,是谓"连中三元".科举史上,得"连中三元"荣耀者,寥寥无几.     

日本青少年品行规范意识问题及其对策的警鉴

日本青少年品行规范意识有其积极方面,但也存在着教育荒废、班级崩坏、校内暴力、以强欺弱、寄生虫现象和以脱离规范为乐等消极现象.其品行规范意识淡薄的成因是:教育沦为经济的工具;学校出现了"教育病理";家庭教育缺陷;等等.日本提出的对策是:充实"心灵教育";强调"个性教育";落实"生存能力教育";实施"生涯教育".笔者思考:物质文明和精神文明的协调发展是素质教育的重要保障:力戒重智轻德、重知识轻能力、认知与行为相脱离的弊病预防治教育病理"的出现:家庭教育是青少年品行教育的起点.     

“校长妈妈”顾云美:给140个孩子一个家

正2018年4月2日,本刊记者来到位于怀远县白莲坡镇茆塘村的"茆塘留守儿童之家"。伴随着不同的音乐声,时而教室传来朗朗书声,时而操场响起阵阵嬉笑,孩子们沐浴在春风里,活泼朝气,阳光知礼……然而仅仅在半年以前,这里的很多孩子还是辍学在家无人管教、打架斗殴惹是生非的问题儿童。10年前,顾云美不顾众人反对,借贷卖房为乡村的留守儿童们创办了一个"家";10年时间里,顾云美鬓角生出华发,眼角皱纹渐深,为儿童之家倾     

"邪恶轴心"何以一夜成"榜样"

在美国的外交记事本上,以前,利比亚是"失败国家"、"流氓国家"、"暴政前哨"和"邪恶轴心";如今,利比亚是"痛改前非"、重新融入美国的世界拼图的正常国家,甚至是朝鲜和伊朗的"重要学习榜样".     

小型厨房装修三点技巧

正中国人的烹饪习惯使厨房的油烟过大,如何在一个小空间内把这些油烟及时迅速地排到室外,是最大的难点。本期,我们提供三点小型厨房装修技巧。首先,需要注意的是如何排放油烟,这不仅是因为油烟过重的原因,更是为了不让油烟污染到居室内的其他空间。空间小,厨房离客厅的距离就会短。所以最好设置两个抽油烟机,一个安置在厨房正中,一个安置     

每种淀粉都有绝活

正淀粉是烹饪中最常用到的帮手,市面上售卖的淀粉种类繁多——玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉……本期,我就为大家介绍一下它们到底有什么不一样,又有哪些绝活?玉米淀粉。绝活:挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪