大豆巧搭配 营养更丰富

大豆含有约40%的蛋白质,而且不含胆固醇,其蛋白质可以与优质的动物蛋白质相媲美。大豆中的脂肪对人的生长发育及神经活动都具有积极的作用。此外,大豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。营养学家发现,大豆与其他食品科学搭配食用,更能提高其营养保健价值。     

大豆蛋白质在榨油过程中的变性

大豆经过榨油后所剩下来的油饼在工业和农业上有许多用途。特别在作为工业原料方面,主要是取决于油饼中大豆蛋白质的性质,亦就是大豆蛋白质在榨油过程中的变性情况。豆蛋白质在榨油过程中因加热加压而变性,其变性程度因操作之具体条件而不同。结合具榨油厂而检查其油饼中大豆蛋白质的变性情况,将会给某些有关工业生产提供些参考。作大亲自到吉林省几个榨油厂作了调查访问,并对该厂油饼样品中大豆蛋白质的变性问题作了体些实验研究。这几个榨油厂是长春益发合榨油厂、四平李川江榨油厂和长春广泰恒榨油者     

豆制品营养各有所长

豆制品,指的是由黄大豆、黑大豆和青大豆等及以其为原料加工而成的食品。与动物肉类相比,豆制品含有丰富的大豆异黄酮、膳食纤维等成分;与红豆、绿豆等高淀粉杂豆相比,豆制品中淀粉含量少,蛋白质质量高。除了这些共性外,不同豆制品还有各自的营养优势。     

常见兔饲料中的有毒成分

1、胰蛋白酶抑制因子:在许多饲料中存在着称为胰蛋白酶抑制因子的物质。它不仅阻碍蛋白质消化,而且会使兔体丧失部分蛋白质。在家兔的常用饲料中,大豆的胰蛋白酶抑制因子含量特别高(可达10.7微克/克)。因此,家兔长时间的饲喂大豆可发生胰腺代偿性肿大和蛋白质消化不良现象,以生长兔最为明显,成年兔则危害较轻.高温处理可破坏胰蛋白酶抑制因子,在热榨豆饼中,胰蛋白酶抑制因子可降低到3.4微克/克;大豆煮熟(100℃)可基本上消除     

大豆研究开发的前景及意义

大豆营养价值高,资源丰富,原料成本低。食品工业的飞速发展迫切需要具有功能特性和营养特性的蛋白质,作为食品的原料成分或添加基料。除了提供人体所必需的氨基酸外,还具有一定的加工特性和生理活性。为此,加强或改善大豆的功能特性和生物活性,开发新的功能食品,成为食品及医疗保健业亟待解决的问题。在食品、医疗等领域,大豆的研究与应用备受国内外的关注。     

肾脏病患者能吃豆制品吗

问：许多人喜欢吃豆制品，有肾脏病病人能不能吃豆制品呢？答：豆制品的主要成分是黄豆，所以，要了解豆制品，首先要了解黄豆。黄豆是含有丰富蛋白质的食物，每100克黄豆中含有蛋白质36.3克，而同等重量的瘦猪肉和牛肉分别含有蛋白质16．7克和20．2克，可见黄豆的蛋白质含量并不低于动物蛋白，不仅如此，黄豆还含有多种有益成分，如大豆皂苷、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等，对降脂、降血糖及改善血管硬化等均有好处。     

野生淀粉开发大有可为

野生植物淀粉,无污染,具有天然风味,营养丰富,越来越受人们欢迎。开发前景十分诱人。葛根淀粉。野葛根中除富含大量碳水化合物、蛋白质外,还含有异黄酮戊葛根素,葛根素木糖甙,大豆黄酮,大豆黄酮甙,花生酸等多种成份。在日本,用葛根淀粉加工制成的食品被定为皇室特     

豆腐搭配什么好

配点肉,蛋白质好吸收。大豆有＂植物内＂的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐,当然蛋白质也不会差。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特别适合人体的消化吸收。因此,如果在吃豆腐的同时加入一些肉类和鸡,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让豆腐的蛋白质更好吸收。     

新型豆腐加工方法

一、绿豆凝剂豆腐1、选料去杂：选不霉烂、蛋白质含量高的大豆过筛，去掉尘土和杂质。2、泡豆磨浆：用20℃的水浸泡大豆8—9小时，至手掐豆烂无硬感时为     

纯鸡蛋肠的制作研究

作者通过在鸡蛋全液中加入０．５５％的Ｎａ２ＣＯ３、３０ｍｇ／ｋｇＦｅＳＯ４和５％的大豆淀粉拌匀,灌入肠衣中,用７０℃左右的１４％的茶叶水加热处理３０ｍｉｎ,使鸡蛋中的蛋白质变性,其成品具有皮蛋滋味和红肠口感,比用传统加工方法制成的皮蛋卫生、方便、快捷并且营养。     

MTGase对大豆分离蛋白凝胶的影响研究

大豆是一种富含蛋白质的油料作物,含有较高的营养保健价值和诸多功能特性。本研究利用碱提酸沉法提取大豆蛋白,通过差示扫描量热仪测得大豆分离蛋白的热学性质,利用流变仪测定形成的大豆分离蛋白凝胶的强度,最终表征和探讨了微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）对大豆分离蛋白胶体形成的影响。以蛋白凝胶的机械模量为指标进行正交实验,得到蛋白形成凝胶的最适条件。     

新型大豆风味制品前景广阔

我国是大豆的主产国,年产量约1300—1600万吨,占全世界大豆年产量的1/10,大豆中含有36％—40％的蛋白质,几乎是肉、蛋、鱼的两倍,大豆所含的豆固醇具有降低人体血清胆固醇、防治脑溢血及动脉硬化的功能;大豆中的钙含量是牛肉的20倍、铁含量是牛肉或牛奶的10     

大肠杆菌同义密码子重复序列中密码子的使用

以大肠杆菌基因组为样本,研究同义密码子重复序列与ORF全序列中各密码子相对使用频率的差异,分析同义密码子重复序列中密码子重复的偏好.结果表明部分密码子的使用与ORF全序列中的使用不同,并非所有密码子的使用与基因表达水平正相关;同义密码子重复序列中密码子重复具有偏好性,部分密码子重复在四联体中有位置偏好.同义密码子重复的最大长度与所编码的氨基酸亲疏水性质、简并度及构成密码子的碱基性质有关.     

蛋白质-小分子相互作用的研究方法

蛋白质是生物体的重要组成部分和生命活动的物质基础,几乎参与了所有的生命活动,如生物体内的代谢、催化作用等过程大都涉及蛋白质与小分子的相互作用。从分子水平上研究蛋白质与小分子物质相互作用,既有利于研究小分子物质的作用机理,也利于得到稳定性质的蛋白质及其复合物。在此简述紫外-可见吸收光谱法、荧光光谱法、等温滴定量热法、表面等离子共振和生物分子相互作用分析技术、石英晶体微平衡技术等方法。     

产品信息三条

(一)大豆蛋白肉机问世。山东现代科技实业发展公司新一代 XJ—Ⅱ型大豆蛋白肉机问世。该机采用先进的自动控温系统与新型的加热装置,具有升温快、自动显示、易操作、维修方便等特点。可生产大豆蛋白肉、人造鸡脯肉、腐皮、豆花、人造素肠等几个品种。由于大豆蛋白质的营养和保健作用为越来越多的国人认可,大豆食品将在市场风行。     

鼠尾藻提取液对米氏凯伦藻的克生作用研究

为分析鼠尾藻中有效的克生物质(allelochemicals),通过生态学方法,研究不同浓度的鼠尾藻提取液(蒸馏水及3种有机溶剂甲醇、甲苯、正己烷)对赤潮微藻—米氏凯伦藻的生长抑制作用.结果表明,甲醇和蒸馏水提取液与对照组相比能显著抑制米氏凯伦藻的生长(P0.05),其中甲醇提取液的抑藻作用最强且其EC50值为25mg·L-1;正己烷和甲苯对米氏凯伦藻生长无明显影响.通过实验分析鼠尾藻水提液对米氏凯伦藻叶绿素荧光特性指标(叶绿素含量、Fv/Fm)及生理生化指标(可溶性蛋白含量、丙二醛含量)的影响,表明鼠尾藻水提液对米氏凯伦藻的叶绿素含量及Fv/Fm值无显著影响,对蛋白质含量影响显著(P0.05),丙二醛(malondine,MDA)含量与对照组相比升高极显著(P0.01),在培养的第12天丙二醛含量为对照组的163.91%.结果表明,鼠尾藻组织中有效的克生物质应为具较高极性的有机化合物.     

豆制品不是人人都能吃

科学研究发现,大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和矿物质等众多营养成分,并能有效阻止人体钙质的流失。大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还有防癌等保健作用。因此,豆制品一直是我国百姓的传统食品。但是,有些病人是不宜吃豆制品的。     

质变原因探微

世界上的任何事物都是由一定数量的部分(或要素)按照一定的结构结合而成的统一体,这个统一体又存在于一定的环境之中,并与环境发生相互作用。事物的组成部分的性质、组成部分的数量、事物整体的结构以及事物周围环境的变化都是引起事物整体质变的原因。【1】事物的部分或要素的性质是决定事物整体性质的基本因素之一。尽管有许多事物在整体水平上所表现出的性质与它的组成部分的性质根本不同,但它们既然由部分组成,就必然受部分性质的制约。水是氢和氧的化合物。单独的氢有可燃性,单独的氧有助燃性,当把氢和氧化合为水时,水就改变了单独的氢和氧的性质而具有了能灭火的新性质。那么,     

豆制品不是人人都能吃

科学研究发现，大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和矿物质等众多营养成分，并能有效阻止人体钙质的流失。大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还有防癌等保健作用。因此，豆制品一直是我国百姓的传统食品。但是，有些病人是不宜吃豆制品的。     

动植物提取液对淡水白鲳幼鱼诱引作用的初步研究

在设有4个间隔的玻璃水槽中,观察记录8min后30尾淡水白鲳鱼种进入置饵间隔的尾数作为诱引指标,试验了12种植物、9种动物组织的水提取液对试验鱼的诱引效果。结果表明:在植物提取液中菹草的效果最好(P<0.05),动物提取液中陆生蚯蚓提取液效果最好(P<0.05);植物提取液中,有显著诱引效果(P<0.2)的种类占25％,动物组织提取液有显著诱引效果(P<0.2)的种类占、56％;槐叶萍、满江红有驱避作用。