浙江非遗“瓯菜烹饪技艺”现状调查与传承研究

“瓯菜烹饪技艺”是浙江省非物质文化遗产,做好“瓯菜烹饪技艺”的传承,让公众充分认识瓯菜的重要价值,对“瓯菜烹饪技艺”焕发活力具有深远意义。本文通过对“瓯菜烹饪技艺”现状的调查,以传承“瓯菜烹饪技艺”为视角,提出了一些合理化建议。     

对中式烹饪专业学习领域“工作内容分析”描述的探索

在中式烹饪专业一体化教学试点工作中，对学习领域中“工作内容分析”如何描述，是一体化任课教师在描述过程中经常遇到的问题。本文就中式烹饪专业学习领域“工作内容分析”的描述进行探讨。     

浅议技工院校烹饪专业的“广选”与“精修”--选修课的开发与运用之三

传统烹饪专业大多是根据2009版的技工院校烹饪专业设置要求开课的，很少顾及到学生个体差异及个人需求，也没有分必修课与选修课，学生只能被动、机械地接受所开设的课目内容。就目前情况来看，越来越不适应现代烹饪专业分工越来越细的发展需求，因此必须增加选修课的权重，增加选修课课目广度与深度，让学生有更大的选择余地。本文分析提出，通过选修课的开设增加真正实用又让学生感兴趣的选修课课目，让烹饪学生有更大的选择余地来“广选”。通过“广选”尝试，让学生充分了解、比较，再通过任课教师正确的引导，根据学生自身特点及爱好来确定以后的主攻方向——“精修”。     

再议传统师徒制在现代烹饪教学中的运用

将“传统的师徒制”引入现代烹饪教学，工学结合，将使烹饪教学收到更好的教学、教育效果。本文旨在探讨烹饪专业师徒制运用心得，以求收到抛砖引玉之效。     

郴州技师学院:打造“工匠精神+技能实操”空中课堂

“同学们,明天的作业是干煸牛肉丝,请大家积极完成。”“老师,现在不方便出门,家里没有牛肉怎么办?”“没有牛肉的就改成干炒牛河,牛肉用猪肉代替。如果没有猪肉的就做干煸四季豆”。在上完线上烹饪教学课后,“冷”了一段时间的郴州技师学院旅游系中式烹饪18301班QQ群热闹了起来,旅游管理系烹饪教师刘郴正与同学们互动交流。     

厨房中的“保钙”技巧

不良饮食及烹饪习惯，往往会影响人体对钙的吸收和利用。烹调中，“保钙”的菜肴搭配技巧是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。     

关于“一带一路”背景下国际化烹饪人才培养的思考

“一带一路”倡议，对我国的政治、经济、文化、教育等各领域都产生了重大影响。本文通过分析“一带一路”的基本内涵及“一带一路”对人才培养的新要求，思考并探索如何培养满足“一带一路”建设需要的国际化烹饪人才。     

“中国烹饪大师”王荫曾传奇的掌勺人生

王荫曾生于1945年，从小家境贫寒，17岁时到一个小吃铺当学徒，从挑水、切菜、捏包子做起，刻苦学习烹饪技术，终于掌握了一手过硬的烧菜手艺，成为盐城市首位“一级烹调师”“特级厨师”。他先后担任过盐城大众饭店经理、南京金陵饭店主厨、盐城海悦国际大酒店副总经理，退休后被聘为海悦大酒店顾问。     

基于课程思政理念的烹饪专业课教学改革实践——以烹饪专业核心课程“中餐工艺”为例

本文以烹饪专业中核心课程“中餐工艺”为例,探讨如何把思想政治理论课程融入其中。落实“中餐工艺”课程思政教学,有利于在众多烹饪专业课程中起到示范引领作用,真正把立德树人融入教育教学中,从而培养出具有较高思想水平、政治觉悟、道德品质、文化素养的技术技能型人才。     

厨趣

无须竞选，家中的“特级厨师”自然非我莫属。那原因，除了“山中无老虎，猴子称大王”之外，则在于我确能做几道挺像样的菜。每逢客人莅临，需要设宴招待，我便在厨中一展身手，噼里啪啦舞铲弄勺，居然能够四盘八碗地摆满一桌，令客人抚掌惊呼、口角流涎，临末自然少不了一句“味道好极了”之类的赞语。于是，我的烹饪技术便在家中得到了认同。     

浅析中西餐的融合与借鉴对烹饪教学的影响

2008年奥运会后，中西餐融合与借鉴得到了很大的发展机会与发展空间，“西餐中做”与“中菜西吃”已成为了新的潮流。未来的厨师不仅要传承中餐传统，还要不断汲取西式餐饮文化中科学、进步的烹饪方法与管理理念。     

在烹饪教学中如何培养学生的人文素养

在烹饪教学中把培养学生良好的人文素养作为教师追求的目标,通过教师日常言行的潜移默化,把自己良好的人文素养渗透到学生的“灵魂”中,使学生成为真正意义上的“人”,而不是只会技能操作的机器。     

过程化考核在烹饪英语课教学中的实施和意义

烹饪英语课教学应紧密结合烹饪专业背景和岗位要求,以能力培养为本位,体现“学以致用”的教学原则。过程化考核是帮助实现这一教学原则的有效手段。过程化考核有多元评价主体,注重综合评价,强调反馈和激励功能,关注学习过程。     

数字化微格烹饪实训室的建设与应用

本文结合笔者在实践教学中的体会,对烹饪教学采用“网络微格”教学模式的重要意义及具体措施,以及促进微格教学在实践应用中的有效性进行了深入分析.     

农汤宝：美味不营养

最近看到一个报道，现在开始流行“懒人菜”。何为懒人菜？就是因为现在大家工作忙，没多少时间仔细烹饪，所以采取一些简单的方法做莱，比如，在超市买一些半成品，再准备各式各样的调料，这样做一个菜既不用浪费时间，又能做出各种美味。     

基于建构主义学习理论的分子烹饪教学模式探究

本文以建构主义学习理论为指导，在分析建构主义及分子烹饪各自特点和发展现状的基础上，探讨建构主义学习理论与分子烹饪课程融合的切入点和路径，为构建科学、完善、系统的基于建构主义学习理论的分子烹饪教学模式提出建设方案，以供同行借鉴。     

烹饪与营养教育本科专业亟待研究的问题

20世纪80年代末90年代初,随着我国烹饪中、高等职业教育的迅速发展,培养具有本科学历的烹饪专业职教教师被提上议事日程。1989年,黑龙江商学院旅游烹饪系（现哈尔滨商业大学旅游烹饪学院）在“餐饮企业管理”专业创办了烹饪营养方向的本科学习方向。     

技工学校烹饪专业一体化教学初探

本文分析阐述了技工学校烹饪专业一体化教学模式，围绕烹饪专业一体化教学这一中心，对如何做好一体化教学进行了思考、阐述，并提出了方法，同时与传统教学进行了比较。     

炖肉降低胆固醇有诀窍

什么才叫“会做饭”？既懂得增色添香,又能让食物更加营养健康才是真正的烹饪高手。巧妙烹饪能降低肉中的胆固醇。烹调方式选“焐炖”实验表明,经过2个半小时的焐炖之后,猪肉中对人体有害的脂肪含量下降41．04％。     

何易：“烹饪”美丽人生

贪恋《智取威虎山》中的“百鸡宴”何易，1974年出生于四川省西昌市现居北京，是室内设计师和家居装饰品设计师。何易自小热爱美食和烹饪，喜欢做好看又好吃的菜肴。