City’ Super慢烹饪菜单

City＇ Super上海国金店本月迎来前卫烹饪概念,推出慢烹饪系列的分子厨艺展示。厨师罗伯特·枫丹拿和居颖辉使用低火精细慢炖厨艺创建了一套慢烹饪菜单．不仅可以在店内品尝到这些美食．而且还可将厨师带回家中为您烹饪私家盛宴。慢烹饪菜单中所用的技术来源于分子烹饪学——烹饪世界中最有趣的现代发展之一,     

COACH：来自“轻奢之王”的绝地反击

法国人在中国引领纽约时尚，这个技巧好比煲汤，分寸拿捏得当，才能喝出食材个中滋味，极为考验厨师的功力，来自法国的杨葆焱正在担任COACH大中华区的“主厨”一职。     

厨房刀又沉又锋利更安全

正烹饪爱好者喜欢在厨房备各式各样的刀。其实,有3种刀就能满足家用了。西式主厨刀(主要用途是切割,适合力气较小,平常不切骨头的人用)、日式三德刀(切肉类、蔬菜都好用,更适合亚洲人的主厨刀)和中式菜刀(主要用途是切、剁、拍,适用范围最广)的使用率是最高的。从刀背的厚度来看,中式最厚,西式次之,日式最薄。如果家里吃的食物较硬、大、     

沟通在于了解 了解促进合作——浙江商业职业技术学院举办毕业生宴会展

2007年4月4日,笔者应邀出席了本刊理事单位浙江商业职业技术学院举办的“第三届烹饪专业毕业生毕业宴会汇报展”。同时被邀请的嘉宾还有来自开元名都、鸿运轩、张生记等杭州十余家著名大中型酒店、宾馆的负责人、厨师长以及现任主厨,整个场面可谓是群星荟萃、精英云集。     

“中国烹饪大师”王荫曾传奇的掌勺人生

王荫曾生于1945年，从小家境贫寒，17岁时到一个小吃铺当学徒，从挑水、切菜、捏包子做起，刻苦学习烹饪技术，终于掌握了一手过硬的烧菜手艺，成为盐城市首位“一级烹调师”“特级厨师”。他先后担任过盐城大众饭店经理、南京金陵饭店主厨、盐城海悦国际大酒店副总经理，退休后被聘为海悦大酒店顾问。     

只想与你说一声

素有“经营之神”之称的日本松下电器总裁松下幸之助有一次在一家餐厅招待客人,一行六个人都点了牛排。等六个人都吃完主餐,松下让助理去请烹调牛排的主厨过来,他还特剐强调:“不要找经理,找主厨。”助理注意到,松下的牛排只吃了一半,心想一会儿的场面可能会很尴尬。     

厨房达人 宋庆龄

正宋庆龄喜欢烹饪。虽然一生中的绝大多数时间里都有专职的厨师或兼做饭的保姆,但她仍经常自己下厨。在请客人吃饭时,宋庆龄总是自己订菜单,有时还自己下厨,特别是为一些知道他们口味的朋友。在宋庆龄家中做客时,她常常会出其不意地说:"我给你们做个菜。"所以,几乎所有比较亲近的朋友,都曾尝过宋庆龄的手艺。     

可爱的法国老人

旅居法国半年,我走过不少地方,也结识了一些法国朋友,尤其是几位法国老人给我留下了特别难忘的印象。喝酒设限的餐馆老板。那天,和朋友去一家法国乡村餐馆就餐。老板夫妇年龄加起来不会少于160岁。当我们将点好的酒菜单呈上时,老板说,不不不,你们这样点酒水就错了,要知道,来这里应该喝维桑产的红葡萄酒。后来我们发现,每一桌的客人都在品味这款红酒。老板推荐的酒确实不错。当酒喝得一滴不剩,我想要再来一瓶时,他似乎觉得不妥,问：“等一会儿谁开车？”“他。”我指了指身旁的朋友。听了这话,老板去酒柜找了找,     

摩纳哥米其林餐厅

摩纳哥地处具有深厚美食传统的南法和意大利之间，烹饪水准很高，拥有一百七十多家餐厅。除了法国和意大利的传统菜．还有不少烧烤，海鲜以及其他异国情调的菜着，一些餐厅已经事有很高的声誉。由于摩纳哥地域不大，餐厅密集，饮食水准一流，所以在摩纳哥享受美食也是一大乐趣。     

烹饪与营养教育本科专业亟待研究的问题

20世纪80年代末90年代初,随着我国烹饪中、高等职业教育的迅速发展,培养具有本科学历的烹饪专业职教教师被提上议事日程。1989年,黑龙江商学院旅游烹饪系（现哈尔滨商业大学旅游烹饪学院）在“餐饮企业管理”专业创办了烹饪营养方向的本科学习方向。     

浙江非遗“瓯菜烹饪技艺”现状调查与传承研究

“瓯菜烹饪技艺”是浙江省非物质文化遗产,做好“瓯菜烹饪技艺”的传承,让公众充分认识瓯菜的重要价值,对“瓯菜烹饪技艺”焕发活力具有深远意义。本文通过对“瓯菜烹饪技艺”现状的调查,以传承“瓯菜烹饪技艺”为视角,提出了一些合理化建议。     

关于建立烹饪教育学的初步思考

烹饪教学的一般原理在烹饪教学的实践中产生,但目前学科体系不成熟、烹饪教育发展的无序状态、对烹饪教育规律和特点认识不足、合格的专业师资极度缺乏等原因,致使我国烹饪教育特别是其高等教育的发展遇到了瓶颈问题.     

烹饪教学对中职学生“工匠精神”的培养

基于"中国智造""中国创造""中国精造"所需要的"工匠精神",已经成为我国职业教育人才培养的导向。将"工匠精神"与中职学校烹饪教学联系起来,很重要的一个方面就是要培养学生具有"干一行,爱一行,钻一行,精一行"的职业素养,并能够持之以恒地将这种学习品质带入到职业人生的全过程,踏踏实实地学习烹饪手艺,勤劳肯干于烹饪岗位,精益求精地提高烹饪技能,以烹饪技能立业,以烹饪技能实现人生价值。艺海无涯,手艺人对手艺精通的学习和历练同样永无止境,具有了"工匠精神"的中职学生,才能乐学烹饪技能,乐操烹饪技能,乐提烹饪技能,活出精彩的烹饪大师的人生。     

中职烹饪教学存在的问题与对策

中职烹饪教育为我国培养了一大批中等学历的烹饪技术人才,促进了我国烹饪事业的发展。社会的进步国际交流的增多、旅游事业的发展、饮食观念的更新,不但有利地促进了餐饮业的飞速发展,同时也向烹饪教学提出了更     

87届烹饪班毕业生就业、创业、转行跟踪调查及启示

浙江义乌市城镇职业技术学校烹饪班首创于1985年9月,1987年7月首届毕业生离开学校走向社会,距今也有24年了。首届烹饪班——87届烹饪班毕业生们毕业后从事的职业是什么？有多少人还在从事烹饪专业？他们的职业能力成长得怎么样了？     

把一份甜品卖到17万元

今年48岁的迈克尔·马修是美国曼哈顿“缘分天注定”高级餐厅的主厨兼老板，由于竞争激烈，餐厅的经营举步维艰，马修决定用自己的智慧挽救这家餐厅。     

基于应用型人才培养模式下烹饪工艺与营养专业的专业主干课程教学改革探讨

随着我国经济的发展和社会的进步,烹饪行业迅速发展,烹饪工艺与营养专业也成为了当前十分受欢迎的专业。应用型人才培养模式下的烹饪工艺与营养专业主要是以专业技术为基础,通过理论与实践的结合,培养有文化、有素质、有技术的厨师。烹饪工艺与营养专业的专业主干课程作为专业培养的重点,是推动专业发展的重要因素,因此要创新教学改革思路和模式,积极解决当前烹饪工艺与营养专业教学中存在的问题。本文分析了当前我国烹饪工艺与营业专业教学问题,并对专业主干课程的教学改革进行了探讨,以供参考。     

中职烹饪专业教学在新形势下的不足与对策

近年来,随着我国餐饮业的不断壮大,我国烹饪专业教育在很多方面已经无法满足餐饮业的发展需要,必须进行调整。认真分析我国烹饪教育的现状,提出科学合理的策略,进行学生基本功的培养,推动烹饪专业教学的发展,才能更好地满足和适应我国餐饮业发展的新要求。本文针对目前我国中职院校烹饪专业的教学现状,探索了烹饪专业教学质量提升的有效策略。     

烹饪专业“现代学徒”人才培养模式的构建

餐饮业的发展对烹饪专业人才培养提出了更高的要求。学校烹饪专业打破原有人才培养模式,大胆改革创新。根据餐饮市场特点,构建现代学徒人才培养模式,着力培养市场所需要的应用型、创新型烹饪人才。     

论基本技能教学在技校烹饪专业教学中的重要性

技工学校的烹饪课应当加强烹饪基本技能的教学,这是由技工教育和烹饪专业本身和职业的特点决定的。我们要想培养出合格的烹饪专业人才,就要下力气,把它作为一个中心工作来抓,只有这样,才能培养出合格的烹饪技术人才。