餐饮业职业经理人稀缺需加强综合能力培养——浙江商职院烹旅系烹饪专业专家指导委员会年会召开

<正>2008年伊始,一年一度的浙商职院烹旅系烹饪专业专家指导委员会年会在浙江杭州新世纪大酒店召开。时光荏苒,告别母校数载的学子们,经过多年的奋斗打拼,如今已是中国烹饪界的顶梁之才。浙江商业职业技术学院从2003起,召集了这批积累了丰富的理论管理知识和实践经验。被誉为"科班出身的新一代中国烹饪大师"们,成立了浙商职院烹旅系烹饪专业专家指导     

螺旋课程理论在烹饪专业刀工课程教学中的应用

随着餐饮业对烹饪专业高素质技术技能人才需求的增加,提高学生的技能水平,尤其是刀工水平,成为高等职业学校烹饪专业的重要教学目标。目前的高等职业学校烹饪专业刀工课程的教学存在诸多问题。在刀工课程教学中应用螺旋课程理论,并构建刀工教学体系,以稳步提升学生的刀工水平,为学生更好地适应餐饮企业生产需要打下坚实的基础。     

烹饪教育与人才培养

烹饪教育发展必须处理好继承与创新的关系。烹饪教育是培养学生成为具有烹饪专业的应用型技能、扎实的烹饪理论基础、较强的综合文化素质和实现菜点设计创新能力的高技能人才。继承中华烹饪技艺精华是学生学习的核心内容,同时也是学生完成学业、顺利实现以就业为导向的职业教育目标。     

对高职烹饪专业教学改革的初探

职业学校烹饪专业在教学改革过程中,通过开设烹饪劳动、烹饪美术、西点制作等课程;在实践教学中推行切报纸训练法、趣味训练法等,注重菜品实用性,尝试先实习后示范;根据烹饪专业的教学特点对语文、英语、数学、化学、政治、体育等课程的教学标准进行重新编写,推行理实一体化和快乐教学法;通过举办专业讲座、技能比武、社团活动、创业工程等专业实践活动。     

烹饪理论教学现状及改革

烹饪专业的教学目的就是培养德、智、体、美、劳全面发展的、具有扎实的烹饪理论基础知识和烹饪各个岗位操作能力的中级（高级）烹饪师,使之能够适应饭店和宾馆的厨房工作。由于职业教育所面对的对象每年都在变化,     

烹饪专业实训教学的管理与成效

笔者所在学校的烹饪专业开办于1999年,是珠海市唯--所三年制烹饪职业学历教育专业,以培养有文化、综合素质高、技术全面的中级烹饪应用型人才为办学目标,为社会输送既具有文化知识又懂烹饪营养专业知识并且掌握娴熟烹饪技术的综合素质高的中职烹饪毕业生.经过十年摸索与发展,该专业已成为我校的精品专业,尤其是近三年(2008～2010年),学生的顶岗对口实习率和就业率均达100%;参加广东省中等职业学校学生技能大赛蔬果雕刻项目均获一等奖.     

对新形势下烹饪专业教学的几点思考

近些年来,伴随着我国餐饮业的不断壮大,我国烹饪专业教育在很多方面都无法满足餐饮业的发展需要.必须进行调整,认真分析目前我国烹饪教育的现状,提出科学合理的策略,进行学生基本功的培养,推动烹饪专业教学的发展,更好地满足和适应目前我国餐饮业发展的新要求.本文针对目前我国中职院校烹饪专业的教学现状,探索了烹饪专业教学质量提升的有效策略.     

浅谈烹饪专业工艺课教学

工艺课也叫实验操作课。烹饪是一个以手工工艺为主的技艺系统,它的应用性、科学性、实践性较强。由于这些特点而使得工艺课的教学在本专业中体现出其独特的地位和作用。要想把本专业的工艺课教好,提高烹饪教学质量,必须研究和掌握烹饪工艺教学的特殊方法,不断总结经验...     

烹饪与营养教育本科专业亟待研究的问题

20世纪80年代末90年代初,随着我国烹饪中、高等职业教育的迅速发展,培养具有本科学历的烹饪专业职教教师被提上议事日程。1989年,黑龙江商学院旅游烹饪系（现哈尔滨商业大学旅游烹饪学院）在“餐饮企业管理”专业创办了烹饪营养方向的本科学习方向。     

技工学校烹饪专业一体化教学初探

本文分析阐述了技工学校烹饪专业一体化教学模式，围绕烹饪专业一体化教学这一中心，对如何做好一体化教学进行了思考、阐述，并提出了方法，同时与传统教学进行了比较。     

关于建立烹饪教育学的初步思考

烹饪教学的一般原理在烹饪教学的实践中产生,但目前学科体系不成熟、烹饪教育发展的无序状态、对烹饪教育规律和特点认识不足、合格的专业师资极度缺乏等原因,致使我国烹饪教育特别是其高等教育的发展遇到了瓶颈问题.     

City’ Super慢烹饪菜单

City＇ Super上海国金店本月迎来前卫烹饪概念,推出慢烹饪系列的分子厨艺展示。厨师罗伯特·枫丹拿和居颖辉使用低火精细慢炖厨艺创建了一套慢烹饪菜单．不仅可以在店内品尝到这些美食．而且还可将厨师带回家中为您烹饪私家盛宴。慢烹饪菜单中所用的技术来源于分子烹饪学——烹饪世界中最有趣的现代发展之一,     

烹饪专业一体化教学改革

随着社会经济的发展,社会对于各行业人才提出了专业性、技能性水平更高的要求.为培养出更多更优秀的适应市场和企业需求的专业技术人才,各职业院校和技工院校纷纷开展了课改.现根据笔者所在学校进行的烹饪专业一体化教学改革情况,从培养目标、课程设置和教学方法三方面浅谈体会和经验.     

中职烹饪专业教学在新形势下的不足与对策

近年来,随着我国餐饮业的不断壮大,我国烹饪专业教育在很多方面已经无法满足餐饮业的发展需要,必须进行调整。认真分析我国烹饪教育的现状,提出科学合理的策略,进行学生基本功的培养,推动烹饪专业教学的发展,才能更好地满足和适应我国餐饮业发展的新要求。本文针对目前我国中职院校烹饪专业的教学现状,探索了烹饪专业教学质量提升的有效策略。     

浅谈如何有效开展烹饪实习教学的指导

在职业高中烹饪专业实习教学中,教师需要灵活运用各种指导方法,把理论与实践有机地结合起来,使学生不断提升自己的技能水平。     

关于技工学校烹饪专业教学改革的思考

本文分析了现行中等技校烹饪专业教学中存在的问题,围绕烹饪专业教学改革这一中心,对如何做好教学改革进行了思考、阐述,并提出了改革的目标及方法。     

烹饪实习教学中学生创新能力的培养

烹饪专业教学以继承传统菜肴的烹饪方法为基础,以刨新为重点.中餐生产实习是烹饪专业教学的重要组成部分,是培养学生技能和创新能力的重要环节.下面笔者就谈谈在中餐生产实习教学中培养学生创新能力的几点体会.     

中职中餐烹饪专业语文课程教学的几点思考

随着现在人们生活水平的不断提升,越来越多的人们开始选择外出就餐,很多餐馆应运而生,这就使得中餐烹饪专业的学生越来越受到社会的追捧,且工作的环境和福利待遇也得到了显著提升。因此很多中职学校都开设了烹饪的相关课程,但是在教学结构上还存在一定的问题。过于重视专业课程的讲解而忽略了文化课程的教学,是目前烹饪专业普遍存在的现状。这样培养出来的学生虽然专业技术较强,但是文化素养却不足,这会对学生在职场中的长远发展造成一定影响。这一问题已经引起了中职教育者的足够重视,开始对其进行教学改革,希望以此来实现让学生专业综合能力与文化素养共同发展的目标。下面,本文将对中职中餐烹饪专业语文课程教学现状以及相应的解决对策进行详细论述,仅供参考。     

浅谈湖南省商业技师学院烹饪专业群高技能基础能力建设

湖南省商业技师院从打造烹饪核心专业、三双互动、融合职业资格标准对接产业、校企共建资源共享、完善网络服务平台提升信息服务能力出发,着力开展高技能基础能力建设,助推湘菜产业高技能人才培养.本文对此进行了详细阐述.     

基于课程思政理念的烹饪专业课教学改革实践——以烹饪专业核心课程“中餐工艺”为例

本文以烹饪专业中核心课程“中餐工艺”为例,探讨如何把思想政治理论课程融入其中。落实“中餐工艺”课程思政教学,有利于在众多烹饪专业课程中起到示范引领作用,真正把立德树人融入教育教学中,从而培养出具有较高思想水平、政治觉悟、道德品质、文化素养的技术技能型人才。