说徽菜

徽州土族：我有一个问题请教大师,徽菜烹调特色有三重,重油,重色,重火功。徽菜为什么重油？谢谢!吃在徽州：“三重”是指传统徽菜而言。过去的一部分徽菜是油重一些,这个不必否认。油重是与古徽州山民的劳动、生活条件相适应、相和谐而使然。我以为,“三重”不是徽菜的特色,而是方法,是表现形式。     

徽菜大观

微菜久享盛名，但从无统一标准。近来，由黄山市烹饪协会提出、黄山市烹饪协会、黄山市质量技术协会、黄山市一楼实业有限公司起草，并经黄山市质量技术监督局审定、发布。现分期刊出，以飨读者。     

徽菜大观

徽菜 石耳炖土鸡 1 范围 本标准规定了石耳炖土鸡的原料、制作工艺、装盘、成品要求、最佳食用时间。     

徽菜大观

徽菜太平湖鱼头煲 1 范围 本标准规定了太平湖鱼头煲的原料、制作工艺、装盘、成品要求、最佳食用时间。     

徽菜与徽州

说徽菜，不能不说徽州。徽菜的形成，并逐步发展成为闻名全国的八大菜系之一，虽然经历了一个漫长的历史过程，但是都离不开徽州这片独特的地理环境和积淀深厚的徽州人文背景。     

徽菜两款

原料:鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片各适量。 制法:1.海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片。 2.鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味后切片。     

发展徽菜产业 繁荣餐饮市场

随着市场的迅猛发展，人类文明的不断进步。横观我国餐饮市场五彩纷呈、气象万千的场景，纵看各大菜系潮起潮落的发展历程，客观地说，徽菜．目前还没有进入一个良好的状态。究其原因．我个人认为，核心问题在于理念。要发展徽菜产业化，“理念”已经成为我们不能回避的历史课题。受“2007中国国际徽商大会·餐饮峰会”组委会的邀请，本人结合这些年来，在“圈”内外的广泛交流与学习。     

中国八大菜系之七——徽菜

安徽菜系是由沿江、沿淮、胶州三个地区的地方菜发展而来。安徽位于华东的西北部,长江、淮河横贯全省,土地肥沃,物产富饶,特产很多,有果子狸(牛尾狸)、马蹄鳖、斑鸠、山鸡、野鸭、鞭笋、雁来笋、鲥鱼、鳜鱼、虾、蟹等。家禽、家畜饲养也很多,为烹制菜肴提供了有利条件。徽菜的特色是选料朴实,擅长烧、炖、蒸等     

到底怎样才能把我们的徽菜发扬出去？

屯溪程氏宗祠位于屯溪前园村，系程灵洗的行祠，始建于明正统年间（1447年），距今560余年，历史资料上说“前瞰石溪，右邻水渠”，建筑宏伟，且有一座牌坊，石雕精美。1998年5月4日被列为安徽省第四批重点文物保护单位。现在仅过了10年，可是我在屯溪前园一带仔细寻找，也找不到这座著名的古建筑了，是迁往他处，还是被房地产开发商拆掉了？请知情人指点一二。无论如何，这也是老祖宗留下的屯溪仅有的明代古祠堂啊，要是拆掉的话太可惜了。     

寻觅徽菜振兴的突破口——阿平酒家吴建平夫妇创业小记

认识阿平，纯属偶然；见到阿平，使人振奋!     

黄山市烹饪协会隆重推荐：徽菜名店——喜洋洋天地酒店

[特别提示]徽菜是中国八大菜系之一,它起源于古徽州,并伴随“徽商”而名扬天下。为了展现徽菜的无穷魅力,让更多的海内外宾朋能更直观地了解、认识徽菜,进而亲近,喜爱徽菜,黄山市烹饪协会与《徽州社会科学》编辑部特推出专栏——徽菜大观。向读者隆重推出黄山市徽菜名店和经典徽菜。     

为徽菜振兴叫头阵——记阿平徽味堂堂主吴建平

这是一家与众不同的餐馆，徽派建筑雕梁画栋，器具古朴装饰雅致，古韵悠悠书香扑鼻；这是一个颇有传奇色彩的人物，当过工人跑过运输，却最终把目光停留在徽菜的振兴和传承上     

品识人才的一面镜鉴——读刘邵《人物志》

刘邵《人物志》是在汉末人物品评新潮中发展起来关于知人、用人的一部理论研究著作,它不仅涉及到人的资质、仪容、才能、性格,同时还反映出人的品评是由道德判断深化为既重道德判断又重才性容止鉴赏的探寻.其内容囊括哲学、道德、思想、政治兼容儒、道、法、名理诸家.作为我国古代第一部人才学著述,该书在影响中国封建社会人才品评价值走向的同时,近世又引起美国、日本等国的关注.     

唐人祖述屈骚探微

明代李梦阳出于复古心态反思唐代赋学而提出"唐无赋"之说,实则忽略了有唐一代辞赋的发展.宋本《文苑荚华》的《杂文·骚》类辑录骚体赋四十二篇,又《杂文·问答》亦辑录九首骚体作品.数量虽不是最多,但骚情意绪,愁思郁结,正是唐人对楚辞骚体形式的再创与延续.其中更不乏对屈原的惋惜与追念,如柳宗元作《吊屈原》、刘蜕作《吊屈原辞》均是对屈原其人的直接伤悼与追惜.     

五四时期无锡商会选举风波

五四时期是近代中国社会转型的震荡期,商会的发展演变也随之逐渐进入一个新的历史阶段.其首要表现是这一时期许多商会的换届改选出现了以往少有的新变化.透过无锡商会1919年的换届改选可以看出,在其他许多领域中普遍存在的所谓"新""旧"之争,在商会内部也开始有所反映.但无锡商会此次改选的结果表明,商会内部的这种"新""旧"之争有其自身特点,两派并非始终完全处于对立,最后是以新旧两派调和的方式结束纷争.这一时期某些商会的换届改选风波,虽在短期内影响了商会正常会务的开展和职能的发挥,但从长远看"新派"力量的增强却又使商会注入了新的发展活力,因而也有不可忽视的正面意义.     

美国新闻界与"知情权"运动

"知情权"的基本含义是公民有权知道他应该知道的事情,国家应最大限度地确认和保障公民知悉、获取信息尤其是政务信息的权利.这一概念是由美国新闻界首先提出来的,并在其推动下,得到广泛传播.在与政府保密行为斗争的过程中,美国新闻界通过出版论著、建立组织,将"知情权"由一个概念、宣传口号发展成为影响深远的"知情权运动",进而推动美国国会通过立法确保这一权利的落实.     

冷战史研究对朝战初期苏联出动空军问题的再考察——根据俄罗斯联邦国防部的解密档案

最近披露的俄国档案文件显示,在朝鲜战争初期,美国参战迫使中苏两国领导人都想到了中国出兵的问题.为此,斯大林承诺苏联出动空军掩护中国地面部队,但没有说明出动的时间和方式;毛泽东想及早派兵参战以便尽快结束战争,但斯大林并不急于使用中国军队,因为这涉及苏联出动空军及其在朝鲜的地位和影响问题;在三八线被突破的危急时刻,毛泽东希望立即出兵援朝,而斯大林担心苏联与美国发生直接的军事冲突,也怀疑毛泽东出兵的诚意和效果,故拒绝出动空军;中国志愿军毅然出动并独自与美韩军队作战后,苏联空军也随即投入了战斗,不仅保护中国领空,而且越过鸭绿江为志愿军后方提供掩护;关于苏联空军参战,斯大林坚持不变的原则是:无论是否越过鸭绿江,苏联空军只在后方活动而绝不进入前线配合中国地面部队作战.     

马克思主义与中国现实问题研究——论非对抗性矛盾

"非对抗性矛盾"一词在20世纪30年代产生于苏联,用来描述各种阶级间的各种关系--尤其是小农阶级和无产阶级--在社会主义时期的矛盾,毛泽东在他的《矛盾论》中把这个概念系统化.20世纪50年代末和60年代初中国又发生了一场针锋相对的关于辩证法的重要辩论--即"一分为二"和"合二为一"的大讨论."一分为二"理论的支持者把杨献珍的"综合"、"合二为一"批评为"阶级调和".其实这场辩论绝不是古旧陈腐的,也许在关于"有中国特色的社会主义"的辩论中就包含有上述问题的内涵.     

经销新品有钱赚

出气果 上月初,笔者到浙江考察项目,无意间在车站的一个小超市看到,有几个人将水果、鸡蛋模样的东西使劲地往光滑的墙壁和玻璃门上摔,那东西被砸得稀烂,但慢慢地又恢复到原来的状态.向店主一询问,原来那小玩意叫做出气果,还有个英文名字叫Venting Ball,它有西红柿、鸡蛋、草莓、橘子、老鼠等多种形状的产品,采用记忆性橡胶特制而成,无毒无害,主要用于年轻人、儿童发泄情绪.年轻人和孩子们都很喜爱,而且如果玩脏了,只需稍微用水清洗下,便又焕然一新.它比同类发泄玩具要便宜得多,一个仅需3元,5元便可买到两个.     

新媒介与美学

新媒介美学的最新拓展再一次激发了人们对如下两个问题的研究:一个是媒介(Bolter and Grusin,2000;Manovich,2002);一个是狭义的技术(Francastel,2000).当艺术家通过运用(或者滥用)新的通讯、信息以及生物技术进行艺术创作时,他们实际上是在回应我们在文化、政治、市场上对于一些小器具、装置和交互式媒介的迷惑,并在物质上对其起着推波助澜的作用.