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1.选鸡.选用毛重1.8~2.2千克健康肉用鸡. 2.制卤.①配方:每50千克鸡用八角150克,陈皮75克,肉桂50克,白芷、山柰各25克,草果20克,小茴香15克,砂仁10克,花椒5克,丁香2.5克.②制法:用纱布将上述调料包扎好,与除去污物后浸泡过鸡的鸡血水(大约25千克)一同倒入锅内,加4千克食盐煮沸,改用文火煮30分钟.撇去血沫和其他浮物,加250克糖,稍冷后加入姜、葱各100克,白酒200克,即为新卤,冷却后使用.卤汁可反复过滤使用,每次添加原配料的1/4量并补足水,烧煮方法同新卤.为防止腐败,夏天每日烧煮1次,春、秋、冬每3天烧煮1次,必要时多加些食盐. 相似文献
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水晶花生豆腐保持了花生的原汁原味,不仅口感鲜美,清香宜人,而且制作方法简单,无需石膏、卤水。用0.5千克花生、0.5千克淀粉、0.05千克海藻钠粉,可做出5千克以上的花生豆腐,每千克成本不超过0.30元。方法:将花生米用温水浸泡并去掉红皮,清洗后 相似文献
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一、添加辅助剂法 俄罗斯家禽专家把蛋鸡分为三种日龄:第一种是150~200日龄的初产鸡,可在每公斤麦麸饲料添加4~5克丙二酸;第二种是201~340日龄的产蛋鸡,可在每公斤麦麸饲料中添加5.5~6.5克琥珀酸;第三种是大于341日龄或多年的产蛋鸡,可在每公斤麦麸饲料中添加0.35~0.4克维生素B_6和2.5~3克维生素B_2。这样,产蛋率可提高15%,饲料消耗可下降5%~8%。 相似文献