家宴鸡鸭烹调三法

亲友团聚,家宴大多离不了鸡鸭,这里介绍几则家常烹调方法。一、油淋仔鸡 原料:光仔鸡1只,绍酒、酱油、辣酱油、白糖、醋、葱段、姜丝、味精、白胡椒粉、熟猪油各适量。 做法:1.将鸡开膛,挖出内脏,斩去脚,洗净晾干。酱油、绍酒放入碗内调和后,均匀地抹在鸡身上,腌数分钟。2.熟猪油或生油下入锅内,烧至七成热时,把鸡放入炸至金黄色,捞出沥油,斩块装入长盘,摆成鸡的形     

炒菜时的最佳时间

△放油的最佳时间:“热锅凉油”——先将锅烧热再倒油,然后再放入主、辅料。这样炒出的菜不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊。 △放盐的最佳时间:在菜熟至八成时放盐,不仅     

食物鲜嫩的烹制窍门

炒肉丝鲜嫩法 肉丝放适量的盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、葱姜汁抓匀。锅内水烧开,撒入肉丝,用筷子搅开以防粘连,侍肉丝呈白色时,捞出置冷水中投凉,再捞出控净水分。另将油锅烧热,用葱姜炝锅,加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜等配料炒至将熟,放盐和少许高汤,随即投入肉丝编炒几下,加味精即可出锅。     

菜板消毒六法

正阳光消毒把菜板放在阳光下暴晒30分钟以上,这样不仅可以杀死细菌,而且可使菜板干燥,减少病菌繁殖。洗烫消毒先用硬刷和清水将菜板表面和缝隙洗刷干净,再用100℃的开水冲洗一遍。食盐消毒每次使用菜板后,都要用刀将板面的残渣刮净,每隔6～7天在板面上撒一层盐,这样既可杀菌,又可防止菜板干裂。热碱水清洗可以使用热碱水冲洗,因为碱水有去污和杀菌的功效。食用碱加水稀释后,     

花生碎素菜羹

调料:盐、味精、胡椒粉、香油各适量。 做法:1.将新鲜的菠菜放在清水中浸泡4—5分钟。2.把去皮花生放在60℃油中炸酥,出锅拍碎待用。3.将菠菜取出滴净水分,切成碎末。4.取汤锅放入蔬菜碎及适量的水加热,烧开后加入调味品,勾玻     

葱花烙饼

要使葱花烙饼层薄如纸、绵软利口、金黄色美、酥香好吃、不失风味,不妨按以下方法去做。 主料:面粉1000克。 辅料:葱花100克、盐10克、胡麻油(其他食油也可)130克、水625克。(面多面少,其他辅料按比例增减。) 做法:水,冬天七热三冷,春秋四热六冷,夏季完全冷水。先把面粉放在大盆里,放盐倒水,用棍子使劲搅     

家常豆腐七款

茄汁豆腐丁:豆腐500克入沸水锅中,加少许盐,煮5分钟,捞出,晾凉后,切成蚕豆大的四方丁,入热油锅中炸至金黄色,捞出。另取锅置炉上,放入猪油50克,姜末、大蒜末各适量,鲜汤100克,白糖20克,番茄100克,烧沸后,加入炸好的豆腐丁,用小     

家里的真理只有一个

婚后的生活乏味而平淡。每天上班下班,做饭吃饭,然后睡觉……周而复始,一年又一年。记不清从什么时候起,我和妻子有了争吵,起因都是些鸡毛蒜皮的小事。我们甚至会为炒蔬菜该先放盐还是后放盐吵几个钟头,最后气哼哼地谁都不吃饭,背靠背躺下睡觉,随后几天谁也不理睬谁。     

清凉沙拉满屋香

下面几款沙拉,在炎热的夏天食用,既赏心悦目,又清凉开胃,还能保证所需的营养。 一、奶酪西红柿沙拉 原料:大西红柿1个,奶酪125克,黑胡椒粉、盐、橄榄油、醋、松籽末、巴西香草叶、洋香菜各适量。 做法:1.将盐、橄榄油、醋、松籽末、巴西香草叶、洋     

低盐,也能烹出美味

许多患有高血压、肥胖症和心、肾疾病的人,都需要吃低盐食物。但菜里放盐少,没有滋味,会影响食欲。怎么办呢?只要搭配得当,低盐也能煮出美味。 1、利用菜本身的自然鲜味,以酸、甜、辣等代替,不     

高压锅用得巧食物更美妙

高压锅不仅要会用,还要会巧用。这里介绍几种方法,闲暇时试试,或许会给您的生活增添几分情趣。 烙饼:先将锅置于炉火上,待锅烧热后放少许油,然后特饼做成锅底大小,放入锅内,加上盖,不盖限压阀,1～2分钟开盖,将饼翻过,立即加盖,再过2分钟饼子就熟了。用这种方法烙饼不糊不黑,酥软爽口。 煎锅贴:将锅烧热后,放适量油抹匀,摆上饺子,半分钟后向锅内洒点水,扣上锅盖和限压阀。烧至限压阀嘘大气后,调小火源再烧2～3分钟即熟。这样煎出的饺子又黄、又软,更富有香味。 煮挂面:锅内水开后,把挂面倒下,扣上锅盖和限     

民初盐务改革与近代化问题论析

一民初国内对改革中国盐务的几派主张明清以来，我国封建盐务管理制度积弊日久。盐务皆由各省自行办理，上缴中央的盐税收人为数有限。辛亥革命以后，各省政府几将盐税全部截留，自民国成立到民国二年十月，各省解交中央的盐款只有260万元，而从盐款中扣留作为中央协助各省之款达1400万元。地方的盐政机构设置庞杂，漫无系统，一方面对场产向无管理，对于盐的产量及放盐数目无从稽查，走私漏税十分严重；另方面税法紊乱，没有统一的税率，各种名目的附加税，全国多达700余种，而且各地衡量既不一致，所收钱币又异常复杂，要想切实稽核所收盐…     

清热降压的马蹄

马蹄,又名荸荠、地栗、乌芋、尾梨、凫茈、黑三棱等,原产我国南部。它的特点是体美、皮薄、肉质嫩脆、清甜爽口。既可生食、煮食,又可用于烹调,炒、烧、煨、炸,配素、配荤、成食、甜食均可,还可制罐头、榨汁等。马蹄还可加工制成粉和用于酿酒、醋。 荸荠的营养很好,所含碳水化合物高达86％以上,并含有蛋白质、多种维生素(A、B_1、B_2、C)和钙、磷、铁等矿物质,并可药用。     

女性进补食疗方

正玫瑰猪蹄做法:玫瑰花15克,山楂30克,猪蹄1只,黄酒30克,生姜、红糖、食盐各适量。先将猪蹄洗净切成6~7块,然后将诸味同入锅,加清水1000毫升,用小火煮2小时,去药渣,加食盐再煮5分钟,加糖调味收汁即可取食。功效:理气通经,活血化瘀。归地烧羊肉做法:当归、生地各15克,干姜10克,羊肉200克,黄酒、盐、糖、酱油各适量。将药物装入纱布袋,羊肉洗净切成小块,干姜切片,随后同入锅,加清水适量用文火煮1小时,弃去药袋,再加酱油、黄酒、食盐,用文火煮至酥     

豆芽菜饼的制作

豆芽菜饼清香软嫩,制作容易,在市场上很受欢迎。 1.原料:豆芽菜(黄豆芽、绿豆芽均可,以新鲜的为好)500克,面粉300克,食盐、味精、胡椒粉各少许(还可自行加佐料),食用油3000克(约耗300克)。 2.制法:(1)将豆芽菜洗净沥干水,加面粉、食盐、味精等佐料充分搅拌均匀待用。(2)锅置火上,倒入食用油,烧至七成热,依次将拌好的豆芽面舀入模具内,用竹筷扒平,然后入锅炸制,炸一会饼坯会自动脱出模具,再炸几分钟夹起,沥去油即可。     

油炸小点

很多人对油炸食物既爱又恨——恨它“热气”.而它的香脆却又叫人难以抗拒。其实,只要懂得利用半制成食物,加上以下推介的套路,也可以轻轻松松炸出香喷喷的小点,让你毫无顾忌地吃个痛快。 炸葱油饼 原料;面粉500克,水2杯,葱6条(切粒)。 配料:鸡粉1茶匙,盐半茶匙,胡椒粉少许。     

家庭药膳

黄芪炸里脊 原料:猪里脊400克,黄芪50克,蛋黄1个,水淀粉20克,葱段、姜片各10克,酱油12克,味精、盐各适量,料酒50克,植物油500克。 制作:1.将黄芪切片后,按水煮提取法,提取黄芪浓缩汁50克备用。2.将葱段、姜片、酱油、味精、盐、料酒对成汁。3.将里脊去掉白筋,片成0.4厘米     

治哮喘偏方十则

一、鸡蛋2个,香油50克,醋适量,先用香油炸鸡蛋,再加醋煮,每日早晚各吃1个,可治哮喘。 二、豆腐1块,松塔15个。把松塔洗净,与豆腐同用水煮,约15—20分钟后,吃豆腐喝汤。 三、核桃肉、蜂蜜各1000克。将核桃肉捣烂,与蜂蜜拌匀,用瓷瓶装好每次服1汤匙,日服2次,用开水冲服。     

烹调妙用柠檬汁

煮卷心菜 煮红色卷心菜时,加一匙柠檬汁,可使菜色红艳。 除虾腥味 如果嫌虾有腥味,加入少许柠檬汁可除腥,且味道更佳。 除油中腥味 要想除去炸过食物的油中的食物味,特别是除去炸过鱼的油腥味,可在油中加几滴柠檬汁。 除食物中异味 把柠檬汁加入肉类中,既可消除腥味,亦可使肉早些入味。如在洋葱等有强烈气味的蔬菜中加入少许柠檬汁,可以减少这些气味。 使蛋清变稠 在蛋清内放入几滴柠檬汁,可以使其变稠。 作调味品 患有肾病或高血压病的人不宜多吃盐,但少吃盐又会降低病人的食欲,此时,可用柠檬汁代替盐来调味。新鲜蔬菜或肉里滴几滴柠檬汁,可使淡然无味的食物成为风味颇佳的菜肴。 使果酱增香 使果酱增香的方法很多,最简单的是在煮果酱时加些柠檬皮。     

科学烹调 留住食品营养

烹饪时应注意以下几点。 (1)选好烹调用具。烹调用具选择很重要,选择不当,会使食品营养丢失。如铜锅会破坏维生素C,应避免使用。不锈钢制品传热快,容易使食品烧焦,造成食物浪费。 (2)隔水蒸煮。既能保持食物的外形,又不破坏营养和风味,适宜于烹饪鱼类等。 (3)炒菜的基本原则是热锅、滚油、急火、快炒。菜汤中含有较多的维生素A和胡萝卜素,应该同时食用。炒菜先加盐,不仅会使碘盐中的碘挥发,营养随汁流出,而且菜不易烧透,所以盐要后放。炒肉时用淀粉勾