厨艺百事通

巧吃干馒头馒头放久了会又干又硬,弃之可惜,吃着困难。怎么办?一是将干硬馒头切成片,在盐水中浸一浸,然后放入热油锅中炸,便会变成香脆可口的美食。二是将干硬馒头剁成碎末,根据自己的口味加入盐、酱油、葱、姜、蒜末或五香粉等各种作料,加适量水和匀,揉成丸子,或蒸或炸。     

绝对实用的家庭生活小窍门

生活中巧用酒在做米饭时,如用的是陈米,在淘过米之后,可在米中加少量水的同时,加入1/4或1/5的啤酒,与米中的水混合后蒸出来的米饭香甜,且有光泽,如同新米。炒鸡蛋。在炒鸡蛋时,如果在下锅之     

新买陶瓷餐具用醋煮后再用

红薯发糕 取红薯粉1000克、面粉300克、白糖300克、苏打8克及适量温开水调拌均匀，发酵完全后放入蒸笼内用大火蒸熟。离火晾至温热程度时，在其表面适当涂抹香油，撤上青红丝、芝麻，切块食用。若配料时适量增加些食用色素、红枣等，则成为花色发糕或红枣发糕，其色好看，松软可口。     

巧用啤酒做美食

啤酒,除作为餐桌上常备的饮品之外,还可做出许多风味美食。下面介绍几种,您不妨一试。啤酒焖牛肉用啤酒代水焖烧牛肉,能使牛肉肉质鲜嫩,香味扑鼻。“啤酒焖牛肉”还是英国传统名菜,为餐桌上不可多得的佳肴。啤酒炒肉用啤酒调淀粉拌肉片,按常法烹饪即可。由于啤酒中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解,故炒出来的肉片会更加嫩滑爽口。啤酒炖鱼将鱼洗净,放在啤酒中浸泡10分钟,然后捞出调味炖制。炖时,再加入少量啤酒。由于啤酒可使鱼发生酯化反应,因而可减少腥味,使鱼香浓郁,味更鲜美。啤酒蒸鸡将鸡宰杀干净,放在20%的啤酒水溶液中浸泡20分钟,然后…     

生活中巧用酒

1.做米饭时如果用的是陈米,在淘过米之后,可在米中加少量水的同时,加入1/4或1/5的啤酒,与米中的水混合后蒸出来的米饭香甜,且有光泽,如同新米。2.炒鸡蛋。炒鸡蛋时,如果在下锅之前往搅拌的鸡蛋中滴     

啤酒泡沫多并不一定质量好

啤酒以大麦芽为原料,以谷物等为辅料,以啤酒花为香料,通过糖化、发酵酿造而成。啤酒泡沫的颜色、细腻程度,挂杯持久性等特征的好坏,常常作为评判啤酒质量优劣的重要标准。由此,不少人误以为,啤酒泡沫越多,质量就越好,其实不然。啤酒会有泡沫,是因为啤酒在发酵时会产生大量的二氧化碳,加上啤酒装瓶时又充入二氧化碳。另外,啤酒花,麦芽汁和酵母菌等,在发酵过程中会产生糖蛋白,溶解在啤酒液中,具有独特的“起泡”作用。啤酒瓶盖被打开时,瓶内压力下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低,被慢慢地释放出来。由于糖蛋白黏着度比较大,加上啤酒花中的蓓草酮经转化可变成泡沫稳定剂,使得啤酒泡沫留存时间较长,出现啤酒挂杯现象。     

教您蒸出好馒头

发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30℃,面团在这个温度下,2～3个小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水,春秋季用40℃左右的温水,冬季可用60～70℃的热水和面,并盖上湿布,放置在比较暖和的地方。     

老去的舌尖

以前每次回家,我最爱吃的就是用地锅烧出来的饭菜。柴是自己砍的,水是从地下汲出来的,锅盖是用高粱的秸秆纳的,无论是蒸馒头、炒鸡蛋还是炖肉,都能蒸煮烘焙出饭菜的好滋味,吃到嘴里,舌尖知道冷暖。我始终坚信,用木材烧出来的菜,肯定要比用煤烧出来的好吃,用煤烧出来的肯定要比用气烧出来的好吃,用气烧出来的肯定要比用电烧出来的好吃,燃料的味道通于舌尖的感受。     

烹饪嫩肉五法

加淀粉法将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口。加啤酒法炒制肉片时加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味。     

打破面食忌的传说

＂就算地球明天毁灭,也别想让我吃包子!＂我前言不搭后语地反抗着＂吃包子＂的提议。＂为什么不喜欢？＂朋友忍无可忍。＂因为有馅儿,还有皮儿。＂我支吾着,并不明白自己究竟怎么想。＂饺子也有馅有皮啊。＂＂我那是凑合着吃,况且包子是发面,蒸出来湿乎乎的。＂     

吃药能治牙痛吗

小李牙痛已有好些天了,开始时主要是晚上痛得厉害,于是他在龋齿牙洞里敷上牙痛水,又服了一些止痛片,勉强缓了过来。谁知这两天牙痛又发作了,而且是日夜不停地跳着痛,吃药也不管用了。早上起来,他整个脸肿得像发面馒头,病牙     

生活小百科

防面结团在用水和面时,同时加入少许盐拌和,这样和起面来不易结成团,非常顺手省力,蒸出的馒头也格外香。挤净牙膏当牙膏快用完时,不妨把牙膏放进热水里浸泡10分钟左右,然后把它取出来进行拧挤,这样剩余的牙膏就很容易被挤出,直至全部用完里面     

馒头比大饼有营养

研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。     

晋南馒头

晋南人一日三餐离不了馒头(也叫馍、蒸馒),中午吃面条也少不了一块馒头,不然好像觉得没吃饱似的。小孩天明一出被窝,第一声喊就是要吃馒头。农村人早上下地干活,兜里装上一个馒头两根葱,或装两个甜瓜,既能加“钢”也能解渴;去外面出差,总想设法多带几个馒头,生怕一时买不到馒头吃。当地有一句口头禅:“馍蘸油辣椒,美的太。”可见晋南人和馒头有不解之缘。史书上也没有记载,晋南人吃馒头从何代始,反正老祖宗传下来,一代一代人都是吃着馒头长大的。晋南馒头的种类很多,当以麦面馒头为主。有粗粮馒头,如玉米面馒头、豆子面馒头、高粱面馒头等。…     

米饭变香四法

加醋蒸米饭法：如果在蒸米饭时，按1．5公斤米加23毫升醋的比例放些食醋，蒸出来的米饭并无酸味，不但可使米饭易于存放和防馊，而且饭香更浓。     

快速发酵粉生产技术

快速发酵粉是制作面包、馒头、油条及其它面食品不可缺少的辅料。本产品与面粉加水拌和后,立即会产气发酵.几分钟时间即可上锅薰制,因发酵时间短,不会产生酸涩气味。制作快速发酵粉、无需机械设备,一人手工操作就可生产,确是家庭致富的好门路。(一)配方:重酒石酸钾100克,碳酸氢钠100克。淀粉20克。(二)制作:先将以上原料分别研细过筛,然后     

家常菜两款

※酒香米粉肉制法:五花猪肉500克,切成薄片,米粉250克,放入适量酱油、精盐、姜葱末,半瓶啤酒(适当加点水)倒在一起拌匀,焖上20分钟,再用高压锅约蒸20分钟即     

供苗禽、种蛋

豆腐渣酿造酱油的工艺流程是：(1)原料：豆腐渣二十公斤、麸皮二十五公斤、食盐三十公斤、调料花椒和八角等适量。(2)做法：将豆腐渣和麸皮拌匀，放入蒸笼内蒸三个小时，下锅后，等温度降到37c时放室内发酵。两天以后长出白毛，将其翻动搓碎，再发酵一天就可装缸。     

啤酒中双乙酰的形成和控制

阐述了双乙酰在啤酒发酵过程中的形成机理及对啤酒质量产生的影响。针对生产过程中的关键环节和控制点提出了一系列行之有效地解决方案,以确保啤酒中双乙酰的含量被控制在标准范围之内,对改善啤酒风味、提高啤酒质量有着重要的意义。     

就让三月带着梦吧

刚刚过去的春节,很暖。在我的记忆里,只有冷天才有资格配得上春节,只有在寒风中才真正有春节的气氛,只有冷天才能让人们心甘情愿地过春节。我的童年就一直是这样的冷天。我和村子里所有的孩子一样:头发乱蓬蓬的,偶尔会挂着打架留下的伤疤;脸上总会带着泥巴或者鼻涕风干的痕迹;因为我们在大冷天里洗脸时总喜欢缩着脖子,尽量别让脖子沾着水,所以脖子里一向藏污纳垢,为此常常招来大人一顿呵斥;我们的手都是黑漆漆