餐饮业食品安全问题分析及应对措施

餐饮业食品安全问题频发,日益受到政府部门的重视和消费者的关注.分析了目前我国餐饮企业面临的食品安全问题,提出加强政府部门的监管力度、建立"从原料到菜肴"的餐饮业食品溯源管理方案、推广HACCP管理方式、强化餐饮企业从业人员食品安全意识和规范安全操作的食品安全应对措施.     

1949:举国难忘的"开国第一宴"

自从前几年,北京饭店推出了"开国第一宴"之后,某些餐饮企业跟风而上,也以"开国第一宴"当炒作的题材.有的淮扬餐厅自命为"国宴餐厅",有的称自己的菜单是从国家档案馆中挖来的,有的称自己的大厨受过当年掌勺师傅的亲传.     

餐饮企业引进风险投资分析

风险投资往往热衷于高回报的高科技领域,但现在,传统行业也开始受到风险投资的青睐,尤其是餐饮企业频频出现风险投资的身影,该行业的股权交易也在逐步上升,笔者结合相关数据,论证了餐饮企业引进风险投资的可行性与必要性,针对大多数餐饮企业融资难的问题提出了为吸引风险投资,餐饮企业应采取的具体措施,展望了风险投资介入餐饮企业后我国餐饮企业的发展前景。     

国有与外资餐饮企业主要财务指标比较分析

对企业财务指标进行分析与比较,有利于企业对其财务状况和经营成果作出准确的判断、及时正确的决 策。财务指标分析主要包括企业偿债能力、盈利能力和营运能力的分析。对国有餐饮企业和外资餐饮企业主要财务指标进行 比较与分析,可以看出外资餐饮企业盈利能力高于国有餐饮企业,其主要原因是外资餐饮企业的经营管理水平较高。     

媒体链接

信息传递公共营养师成就业市场"新宠"经过五六年的培育,目前公共营养师已经走进星级酒店、大型餐饮企业以及健身中心、食品企业、学生营养餐公司,越来越受到用人单位的青睐。公共营养师的出现,为社会提供了大量就业岗位,也为社会就业空间提供了无     

论餐饮企业商业秘密的保护

以餐饮企业商业秘密保护体系的构建为研究重心,分析保护商业秘密的若干途径,其最终目的是为了树立餐饮企业技术至上的发展理念,促进餐饮企业做大做强,因此,建立适宜于企业自身特点的商业秘密综合性保护体系应是餐饮企业的最佳选择。     

中华老字号餐饮企业形象要素结构实证研究

当前,面对中华老字号餐饮企业的经营危机,学界对其振兴的核心问题即企业形象认知问题研究尚显不足。本文利用因子分析的方法,通过对黑龙江、吉林、辽宁三省消费者关于东北地区八家中华老字号餐饮企业印象的问卷调查,找出了影响老字号餐饮企业形象的主要因素,构建了顾客对老字号餐饮企业形象认知的系统模型。经实证研究发现,老字号餐饮企业的产品价值、服务价值、形象价值、人员价值和消费成本五个方面因素对顾客形成企业认知有重要的影响。最后,对中华老字号餐饮企业的发展振兴提出建议。本研究丰富了现阶段企业形象要素认知理论框架,对思考老字号餐饮企业的发展有一定的借鉴意义。     

内蒙古餐饮企业竞争力分析

竞争力能够反映企业的现状与发展趋势.餐饮企业的竞争力包括规模、盈利、成长、偿债竞争力四个因素,运用餐饮企业竞争力评价指标体系,对自治区餐饮企业进行实证研究的结果显示,我区餐饮企业应从市场定位、核心产品开发、服务质量提升、创新与人才培养方面提高竞争力,应对日益激烈的市场竞争.     

餐饮品牌建设过程中的问题及其对策研究——以锦州市餐饮企业为例

在现在社会中,品牌竞争已经成为一种主要的竞争方式,任何一个餐饮企业要想成为这一领域竞争中的强者,都必须要学会怎样正确地进行品牌建设活动。以锦州市餐饮企业为例,如何使锦州的餐饮企业通过品牌建设在激烈的市场竞争中站稳脚跟成为其经营的重点。结合锦州餐饮企业品牌经营中存在的问题,提出了相关品牌建设的建议。     

姨妈应聘当餐嫂

长期以来,餐厅只招收年轻服务员。可是最近重庆、武汉餐饮企业因为服务员缺口太大,大规模招收40—50岁的中年妇女,还为她们特别设计按钟点计酬的方法,这些服务员被叫做"餐嫂"。我51岁的姨妈也赶上了这个风潮,成为一名"餐嫂"。     

试论高校餐饮企业管理模式的创新

高校餐饮企业是高校后勤社会化、企业化的产物,在当前社会餐饮行业激烈的市场竞争中,传统陈旧的管理模式已成为高校餐饮企业发展前进的绊脚石,因此,创新管理模式,引进人性化的、科学化的、细节化的新的管理模式,才能使高校餐饮企业不断做大做强.     

地沟油治理政策的博弈分析与政策建议

使用博弈论中的完全信息模型分析了两种地沟油治理政策:监督餐饮企业用油政策与委托专业公司收购地沟油政策。通过模型分析可知,与监督餐饮企业用油政策相比,实施委托收购地沟油的政策对于企业内部信息的依赖性较少,且对被委托收购企业和生产地沟油企业均有激励作用,因此建议政府优先采用该种政策。基于模型分析,结合国外的治理经验,提出如下政策建议:建立完善的餐厨垃圾追溯体系;实现"地沟油"变废为宝;切实提高食用油品检测标准;立法部门应制定针对地沟油危害的专门条文,切实加大惩罚力度。     

国内连锁餐饮企业的服务创新研究

通过对国内连锁餐饮企业在餐饮产品、服务市场、服务理念、服务技术等方面服务创新现状的分析,指出餐饮企业服务创新存在的问题,提出包括培育创新意识,成立创新型组织;挖掘市场需求,创新特色新品;扩大高新科技应用范围,研发烹调工艺;关注基层员工,落实服务理念等餐饮企业服务创新的优化管理措施。     

价值链视角下餐饮企业竞争优势提升

基于波特的价值链理论和竞争战略模型,运用层次分析法揭示出不同类型餐饮企业的价值链结构及其关键环节,并在此基础上探寻现阶段提升高中低端餐饮企业竞争优势的相应策略。     

“温州公筷”：期待早日成为新时尚

正一张餐桌体现一方文明礼仪,一双"公筷"展示一地文明形象。所谓"公筷"便是就餐时用于公共菜盘中夹菜的筷子。公筷的使用不仅能有效降低病菌的传播,也是地方饮食方式进步的体现。当下,温州正刮起一阵"公筷""公勺"新风,越来越多的餐饮企业和百姓家庭正加入此就餐文化变革之中。     

酒店业 快速发展 人才为先——访洲际酒店集团大中华区人力资源总监伍淑仪

前不久,上海光大国际会展中心举行了一场上海酒店、餐饮、旅游类人才招聘会。参加招聘会的高星级宾馆、连锁酒店、旅游餐饮企业着实不少,招聘岗位从酒店高级经理到领班、迎宾、餐厅服务等有上百个。据中华英才网日前发布的"最新ChinaHR人才需求指数"显示,长期以来人才招聘工作不温不火的     

竞争机制在高校餐饮企业管理创新中的应用

随着高校后勤社会化改革的不断推进，高校餐饮企业面临激烈的市场竞争，传统的优势已逐渐被湮没。因此，只有在管理中引进科学的、现代化的竞争机制，才能使高校餐饮企业在广阔复杂的市场中长期立于不败之地。     

南京餐饮业“红火”的背后

近几年来，随着小肥羊、张生记、向阳渔港等外地餐饮企业抢滩南京，南京餐饮市场迎采了一个快速发展期。据国家商务部今年7月公布的数据显示，2005年，南京餐饮零售额实现108．19亿元，同比增长21．5％，增幅居全国第四位。2006年，这一势头仍在保持。 随着圣诞和元旦两大节日的来临，南京的餐饮经济看上去越发显现“红火”的局面，然而与南京在全国较强的经济实力相比，餐饮经济总体规模却显得不那么匹配，不仅没有入围全国餐饮十强市，与第十位的武汉还有近20个亿的零售额差距。在2005年度全国餐饮企业100强里，也找不到一家南京餐饮企业的身影。尴尬之余我们不禁疑问，南京餐饮业，真的“红火”吗？     

兰州老字号餐饮业现状与成长机制研究

面对餐饮业的激烈竞争,大量＂老字号＂餐饮企业既面临严峻的生存考验,又面临难得的成长机遇。运用SWOT模型分析了兰州＂老字号＂餐饮企业的生存现状,在此基础上,提出了有助于实现＂老字号＂快速发展的成长机制和对策,以使其保持长久旺盛的生命力。     

2018淮扬菜美食大赏启动暨非遗传承活动在宁举行

正2017年12月27日,由江苏省海外交流协会、省餐饮行业协会联合主办的"2018淮扬菜美食大赏启动暨非遗传承活动"在南京小厨娘淮扬菜江宁万达广场店举行。江苏省侨办副主任徐开信、国外处处长吕静,省商务厅服贸处处长李俊毅,省文化厅非遗处副处长李金芳,省人大常委会教科文卫委办公室主任严艺祥,省餐饮行业协会会长周达志、执行会长于学荣,淮安市商务局副局长许志豪以及省海外交流协会旅游商贸专委会负责人、淮扬菜品牌餐饮企业代表、淮扬荣菜非遗传承人等150余