佳肴四款

年年有余 用料:鲢鱼1尾(约重750克),精盐5克,料酒15克,白糖10克,味精1克,胡椒粉2克,清汤100克,大葱10克,鲜姜5克,水淀粉20克,植物油25克。 制作:1.将鱼去鳞、去鳍后,破腹开膛掏去内脏,挖去鳃,洗净腹内黑皮及血污,用洁布收干鱼身内外水分,用刀在鱼的两剞上深     

油焖麻笋

原料:嫩麻笋800克,酱油50克,白糖20克,味精2克,红辣椒少许,清汤100克,香油10克,花生油100克。 制法:1.将笋剥壳,对半剖开,切成5厘米左右的段。2.将炒锅置中火上,倒入花生油烧至五成热,下笋煸炒至呈微黄色时,即加入酱油、白糖、红辣椒、清汤、用小火焖至汤汁浓时,放入味精,淋上香     

看“脸色”吃饭

正面容粗糙吃笋烧海参做法:干海参200克、干笋100克。水发海参并切成长条,与鲜笋或水发笋切片一同放入锅中,加瘦肉一起炒熟,加入盐、味精、酒,勾芡后即可食用。功效:笋可清除内热,海参具有较强的滋阴养血和通肠润燥的功效,一起食用能使皮肤光滑。面色苍白吃蜜汁花生枣做法:红枣100克、花生米100克、蜂蜜20克。将红枣、花生米用温水泡后放入锅中,加水适     

健康菜谱

海参猪腱汤 能养肝补血、祛风止痛、活血通经、强筋骨,宜于遇冷易关节痛者。 原料:羌活4克,独活4克,川芎4克,桂枝3克,瘦肉200克,海参200克,胡萝卜1/2根,豌豆5片,盐少许。 做法:1.羌活、独活、桂枝以小布袋包好封好口。 2.瘦肉切小块,以开水汆烫过,沥干水分;胡萝卜切大块;豌豆荚除去两边的老筋后洗净;海参腹部肠泥抽洗干净,切成小块,以热水氽烫过后以冷水冲凉备用。     

家常菜

原料:白菜心750克,肥母鸡1只,猪排1000克,火腿适量。 制法:肥母鸡治净,与猪排、火腿一起下沙锅,加水烧开后除去浮沫,用文火熬成清汤。大白菜去帮留心,在根部切十字刀,用开水略烫。置于碗中,注入清汤上笼蒸透即成。     

大运河串淮扬菜

全家富 原料:水发海参150克,鲍鱼5克,油发鱼肚100克,水发鱼翅50克,鸡脯肉100克,厥鱼肉100克,熟猪肉25克,水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克。 做法:1.鱼片、虾仁过油滑熟。 2.海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净。 3.炒锅预热放入油,下熟猪肉,加葱姜汁、高汤、精盐、     

西味鸭排五款

原料:鸭里脊肉175克,葱头50克,空心粉50克,西红柿100克,小茴香0.1克,番茄酱25克,白葡萄酒25克,面粉10克,盐、胡椒粉、黄油、芜荽、大蒜茸、鸭清汤、奶酪末等各适量。     

美味新菜两款

人参奇味蛋 原料:鲜鸡蛋8个,人参粉10克,熟鸭蛋黄5个,熟瘦火腿30克,汤煨海参30克,干贝15克,水发冬菇15克,鲜菊花15克,鲜桔子汁15克,鲜苹果汁15克,蚝油5克,生抽5克,鲜酱油5克,红油10克,鸡汤100克,精盐3克,味精1克,制好的嫩菜心20棵。 制法:①将鸭蛋黄、熟火腿、汤煨海参、水发冬菇均切成绿豆大小的粒;干贝洗净,纳碗内,加适量清     

南北荟萃春节宴

今年春节大餐怎么安排?这可是每个家庭厨房一把手的重头戏。重 复的内容好没创意,不如搞搞新意思—— 淮扬菜 全家富 原料:水发海参150克,鲍鱼5克,油发鱼肚 100克,水发鱼翅50克,鸡脯肉100克,厥鱼肉100 克,水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克。 制法: 1．鱼片、虾仁过油滑熟。 2．海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净; 炒锅加熟猪油25克,加葱姜汁、高汤、精盐、味精、白胡     

美味家肴

用料:三黄鸡1只(约2000克),土豆2个(约300克),干辣椒80克,花椒10克,青辣椒1个,红辣椒1个,桂皮1片,八角3枚,草果1枚,酱油45毫升．大葱1根,姜1块(约20克)。大蒜8瓣,盐5克．白砂糖20克,油30毫升。做法: 1．将三黄鸡洗净,去掉头、爪和屁股,剁成3厘米左右的小块。大葱切成斜段．姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。     

中国八大菜系之八——湘菜食疗补血

湖南菜系由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的地方菜发展而成。擅长使用熏腊原料,在制作上讲究原料的人味,口味注重辣酸。烹调方法多用垠、蒸、煎、炒。其代表性菜肴有安东鸡、腊味合蒸、麻辣子鸡、红爆鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。 举例:月昔味合蒸。 原料:腊鸡肉200克,腊鲤鱼200克,腊猪肉加。克,熟猪油50克,清汤25克,味精1克,豆豉、干辣椒少许。 制法:①腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞,均切成约3厘米长、2厘米宽、0.6厘米厚的长方形片。 ②腊鸡、肉、鱼在碗内分三份扣好,加猪油、清汤、味精、豆豉、干辣椒,放人蒸笼蒸约1小时,倒覆在盘里即成。 …     

美味汤羹五款

海皇萝茸羹 原料:发好的海参、带子、虾仁各100克,胡萝卜150克,上汤、精盐、味精、胡椒粉、鸡粉、绍酒、白     

干煸土豆条

用料:土豆2个(约400克),干辣椒30克,大葱5克,老姜2块(约5克),大蒜3瓣,生抽15毫升,花椒5克,孜然籽3克,辣椒粉5克,油500毫升(实耗20毫升)。做法:     

高汤菌菇火锅

特色:虽然锅中没有半点荤腥,但蘑菇的味道却是十足清鲜。再加上汤底融合了所有的精华,更是非常难得。原料:高汤25克,大葱2段,姜片3片,大蒜3瓣,草果3枚,白胡椒粒5克,枸杞5克,盐适量,米酒60毫升,金针菇100克,香菇100克,茶树菇100克,白蘑菇100克,干竹菇50克,平菇100克,油麦菜100克,香菜50克,干粉丝50克,清水1500克。做法:1.将各种菌菇切去根部,用清水洗净,油麦菜和香菜去根洗净。干粉丝用热水浸泡发起。2.锅中放入大量热水,再调入高汤、大葱段、姜片、大蒜、枸杞、盐、草果、白胡椒粒和米酒,大火烧沸后转     

三鲜灌汤包

用料:精粉500克,酵面100克,小苏打适量,猪五花肉250克,虾仁150克,水发海参100克,猪皮冻200克,精盐5克,酱油30克,料酒15克,白糖10克,     

春节家庭团圆吉祥菜谱

全家福禄 原料:水发墨鱼、水木耳、水豆笋、熟肚片、冬笋、瘦肉片各60克,红肉丸、鸡蛋卷各150克,小白菜心12个,清汤适量。另配佐料猪油、盐、味精、胡椒粉、芡粉、酱油。 制作方法:先将红肉丸(油炸)、     

湘菜两款

腊味合蒸 原料:带皮腊猪肉200克,净腊鱼肉200克,净腊鸡肉200克,白糖15克,肉清汤25克。 制法:1.腊猪肉、腊鱼肉、腊鸡肉用温水洗净上笼蒸熟取出。 2.鸡去骨,鱼去鳞,各切片,皮朝下分别码在碗中,肉汤加调料倒入碗中,上笼蒸烂取出,扣在     

家常菜

逍遥猪尾 原料:猪尾500克,菜油(或花生油)500克(约耗200克),干辣椒50克,花椒10克,酥花生仁50克,老卤水2000毫升,料酒15克,姜片、大葱各10克,香菜15克,白糖10克,香油5克,熟芝麻15克,精盐、味     

太太的柔情——药膳三款

功效与主治:温肾壮阳、益气补精,主治肾阳虚衰之阳痿、早泄、尿频。 原料:虾仁15克,海马10克,仔公鸡1只,料酒、味精、食盐、生姜、葱、水豆粉、清汤各适量。 制作:将仔公鸡宰杀后,治净,装入大盆内备用。海马、虾仁用温     

食疗兼优的三款佳肴

海皇夜明珠 用料:猪眼20个,鲜鲍鱼10个,蒸发干贝20粒,鸡翅(中段)10个,瘦金华火腿25克,白果仁30粒,麦冬50克,枸杞子20克,胡椒30粒,猪骨清汤2000克,葱25克,生姜25克,料酒、精盐、鸡精、味精各适量。 制法:1.鲍鱼锲上刀花;葱打成结;生姜去皮,一部分切成片,一部分用刀拍松;