中秋话月饼

月饼作为中秋节物的由来,有几种说法,一种说法是唐初大将军李靖于中秋夜凯旋,唐高祖李渊捋须指月吟道:“应将胡饼邀蟾蜍”,随即下诏将胡饼(即甜饼)赏赐全军共食之。当时称月饼为甜饼,从此,中秋品尝月饼之俗,便代代相沿。另一种流传较广的说法是,元代百姓不堪忍受残酷统治,用互赠麦饼方式,于饼中夹上纸条传递消息。相约于八月十五起义,因而酿成了元末农民大起义。以后,便形成了中秋分送麦饼的节俗,而麦饼也逐渐演变成月饼。     

"(麦连)(麦善)嗢陀南"试解

<傅山全书>中"(麦连)(麦善)"二字最早见于隋唐以后<广韵><集韵>诸书,其义皆称为大麦,或大麦新熟所作饼餌.作为准确的名称来说,应为(麦善)(麦连),傅山逆称为(麦连)(麦善)者,或许别有原因."嗢陀南"一词是佛经中的一句术语.丁仲祜氏<佛学大辞典>载:"嗢柁南"之称"嗢柁那",译曰"集施",为传法心印的意思.     

徽州小吃苞芦馃

汪逸锦：徽州人的馃与饼,是两个不同的概念,有着明显的区别。徽州人的饼,一般情况下是称中间不带馅的、用锅“贴”出来或用油“煎”出来的“实心”饼,如煎饼、“发糕饼”等。徽州人也把它们称为“瞎馃”;而徽州人称的馃,通常是指那些中间装有馅的饼,如韭菜馃、苋菜馃、南瓜馃、萝卜丝馃、豆皇馃、糯米馃……偶尔也有些实心的饼,比如逢年过节做的上蒸笼蒸出来的白米馃、寿桃馃等。所以,在日常生活当中,徽州“馃”的品种要比“饼”的品种多得多。     

再释“[麦连][麦善]”

张颔先生释傅山《[麦连][麦善][口温]陀南赋》之“[麦连][麦善]”为一种以莜面为原料的山西风味食物，其解释不甚准确。“[麦连][麦善]”实为“碾转”，是我国古代产麦区把将熟尚未熟的青麦磨制而成、以庆贺麦收的一种尝新风俗。     

在家给孩子做比萨

正把鸡蛋打散拌匀后倒入面粉中,加少许酵母拌匀,再将纯牛奶放入微波炉加热至40度左右,由少到多逐次加入面粉中,和成面团,放入恒温箱内进行第一次发酵。约30分钟后面团充分发酵至原先体积的2倍,加入少许橄榄油继续揉面,然后进行二次发酵。等待面团发酵的同时,可以把配料调好:把洋葱和蘑菇切丝,锅内放少许橄榄油煸炒出香味,加入番茄酱、椒盐、白醋及黑胡椒粉,继续翻炒片刻后关火     

我国黄金铸币的历史考察

从战国末年到东汉初年,是我国使用金币的年代,时间大约只三百多年。最先使用金币的是楚国,时间在楚顷襄王时,或可上推到楚怀王时。徐中舒先生《试论岷山庄王与滇王庄蹻的关系》第二章《春秋战国时代楚国市场上流通的金币》说得很明确。兹借用他的原文如下: “春秋战国时代,楚国市场上已有两种形制不同的金币。一种是圆形的金饼,一种是板状的金钣。《尔雅·释器》,‘金饼谓之钣’,指的就是这两种形制的金币。解放后,在陕西临潼废丘遗址和安徽阜阳,皆有金饼发现。(见1967年《文物》7期及1973年《考古》3期)这种金饼,都是楚国市场上早期流通的金币。一九五四年,湖南长沙左家公山楚墓中出土泥质金饼十余块,一九六六年湖北江陵楚墓中出土外包金、银箔的铅质金饼数十枚。这些金饼都是作为明器用的冥币,说明金饼已在楚国市场上流通甚广。……废丘的金饼,也是从楚国输出的金币。……     

只吃第七张

一个人肚子饿了,就去街上买回来七张饼。饼很大,可是这个人三下两下吃掉三张以后,还是觉得很饿,好像没有吃一样,于是他又吃了三张。就这样,一连吃完了六张饼,还是感觉没有吃饱。     

妙用家电

1.电饭锅烙饼 先接通电源,按下电饭锅按键,使电饭锅预热5分钟后,将擀成3毫米厚、直径18厘米的面饼放到锅内,约半分钟后将饼翻过来,然后盖上盖。半分钟后将电饭锅晃一晃,使饼在锅内移动或转动一下,以免饼与锅粘连。2分钟后,打开锅盖翻一次面饼,再合上盖,焖1分钟即可取出。这样烙出的饼既不糊又可口。     

选购月饼从何入手

中秋节是我国人民的传统佳节,流传着家家户户都吃月饼的习俗。想吃到好月饼需要掌握选购的要领和技巧。 一是看外观:质量好的月饼,表面色泽金黄,带有油润感,色泽均匀,饼皮柔软光亮。饼边呈淡青微黄象牙色。若色泽太青则说明水分不足。饼身要饱满     

巧防蜂蜜变质

蜂蜜在常温下很容易发黏发酵。发现这种情况，就应把蜂蜜盛在玻璃容器内，放在锅中隔水加热到63～65℃，保温30分钟，即可阻止发酵。     

唐朝人的主食结构

自古以来,我国人民便以谷物作为主要的食物资源,到了唐朝,农业经济高度发达,谷物品种也有所增多。唐朝人充分利用这些粮食作物,加工制作成各种各样的食品,既满足了人们对主食的要求,又大大丰富了当时的饮食生活。本文就唐朝的主食构成问题略作探讨,以期有补于唐代社会生活史方面的研究。一、饼类主食在唐人的主食结构中,“饼”食占据了相当大的比例。《因话录》卷五就说当时“世重饼”。以饼配菜,构成了唐人主、副食的基本模式。圆仁《入唐求法巡礼行记》卷四记载山东农村：“上客殷重极者,便与空饼冷菜,以为上馔。”《白居易集…     

饼卷肉的故事

饼卷肉,是他家乡有名的一种小吃。小时候,父亲就经常从县城给他捎回饼卷肉。薄薄的油饼,一层层包裹着细碎的牛肉,咬一口,满嘴生香。     

生物技术在上海农业生产中的应用

各个领域里应用微电子技术正在方兴未艾地发展,大有可为的生物技术在上海农业生产中的应用也巴异军突起。对于生物技术应用于农业,人们多少有些神秘感。其实,数千年前,我们的祖先已掌握了葡萄酒酿造技术和面粉发酵技术。这就是传统的生物技术。当然,现代的生物技术已远远超过了酿酒和发酵,业已形成一个以遗传工程、细胞工程、酶工程和发酵工程为主的技术体系。它是把生命科     

酒是如何酿成的

酿酒就是酵母在无氧条件下把糖变成酒精的过程.原材料不同,酿出来的酒就不同.例如,啤酒是谷物发酵而成,而葡萄酒或苹果酒是果汁发酵而成,蜂蜜酒是由蜂蜜发酵而成.酿葡萄酒时,不剥葡萄皮酿,酿出的是味道较浓的红葡萄酒.剥了葡萄皮酿出来的白葡萄酒,味道则比较淡.如果是颜色非常深的黑葡萄,剥皮后酿还是有颜色,叫粉葡萄酒.葡萄酒里面加点二氧化碳,或发酵时氧气进入产生二氧化碳,葡萄酒就成了汽酒,叫香槟.中国的黄酒是发酵酒,由水稻或麦子发酵而成;稠酒也是发酵酒,由糯米发酵而成,古称醪醴、醪糟,这种酒不易保存,所以不普及;还有青稞酒由青稞发酵而成,也是发酵酒.     

滇菜两款

锅贴乳饼 原料:乳饼300克,鸡肉200克,猪肥膘、火越各100克,黄瓜10克。 制法:1.把饼切成长方块,鸡肉、肥膘捶成茸泥后打上劲,加鸡蛋清4个打匀,加葱姜汁、味精和淀粉30克拌匀,分2—3次放入鸡清汤,打至发亮成鸡泥。     

俾斯麦的经济政策与德国资本主义的发展

19世纪下半期，德国资本主义经济获得了举世瞩目的迅速发展。这种发展与当时德国所发生的重大事件一样，与悻斯麦的名字联系在一起。伸斯麦作为问世纪下半期德国资本主义发展的政策执行人不是偶然的。他出身于勃兰登堡阿尔特马克申豪森庄园的一个客克世家。他的青年时代正值工业进步和资产阶级平等思潮日益扩张的时期。受到资产阶级教育影响的悻斯麦感到了发展资本主义经济的重要性。他提出了要及早同发展着的各种“物质关系”打交道，“争取主动”，把“人总是追求荣誉和财富”作为自己的信条来奉行。1839年，他甚至放弃文官职务，回到自己…     

瞧起来方便用起来烦

现在当有些听起来十分方便的产品进入家庭后,人们在使用过程中却遇到了意想不到的麻烦: 电动薄饼器 将面粉和成稀薄的面糊,用薄饼器饼铛一面在面糊上轻轻一粘,数分钟后便可烙成一张又薄又软的小饼,而且烙出的饼软而卫生。但这种薄饼器烙出的饼软、薄、小,致使一般人三口两口便可吃完,而烙饼速度又慢,一家三口吃饼得边吃边等,而且这种用具还得单占厨房一个空间。     

高压锅用得巧食物更美妙

高压锅不仅要会用,还要会巧用。这里介绍几种方法,闲暇时试试,或许会给您的生活增添几分情趣。 烙饼:先将锅置于炉火上,待锅烧热后放少许油,然后特饼做成锅底大小,放入锅内,加上盖,不盖限压阀,1～2分钟开盖,将饼翻过,立即加盖,再过2分钟饼子就熟了。用这种方法烙饼不糊不黑,酥软爽口。 煎锅贴:将锅烧热后,放适量油抹匀,摆上饺子,半分钟后向锅内洒点水,扣上锅盖和限压阀。烧至限压阀嘘大气后,调小火源再烧2～3分钟即熟。这样煎出的饺子又黄、又软,更富有香味。 煮挂面:锅内水开后,把挂面倒下,扣上锅盖和限     

干香菇、鲜香菇哪种更好

从营养角度来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存下来了.不过,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦甾醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收.     

民间秘方

正治小儿消化不良1.鸡内金、神曲、陈皮、焦山楂各6克,枳壳3克。研末,加面粉50克,烙成6个饼。2~3岁者每次服1个饼,每日3次。2.炒麦芽,研末。2~4岁小儿每次服0.6克,每日3次。3.鸡内金50克,研末,加面粉100克烙成饼,每日服1个。4.玄明粉3克,胡椒粉0.5克,混合后敷肚脐,每日1次。治小儿腹泻1.鲜石榴果皮30克,捣成泥,敷肚脐。24小时换药1次。1~3次见效。