人造变蛋制作技术

一、原料 1、主要原料:海藻酸钠,食用明胶、葡萄糖酸内脂、赖氨酸、苯甲酸钠、山梨酸、羧甲基纤维素、白矾、色素。 2、辅助原料:食盐、香油、味精、奶粉、氯化钙、水。 二、操作过程(50个蛋料)     

鸡精不是味精

很多人都习惯于做菜时放点味精或鸡精,觉得味道更鲜美。那么,味精和鸡精又有什么区别呢? 鸡精不是第三代味精 味精的主要成分是谷氨酸钠,是以粮食为原料,通过微生物发酵、提取、精制而成的产品。 市场上还有一种加鲜味精,或者叫核苷酸味精,其鲜度是味精的数倍到几十倍,是核苷酸类物质与氨基酸类物质的复合物。     

做美食“醋溜族”

食醋按制作工艺分为酿造醋和人工合成醋。 酿造醋：主要以粮食为原料酿造而成，包括香醋、米醋、老陈醋等。香醋以糯米为主要原料酿造，以香而微甜，酸而不涩著称。米醋以大米为原料酿造而成，颜色较浅，常和白糖、白醋等调制成酸甜盐水来制作泡菜。老陈醋以高梁为主要原料陈酿而成，其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。     

味精对人无害

味精是以粮食为原料,经微生物发酵后精制而成的一种无副作用的化学物质,其成分是谷氨酸钠。味精是日常生活中不可缺少的调味品。 味精既是调味佳品,又是一种重要的营养物质。在蔬菜或汤中加一点味精,味道鲜美,别有风     

中国八大菜系之八——湘菜食疗补血

湖南菜系由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的地方菜发展而成。擅长使用熏腊原料,在制作上讲究原料的人味,口味注重辣酸。烹调方法多用垠、蒸、煎、炒。其代表性菜肴有安东鸡、腊味合蒸、麻辣子鸡、红爆鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。 举例:月昔味合蒸。 原料:腊鸡肉200克,腊鲤鱼200克,腊猪肉加。克,熟猪油50克,清汤25克,味精1克,豆豉、干辣椒少许。 制法:①腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞,均切成约3厘米长、2厘米宽、0.6厘米厚的长方形片。 ②腊鸡、肉、鱼在碗内分三份扣好,加猪油、清汤、味精、豆豉、干辣椒,放人蒸笼蒸约1小时,倒覆在盘里即成。 …     

新春菜八款

恭贺新禧 原料;莲子200克,红、白萝卜各5O克,淀粉、白糖、青梅、味精、香醋、精盐、麻油各适量。 制法:①红萝卜、白萝卜洗净用温开水冲过,切成细丝,用适量精盐腌1小时,取出挤干水分,拌上味精、香醋、麻油等,放盘上作垫底用。 ②白莲子用温水洗净,加适量水蒸烂,加入淀粉、白糖和切碎的青梅搅拌均匀,再蒸一下,离火冷却成莲茸糕,放在红、白萝卜丝上即成。     

补肺药膳

正补肺止咳药膳——玉参焖鸭原料:玉竹、沙参各50克,老鸭1只(1500~2000克),细葱、生姜、味精、精盐适量。制法:将鸭宰杀后,除去毛和内脏,洗干净放入锅内,再放入沙参、玉竹,加水适量,先用武火烧沸,后改用文火焖煮。将葱、姜洗净切末,待鸭肉熟烂,加入葱、姜、味精、精盐调味即成。功效:滋阴润肺养胃。适用于肺胃阴虚或肺胃气阴两虚所致的形体消瘦、皮肤干燥、烦渴引     

大米生虫怎么办

大米生虫后,人们常常喜欢把大米置于阳光下曝晒,这样做非但达不到杀死米虫的目的,反而会适得其反。两三天后,大米中的米虫定会有增无减,而且曝晒后的大米因丧失水分而影响口味。正确的做法是将生虫大米放在阴凉通风处,让虫子慢慢爬出,然后再筛一筛。     

燕麦：健康食品 老少皆宜

燕麦也叫野麦或雀麦,为禾本科一年生草本植物燕麦的种子。燕麦的脂肪含量居所有谷物之首,相当于大米、白面的4-5 倍,且其脂肪主要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成,单是亚麻油酸就占了全部不饱和脂肪酸的35％-52％。燕     

春季时令野菜的烹调

荠菜饺子 原料:荠菜600克,面粉500克,虾皮50克,精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油各适量。 做法:1.荠菜洗净切碎,放入盆中加虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油拌匀成馅。2.面粉加水和成软硬适中的面团,揉匀搓成长条,切片,擀皮包馅而成。 槐花芝麻肉饼 原料:鲜嫩槐花500克,干淀粉250克,豆腐150克,猪肉100克,精盐、味精、鸡蛋、葱、姜、芝麻、花生油适量。     

家庭四种面点的制作

一、四喜饺 原料:面粉500克,鲜肉600克,温水200克,青豆、火腿、蛋白和蛋黄各少许。 做法:鲜肉剁成末,入适量盐、味精、米酒,拌匀成馅。面粉加温水和好揉透,搓成长条,摘成40只坯子,逐只擀成圆形皮子。在两片皮子中间放上肉馅,先将两对面的皮子粘住,再     

豆芽菜饼的制作

豆芽菜饼清香软嫩,制作容易,在市场上很受欢迎。 1.原料:豆芽菜(黄豆芽、绿豆芽均可,以新鲜的为好)500克,面粉300克,食盐、味精、胡椒粉各少许(还可自行加佐料),食用油3000克(约耗300克)。 2.制法:(1)将豆芽菜洗净沥干水,加面粉、食盐、味精等佐料充分搅拌均匀待用。(2)锅置火上,倒入食用油,烧至七成热,依次将拌好的豆芽面舀入模具内,用竹筷扒平,然后入锅炸制,炸一会饼坯会自动脱出模具,再炸几分钟夹起,沥去油即可。     

老年人的营养配餐

红油瓜丁 原料:黄瓜400克,花生米100克,红辣椒、植物油、精盐、味精适量。 做法:黄瓜洗净,切成丁,放入碗内;花生米油锅炸熟,摆放在黄瓜盘中,加入辣椒油、盐、味精,拌匀即成。 特点:家常小菜,口感香脆,制作简便。     

傣味烧烤鱼

傣族主要聚居在我国云南西双版纳。傣味食谱以味鲜、脆嫩、风味独特、制作精细而享誉全国。下面介绍一款具有傣族特色的名菜——傣味烧烤鱼。 特点:味道醇厚,原汁原味而不腻。 原料:罗非鱼1条(约250克),香茅草2根,生姜、大蒜、芫荽各10克,精盐3克。味精1克。 做法:罗非鱼治净,放少许盐腌30分钟。生姜、大蒜、芫荽切碎,加入精盐、味精拌匀塞入鱼肚内。用香茅草将鱼捆紧后,置文火烧烤八成熟时,淋上食油再烤约2分钟即成。     

豆花鸡片

原料:鸡胸肉200克,鲜盒豆腐1块,胡萝卜片、香菇片、淀粉、味精、盐、鸡蛋清各适量。 制法:1.鸡胸肉切成片,用盐、味精、料酒、蛋清上浆,拌匀。2.盒豆腐蒸熟后,切片放入盘中。3.把     

风味鹅肴两款

香辣鹅翅 原料:鹅翅12个,干辣椒丝15克,玫瑰露酒25克,蚝油15克,五香粉3克,沙姜粉3克,蒜香粉5克。姜米5克,蒜米10克,葱花20克,花椒数粒,精盐、白糖、味精、干淀粉、花椒油、香油各适量,花生油1500克(约耗75克),牙签12根。 制法:1.鹅翅治净,剞十字花刀,纳盆,加入玫瑰露酒、精盐、五香粉、沙姜粉、蒜香粉、精盐、白糖、味精及干淀粉拌匀,再用适量花生油封面,腌渍     

周玲的香辣味肴二款

香辣味是四川南充特一级厨师周玲自创于1993年,主要原料为多种辣味调料、多种香料及咸味原料等,其中心特点为,咸鲜香辣。现介绍两款最新香辣味肴之作。 一、香辣豆花麻雀 原料:麻雀12只,豆花500克,郫县豆瓣100克,五香粉3克,葱段40克,胡椒粉2克,料酒50克,生姜片8克,香油6克,烹调油、精盐、味精各适量。     

美味两式

香芒虾 原料:芒果5个,虾肉400克,青红椒片100克,鸡蛋清、精盐、味精、绍酒、清汤、淀粉、葱姜米、食用油各适量。 制法:芒果顺长一剖为二,取净肉切丁;另把虾肉用刀片开治净,加蛋清、精盐、味精、淀粉浆好,与芒果丁、青红椒片     

降血压药膳

生活中,高血压病人用药膳饮食法进行辅助性治疗,是重要的防治措施之一,可以提高降压效果,减少降压药的剂量,控制降压药的毒副作用,预防高血压的发生。香芹决明花枝原料:香芹50克,决明粉8克,鲜墨鱼200克。调料:精盐1/2小匙,味精少量,淀粉1小匙,鸡蛋清1个,葱姜花适量。制作:墨鱼洗净,去筋膜,切成宽条,再切连     

美味家肴

蛋羹豆腐原料:鸡蛋3个,豆腐、火腿丁、胡萝卜丁、青椒丁、玉米粒。调料:盐、味精、香油各适量。做法:1．鸡蛋打入碗中加适量水、盐、火腿、味精、香油搅匀蒸成鸡蛋羹。2．豆腐切小块,青椒丁、胡萝卜