做鱼小窍门

烹调时，鱼肉处理不好容易有腥味，这让很多爱吃鱼的人困扰。该怎么解决这个难题呢？首先，鱼要立即杀死，用刀快速切断颈总动脉（鱼鳃基部），不要让鱼挣扎很久，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。宰杀后，要及时用清水冲洗。鱼腹内的黑膜一定要去掉，因为这层黑膜不但有浓重的腥味，还有一些苦味。其次，在烹调时，可以先用料酒腌制，其中含有一定量的酒精，能够溶解腥味物质。做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。     

用抽油烟机也要开窗

淘米水 淘米水在发酵时可致水中缺氧，蚊子的卵就活不成了。所以，可以把几户人家沉淀的淘米水集中起来，置入窖井，沉沙井，用来诱杀蚊幼。但是，利用这一方法需注意每隔5至7天投入一次。否则，发酵后的淘米水会成为蚊子的最佳养料。     

生活顾问

生活小窍门（１）蒸鸡蛋羹，先在蛋中加少许开水搅拌，蒸后食之鲜嫩可口。（２）菜刀钝了，放在盐水里浸泡２０分钟左右，再边磨边浇盐水，磨出来的刀既锋利，又耐切。（３）用淘米水泡干笋和海带，很容易泡胀和洗净，并且易熟。（４）蔬菜经开水焯后，立即摊开，可防菜色变黄。（５）在豆类装入塑料袋前，喷上少量白酒拌匀，然后封严，可防生虫。（李明）生活小窍门活鱼不要马上烧煮先将满瓶的牛奶往其它容器里倒出一半，再将关紧瓶塞的奶瓶倒立，瓶内奶粘稠，附在瓶壁上的奶徐徐而下，瓶壁泛白，这是优质真奶。如果瓶壁附着的奶很快流下，…     

家庭百事通

1．在瓶内加入淘米水半瓶，盖紧瓶口，用力摇晃，即可除掉油垢。如油垢较厚，可在瓶内加些细沙或米粒，再摇晃。效果很好。2．可用热碱水按前述办法冲洗。     

废旧用品可灭蚊

淘米水:淘米水在发酵时可致水中缺氧,蚊子成活率极低。所以,可以把几户人家沉淀的淘米水集中起来,置入窨井、沉沙井,用来诱杀蚊幼。但是,利用这一方法须注意每隔5至7天投入一次。否则,发酵后的淘米水会成为蚊子的最佳养料。废机油:把废机油倒在污水坑、汽车废胎、有积水的地下电缆和门楼雨棚的积水里,可杀灭蚊子。抽油烟机的废油比废机油的灭蚊效果还好。用过的电热驱蚊片:用过的电热驱蚊片不要随意丢弃,它的残毒足以杀灭小型水盆景中的蚊幼。一般每     

红酒知识与品鉴（十）

说起浓郁的红酒配中国菜，还真是有点为难。所谓单宁，就是红酒的苦涩味道；单宁来自葡萄皮和橡木桶，它是红酒的骨架。如果是吃偏甜的菜（如上海菜和江苏菜），红酒中的单宁和甜味一结合就发苦。如果配辣菜（如四川菜和咖喱菜），和酒里的单宁一结合会越喝越辣。如果用红酒配海鲜，酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，非常难吃，单宁也会加重八爪鱼和鱿鱼的腥味。这时应该选择单宁含量少、果味较好的红酒。当然成熟度好的红酒也是可以的，因为陈年红酒里的单宁较为圆润，非常适合搭配浓郁的菜肴，如鱼翅羹、红烧肉等等。     

揭开护肤秘方的真实谎言

专家解读：淘米水富含氨基酸，对皮肤有一定好处。但在洗脸这个短暂过程中美白效果有限。     

巧用沙锅

①新买来的沙锅，第一次最好用来熬粥，或者煮一煮浓淘米水。这可利用米汤堵塞沙锅的微细孔隙，防止渗水。②用沙锅熬汤、炖肉，要先往锅里放水，再置于火上；先用文火，再用旺火。③从火上端下沙锅，要放在干燥草垫上，切不要放在瓷砖面上。④不要用沙锅熬制的木板或草垫上或水泥地面上。黏稠的膏滋食品。巧用沙锅@陈修生     

经常“上火”者的食疗

（一）劳宫贴血海：端坐于凳，两腿自然分开，用两侧劳宫穴（在第二、第三掌骨之间，握拳，中指尖下，两手掌心处）轻轻按在两大腿内侧髌骨（即膝盖）内上缘上2寸的血海穴，鼻尖对肚脐，再两眼微闭，内视肚脐，周身放松，排除杂念，坚持20分钟左右，疼痛不适之感即可缓解。     

给鱼去腥还有这些办法

正给鱼去腥,我们第一时间一般会想到用料酒、白酒或啤酒等酒类,或者是用姜。其实给鱼去腥的法子可不止这些。而且不光是鱼,接触过鱼的东西也有腥味,怎么去除呢?蒸鱼时加五花肉能去腥清蒸烹调出的鱼比用别的方法烹调出的鱼更容易出现腥味。也正是这样,清蒸鱼也就比用别的方法烹调鱼更有讲究。     

猪油炖鱼 味美诱人

炖鱼汤，放猪油，使汤水更鲜白诱人。具体做法： 1．将新鲜的活鱼去鳞，剖开肚皮取出内脏，洗净待用。 2．将锅洗净烧热，放入猪油，加入姜丝爆一下，然后加水。 3．将水烧开，放入鱼。这个做法就是鱼不用油煎而是生的放入汤锅，这样煮的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也会打折。有人会质疑，这样炖鱼汤没有腥味吗？实际上，如果鱼够新鲜，连料酒都可以不放，吃过的人都说很鲜。放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味。     

社会工作项目的结果评估

在社会工作中，无论是临床社会工作方法还是宏观社会工作策略，其载体都是由社会服务（或社会管理）人员（参与）推动的，旨在改善服务对象与社会场境适应的工作项目。 任何社会工作项目都应该进行评估，用科学方法对项目的设计、策划、实施和效果等进行测度、诊断和评价。     

家庭废水巧育花

淘米水中含有蛋白质、淀粉、维生素等，营养丰富，用来浇花，会使花卉更茂盛。洗牛奶瓶和洗鱼的废水中，都含有很高的营养成分，能促使花卉叶茂花繁。     

家具变新三法

牛奶擦洗：用一块蘸了牛奶的布擦拭桌椅等家具，不仅可清除污垢，还可使家具光亮如新。 醋水擦洗：半杯清水加少量的醋（水量的1／4），用软布蘸此溶液擦拭木制家具，可使家具重现光泽。     

去鱼腥味,你只知道放酒?

正鱼肉营养丰富,但鱼肉中的腥味常常令人头痛不已,去不好腥,肉也变得不好吃了。一般我们会用料酒、黄酒或白酒等给鱼去腥,其实除此之外还有很多别的办法。在此和大家分享一下。食糖去味法:在烹鱼时放适量糖,即可去除鱼的腥味。橘皮去味法:烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂遍全身,1分钟后用水洗去,能除去腥味。     

药膳常用烹调方法

（一）炖具体操作方法：先将食物在沸水锅内氽去血污和腥膻昧．然后放入炖锅内。另将所用药物用纱布包好．用清水浸漂几分钟后放入锅内，再加入调料和清水适量。先用武火煮沸．撇去浮沫，再改用文火炖至熟烂。一般炖的时间掌握在2-3小时。     

巧吃

巧吃煎蛋时，在油中撒少许面粉，煎出的蛋颜色鲜艳好看，油也不会溅出锅外。炖老母鸡时，往锅中放二三十个黄豆，鸡肉便容易炖烂。锅内有腥味，可将萝卜切成片放在锅理加水煮一会儿，腥味就可消除。煮火腿前，在火腿皮上涂少许白糖，这样火腿容易煮烂，味道鲜美可对不小心...     

生活小窍门

肥肉沾污巧洗法肥肉或是猪油若沾上了灰迹,可用如下方法去除:(1)将肥肉放在30-40℃的温水中浸泡10分钟,捞出后用干净的包装纸等慢慢地擦洗,即可洗刷干净。(2)用热淘米水将肥肉洗两遍,再用清水洗,也可把脏物去除。     

我和婆婆的“新抠门战线”

我和婆婆在"新抠门战线"上越战越勇,在家,我们以节约的名义,节约用水,节约用电,用淘米水洗碗,尽量享受自然风而不是空调。出门,远一点的我们乘公交车,只要时间上不是很急;而近的地方,我和婆婆都是走路去。     

饭菜巧烹调营养损失少

中国饭菜有许多传统的烹调方法。不同的烹饪方法,食物口味就会不同,更重要的是食物中各种营养损失程度也不同。怎样才能既保持口味又减少营养的损失呢?先说主食。 大米中水溶性维生素和无机盐易溶于水而遭受损失,应尽量减少米的浸泡时间和搓擦次数（一般不超过三次）。淘米时不要用流水冲或开水烫洗,更不要用力搓。由于大量维生素、无机盐、碳水化合物以及蛋白质会溶于水中,故最后一次淘米水最好不全部倒尽,以原水蒸饭或焖饭为好。 水煮面条,维生素B会大量损失,尼克酸、蛋白质也有不