话茶

茶,不仅是我国汉族人民的传统饮料,也为很多少数民族所喜爱。许多边疆少数民族视茶叶为生活必需品,有人说:“宁可三日无粮,不可一目无茶。”各少数民族都有着自己独特的饮茶方式。蒙古族的奶茶,是用砖茶熬成茶汁,然后加上鲜奶和盐制成的;有的地方还在奶茶中加—点小米。西北一带回族的盖碗茶,在茶里加放桂元、杏干和冰糖。藏族的酥油茶,是用砖茶熬成茶汁,再加酥油和盐制成。侗族的油茶,用菜油加茶叶、糯米同炒,待糯米焦糊后加入清水煎熬,冲茶时再加放米     

布依族的“姑娘茶”

饮茶,以茶水待客,也是布依族人的习俗。—有客人来到布依族人的家中,主人往往先递上烟,然后敬茶。在他们日常的饮料中,茶是一种最普遍和必需的饮料。布依族人用的茶叶都是自采自制,他们有时也上山去采和茶叶一样能泡开水饮用的其他植物的嫩叶,然后和茶叶一起进行加工,再     

奶茶情思

奶茶情思文／刘清源初喝奶茶，是小时候在一个蒙古族同学家里。记得那次应邀喝奶茶，像是某种庄严的仪式。学着我的蒙古族同学盘腿坐在炕上，看着同学的父亲笑嘻嘻的把一些根本叫不上名称的小食品端上炕桌，同学的母亲则站在灶边，拿着勺子不停地把开了锅的热茶舀起来又倒...     

边茶今昔

一"宁可一日无食,不可一日无茶","一日无茶则滞,三日无茶则病".这些话是对我国藏族和蒙族同胞把茶叶当作日常生活必需品的写照.藏族、蒙族等从事畜牧业的同胞,在日常饮食中,乳肉类占很大比重,而蔬果类很缺乏,为了解油腻,帮助消化,必须大量饮茶,因为茶叶中所含的茶单宁有分解脂肪、帮助消化的效能;茶素和单宁还能兴奋神经,增加唾液分泌,有生津止渴的作用,是干燥的高原地区最理想的饮料.由于藏、蒙等族同胞在日常生活中必须     

雅安边茶 藏汉情

茶树原产我国。种茶、制茶又以四川为早。而雅安得天独厚,所产茶叶含多种重要生物化学物质,有调节高原藏胞生理代偿功能,对治疗缺氧、低血压有效。因此自文成公主入藏带去茶叶以来,世世代代就有人背马驮的茶叶商队不断跋涉于蜀藏之间丛山密林中了。藏胞喜欢喝茶,离不了茶。因而有“一日无茶则滞,三日无茶则病”、“宁可一日无食,不可一日无饮”说法。厉代王朝便把专供边疆少数民族饮用的边茶当作羁縻他们的工具。新中国成立以来,雅安边茶不再是统治阶     

彝乡核桃餐

云南漾濞彝族自治县是著名的核桃产区,这里的核桃餐更是品种繁多,别有风味。第一道菜是酱鲜核桃仁。鲜核桃仁撕去细皮,炒锅中注入花生油,待油烧到五成热时,将核桃仁放入,炸至酥脆时,盛入漏勺沥油。炒锅内留适量花生油,放些白糖炒化,再放入老酱、精盐、生抽拌炒匀,把核桃仁倒入锅内颠炒,使老酱汁套在核桃上,再浇上花生油即成。这道菜色泽酱红,核桃仁嫩而脆,味道鲜香,是初秋的时令菜。有提神、舒筋骨、润肺气的功效。第二道菜是冰糖核桃。鲜核桃仁撕去细皮,冰糖捣碎,炒锅中放人适量花生油。油烧到四成热,将鲜核桃仁倒入,炸约二分钟,使核桃仁微脆,起锅倒入漏勺,沥     

藏族酥油茶

如果你到藏胞家作客,热情的主人会首先捧给你一碗滚烫喷香的酥油茶。制酥油茶时,先将茶叶放在壶中煮熬、过滤,乘热将茶汤倒入特制的桶内,放入盐巴、酥油,然后用一根木棍在桶里上下捣动,使之融合而成。有的地区还放入花生米、核桃仁、芝麻等。藏胞一般是随做随喝,客人上门总要以此茶相待。喝时一手端碗、另一手二指托底,边喝边加,直到告辞时,才可一口而尽。     

额尔古纳是一条芳香的河流——读巴义尔《蒙古摇篮——额尔古纳》有感

不管去没去过额尔古纳河,一个蒙古人,一定要知道这是一条母亲河。世上所有的文明和辉煌的帝国,都由一条河流孕育而成,不管它多宽、多长。700多年以来,额尔古纳河的河水已经流淌在蒙古人的血管中,就在写这些文字的时候,我俯看自己胳膊的静脉——蒙古的、隆起的血管里,也流着额尔古纳的水。这条河的水,圣祖成吉思汗喝过,蒙古的千户万户用它熬茶、大军洗濯兵马。所以也有一些河水——假如过了700多年之后,“一些”只     

牧民的喝茶习惯与赵李桥的青砖茶

在牧区,“喝茶”和“喝水”几乎是一个意思。牧民们从早到晚,以茶代汤,天天如此,男女老幼都不例外。不论什么时候,只要你走进蒙古包,主人首先端给你的,就是一碗热气腾腾的奶茶。如果你有幸品尝一顿手把肉,那么,饭后那几碗又浓又热的茶,就更非喝不可了。喝下去,你会感到清爽、舒适,油腻之感顿时消失。这时,你不能不暗暗赞叹茶的功效,体会到茶对牧民日常生活的重要意义。“宁可三日无粮,不可一日无茶”这句在牧区广为流传的俗语,是一点也不夸张的。喝茶既然是牧民整个生活中的一个重要组成部分,那么,茶就成为牧区各族人民必不可少的生活     

慈母心

1 娜日莎,一岁零三个月,在蒙古包里睡醒睁开眼睛。妈妈呢?她向前爬呀,向前爬她当然还未晓人事:此刻蒙古民族正在遭灾,她的爸爸和妈妈正在整人的“学习班”里挨整,没有人能照看她。娜日莎在向前爬,两条正在学步的小腿活泼地蹬着,她要爬向前,寻找妈妈。啊呀,她爬到了煮奶茶锅的锅盖上了! 啊呀,锅盖滑翻,孩子白白嫩嫩的小腿掉到了滚烫的奶茶里……妈妈回家了,她多惦记自己的小宝宝!她一眼看见孩子掉在奶茶锅里,吓昏了,善良的妈妈从此疯了……     

雅安:关于藏茶的传奇

藏茶,是指具有悠久历史,与藏民族以及我国西北部蒙古族、维吾尔族、回族、羌族等民族同胞的日常生活有着紧密联系的茶叶。藏族同胞有"宁可三日无粮,不可一日无茶"、"一日无茶则滞,三日无茶则病"的谚语。     

西藏高原产优茶

茶是藏族人民的生活必需品。西藏民间谚语说:“加查惹!加夏惹!加锁惹!”(藏语:茶是血!茶是肉!茶是生命!)对于以糌粑、酥油、牛羊肉为主食的藏族同胞来说,茶可以帮助消化,清热解腻,真是“不可一日无茶”。但是西藏过去并不产茶。藏族同胞饮用的茶,一直是靠内地供应。历史上的“茶马互市”,正是反映了这种供求关系。茶叶何时传入西藏?据史书《西藏政教史鉴·附录》记载:“……茶叶亦自文成公主入藏土也。”其实,很可能早在文成公主进藏之前,藏族人民已经开始饮茶,文成公主正是为了满足藏族人民的需要,所以才带了茶叶进藏。文成公主不仅带去了茶叶,还带去了     

布朗族别具风味的制茶方法

居住在云南省西双版纳布朗山和西定地区一带的布朗族人民,不仅种植着成片的茶林,为盛誉中外的“普洱茶”提供原料,支援国家建设。同时,也积累了许多采用土法制茶的丰富经验,制造出各种味美香醇的茶叶饮料。制法大体有三种: 一种是散茶,普遍称为“大叶子茶”。制法极为简单,其法是将新采的茶叶置于锅中炒熟或煮熟后,经过杀青处理,放于竹席,用手加以搓揉,晒三、五日后,叶干即成散茶。     

清后期蒙古地区经济问题对蒙藏交流的影响——从新发现哲蚌寺文书谈起

清朝政府采取的扶植藏传佛教的政策有力促进了蒙藏民族关系的发展。有清一代,无数蒙古地区僧人香客、学者前往西藏进行熬茶祈福、求经学法等活动。其中,往来于西藏与蒙古地区的蒙古僧人为蒙藏文化的交流和交融作出了卓越的贡献。这些来自不同地区或部落的蒙古僧人,为求学来到西藏各大寺院,并按籍贯被分配到不同的康村和弥村中居住学习。到了清后期,蒙古人赴藏熬茶的次数变少,赴藏求学的蒙古僧人数量也逐渐减少。这就直接导致西藏各寺院中蒙古僧人居住的康村及弥村的衰落,出现了西藏格鲁派重要寺院的僧人到蒙古地区化缘的情况。文章认为导致这一现象的根本原因是清后期蒙古各地区经济的不景气。陷入破产边缘的蒙古地方经济,直接影响了深受蒙古人重视的宗教活动。经济的繁荣和发展是开展社会活动的重要基础,也是各民族交往以及其文化交流的重要基础。     

做藏族酥油茶

将酥油和沱茶、食盐,掺入研细的花生米、核桃仁、芝麻仁等等,放入高约一公尺、直径五六寸的木桶里,冲进开水,然后用顶端镶着圆板的木杆在桶里上下搅动,使之融合而成。此茶滚烫喷香,浓郁的茶味被酥油香和食盐的咸味中和,清醇润口,爽身怡神,还是待客的必要饮料。     

乾隆初年准噶尔部首次入藏熬茶始末

乾隆初年,我国厄鲁特蒙古四部之一的准噶尔部首领噶尔丹策零两次组织大规模的使团,入藏熬茶。这种以熬茶布施为名,实际上为加强同青海、西藏等蒙藏地区贸易往来的大规模的经济活动,是准噶尔部在相对安定时期发展农牧业经济,活跃同周边民族经济联系的一个组成部分。它客观上促进了准噶尔和青海、西藏地区的经济发展,加强了     

古丈“毛尖茶”

湖南古丈县的土家苗族村寨,山岭是茶树,山脚是茶树,屋前屋后也是茶树,到处溢满了茶叶的清香.古丈毛尖茶,有着悠久的历史,自唐代二千多年来,当地居民广为种植,且有普遍饮用的习惯,自古进宫奉为贡品.这里属于典型的亚热带森林气候,冬无严寒,夏无酷暑,适宜的降水与充足的日照,皆有利于茶叶的生长;加之,遍布全县的富含有机质、氮、磷、钾的土壤,肥沃、疏松、透气.天然适宜的水、土、温度等条件,使茶叶内含的氨基酸、咖啡碱、儿茶素等多种有效成分迅速合成,纤维素的粗老受到合理的控制,茶叶片肥壮厚实,质地鲜嫩,白毫茸茸,质优品良.     

蒙古族的白食和红食

白食白食和红食,是蒙古族人民两种独特的食品。白食,指的是奶食品;红食就是肉食品。白食,蒙语为“查干伊德”,意思就是纯洁、崇高的食品。在招待尊贵的客人时,蒙古族人民通常先敬献白食德吉(注),逢年过节,在喜庆宴席上,主人必先端出一盘洁白的奶豆腐或奶皮子,让客人品尝;家中亲人出门远行,经常用白食祝福一路平安;儿孙晚辈生日周年,结婚典礼,长辈老人则飨以鲜奶,表示良好的祝愿。自食分为食品、饮料两种。奶制饮料有:鲜奶、酸奶、酸马(牛)奶、马(牛)     

青海蒙古族食俗琐谈

青海蒙古族的一部分是明末清初由来源于新疆的卫拉特蒙古和硕特等部组成的。据史书记载:历史上的卫拉特蒙古族“不习耕作,以畜牧为业。饥食其肉,渴饮其酪,寒衣其皮,驰驱资其用,无一不取于牲。”“夏食酪浆酸乳,冬食牛羊肉,”“乳茶”为日常必不可少之饮料。所以,绝大部分青     

悠然之饮——管窥湖南茶饮

中国是茶的故乡,湖南素有“江南茶乡”之美称,茶事历史,迄今已有两千多年,由生煮烹饮到蒸青团茶到炒青散茶,由绿茶而黑茶而黄茶而红茶而青茶,由烹煮到开水冲泡到冷水速溶,饮则基本只分清饮与调饮。湖南茶的饮用中,清饮习俗颇为普遍,包括清茶、浓茶、加花茶、下海茶、干嚼凉茶和烟薰茶等等。清茶是自唐代饮茶之风盛行以来,乡村和城市中均较普遍的一种茶饮法。即取茶叶少许,置于杯中、碗中、壶中、乃至缸中,以沸水冲泡,待茶叶舒展,香气四溢时,即可饮用。此茶清凉爽口,醇香怡然,余味甘甜。此种饮法,家饮、待客均较普遍,边泡边喝边聊,润了咽喉,…