“万能”的醋

人们都知道醋是用来调味的;在房间里将醋加热熏蒸可以起到消灭细菌、预防流感的作用。但是醋还有很多妙用你可能不知道,或者知道的很少。     

宋代的榷醋和醋息钱

宋代醋的生产始终处于官府的控制之下。北宋晚期,抑勒配卖官醋逐渐演变成白科;到南宋醋息钱已经完全赋税化了,成为地方杂税。醋息钱赋税化过程是中国古代官营手工业中商业利润演变为赋税的普遍现象的一个缩影,这一现象是导致民族手工业不能崛起的重要原因之一。     

醋的妙用

解腥：在烹调鱼类时加入少量醋,可去除鱼腥味。解膻：煮烧羊肉时加入少量醋,可消除羊膻气。减辣：在烹调菜肴时如果觉得菜太辣,可加入少量醋,辣味即可减少。添香：在烹调菜肴中加少量醋,能使菜肴减少油腻,增加香味。引甜：在煮甜粥时加入少量醋,能使粥更甜。     

就“快速酿醋”、“特鲜酱油”答《专业户》读者

《专业户》杂志编辑部:自贵刊发表拙文《快速酿醋新技术》(2001年10期)和《快速生产特鲜酱油》(2002年12期)后,先后有不少朋友函电联系,有的还上门问询。由于时间关系,无法一一回复,现特通过《专业户》杂志就有关问题一并说明。(一)快速酿醋。(1)这是一种液态速酿工艺,其原理是在醋化器(即市场上的所谓“酿醋机”)内,充装部分填充物,以附着并繁殖醋酸菌,下部盛贮酒(醋)     

醋浸花生瓜仁

主料：花生仁50克、黄瓜100克。 调料：盐3克、醋75克、橄榄油10克。 制作方法：（1）花生用凉水泡，1小时换一次水，待充分鼓胀后，用开水冲泡一次，搓下花生衣。（2）黄瓜洗净，去皮，切成四条，剔除瓜子，用斜刀切成橄榄仁形。（3）泡好的去衣花生用盐和米醋浸泡2d、时后，放入黄瓜丁一同腌泡10分钟，控出醋汁，拌入橄榄油装盘即成。     

生偏嗜五味损健康

食有五味：酸,甜,苦,辣,咸。不同滋味的食物对健康的作用也不相同,如果偏好某一味而吃过多,则容易对身体造成负担,诱发疾病。     

家畜患病醋治之

醋对家畜特别是大牲畜具有解毒、消肿、治疮等功效。家畜患下列疾病可用醋治之。1、治家畜支气管炎牛、马用含醋酸5％的米醋250ml，甘草15g，冰片0．5g，清水1000ml，混合后用胃管投之，每日1次，连用5-7日，猪、羊按1／     

山西清徐醋业的文化体现及其特色功能

山西清徐是中华民族古代文化的发源地之一,驰名中外的山西老陈醋是清徐人的骄傲。不论制醋工艺的精湛,还是陈醋品质的独特都堪称中华一绝。悠久的制醋业历史赋予了清徐深厚的文化底蕴。清徐传统民俗中的醋文化主要体现在两个方面:一是祭拜醋炭神,以求镇邪消灾;二是醋有助于生儿育女,传宗接代。醋作坊的起居习俗、店规、工作习俗也体现了清徐醋文化特色。中国醋文化博物馆和清徐架火节醋都庙会展现了当代清徐醋文化特色及功能。     

白菜喷醋可增产

白菜等蔬菜喷醋可明显增产,原因是:醋中不仅含有赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸等17种氨基酸;而且含有甘油、醛类化合物和各种盐类。喷到蔬菜上,能加快叶绿素合成;提高光合利用率,增加有机物质的积累,加速叶面增长和果实膨大,提高蔬菜的产量和质量。蔬菜喷醋的方法是:叶莱类从定苗到收获喷4～5次,蕃茄、黄瓜开发挂果前喷3-4次,每次间隔10天左右。喷洒的浓度一般为:早春气温低、蒸发量小,以250-300倍液为宜;初夏至秋末气温高,蒸发量大,宜用300-500倍液。选择晴天下午3点左右喷洒。醋液要随配随用。喷洒要均匀周到以叶片不往下滴水为宜。     

从河溪醋厂的改制看国有小企业改革

通过对河溪醋厂改制的调查 ,探讨国有小企业的改革 ,其成功的经验给人以启迪     

怎样减少孩子的“醋意”

小孩也会吃醋,而且醋意很浓。尤其是有其他小朋友来家里的时候,有的孩子就像掉进醋坛子一样。育儿专家表示,让孩子学会分享,可以减少孩子的醋意。     

胡萝卜加热烹调别放醋

胡萝卜中最优秀的营养成分就是胡萝卜素。人体摄入胡萝卜素后,能将其转化成维生素A。而维生素A是保护视力、保持皮肤润泽、预防衰老的关键营养素。     

说“酸”

说“酸”得提醋，说醋就得说山西了。山西做醋的历史大约有3000年之久，鼻祖是山西清徐人王来福，十分“百姓”的名字。人说火车一进山西境内就从“呼哧、呼哧，”变成“喝醋、喝醋……喝……醋”，当然这是玩笑话。一次我开车去乔家大院，路边一个一个推小车的都是卖醋的，幌子上大大的“醋”字迎风招展，空气中弥漫着酸酸甜甜的味道，停车看看香喷喷的醋，它居然是热的，感觉就像“刚出锅”。     

食蒜的“黄金时间”

日本人喜欢吃鱼，不光是吃鱼肉，几乎鱼的所有部位都吃，就连鱼刺和鱼骨也都会吃得干干净净，这并不是因为他们自古以来就有吃鱼骨头的习惯。日本很多营养学家对此做过充分的研究，认为经常吃鱼骨头对身体是非常有好处的。     

居家一坛醋

民间有个说法:一家酿醋,不可以同时酿两坛,如果有两坛的话,有一坛必定会坏。这其实暗喻了酿醋是不能三心二意的,像夫妻间一对一的感情,不可以分心。可见感情是个自私的东西。在工艺上,醋和酒属于同宗,笼统地说,它们均是通过粮食发酵而成。我在这个行当里做事很多年,曾经     

试论民俗文化的传承与变异——从打醋弹谈起

“打醋弹”是西北汉、土、藏等民族的共同民俗事象,最早起源于原始火神崇拜或大阳崇拜,是古代典籍“烟燎”、“烟祀”、“实柴”等祭神仪式的遗存。打醋弹这一民俗事象随地域、社会经济不同使原有的情节得到丰富和改造。文章认为“文化选择”法则是民俗文化在传承与变异中互动发展的基本原因。     

别给自己的心情“添油加醋”

那件事其实并不严重,是因为你把它看得太严重,它才真正严重起来。那个人其实并没有那么糟,是你把他想糟了,他才会变得那么糟。有人跟你约会迟到,他就只是迟到,但是如果你想的是＂他故意让我等＂,你的心里就会觉得不舒服;你邀某人见面,他有事无法前来,那就算了或改日再说,然而如果你想的是＂他根本是瞧不起我!＂你就会觉得不高兴,并对那个人产生负面的看法。     

“万能博士”杜俊敏

1984年1月2日,一道奇闻震撼宝岛画坛。在台湾邮政博物馆主办的“邮票大赛”上,一套“岁寒三友”的四枚《咏梅》佳作一举夺魁。那白的、红的、淡兰、浅绿的丹青,恰似繁星般的梅朵,泼洒在如铁的枝干上,把只争春     

镇江“三怪”探秘

“肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里煮锅盖”，这个流传于大江南北的镇江“三怪”饮食民谚，已经成为古城镇江充满神奇和魅力的又一张“城市名片”。民谚中似乎藏着几分神秘，又带给人们几多悬念，几多猜想。它曾经引发了许许多多的人对镇江的向往；也曾经引来了许许多多的人走进镇江，作一次寻访“三怪”的饮食文化之旅，更有许多有心人把解开镇江“三怪”之谜，探寻镇江“三怪”之秘，作为一个很有趣的课题。