淮南市如何把小豆腐做成大品牌

前不久,为期3天的第十二届中国豆腐文化节在豆腐的故乡——安徽省淮南市落下帷幕。从1992年起,淮南市已连续成功举办了十二届中国豆腐文化节。豆腐节成了淮南独特的“城市名片”。淮南市用豆腐做“名片”豆腐节在淮南市已经成功举办了十二届。1990年9月15日至17日首届中国豆腐文化节在北京和台北同时举办。1991年,在第二届中国豆腐文化节闭幕式上,由安徽省原副省长张润霞代表安徽省政府宣布:中国豆腐文化节今后每年9月15日(刘安诞辰日)都在淮南举办。更悠久的是豆腐的历史。《本草纲目》记载:“豆腐之法,始于淮南王刘安。”两干多年前,汉淮南王     

吃水豆腐降血糖有效吗

问：近来看到有文章介绍，吃水豆腐降血糖效果好，甚至有患者称，自己每天早晨吃一两碗水豆腐，控糖效果很理想。吃水豆腐真能降血糖吗？湘乡高建成答：传统的豆腐分两种，即石膏豆腐和卤水豆腐，水豆腐是指石膏豆腐。中医认为，豆腐有益气和中、生津润燥、清热解毒、下气消痰等功效，具有一定食疗作用。大豆是制作豆腐的主要原料。近年研究发现，大豆中含大豆异黄酮和大豆多肽有一定降糖功效。     

豆腐的美学

正豆腐的"淡",在中国菜里就像国画的留白。一说到"淡"这种奇怪的味觉体验,人们很容易就会联想到豆腐;而一提到豆腐,有朋友就开始争论,中国人与日本人谁更懂得钻研豆腐。光看用豆腐做的菜式,日本人往往以豆腐为主角;不像中国菜,豆腐通常用来担任吸味的配角,自己却总是无法独当一面。例如夏天以豆腐做的中式开胃凉菜,最常见的大概就是皮蛋豆腐了。没有人能够否认豆腐和     

最佳味温知多少

豆腐是我国的国菜，也是人们公认的保健佳品，其在防病保健上的奉献是多方面的．适量地食豆腐确实对人体健康大有好处。但是，食豆腐并非多多益善，过量也会危害健康。     

科学吃豆腐

早在公元前二世纪汉代淮南王刘安就发明了豆腐，至今已有两千多年历史。豆腐的制作方法是：黄豆加水发胀，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤凝固，再放入框中压出过剩水分，豆腐即成。     

豆腐缘

我一直与豆腐有缘,记得小时候母亲常常做一种家乡风味的“霉豆腐”,它的做法是:先将一块豆腐切成四小块,摆在稻谷秆上放至阴凉处,经过十天左右待豆腐长出茸茸的白毛,发出淡淡的香味,然后沾上烧酒、盐粉、干辣椒粉和五香八角粉装进瓷坛内,再将烧烫的茶油冷却后倒入瓷坛,盖紧坛口不让透风,一个月后即可食用。定量的三两米饭,只需二三块霉豆腐,吃得津津有味。其实,豆腐可以说是吾国之国粹,作家周作人先生就对豆腐情有独钟,他是喜欢谈吃的,谈的最多的,还是豆腐:“中国人民爱吃的小菜,一半是白菜萝卜,一半是豆腐制品……”又说:“豆腐、油豆腐、…     

一块豆腐能卖出50亿

在我们传统认识中，豆腐就是白花花，软呼呼的的食品，千年以来几乎没有多少变化，毫无特色和高价值可言，最多是几块钱而已，2003年这个传统结束了，因为日本出现了一个性感前卫的豆腐，品牌名叫“男前豆腐”，何谓男前，日语男前的意思就是英俊帅哥的含义，怎么豆腐和帅哥搞在了一起？     

鱼要“滚”多久才营养?

正中国人做菜讲究火候,民间早就有"千滚豆腐万滚鱼"的说法,但这样做是否合适呢?首先从营养方面来讲,在加热不超过120℃的前提下,鱼类和豆腐中的蛋白质、矿物质以及豆腐里的膳食纤维等营养物质是不会有明显损失的。其次,经过较长时间炖煮后,大豆蛋白质的结构从密集变为疏松,更容易被消化吸收。但需要提醒的是,"千滚豆腐万滚鱼",只是一种形容,而非实际计量单位,不是表示豆腐和鱼煮的时间越久越好。而且,鱼和豆腐中的某些营养物质也怕久"滚"。因此,时间     

豆腐不单独做菜

豆腐缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸。如果用豆腐单独烧菜，蛋白质利用率很低，但将豆腐与其他的肉类、蛋类食物搭配，不仅丰富了色、香、味，而且可以增加豆腐中蛋白质的营养成分。从营养角度讲，将两种或两种以上的食物混合食用，可以使营养互补，更能使人体必需的氨基酸的整体配比趋于平衡，便于人体充分吸收和利用。豆腐不单独做菜     

一辈子只做一碗汤

我家门前有两家卖老豆腐的小店。一家叫“潘记”，另一家叫“张记”。两家店是同时开张的。刚开始，“潘记”生意十分兴隆，吃老豆腐的人得排队等候，来得晚就吃不上了。潘记的特点是：豆腐做得很结实，口感好，给的量特别大。相比之下，张记老豆腐就不一样了，首先是豆腐做得软，软得像汤汁，不成形状；其次是给的豆腐少，加的汤多，一碗老豆腐半碗多汤。     

老爸的豆渣粑粑

每当春节来临之际,我就想起老爸做的豆渣粑粑。我们湘北农村每临过年,家家户户都要打豆腐。我母亲是打豆腐的高手,她打的豆腐要嫩就嫩,要老则老,还会做"千张"(长沙人叫"百叶"),因而过年前好几天,不少邻居都要请她"掌作"打豆腐。母亲虽会打豆腐,但不太支持老爸做豆渣粑粑,因为她     

淮南豆腐水饺

正大凡国人,谁都吃过水饺,谁也吃过豆腐。可您吃过豆腐水饺吗?这水饺不是豆腐的馅料,而是用豆腐做的饺子皮包制的水饺。嗨,这就奇特了。这样的豆腐水饺,产自安徽淮南,还是当地的一道特色名菜。淮南是豆腐的故乡,相传是淮南王刘安所发明。到淮南旅行,第一印象便是豆腐食品多,只要是商店,不论是大商场,还是小超市,随处可见各种各样的豆腐食品。淮南人不仅爱吃豆腐食品,更是擅长烹制豆     

刘泉：西北“豆腐王”的创业智慧

骑白马的不一定是王子，可能是唐僧；卖豆腐的不一定是娇媚西施，也有可能是白面大汉。刘泉，一个成绩优异的高考落榜生，一个频频创业却屡屡失败的资深创业者，一个心甘情愿放弃副总身份继承祖父衣钵的豆腐郎，历经9年的光阴磨练，打造了一个属于自己的豆制品王国。本期《职业》专访“豆腐郎”——刘泉的创业生涯，为您揭秘一个不一样的“祖传豆腐店”。     

把豆腐卖出“黄金价”

正中国古有"豆腐西施",日本现有"豆腐美男"。而他还将我们平时只卖几块钱的豆腐卖出了"黄金价"!价格如此昂贵,生意却好到爆,一年竟卖出50亿日元!在日渐唱衰的传统行业,这家豆腐店却能逆流而上、脱颖而出,它凭什么?     

母亲磨的懒豆腐

每当听到小区里卖花生小豆腐的吆喝声,我就会情不自禁地想起母亲磨的懒豆腐,想起深藏在记忆中的吃懒豆腐的事来。我离开家乡的小山村已经半个多世纪了。当年在老家的时候,经常能吃到母亲用黄豆、绿豆和白豆等各种豆类磨的小豆腐,乡亲们俗称它为懒豆腐。     

梅兰芳背后的国剧大师齐如山

一、青年时期游历欧洲在齐如山著作的《齐如山随笔》中有自传一篇。他把自己的生平分成四个阶段：一是读经书作八股时代，二是学洋文科学时代，三是经商做买卖时代，最后是研究戏剧时代。齐如山于1877年生于书香世代的家庭，原籍河北省高阳县，祖父及父亲均是进士。齐如山兄弟三人，大哥齐竺山曾与蔡元培等留学法国，在法国开过中国豆腐公司，专管家中的实业。     

一分钟破案故事

1．一个酒气醺醺的男子，走进派出所投案。他说：“我刚才失手打死了人。刚才我和朋友酒后打赌，说可以用豆腐打伤人，他不相信。我就用豆腐打他的头，结果，他死了。”     

食物中的黄金搭档

我们在享用食物的同时，食物中的营养成分也在相互影响，发生着变化。如果食物搭配合理，不但味道好，还有助于身体对有益成分的吸收。更好的发挥其抗病保健之功效。笔者收集了几款食物中的黄金搭档，介绍给朋友们共享。豆腐＋海带 豆腐是公认的健康食品。若在炖豆腐汤时加点海带，还能起到降脂降压的作用。     

公公网上谈健康

公公是心脏病内科专家，今年75岁，看上去也就60岁。他平时除了养花、下棋外，就是研究饮食保健方法。婆婆常常对我说：“你爸爱干净，头脑灵活，什么都好，就是太‘惜命’，难侍候。”这话倒也说的没错，公公的确是挺会自我保健的，可能也和他的职业有关系。公公的牙齿保持得特别棒。他说：“老年人的牙齿不好，肠胃的消化功能就会减弱，肉要切细、煮烂，便于咀嚼，否则会引起消化不良。”他对于豆腐的营养推崇备至，说豆腐还是植物中的肉料，比动物肉的营养更易于吸收。食肉有“毒素”，豆腐则无毒素。他坚信“清汤素菜、不喝酒、不抽烟”是老年人长寿、养生之道。对于他独特的养生“哲学”，婆婆是睁－眼闭－眼地听着。     

巧做营养保健豆腐

蔬菜豆腐将新鲜蔬菜洗净捣成浆 ,加在豆浆中 ,再加适量的凝固剂 ,充分搅拌后 ,放入凝固箱内凝固成型。这样制成的豆腐含有丰富的植物蛋白和维生素 ,兼有豆腐和蔬菜的天然风味。花生豆腐制作方法是 ,将花生去壳放在液氧中浸泡几分钟 ,然后粉碎成细末 ,再加适量的马铃薯淀粉 ,搅拌均匀 ,加水冷却凝固 ,即成美味可口的花生豆腐。芝麻豆腐用大豆制成豆浆 ,加上炒熟捣烂的黑芝麻和芝麻油 ,混合搅拌 ,再添加凝固剂使其凝固。这样制成的豆腐外观黑白相间 ,口感细腻 ,营养丰富巧做营养保健豆腐@褚双林