中餐摆台实训课技能教学探究

中餐摆台既要强调扎实的基本功,又要注意仪态,摆台技能的学习给旅游专业的学生带来一定的挑战.本文主要研究中餐摆台技能教学的特征,并提出中餐摆台技能教学方面的具体措施,旨在推动技能教学质量的提升.     

浅议中职专业技能训练方法及创新——以西餐宴会摆台技能为例

西餐宴会摆台技能是中职旅游专业学生技能学习的一个重要板块,更是社会对人才提出的新要求.笔者结合近年来西餐宴会摆台比赛的训练经历,总结了技能训练的途径及创新做法,旨在提高技能训练的质量,实现高技能人才培养的目标.     

高职酒店管理专业“西餐宴会服务”技能比赛探索与实践

对高职西餐宴会服务赛项从礼仪规范到西餐宴会摆台操作以及主题设计、西餐服务等环节进行探索和思考,期望推动高职院校提升学生的职业能力和职业素养,同时也为各参赛院校取得较好的比赛成绩提供帮助。     

以中职学校技能大赛促进中餐技能教学

目前大多数中职学校参加了酒店专业技能大赛。如何以技能大赛促进中餐技能课的教学,把技能大赛中获得的经验和方法融入到日常的技能课教学当中,是本文着力探讨的问题。本文通过分析酒店专业中餐技能大赛对中餐技能教学改革的有利因素,探讨如何开展中餐技能实践教学。     

烹饪实习教学中学生创新能力的培养

烹饪专业教学以继承传统菜肴的烹饪方法为基础,以刨新为重点.中餐生产实习是烹饪专业教学的重要组成部分,是培养学生技能和创新能力的重要环节.下面笔者就谈谈在中餐生产实习教学中培养学生创新能力的几点体会.     

浅谈烹饪专业英语的教学

随着经济和社会的发展,许多国家都在探索与其相适应的职业教育发展模式,不断提高教学质量和办学效益。能力本位的教育理念被大力提倡,这里的能力主要包含技能。然而,笔者认为,还应包含英语等各方面的综合能力。所以,应把英语教学放在重要的位置,与时俱进,把改革的重点放在如何帮助学生提高利用英语语言就业技能完成专业工作。在旅游的大背景助推下,烹饪专业因其广泛的延伸性,如中餐、西餐、面点、营养配餐、产品加工等,在职业教育中无可厚非地成为重点专业。     

斟酒技术

斟酒是餐厅服务工作中一项基本的服务技能,尤其在宴会服务中,由于宾客使用的酒水品种较多,斟酒技艺要求较高,因此服务员要熟练掌握斟酒及酒水服务的技能,才能真正向客人提供优质服务。下面浅谈一下斟酒的技术。     

美国中餐馆的“筷子说明书”

使用筷子对中国人来说是本能,对外国人来说却是＂技能＂。中国人从没想过把筷子当成一种＂先进工具＂上升到一种理论高度去使用,但美国人却能弄出一个筷子使用＂说明书＂,让食客在吃中餐的同时充分体会里面的＂中国文化＂。一次,我在加利福尼亚州里士满市中心一个餐馆吃中餐时,竟然看到桌上的筷子用一个红色的小纸袋套着,袋子上还郑重其事地画着示意图。早就听说国外很多中餐馆都提供这样带＂说明书＂的筷子,     

浙江商业职业技术学院教学与需求结合 考试和就业一体

4月11日16时,杭州楼外楼、开元明都、新新饭店等餐饮单位的专家们准时入座,等待着品评一餐别致的晚宴。18时15分,着装整齐的学生鱼贯而入, 冷菜、雕刻、热菜、点心……一份份精美的菜肴让见多识广的专家们眼前一亮。这次特别的宴会是由浙江商业职业技术学院举办的“2006届烹饪毕业生毕业宴席设计汇报展”,这是该院烹饪专业毕业宴会设计的新尝试。从2005年起,该院烹饪毕业班学生的毕业考核,除了要完成毕业论文的答辩外,还增加了毕业宴会设计的考核。宴会邀请了来自杭州餐饮旅店业同业工会、该校烹饪专业专家指导委员会及相关实习单位的50余位烹饪行业的专家, 面对面地对学生们的作品进行品尝打分,并提出意见和建议。学校意在通过模拟宴会的形式,让学生充分展示自己的技能,为毕业生和用人单位搭建供需见面交流的平台。     

“岗位任务驱动式”在中餐烹饪教学中的应用

根据中餐烹饪专业发展状况,结合餐饮企业和星级酒店厨房的社会需求,中餐烹饪专业要以提升职业素养,练就从业本领作为核心目标。注重培养学生良好的职业责任感和敬业精神。学生能运用烹饪理论知识,完成中餐热菜厨房、中餐冷菜厨房、中餐面点厨房等岗位工作任务。所以,我们要以中餐烹饪岗位工作标准,作为中餐烹饪教学目标的评价依据。     

对技能大赛促进旅游专业技能教学的思考

近几年来,技能大赛在全国职业院校中开展得如火如荼.以旅游专业为例,技能大赛能够强化学生的技能操作水平、提高教师的技能教学能力、促进旅游专业技能教学的改革、构建旅游专业技能教学体系.本文通过分析,提出了借技能大赛的东风促进技能教学的途径.     

浅谈中职学校旅游专业教学

旅游专业的教学目的不仅是让学生掌握基本的旅游理论知识,更是让学生通过实践活动来掌握实际技能,成为高素质的旅游专业人才。本文通过分析中职旅游专业教学的现状及问题,提出了改进中职旅游专业教学的对策与方法。     

美女辣酱:酱若在,美味就在!

正异国他乡,辣酱让她萌生创业念头出国旅游度假,几乎是人人向往的美事,可在享受国外异域风情、山水美景的同时,习惯了中餐的国人,时间久了还是会想念妈妈做的饭菜和熟悉的家乡味。这时,哪怕只有一碗辣酱,也是极好的。而黎黎小姐,就曾遭遇这样的情况。黎黎,85后摩羯座大美女,也许是星座赋予她工作狂的特质,年纪轻轻的她已是武汉一家装修公司的女     

国际旅游技能人才培养的南海明珠--专访海南省三亚高级技工学校校长石磊

太阳能光伏发电、黎族织锦、酒店服务、游艇维修、俄语、韩语,一系列围绕海南国际旅游岛建设急需技能人才培养的新兴专业相继开设…… 这是海南省三亚高级技工学校为适应海南国际旅游岛建设战略需求进行的战略调整。 在这一调整下,三亚高级技工学校一大批适应海南国际旅游岛建设需求的高素质技能人才,正以他们热情的笑容、优质的服务,为来自全国乃至全球的客户服务。     

导游专业学生如何实现职业目标

旅游学校是培养导游的摇篮,作为旅游专业的教师,在向学生传授专业知识技能的同时陶冶学生良好的思想品德,帮助学生明确职业目标是义不容辞的责任,也是需要深入研究和探讨的重要课题.     

旅游专业人才培养现状与对策

一、我国旅游人才培养现状及存在问题1.旅游管理专业的人才培养目标定位模糊、不切实际旅游管理专业教学普遍存在着重理论知识,轻能力培养的教学模式,使得所培养的学生缺乏从业所需要的技能和经验。而旅游业是实践性非常强的行业,从业者要想     

西安残疾人旅游公共服务安全保障体系探析

残疾人旅游公共服务安全保障体系构建是一个崭新的课题。本文分析了西安市残疾人旅游公共服务安全保障体系的现状和问题,提出了建立政府主导的混合安全保障供给机制、专业的"事前——事中——事后"安全保障体系以及对旅游公共服务从业人员进行特殊技能教育的建设途径。     

实践导向模式的中职旅游教学探析

在中职旅游专业教学中,实践教学是学生理论知识得以实现的根本途径,也是提高学生岗位技能的根本手段。文章对实践导向教学模式的概念及意义进行了分析,对如何在旅游专业教学中提高学生的职业能力进行了探索。     

中餐食品名称的翻译

中国的饮食文化中蕴涵着丰富的文化信息,它的食材、工艺和品味都十分庞大复杂。本文通过中国饮食文化、中餐食品及其翻译三者相结合,对中餐食品翻译进行了进一步的探讨。     

外国人眼里的中餐

从广受欢迎的菜肴到富有本土特色的奇特的佐料，中餐作为一种历史悠久的食文化而享誉全球，世界各地的人们慕名而来，亲身体会中餐的佳妙之处。