植物油交替使用更健康

据北京某家医院的调查结果，93．3％的北京居民炒菜时油放多了。许多家庭在炒菜时根本不注意用油量，盲目追求口味，无限制地放油，烹饪出的菜肴全部浸在油中。在93．3％食用油超量的居民中，每人每天超过60克者，也就是超过推荐量的一倍者占到66．6％。     

高温油炸食品不利健康

很多人喜欢用高温炒菜，认为这样烧出来的菜更香。然而，高温烹调对健康却是有害的。现已证明，高温烹调过程中产生的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一。     

做菜时必知的8个学问

煮米饭时放一滴香油:煮出的饭色泽光亮、口感润滑。炒菜别等油冒烟:高温导致油脂劣变,营养受损。牛肉加啤酒炒得嫩:啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。吃胡萝卜别削皮:胡萝卜素主要存在于皮下,削皮会造成营养浪费。     

图说天下

正智能炒菜机进驻快餐店在北京东单北大街上新开的一家没有厨师的快餐店里,客人进店后通过电子点餐机选好菜品并进行电子支付。几分钟后,由智能炒菜机烹制的菜肴就能出炉。据介绍,智能炒菜机能完成从自动放料、自动炒菜到自动清洁的烹制全过程。餐厅不仅不需要厨师、收银员,而且菜品     

放调味料的最佳时间

正味精:菜起锅前放味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味,给肉食增加香味。但是,当食物温度达到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。所以,味精在70℃～90℃时使用效果最好,一般在菜起锅前放。有一些菜在烹饪时并不需要加味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。白糖:炒菜过程中放糖能增加菜的甜味,还能抑制酸味、缓和辣味。此外,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒,还能给菜上色。但是,白糖也不可以放得过早,最好在炒菜过程中放。     

家庭饮食的误区

高热油锅炒菜过热的油锅会使油脂发生过氧化反应而生成许多对人体有害的物质，长期吃这样的炒菜会使人易患慢性胃炎或溃疡病，甚至诱发胃癌。炒菜多放佐料根据美国食品药品管理局的一项调查报告指出：胡椒、桂皮、五香、丁香等调味品中，均含有一定的毒性，久食可能会改变人体正常组织细胞中的基因密码，而诱发细胞畸变，形成癌症。另外常吃这些物质还会使人出现口干、咽喉疼痛、精神不振等副作用，诱发消化道病症等多种病变。不吃脂肪其实脂肪可以产生每天生活所需要消耗的热量，促进脂溶性维生素的吸收利用，参加机体的生命代谢等，是人体…     

炒菜别再先热油

炒菜先倒油．这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成熟，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出的菜味道才香。 其实．现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜人锅之前先烧热了。     

预防中老年人发福推荐食谱

鲜拌三皮：西瓜皮200克，黄瓜皮200克，冬瓜皮200克。将西瓜皮刮去蜡质外皮，冬瓜皮刮去绒毛外皮，与黄瓜皮一起，在开水锅内焯一下，待冷却后切成条状，放人少许盐、味精，装盘食用。可经常食用，具有清热利湿，减肥之效。     

我的轮椅上摇着父母的爱

<正>一父母都老了。最近两年,母亲很健忘,炒菜时会放双份的盐,泡好的花生米总是忘了放盐;睡到半夜醒过来,会重新穿好衣服,去各个房间检查窗户和灯有没有关好;     

教你几款冬季御寒养生粥

羊肉粥用鲜精羊肉100克至150克，洗净切成肉块，与萝卜1个（切块）同炖，去其膻味。待肉将熟，取出萝卜，放人白米适量煮成粥。可在早、晚餐温热食用。     

“高温病”来了,当心!

即将进入盛夏,很多地区气温已经起了＂高烧＂,甚至有网友戏称：＂人和烤肉之间,只差一撮孜然。＂高温是一种灾害,也是无形的病源,连续高温会使人的抵抗力和耐受力下降,许多人因此＂中招＂。如何避免＂热伤害＂、赶走高温病？小编特意为您搜集了几种常见高温病的防病指南,希望对您有所帮助。     

夫妻间经典定律

炒菜定律:经常炒菜的肯定是妻子;炒菜好吃的肯定是丈夫。花钱定律:妻子会把钱花在打扮(美容、穿戴)上;丈夫则会花在过(烟、酒、牌……)瘾上。     

婆婆的厨艺

女子新婚,最怕婆婆来视察,将老公刚缴械的胃又全面俘获过去。平时,这老公或许是极挑剔的,哪怕你炒菜芯没用李锦记的蚝油,炒木须肉时没让黑木耳在沸水里洗个澡,莲子银耳羹里放的是去年的陈桂花,他也能一一挑出错来。但只要婆婆一进门,老公的五脏庙就健     

技校语文“开心课堂”教学模式实践探索

如今,技校语文课教学普遍存在学生厌学、教师难教的现象。无论老师怎样在讲台前＂大珠小珠落玉盘＂,学生总在课堂上＂千呼万唤不搭理＂。尽管老师把＂考试门槛低低放＂,但学生的成绩最后依然是＂大     

您会识别“放心肉”吗

市场上,常看到生肉上盖有不同的蓝章,这是肉类的检疫标识,你都认识吗?1".X"形章是"销毁章",盖此章的肉禁止出售和食用。2.三角形章是"高温章",这类肉必须在规定时间内进行高温处理后才能出售。3.长方形章是"食用油章",说明这种肉不能直接出售和食用,必须炼成油后才能出售。4.椭圆形章是"工艺油章",此肉不能出售和食用,     

改正错误就健康

人们在日常饮食产，有不少相沿成习的谬误。1．饭后吃水果帮助消化。吃饭后马上吃水果，水果中大量单糖类物质拌合在饭菜中，不易被小肠吸收而形成胀气，使胃部不适，引起便秘。水果最好是在两餐之间食用。2100℃的沸开水泡茶才香。滚开的水泡茶会破坏维生素，特别是维生素C，而且使茶中所含的氟、茶碱等有害物质大量外泄，饮用后有害健康．茶最好70-80℃的开水冲泡。3烧沸的油锅炒菜好吃。如果把油烧沸，会生成一种硬脂化合物，有损肌体健康，使人容易患低酸性胃炎和胃溃疡，还会诱发胃癌。4．浓茶能解酒。茶中的咖啡碱与酒精混合会产生更…     

一段路，三个人

他俩都老了。 最近两年，她很健忘，炒菜时会放双份的盐，泡好的花生米总是忘了吃；睡到半夜醒来，会重新穿好衣服，去各个房间里检查窗户和灯有没有关好；买菜时付了钱却忘了拿菜。她还多疑，半夜起来，摸黑到爸的房间里，几声叫不醒他，便慌忙伸手去探他的鼻息，直到爸被折腾醒了，她才放心地回房去睡。她有糖尿病，视力下降得很厉害，有时会趴到我的电脑屏幕上想看看我写的字，     

＂厨房百计＂

＂厨房百计＂八种美容食品鸡肉鸡肉含有高蛋白、磷、维生素Ｂ１、Ｂ２，脂肪较少（如舍去鸡皮，只食用鸡肉更佳），且易消化与吸收。常食可使皮肤细腻，又不必担心发胖。鱼肉鱼肉有高质量的蛋白质和能使血液胆固醇降低且增强人体体质的不饱和脂肪。蛋白质是人体细胞生长的...     

康寿文摘

康寿文摘炒菜切忌不刷锅很多人在炒完一道菜后,不刷锅又将锅中余油与新油一起炒下一道菜。这样做不利健康。余油积存着食物碎屑、植物淀粉和纤维素,这些物质在炒下道菜时经高温而被焦化。这种焦化物中含有苯并（α）芘。特别在炒含蛋白质、脂肪丰富的菜后,其含量更高。...     

腊八粥，因人选料吃出健康

腊八节吃腊八粥是我国的传统民俗。一碗腊八粥，里面有七八种原料，甚至是二三十种，各种粗粮、豆类、果仁、水果干等都可加入。这样的粥不仅美味，而且符合营养多样化的要求，有利于健康。如果能根据个体素质不同细心选料，则对健康更为有利。 消化不良者多放米放豆 粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用；糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泻痢、虚烦口渴、