川味泡菜的制法

川味泡菜红润晶莹,成酸适宜,脆嫩可口,味道鲜美。现将泡制技术简介如下:(一)选泡菜坛:将坛子浸入水中观察,若坛内未见浸入水就证明坛子完好无损。再用热水浸泡,洗净备用。(二)原料:选择新鲜萝卜、甘篮、生姜、青菜、大白菜、雪里     

泡椒人生

记得小时候，入了盛夏，辣椒就开始挂果成熟。妈妈一篓篓摘了回来，最嫩的部分做成虎皮青椒，热锅里炒熟后加一点油出锅，比饭店里放肉末的都好吃；中等熟的配菜用，青椒炒土豆丝、干丝、海带丝，微辣可口；熟成红椒的，洗净用刀切成丁，用竹筛摊开晾上一天，然后拌着蒜、花椒、生姜片，放进泡菜的坛子。     

韩国记览

泡菜文化 要认识韩国,少不了先认识泡菜。汉城所有的饭店酒楼都“无泡菜不成席”,所供泡菜包括开胃泡菜、醒酒泡菜和清肠泡菜三道,可供选择的品种多达百余种。在所有的泡菜中,蔬菜、海藻是最常见的品种,一些饭店还独创“苹果泡菜”或“生鱼泡菜”,以醇美而奇特的口味吸引顾客。泡菜的老卤可以反复使用,越陈     

爱心托起的希望——中国首位“希望工程”捐助出的研究生

1973年11日,张宗友生在著名老区安徽省金寨县一个叫茅畈的小山村,“金寨”五金又无银,是个名闻中国的贫困县。生长于斯的张宗友只得靠借贷求学。 一年又一年的借钱读书使本来贫寒的农家更是雪上加霜,张宗友要辍学了,为帮助这位农家子弟园大学梦,“希望工程”向他伸出援助之手,张宗友又重返校园。高中三年,他身高长了十多厘米,体重却还下降了几公斤!他经常是在半饥饿状态下坚持学习,泡菜坛子是他“镇身之宝”。1992年,张宗友考入阜阳师范学院。四年后,自强不息的张宗友又如愿以偿进了南京大学深造,成为中国首位“希望工程”研究生。     

坛子情

这世上。多情滥情的人越来越多了。痴情的“旧坛子”却日益稀少。一只旧坛子，傻傻地固执着，令人不由心生感动。     

国外人饮食风俗

韩国 在中国人的眼中,泡菜之类通常在宴请中是上不得台面的,因为咸白菜向来是穷苦百姓聊以打发日子的东西。而在韩国则不同,他们将泡菜誉为具有国家风味的佳肴。需说明的是,这里的泡菜已同中国泡菜完全不同,是完美无缺的健康食品。他们制作泡菜的方法确实特别,在白菜中混杂葱、姜、蒜之类,并用肉、虾酱、蚝酱等发酵后羼入。辣椒据说是16世纪才在韩国生产,韩国人竭尽全力开发辣椒的功能,他们发现辣椒不仅可以调和多类海鲜酱和肉类的腥味,而且它含有的凯普萨辛成分可以防止肉类的腐烂,于是,韩国的泡菜都是     

从"白菜危机"看"身土不二"

秋高气爽的10月,正是韩国腌制泡菜的黄金季节,然而一场"白菜危机"却撼动了整个韩国.韩国民众世世代代每餐离不开的泡菜,如今却身价飙升,变成"金菜",高达十几美元的一棵大白菜,给韩国人敲响了警钟. 泡菜是韩国饮食文化的自豪,也是饮食传统的"生命线".笔者曾在韩国生活十余年,深深地感受到韩国民众对泡菜的热爱和情有独钟.     

编辑部的故事

不会写字周末聚餐,大家点菜,主任见服务员很忙,亲自写菜单。"泡菜苕粉肉丝。"可能是受韩剧的影响,灿灿最近迷上了泡菜。主任挠头:"泡菜的‘泡’怎么写?"刘师兄:"泡妞的‘泡’啊!"     

蔬菜巧加工 效益成倍增

近年来,蔬菜深加工作为对蔬菜进行增值的一种形式日益受到人们的青睐。现将两种蔬菜的深加工新技术介绍如下:(一)泡菜的腌制新技术。(1)原料选择:能作泡菜用的蔬菜很多。在选择时,一般应选择质地紧密,腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可作泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、草石蚕、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜苔、黄瓜等。(2)调味料的确定:姜、花椒、紫苏、辣椒等。(3)制作工艺流程:选料→洗净→切分→沸水→加盐→冷却→加入调料→装坛→发酵→成品。(4)注意事项:①用做泡菜的水一般     

韩国泡菜危机促成的异国良缘

一棵大白菜在韩国折合人民币65元。由此而生的韩国“泡菜危机”,却促成一位中国小伙子与一位韩国“富二代”的异国情缘。高中毕业生、在首尔一家泡菜厂打工的中国小伙,娶了一名大学生、韩国老板的独生女……     

幸福在婆媳深情中绽放

婆婆,你为何像个童养媳还没见过婆婆,就开始穿她给我织的毛衣,吃她精心为我制作的泡菜。毛衣又漂亮又暖和,泡菜姹紫嫣红地装在玻璃瓶子里,看着都香。同事们羡慕得眼睛都绿了,而我心里则装着满满的幸     

泡菜的腌制技术

泡菜,脆嫩鲜酸,清爽开胃,能增进食欲,帮助消化。并富含维生素 A、B、C,乳酸钙等多种营养成份。深受大众喜爱。泡菜腌制工艺简单,很适合农户,家庭加工。     

来的都是客

“这家伙总是剽窃我们在坛子里发的原创贴子然后署上自己的名字拿到全国各地报刊上去发表。是个不折不扣的‘剽客’。”     

警惕家庭四大致癌细节

第一个细节:家人的饮食习惯专家认为,不良的家庭环境对肿瘤的形成有一定的影响,有时可能成为致癌因素。以饮食习惯为例,一家人如果都喜欢吃腌制的泡菜,他们可能因同时摄入泡菜中的苯二胺致癌物而患同类疾病。     

把二手玩具送给老人

韩国泡菜酸甜适宜,味美爽口,营养丰富,是餐桌上不可缺少的开胃莱。韩国泡菜的种类很多,以泡白菜和泡萝卜最为常见,用泡菜来炒五花肉或大虾,尤其炸虾,酥脆香之余,还饱吸泡菜汁,味道一级棒！     

老北京的茶酒馆

在北京诸多种类的茶馆里,有一种叫做"茶酒馆"。这种茶馆很有意思,除了卖各种类型、价码儿不一的茶水以外,在迎门的柜台上还放有两个青花瓷的酒坛子。坛子口上扣有外面用红布包裹、里面蓄着棉花的木头盖子,坛子肚儿上各贴着一个写有黑毛笔字的红纸竖签儿,一个写的是"南路烧酒",另一个写"绍兴女贞",意思是这里代卖烧、黄二酒。 "绍兴女贞"指的就是黄酒里面最著名的"女贞陈绍",那么这烧酒为什么叫"南路烧酒"呢? 这个呀,同过去前清时期北京的制度     

含高浓度乳酸菌泡菜汁的研制

作者使用一种新的高层半固体琼脂试管法，对不同盐浓度、不同物料和不同调料制成的泡菜汁中的乳酸菌含量进行了活菌计数。试验发现，盐浓度以４～６％为宜，物料以胡萝卜为佳，调料则以米酒较好。在３０℃下，一般在投料３天后，即可达到最高含菌量、在多数样品中，含菌量均可达到１０８个／ｍｌ，最高可达２．６×１０９个／ｍｌ。泡菜成熟后，其ｐＨ值一般稳定在３．０～３．３间。此外，文中还讨论了利用泡菜汁开发廉价的天然微生态调节剂的可能性。     

韩国风景带,美食之旅

当中国人迷恋于龙虾、鲍鱼等名贵菜肴时,我们一衣带水的邻邦大韩民族却力推他们的名菜:石锅拌饭、烤牛肉、遐迩闻名的泡菜和韩国宫廷料理。在他们眼里,这些都是天下的珍馐。这期新感觉的畅游天下将带你走访韩国泡菜、烤肉和糯米糕之原产地,当韩国风景带着美味席卷而来时,我们大快朵颐。     

别在金矿上种卷心菜

1845年,从德国移民美国的兄弟俩,来到纽约谋生。兄弟俩商量如何才能够活下去。哥哥有一技之长,做的泡菜非常好。弟弟年纪小,什么都不会。哥哥说:"我们外乡人在纽约这个都市太难生存了,我想去加利福尼亚,可以种菜,继续做泡菜。"弟弟想,反正我也没有手艺,索性留在纽约,白天打工,晚上求学。他学习的是地质学和冶金学。     

家庭泡菜保存与加工

泡菜是家庭常用，适用的小菜。风味质地清香鲜脆。最好用加盖水槽的四川泡菜坛制作，也可用其他瓷质或玻璃容器，但容器口必须容易密封，取菜方便。容器一定要洗净，严禁油腻，生水和不洁净的东西混入，以免杂菌感染，泡菜变质。