“名不副实”的几款川菜

水煮牛肉 这道菜使许多想吃川菜又怕辣的人上了当,以为菜名为“水煮”,肯定不辣。其实,它是地道的四川民间麻辣味的代表菜肴。它起源于咸丰、同治年间,一些四川穷苦的盐工用当时价廉的运盐役牛的肉,切成薄片,放入麻辣味浓的调料煮食,是一种既便宜,又御寒     

面粉妙用

一、洗涤沾满油腻的碗碟,除了用洗洁精、开水烫等外,还有一种鲜为人知的简单方法——取适量面粉,用开水调成极稀的面汤,用面汤洗净沾油的餐具后,再用清水冲一冲就干净了。 二、汤做咸了往汤里加点水,汤便会变淡,但同时鲜味也淡了。缝一个洁净的小面袋,里面装上面     

厨房巧用水

炒、煮蔬菜时,不要加冷水,冷水会使菜变硬不好吃,加开水炒出的菜又脆又嫩。 炒藕丝时,边炒边加热水,能防止藕丝变黑。 用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口。 豆腐下锅前,先放在开水里浸泡十几分钟,便可清除泔水味。 将绿豆洗净与凉水一并下锅,     

风味各异的干果家庭制作(二)

1.奶油瓜子 原料:西瓜子500克、食盐35克、糖精、香草香精各少许。 制法:将糖精溶解于盐水中,西瓜子投入清水中洗净,捞干,倒入炒锅,用文火炒至爆响时,倒入糖精盐水,继续用文火炒熟。出锅后喷香草香精即可。由于香草香精有奶油昧,故名。炒奶油瓜子一般选用中等大小的瓜子。 此品咸香味甜,风味独特。 2.酱油瓜子 原料:西瓜子、生石灰、酱油、食盐、茴香、桂皮,依比例投放。 制作:把西瓜子放入石灰水中     

男人之间的对话

中午,我急急忙忙地做好了饭.老婆下班回来,刚吃了几口,就嫌菜炒得咸,筷子一搁,不吃了. 我们一家三口人的口味一直都很重,老婆炒菜也一向是这个味道.今天,不知为啥她竟然为此发了火.     

烹饪小诀窍

咸肉复鲜 腌肉即使用清水泡淡,吃起来也不及鲜肉的味道好。如果用淘米水或淡盐水浸泡后,再用清水洗净烹制,味道会鲜美得多。咸鱼咸味过重时,可将其放入加有食醋(比例2:1)的温水里浸泡4—5小时,或泡在淡盐水里小半天。     

炒菜时的最佳时间

△放油的最佳时间:“热锅凉油”——先将锅烧热再倒油,然后再放入主、辅料。这样炒出的菜不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊。 △放盐的最佳时间:在菜熟至八成时放盐,不仅     

猪肠胀糯米制法

原料：猪小肠一根（0．5公斤左右），糯米0．5公斤，五花肉0．25公斤，花生、香菇、虾米适量。制法：1．猪肠用盐内外洗净，糯米浸泡3小时后备用。2．香菇泡开，五花肉切薄片，用酱油、糖、盐、料酒稍腌。肉片、花生、虾米分别炒出香味，调好味，与糯米混在一起灌入猪肠中，不要灌太满，因为糯米吸水会膨胀，头尾用牙签封口。3．把灌好的猪肠放入清水中煮半个小时至熟，捞起即可。     

风味大白菜的腌制

1.辣白菜。先剥去白菜的老叶,洗净,纵向切成两瓣,放在盐水里浸泡2天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里,封严坛口埋入地下,周围用草垫好,20％坛身露出地面。四周用草垫盖严,温度保持在4c℃左右,20天后即可上市销售。     

药膳名方集锦

十全大补汤 组方：当归、酒炒白芍、党参、茯苓、熟地、炒白术各10克,炒川芎8克,炙黄芪15克,肉桂4克,炙甘草5克,姜块25克,猪肘1000克。生鸡骨架500克,精盐、葱节、味精适量。制法：将前10味药用清水快速冲净,放入沙罐中加水煎煮2次,取药汁750克,滤净药渣待用。将猪肘放在火上烤至微焦,放入淘米水中泡30分钟后,取出,刮去表层,洗净,用刀斜切成长3厘米,宽2厘米的菱形块,与鸡骨一起放入砂锅中,加鲜汤烧开,撇净血沫,加入姜、葱、料酒,用中火煨90分钟。     

泡发干品小窍门

笋干 洗净放入淘米水中浸泡,直至泡软胀透取出,去老根,洗净切丝再放入锅中加水浸没,煮沸10分钟放入冷水中备用。 香菇 用冷水浸泡2～3小时,或用开水浸泡20分钟,待其变软时捞出放入水盆中,加清水用手搅动,使     

苦瓜妙用

苦瓜是人们喜吃的瓜菜之一,它虽苦,但却有君子之风,因为任何肉、菜与它共炒,都不会因此而染有苦味,反而更增可口之味。苦瓜虽然普通,但却有不少药用价值。(一)鲜苦瓜汁妙用取新鲜苦瓜3～5个,用清水软刷轻轻刷干净,然后放入沸水中煮沸1分钟,     

南瓜菜标新立异

原料:南瓜500克,米粉50克,淀粉50克,生姜5克,大蒜5克,辣大酱20克,白糖10克,辣椒面5克,青蒜苗25克,味精2克,豆油100克,油纸1张,精盐3克,芝麻油5克,泡菜汁5克。 制作: 1.将南瓜洗净,去蒂,去皮,去籽,切成12厘米长、5厘米宽、4毫米厚的片条,用盐稍腌渍,滚上米粉、淀粉,放入豆油锅中煎炸呈黄色,捞出,放入蒸碗中加泡菜汁,封上油纸,放入蒸锅中,隔冰蒸熟,取出待用。     

十全大补汤

正组方:当归、酒炒白芍、党参、茯苓、熟地、炒白术各10克,炒川芎8克,炙黄芪15克,肉桂4克,炙甘草5克,姜块25克,猪肘1000克,生鸡骨架500克,精盐、葱节、味精各适量。制法:将前10味药用清水快速冲净,放入沙罐中加水煎煮两次,取药汁750克,滤净药渣待用。将猪肘残毛去净,放在火上烤至微焦,放入淘米水中泡30分钟,取出,刮去表层,洗净,用刀斜切成长3厘米、宽2     

春日止咳暖身菜

正三月,天气还没有完全转暖,忽冷忽热的天气令许多人尤其是孩子和老人无法适应,感冒咳嗽的也多了起来。此时,不妨多吃些具有除痰润肺、解毒生津、和中止咳作用的萝卜,用它来做菜、煲汤,不但味道好还可以止咳暖身。萝卜丝汆羊肉丸子用料:羊肉200克,萝卜1块,盐2茶匙,料酒、花椒水、枸杞、姜各适量。做法:(1)萝卜洗净,去皮,切丝。(2)羊肉放入搅拌机中搅成肉馅,调入料酒、盐,搅拌均匀,放入姜末儿、花椒水,继续沿着一个方向,将肉馅搅打上     

清凉拌菜度盛夏

陈醋螺头拌菠菜原料:海螺肉、菠菜、大蒜、陈醋、精盐、花椒油各适量。做法:1.海螺肉洗净,片成“连刀片”,下沸水焯烫透,捞出沥干水分;菠菜择洗净,切段,下沸水焯烫,即刻捞出,用冷水投凉,挤净水分;大蒜去皮切末,备用。2.将上述原料放入小碗中,加陈醋、精盐、花椒油,拌匀即可。特点:脆嫩咸酸,清爽适口。提示:焯烫海螺肉及菠菜时以断生为好,根据自己的口味特点调好调料。     

辣椒好吃,如何不让胃难受

正对于吃货来说,辣味主题的美食实在太多,辣子鸡、水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣香锅等,说着说着口水却流出来了。也难怪,劲爆的辣味的确让很多人食欲大开,越吃越爱。可是大快朵颐之后,一些不适也找上门来了。前几天就有个网友说自己吃了一顿正宗的酸辣粉之后,出现舌尖痛、腹泻、肛门烧灼……也许这种尴尬的经历不少人也遇到过,此时的难受至极让刚才吃辣时的     

致癌食物少量多吃危害更大

63岁的老宋，7年前退休之后惟一的爱好就是钓鱼。他每次回来，都能带回50公斤鱼。就这样，老宋家里的鱼多得吃不完，于是老宋和老伴开始腌咸鱼。从此，老宋和妻子天天吃咸鱼，有时50公斤咸鱼2个月就能吃完。咸鱼多得吃不完了，老宋也常常拿去送给妹妹吃。     

家常菜

盐焗虾原料小龙虾300克,葱花5克,姜蓉5克,蒜蓉5克。调料油30克,盐、酒、五香粉各适量。做法1.虾去须、去肠泥,洗净沥干,以适量盐、酒腌15分钟。2.放20克油下锅,加盖,用旺火预热4分钟,放入虾,加适量水,加盖煮3分钟,搅拌一下,再煮2分钟,捞出并沥干油。3.锅放10克油,下入葱、姜、蒜,用旺火炒3分钟,取出后淋在虾上,再撒上五香粉即可。提示虾口味鲜美、营养丰富,可制成多种佳肴,有菜中之“甘草”的美称。     

五香辣味烤鸡的制作

随着生活水平的提高,人们对食品的风味要求也越来越多样化。五香辣味烤鸡不仅风味独特,而且家庭制作方法简单可行。制法如下: 1.选料宰杀退毛 选择大约1.25～1.5公斤重的肉用菜鸡,经放血,放入80℃左右的水中(以不破坏表皮为原则)浸烫,脱毛。腹下开腔取出全部内脏冲冼干净。 2.整形 将全净膛光鸡,先去爪子,再从放血处的颈部表皮横切断,取出嗉囊,向下推脱颈皮,切断颈肌,去