让主妇尖叫的43个厨房窍门

1、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。2、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。3、煮海带时加几滴醋易烂：放几棵波菜也行。4、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。     

老人做菜可放点茶叶

正茶叶有天然的降脂、解腻、与酸性食物平衡的作用,很适合添加到老年人的食谱之中。我国最早的茶叶吃法是“煮作羹饮”,具体做法是用锅煮茶时,加入米、油、盐,一同煮成“茶叶菜粥”。茶叶也可在吃肉菜时加入。比如,可以与鸭肉一同炖,做鸭架汤时也可以放入一些。做鱼时也适合加入茶叶,因为茶叶的清香成分可使鱼肉的腥味减少,茶叶的植物蛋白与鱼肉的动物蛋白一同摄入,更有助蛋白成分的吸收。     

老年人夏季食鸡药膳四款

鸡肉椰子汤。用鸡肉250克，椰子肉1个，香菇50克，瘦肉150克，火腿、燕窝少许；把燕窝浸水去细毛，香菇水发。把燕窝、椰子肉、香菇、鸡肉、瘦肉、火腿和浸香菇水放入锅内，再加入适量的清水，煲至3小时便可以进食。食时加少许酒，味道更香甜；此汤消暑解热，适用于暑热口干口苦、尿黄、热痱等病症。     

单方、验方十一则

单方、验方十一则治便秘方取黄豆３００克，洗净温水泡涨后，置锅中加水煮，可加入少许食醋、糖或盐。豆熟后滤干置于碗中备用，每天食１００克，分２—３次服食。治痔疮方取蜗牛数只洗净，冷开水冲洗后捣碎放于净碗中，加入冰片３克拌匀后静置５分钟。当有清液渗出后，可...     

火腿的存放

火腿收藏不当会变味生虫，下面介绍一种收藏方法。取刚烧过的木柴灰适量，待冷却后，将火腿收藏在柴灰里即可。高温季节可在火腿表面涂抹一些食油，放入缸内，上面敷一些干咸菜，可防哈喇味和走油变干。·火腿切开后怎样存放。火腿切开后，应在剖面涂上些香油，再用干净的纸贴紧包妥，刀口面向上存放，切开后的火腿不宜长期存放。·火腿出现哈喇味怎样处理。如火腿收藏中出现轻微哈喇味，食之不美时，可用来烧黄鳝、蚌肉、猪蹄以及笋类等，既可除腥又可去哈味。火腿的存放     

把剩米饭做出花样来

正一不小心煮多了饭就会有剩饭,做蛋炒饭?吃腻了!来试试下面这些翻新吃法吧!米饭饼。用打蛋器打好蛋液,加入一点食盐、花椒粉、黑胡椒颗粒,搅拌均匀,放入米饭和切好的蔬菜颗粒拌匀后备用。平底锅加少许油,小火加热,将一勺拌好的米饭入锅摊成圆饼,盖好锅盖焖一下,双面金黄后出锅。搅拌时加点奶酪丝味道会更好。米饭糕。在剩米饭中放入蛋黄、咸味芝士、少     

柠檬汁的妙用

柠檬汁在生活中有很多妙用，下面这些小窍门您是否知道？煮卷心菜：煮紫色卷心菜时，加一匙柠檬汁，可使菜色更加鲜艳。除食物异味：柠檬汁是一种很好的调味料，把柠檬汁放入肉中，可以消除腥味，亦可使肉类早些入味。     

煮发海参法

煮发海参法大多数海参都可采用热水发制。把清水烧开后，将干海参投入，加盖煮５分钟，然后把锅端离火炉；待水凉后再上火煮８小时，用刀把海参肚子划开，掏净肠肚；锅中另换清水烧开，投入海参，加盖５分钟，端离火口；待水凉后再上火煮，并将发软海参拣出放在开水盆中泡...     

老鸡鸭返嫩六法

1．在煮鸡的锅中加入一些黄豆同煮，不仅肉嫩、熟得快，且提高营养。2．在锅中放入几片山楂同煮。3．用猪胰脏一块，洗净后放入锅里同煮。4．炖老鸡可放人几块生木瓜，生木瓜中含有木瓜酵素，可分解鸡肉蛋白，使之早熟。     

治失眠药膳

莲子百合汤 莲子60克,洗净放锅内加水煮沸,投入洗净的百合100克,煮熟后再加冰糖少许服食。适用于阴虚火旺或心脾两虚所致失眠。 红枣粥 粳米100克,淘净放锅内加水煮沸,投入洗净的红枣10－15枚,加冰糖适量煮至粥稠。每日1剂,可常服。适用于心脾两虚所致失眠。     

暗疮食疗汤

用料:鸡一只,薏米仁50克,天门冬10克,冬菇3个,青菜少许。做法:将薏米仁和天门冬用水浸泡两小时:将鸡冼净后整只放入锅中,用清水煮到半熟,再放入冬菇、天门冬和薏米仁炖到烂熟时,放入青菜调味即可食用。     

怎样腌蛋出油多

将新鲜的鸭蛋洗净、晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐。再按５０只鸭蛋４公斤水的比例，往锅中加水，并将适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐１公斤、少许白糖及白酒５０克。等卤水完全冷却后，倒入放有鲜鸭蛋的坛罐，以没过蛋面为宜。最后，将坛加盖密封，存放２０天左右即可启封食用。放白酒是咸蛋多出油的关键。适量的白酒，可以加速鸭蛋的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。怎样腌蛋出油多@周向前     

煮玉米时放点盐

在煮玉米时可以加少许食盐（在水开后加）。因为咸和甜具有协同作用，少量盐能让本来有甜味的食物吃起来口感更甜。但是不要加太多，一般情况下，半勺食盐可以煮4根玉米，这样煮出来的玉米口感更好，也更加香甜。     

冬菇蒸鱼能增强抗病能力

正推荐一款可补充优质蛋白、增强抗病能力的菜肴——冬菇蒸鱼。取草鱼块250克、香菇100克、麦冬5克、料酒10克、蒸鱼豉油5克、盐1克、姜2克。将草鱼块放盘中,姜洗净切片放入鱼块中去除腥味。香菇提前泡发,洗净去蒂切片。取一个小碗,加入蒸鱼豉油、料酒、盐搅拌均匀,调成酱汁。将香菇片、鱼块、麦冬装盘,浇上调好的酱汁上锅蒸8分钟。     

做肉菜小心得

1．煎鱼和肉之前,要用大火把锅烧热,化了油,再把鱼和肉放进去,待把两边都煎黄以后,再用文火煎熟。这样做出来的菜味道很香。2．把肉放进沸水里,煮出来的肉味美多汁,但肉汤味差;大块肉烧出来比小块肉味道更好。3．做汤和炖肉宜用文火。如果沸汤之沫不易扬去,可往汤里加进少许冷水,汤沫自然就会浮到表面上来。     

地震了如何逃生

一、姜擦锅底法：锅洗净，擦干水，上火烧热，把姜一片两半，用姜的断面均匀擦锅底，待锅底均匀擦完，锅的温度约120℃时倒入油，煎鱼，可达到不粘锅的目的。     

小米新旧 一煮便知

正从颜色上来简单辨别新小米和陈小米并不容易,通过理论知识和日常经验,我发现要辨别新小米和陈小米的不同,煮一顿粥便知道了。从出粥量来说,同等量的新小米煮的粥,出粥量多,而陈小米煮的粥出粥量少;同样煮一锅小米粥,用新小米煮粥所需时间较短,而陈小米煮的粥所需时间较长。因为新小米水分含量高,谷粒外皮柔软,容易煮     

做鱼小窍门

烹调时，鱼肉处理不好容易有腥味，这让很多爱吃鱼的人困扰。该怎么解决这个难题呢？首先，鱼要立即杀死，用刀快速切断颈总动脉（鱼鳃基部），不要让鱼挣扎很久，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。宰杀后，要及时用清水冲洗。鱼腹内的黑膜一定要去掉，因为这层黑膜不但有浓重的腥味，还有一些苦味。其次，在烹调时，可以先用料酒腌制，其中含有一定量的酒精，能够溶解腥味物质。做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。     

生活顾问

微波炉内异味的清除 微波炉烹饪鱼虾等水产品或韭菜、葱蒜类食品后，炉腔内往往会产生异味。这时，可用玻璃杯或碗盛满清水，在清水中加入少许柠檬汁或食醋，放入微波炉中用大火煮至沸腾后，再煮片刻；待杯或碗中的水稍微冷却，将其取出，再用湿抹布擦拭炉腔四壁，擦净水分。这样微波炉内的异味即可除去。 (曹普初 )大蒜可解鱼刺卡喉 吃鱼被鱼刺卡喉时，人们认为喝些醋会把鱼刺软化。其实，这种做法并不科学，结果反而有害。因为，喝醋后，由于酸的刺激，反而会灼伤食道粘膜，也容易将醋呛到气管中，尤其是小孩，可能导至气管水肿，引起呼…     

桑葚牛骨汤改善骨质疏松

正骨质疏松是全球突出的健康问题。在人的一生中,骨骼始终在新陈代谢。因此,中老年人要改善骨质疏松问题,必须从食疗入手。首先,准备桑葚50克,牛骨250克,黄酒、白糖、姜、葱各适量。将桑葚洗净,加黄酒、白糖少许蒸制。另将牛骨置于锅中,加适量清水煮沸,水煮开后撇去上面的浮沫,加姜、葱再煮片刻。见牛