无形体验才是制胜之道——餐饮经营者必须认清行业的本质，才可踏上成功的路途

中国经济每年以超过10％的速度增长，人均收入增加，对饮食行业的需求殷切。正因如此，不同范畴的餐厅便应运而生，一些餐厅成功打响名堂和得到可观的盈利收入，但也有更多的餐厅失败了。另外，也有一些餐厅在原本的领域里面很成功，可是一离开本领域，便运转经营不善，被迫关闭分店。     

小幽默8则

罚禁闭因为军舰上禁酒类饮料,所以部分好酒的士兵们便只能在餐厅里偷偷地喝。一天,士兵们正在喝酒,忽听到有人向餐厅走来,而且脚步声越来越近。于是,士兵们立即把餐桌上的酒瓶都藏了起来。     

小幽默7则

禁闭 因为军舰上查禁酒类饮料,所以部分好酒的士兵们便只能在餐厅里偷偷地喝。一天士兵们正在喝酒,忽然听到有人向餐     

晋身全球顶级品牌30强张裕解百纳出口欧美28个国家

谁是世界上最知名的中国葡萄酒品牌？在巴黎四季（Four Seasons）酒店、旧金山渔人码头、吉隆坡双子塔的高级餐厅里，品味张裕解百纳的消费者会给你同一个答案。     

国内主题餐厅的品牌建设策略研究

近年来，个性化主题餐厅作为一股新势力，在餐饮界崛起。但其在发展过程中出现了“主题不鲜明、产品体验不足，宣传服务不到位”等问题。本文通过对主题餐厅的品牌建设策略分析提出几点建议，让其在发展的同时，重视品牌建设，凸显自身价值，提升竞争力。     

一道怪菜里的管理经

张嵩明白，厨师最重手艺，讲究向大师学习，如果自己强行让厨师们放下身段跟着农民学做菜，只会出让他们产生抵触的心理。该怎么办呢？几年前，辽宁盘锦市小伙子张嵩辞去在某餐饮集团的高管职务，在一个偏僻的街道开了一家名为“福德汇”的餐厅。但是，餐厅开业都大半年了，始终没什么生意。张嵩觉得是因为餐厅的菜品太杂而造成的。他决定打造一个特色辽菜的餐厅。     

餐厅设施配置设计仿真研究

本文在对餐厅设施布局进行系统设计进行分析的基础上，利用FLBXSIM系统仿真软件建立了一个餐厅设施配置模型，对餐厅系统的设施数量及种类进行了仿真，并对仿真结果进行了分析。在仿真分析的基础上对餐厅设施进行了重新配置优化，并进行了仿真验证。     

自伞自度，给乡村基打工的李红

初看李红的微博照片，你不会直接联想到这是一家上市公司的董事长，你更会觉得她像餐厅服务员或餐厅经理。事实上，李红就是一个餐厅服务员     

给顾客家的感觉

<正>我家附近有甲、乙两家餐厅,厨艺相当,价格也差不多。但我却更青睐乙餐厅,因为乙餐厅多了一样东西——人情味。乙餐厅的老板不像老板,更像一位相熟的老朋友,在你有空的时候,他会跟你讨论西装的款式和领带的颜色,那口气就像一位多年的密友。他们的服务也充满人情味,餐厅一角有一个小厨房,假如你觉得菜肴口味     

巨鲸肚的生意经

用手搭在戴着夜视镜的服务员肩上，慢慢走入用餐区找座位，落座后周围谁也看不见，只能默默等待服务员把订好的套餐送到跟前，然后还要小心翼翼地寻找食物并往自己的嘴里送，再与同伴或惊或喜地享受着坐在伸手不见五指的黑暗中吃饭的乐趣。当然，吃完后还可在黑暗中捏个陶艺带回家。这就是巨鲸肚黑暗餐厅里颠覆性的用餐情景。     

逃匿者

庞雨生的心怦怦乱跳,穆亚龙在电活里说得很随意,止他去小餐厅“吃个便饭”,中午“有事要商量一下”。     

一种座位组合优化的计算方法及仿真分析

在餐饮服务收益管理中,座位组合与分配是一种重要的容量控制方法,它能够更好地实现餐厅供应结构与需求特征的匹配.本文提出了一种餐厅座位组合优化的计算方法,通过应用Flexsim系统仿真分析和实例研究,验证了该优化方法能够有效提高餐厅繁忙时段的资源分配效率,显著增加餐厅收益,提高收益率,缩短顾客 排队的平均等待时间,增加顾客满意度;在餐厅收益和顾客服务绩效两类指标上,都非常接近于枚举法给出的座位组合方案.该计算方法在理论上保持了与餐厅收益率RevPASH计算的一致性;在应用上易获取数据,计算过程简单,便于在管理实践中推广.     

千万里追寻一个梦——访中国麦当劳的一位外籍主管

麦当劳在全球一百一十六个国家和地区开设了二十万五千多家餐厅，平均每2.5小时即有一家新店诞生。仅福建省就有15家。 Mr.Gregory，中文名葛国瑞，他于1997年只身来到中国麦当劳任福建麦当劳营运部高级经理。 葛国瑞，1963年出生于美国新泽西州，高中毕业之后，走了一条与同龄少年叛离的道路——到社会上打了四年的工，做过服务生，厨师、酒巴的调酒师，还在施工队里打过工，正当他的老板要提拔他加入管理组时，他却毅然返回大学校园。 大学里，他是班上的“老大哥”。由于对中国文化的热爱，他利用暑假到一家暑期班学习了3年中文，93年的…     

小幽默8则

政客肉25美元在一个食人肉的国家里,一位旅游者偶然走进了一家餐厅。 他看到厅里的广告牌上标着每一种菜肴的价格。每盘牧师肉是3美元,每盘猎人肉是4美元,每盘老板肉是5美元,每盘政     

中国企业家世纪论坛千年论坛暨千年庆典《管理与财富》 协办 独辟蹊径的营销策略

“香酒”胜吆喝 有一家餐厅在生意难做的情况下，推出一个很简单的创意：经理让员工在餐厅门前另外摆了一个鲜鱼摊。此举一出，生意日渐火了起来。原来，顾客发现这里的鱼都是鲜货，对店堂的食品卫生情况先有了好感。待他们走进餐厅，吃到的的确是味道鲜美的菜肴，个个满意而去，一传十，十传百，生意日见火爆。 无独有偶，在北京“全聚德”烤鸭店，食客不仅可品尝正宗的北京烤鸭，还可观赏大师傅现场片鸭。全聚德这种服务过程的可视性，不禁让人联想到众多饭店、酒家后厨的“暗箱”操作。有心的顾客不难发现，差不多每间饭店酒家、后厨大门…     

基于岗位和员工特征的餐厅基层员工管理

对餐厅基层员工管理,只有充分认识餐厅基层岗位以及员工的个体特征,发现问题根源所在,对症下药,才能解决餐厅基层员工管理中的问题。本文在分析了餐厅基层岗位特征和员工个体特征基础上,针对餐厅基层员工管理中存在的主要问题,提出了有关餐厅基层员工管理方法。     

梦想与老字号

日本京都有家著名的餐厅，创立于江户时期，距今已有260年历史。餐厅从来没有做过广告，在信息如此发达的时代也没有订餐电话。无论什么样的顾客，都要接受近乎一成不变的传统服务模式。然而它的吸引力却经久不衰。     

气氛

正A局召开基层站所会议。会后晚餐,餐厅里人头攒动,热闹异常,人们你来我往,彼此敬酒,先是职工们相互之间敬酒干杯,后来,局长亲自到其他桌上向人们敬酒。局长敬过酒后,副局长接着向各位职工敬酒,接下来是科长、股长、主任等。等领导们都敬完了酒后,职工们开始跑到领导桌上,向领导们回敬。就这样,大家你方唱罢我登场,餐厅里的气氛一下子达到了高潮。     

肯德鸡的市场调查术

宋小敏在《市场营销实例与评析》一书中记叙了这么一件事: 1986年暑假,我们一行三人到北京旅游.一天,骄阳似火,在北海公园的树荫下,我们准备休息片刻.这时,一位衣着典雅脱俗,看上去文静、清秀的小姐微笑着朝我们走来:"今天好热,女士们想喝点、吃点什么?""谢谢!"我们中有两人同时回话.小姐紧接着说:"我是北京商学院的学生,暑假里被美国肯德基炸鸡公司聘为临时职员,公司为了征求中国顾客对肯德基炸鸡的意见,在这公园里设置了免费品尝点,还准备了一些免费饮料."她指着公园东南边的小餐厅说:"各位能否帮助我的工作?谢谢." 我们随着小姐走进了餐厅.待我们盥洗完毕,一位衣冠楚楚的男士彬彬有礼地请我们就座,并在每个人面前摆放好白毛巾,随之送上苏打饼干和白开水,片刻又送上油亮嫩黄的鸡块.     

只欢迎单身狗的餐厅

正多明博在韩国首尔开着一家餐厅,由于竞争者甚多,生意不好也不坏。那天,一位小伙走进餐厅,要了一瓶啤酒、一盘炸鸡,一边吃,一边玩着手机。买单的时候,他对服务员说:"我身边那对小情侣,边吃边聊,那热乎劲儿,我坐在一边吃饭都有点受虐的感觉了……"多明博是个很细心的人,于是,他对光顾自己餐厅的顾客就做了一个详尽的记录。发现不少独自一人来就餐的未婚年轻人都有类似感觉,心想:"和周围的餐厅相比,自己也没有什么优