酱油的种类和使用

目前市场上酱油种类繁多,不同的酱油食用方法也不同。酱油大致分为: 生抽酱油:以大豆、面粉为主要原料,经天然酿造而成。色泽比普通酱油淡,适合于蘸食、凉拌和小炒。 老抽酱油:在生抽酱油的基础上,把榨出的酱油晒制2～3个月,经沉淀过滤而成。老抽酱油颜色比普通酱油深,极易给食品上色,口味浓厚,适合红烧、酱卤和烩炒。老抽酱油还可分为香(草)菇酱油与精制老抽酱     

几种咸味馅的制作

馅心的制作直接影响面点的色、香、味、形和质量。不同的原料,不同的调味技巧,采取不同的调制方法,可制作各种风味独特的馅心。馅心制作工艺比较复杂,一般来说,只有掌握选料加工、吃浆(俗称吃水)、调味、成馅这四个步骤,方能使馅心达列味美适口、鲜香油嫩。现介绍几种咸味馅的制作,有兴者,不妨假期里一试。 三鲜馅 原料 猪肉末(最好是五花肉,肥瘦比例为4:6)500克,海参丁100克,虾仁丁100克,炒熟鸡蛋末100克,韭菜末250克,植物油50克,香油75克,酱油60克,水约150克,葱姜     

香气袭人选酱菜

酱菜是指以甜面酱或用豆酱制成的蔬菜制品;腌菜是指以食盐、酱油等经腌制而成的蔬菜。酱腌菜包括酱菜、发酵与非发酵性腌菜和渍菜,常见的有榨菜、泡菜、糖醋蒜、酱黄瓜、萝卜干、大头菜等。酱腌菜制品是     

食品添加剂的那些事

<正>前段时间,酱油产品中的食品添加剂问题,尤其是防腐剂,成了大家关注的焦点。一些网帖声称,某酱油企业在国内售卖的产品含大量食品添加剂,而在国外售卖的产品却是“0添加”,只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料,因此质疑该企业在执行“双标”。针对人们关注的“酱油争议”问题,2022年10月5日,中国调味品协会在官网发布声明指出：“标准本身并不存在高低之分……食品生产企业只要严格按照相关规定规范使用食品添加剂,其生产的产品就是安全的。”     

酱油颜色越红质量越好吗?

酱油品种比较多,有冬菇酱油、虾子酱油、含铁酱油、无盐酱油、辣酱油、红酱油、白酱油等等。许多人认为酱油的颜色越红质量越好,因此,红酱油在市场上的销量要比白酱油多。那么,红酱油的颜色是怎么来的? 其实,酱油的颜色本来就是淡的。至于那种红褐的颜色,则是由原料所含的色素决定的,还有的是因为加进了酱色(即糖色)而形成的。酱油的自身色素和酱色是两回事。 生产酱油的原料多采用含蛋白质、淀粉丰富的大     

风味各异的干果家庭制作(二)

1.奶油瓜子 原料:西瓜子500克、食盐35克、糖精、香草香精各少许。 制法:将糖精溶解于盐水中,西瓜子投入清水中洗净,捞干,倒入炒锅,用文火炒至爆响时,倒入糖精盐水,继续用文火炒熟。出锅后喷香草香精即可。由于香草香精有奶油昧,故名。炒奶油瓜子一般选用中等大小的瓜子。 此品咸香味甜,风味独特。 2.酱油瓜子 原料:西瓜子、生石灰、酱油、食盐、茴香、桂皮,依比例投放。 制作:把西瓜子放入石灰水中     

年三十家宴菜谱

酱肉 原料:五花肉、酱油、白糖、花椒、大料、小茴香、葱、姜适量。 制作:五花肉切10厘米见方放入炒锅煸炒,直至肉变色。把肉盛出来,下花椒、大料炸成金黄色后放肉、酱油,翻炒肉块,加入开水超肉面约1厘米,等到汤水减到原来一半时,根据自己口味放入适量白糖,直至肉变成酱红色,汤水包裹在肉上,肉酥烂为止。晾凉后切片,放入盘中。 东安子鸡 原料:净膛母鸡一只,葱、姜、青柿子椒、料酒各20克,干辣椒、     

吃酱油会让手术切口变黑吗?

做完手术,尤其是面部手术后,很多人都避讳酱油,担心吃了酱油之后会让伤口变黑,影响美观.酱油真的会让手术切口变黑吗? 酱油俗称豉油,主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成.酱油的成分比较复杂,除食盐外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料.     

家庭药膳

黄芪炸里脊 原料:猪里脊400克,黄芪50克,蛋黄1个,水淀粉20克,葱段、姜片各10克,酱油12克,味精、盐各适量,料酒50克,植物油500克。 制作:1.将黄芪切片后,按水煮提取法,提取黄芪浓缩汁50克备用。2.将葱段、姜片、酱油、味精、盐、料酒对成汁。3.将里脊去掉白筋,片成0.4厘米     

家常排骨菜

排骨不但味美可口,而且营养丰富,这里介绍几款适合家庭制作的排骨菜肴。 糖醋排骨 原料:猪排骨500克,白糖200克,红醋100克,精盐10克,酱油20克,葱末5克,姜末5克,色拉油20克。     

家宴菜谱

酱肉 原料:五花肉、酱油、白糖、花椒、大料、小茴香、葱、姜适量。 制作:五花肉切10厘米见方的块,并将其放入炒锅煸炒,直至肉变色时盛出;锅内下花椒、大料炸成金黄色后放肉、酱油,翻炒肉块,接着加入开水至超肉面约1厘米,炖至汤水减到原来的一半时,依个人口味放入适量白糖再炖,直至肉变成酱红色,汤水包裹在肉上,肉酥烂为止。晾凉后切片,放入盘中即成。     

凉拌菜,不随便

正凉拌菜是不少人的所爱,制作简单、开胃爽口、可荤可素,可佐餐,也下酒。然而,凉拌菜一般没有经过高温烹调杀菌的步骤,倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物,就容易引起感染。因此,制作凉拌菜时要遵循几个原则。     

家常酱料

酱油酱油,你以为就是黑乎乎,每餐都要见到的普通调料吗?其实它也是种类繁多,有很多花样呢!生抽原料:黄豆、面粉、盐、焦糖。口味:微咸,略带甜味。特色:颜色比较浅,咸味比较重一点,适合用来做沾料,但是如果红烧、卤煮这些需要上颜色的菜它就无能为力了。     

宜兴乡土菜

江苏宜兴菜属于苏菜中的苏锡菜,以烧、炖、蒸等技法见长。宜兴乡土菜特点明显,红则色泽红润,酱香浓郁;白则色泽纯净,鲜香清爽。下面介绍三例典型的宜兴乡土菜。 茄子焖鳝筒 此菜为苏南传统的红烧菜,其特点是重蒜味、重酱油、味甜、不放盐,菜肴的咸昧一般用酱油来调。 原料:鳝筒500克,猪五花肉75克,茄子150克,大蒜米100克,姜末10克,葱节30克,胡椒粉、绍酒、酱油、白糖、味精、高汤、糖炼油各适量。     

酱油色越深越好吗?

酱油是人们日常生活中的常备调味品。其种类繁多,颜色深浅不一。有红酱油、白酱油、虾子酱油和无盐酱油等,人们习惯地认为酱油的颜色越红、越深,质量越好,营养价值越高。其实这是一种误解。     

桃李春鸡

原料:仔鸡一只(约重1500克)。 调料:植物油1000克(实耗100克),番茄酱50克,料酒、酱油、盐、味精、白糖、葱姜蒜末、辣椒粉、香油、五香原料各适量。 将仔鸡宰杀洗净,去内脏,晾干,放一大盆内,加少许酱油、葱段拌和(使鸡表面沾上酱油),腌渍片刻。 炒锅上炉,放油至八成热时,将鸡放入炸至鸡皮呈     

享受生活 小心污染

现代生活在带给我们享受的同时,也在制造污染。许多人在享受生活的时候,常常会忘掉这一点,忽略各种危险的污染源。 污染之一:餐巾纸 人们使用餐巾纸原是出于卫生的考虑,但是如果餐巾纸本身不卫生,那就事与愿违了。 专家指出,由于农作物在种植过程中难免使用农药,因此诸如稻草、麦秆等纸原料中往往带有农药残留物。有些厂家在纸浆生产中还掺入了一些回收纸,虽然也经脱色处理,但铝、镉等有害物质仍留在纸浆中,回收废纸中的不洁物及有害物质、微生物等,并非都已除去。此外,在餐巾纸的生产、包装、运输、贮存、     

吃掉高血脂

中医自古就有药食同源之说,日常饮食中的许多食物,其实就是很好的降血脂良药。 大豆:大豆及其制品中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和卵磷脂,三者均可降低血中的胆固醇。尤其重要的是。大豆及其制品中还含有大豆皂苷,这种物质能有效降低血脂。     

微波食谱

苦瓜肉片 原料:苦瓜400克,里脊肉300克,酱油、米酒、麻油、糖、盐、淀粉、姜丝各适量。 做法: 1.里脊肉切片,拌入酱油与淀粉,腌约10分钟,再拌入2大匙油,包上胶膜,以强火煮3分钟。     

油爆河虾

原料 青壳活河虾、葱花、姜汁、黄酒、酱油、糖、精制油、黄瓜、番茄等。 做法 河虾去须、脚,洗净、沥干。油锅旺火烧至九成热,投入河虾,炸至虾脚松开,捞起沥干油。葱花、姜汁、黄酒、酱油、糖共熬成稠粘卤汁,把炸好的