优势互补占市场

生产皮蛋的传统方法是用草木灰裹包后浸泡,加工过程中蛋易破损,食用也不便。笔者开发出了纸包皮蛋浸液加工技术。运用此技术生产的皮蛋食用方便,不需剥灰,操作简便且投资少,很适合家庭和中小企业批量生产。     

几种咸蛋菜肴家庭制作

一、水晶蛋虾球 原料:虾糁150克,成鸭蛋12个,味精2克,水淀粉15克,胡椒粉1克,精盐少许,化猪油100克,清汤150克,豌豆苗100克。 制法:1、成鸭蛋煮熟,冷水漂一下,去壳,切开,取出蛋黄(蛋白留作它用),压成粉状,加入化猪油75克揉匀,做成24个圆球。 2、把蛋黄球逐个放入虾糁内,裹上一层虾糁,用手沾点水将其搓     

创新蛋肴二款

鱼香双色蛋丁 原料:鸡蛋6只,精盐5克,鱼茸100克,蒜10克,生姜5,泡红椒15克,香葱5克,白糖3克,米醋2克,鲜汤50克,料酒10克,水淀粉、酱油、味精少许。     

美味新菜两款

人参奇味蛋 原料:鲜鸡蛋8个,人参粉10克,熟鸭蛋黄5个,熟瘦火腿30克,汤煨海参30克,干贝15克,水发冬菇15克,鲜菊花15克,鲜桔子汁15克,鲜苹果汁15克,蚝油5克,生抽5克,鲜酱油5克,红油10克,鸡汤100克,精盐3克,味精1克,制好的嫩菜心20棵。 制法:①将鸭蛋黄、熟火腿、汤煨海参、水发冬菇均切成绿豆大小的粒;干贝洗净,纳碗内,加适量清     

皮蛋粉生产技术

皮蛋粉是在无铅皮蛋浸剂的基础上研制成功的一种用于加工皮蛋的新产品。用皮蛋粉加工皮蛋方法简便、成熟期短,特别适合一家一户零星加工无铅皮蛋,一般小家庭买回一两包皮蛋粉,自己动手加工几十只无铅皮蛋,随吃随取,方便快捷。 一、原料及其质量要求     

茶花皮蛋加工技术

利用浸剂浸泡方式加工茶花皮蛋,不仅风味独特,香味浓郁,风味悠长,茶花美观,保存期长而不变味,而且较之传统的滚灰皮蛋加工简单,成熟期短,食用时仅需擦干皮蛋外表水份,方便卫生,免除剥灰之苦。无论是加工浸剂成品销售还是用浸剂加工浸泡皮蛋出售,其经济效益都十分可观,是城乡家庭脱贫致富的短平快新项目。     

皮蛋的质量鉴别

皮蛋是我国名产,一般多采用鸭蛋加工而成(有些地区也有用鸡蛋加下而成的鸡皮蛋).加工后的蛋白表面产生美丽的花纹,状似松花;故又称松花蛋.皮蛋的质量可以从以下几个方面加以鉴别:     

风味蛋肠制作方法

风味蛋肠营养丰富，味美辛香，食用方便，易于贮藏。 1．配方。鲜禽蛋50千克、湿蛋白粉10千克、食盐1．8千克、葱汁0．5升、胡椒粉60克，40℃温水2．5升。     

马鞭草治疗乳痈

笔者应用马鞭草治疗乳痈15例,取得了较满意的疗效。 治疗方法及效果 鲜马鞭草100克或干品50克,放入带壳鸡蛋2—3个,加水适量煮至蛋熟。吃蛋喝汤,每日1剂。     

水晶花生豆腐制作方法

水晶花生豆腐保持了花生的原汁原味,不仅口感鲜美,清香宜人,而且制作方法简单,无需石膏、卤水。用0.5千克花生、0.5千克淀粉、0.05千克海藻钠粉,可做出5千克以上的花生豆腐,每千克成本不超过0.30元。方法:将花生米用温水浸泡并去掉红皮,清洗后     

枸杞药膳三款

一、枸杞红枣煲鸡蛋。枸杞15克,红枣8个,鸡蛋2枚同煮,蛋熟后去壳再煮片刻,吃蛋喝汤。有补血气,治虚劳,健脾胃等作用。适用于头昏眼花,精神恍惚,健忘,失眠等患者食用。 二、枸杞山药炖猪脑。枸杞10克。淮山药30克,猪脑一具,加水炖服。常食此膳,对血虚眩晕,神经衰弱症有     

差多少才算缺斤少两

国家有关部门颁布的《零售商品称重计量监督规定》规定,称重误差超过下述范围为缺斤少两。 (一)粮食、蔬菜、水果或每公斤不离于6元的食品,称重范围等于或小于1公斤的,其负偏差不能超过20克。大于1公斤,等于或小于2公斤的,40克;大于2公斤,等于或小于4公斤的,80克;大于4公斤,等于或小于25公斤的,100克。 (二)肉、蛋、禽、水产品、糕点、糖果、调味品,或每公斤高于6元但不高于30元的食品,称重范围等于或小于2.5公斤,其负偏差不能超过5克;大于2.5公斤,等于或小于10公斤的,10克;大于10公斤,等于或小于15公斤的,15克。     

彩色纸加工技术

加工彩色纸的技术很简单:自制一个长86匣米,宽45厘米,高0.4厘米的铁盘(也可根据需要自行设计),将配好的颜料倒入盘中,把选好的白纸从铁盘的一头向另一头拖,染色均匀即可。工作间搭好晾纸用的架子,纸张要自然晾晒干燥。一人每天可加工100张左右。加工大红纸用的白纸以52克为宜,其它彩纸以32克至40克为佳。以加工各类彩纸500张为例,颜料配比如下: 1.大红纸 碱性大红75克,碱性桃红30克,酸性橙红5克,对水17.5公斤。     

吃虾小妙招

正煮后速冻巧除爬虾壳爬虾去壳非常麻烦,可将爬虾大火蒸5分钟,取出后凉透放入冰箱冷冻1小时,这时虾肉已经开始脱水,用剪刀将虾壳剪开,就很容易将虾肉取出。水晶虾仁透明有招将剥好的虾仁(1000克)洗净,加入盐(8克)、食用碱(5克)轻轻抓拌,当感觉虾仁有些黏时加入清水浸泡1小时,再用清水略微漂洗     

验方拾贝

一、神曲15克,山楂15克,炒麦芽15克,法半夏6克,茯苓8克,陈皮5克,炙甘草4克,楠木香2.5克,以上为2～6岁患儿一日量,分两次煎,浓缩成250毫升,分三次饭后半小时内服。 二、生黄芪6克,白术6克,白茯苓6克,木瓜6克,石斛5克,谷芽5克,神曲3克,冰糖8克,水煎服,7剂为一疗程。     

怎样腌制咸蛋

盐水腌蛋 先将5升水煮沸,倒入食盐1千克,搅拌均匀,使食盐全部溶解后晾凉备用。再将用布擦干净的鲜鸭蛋100只装入罐、坛中,蛋要摆平,上面用木片压好,然后倒进盐水。盐水要高出蛋面10厘米,罐口     

自己动手做咸蛋

盐水腌蛋 将5千克水煮沸后,倒入食盐1千克,搅拌使食盐全部溶解,晾凉备用。将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中,蛋要摆平,上面用竹片或木片压好,然后倒入盐水。盐水要高出蛋面10厘米,缸口封严。咸蛋缸以放在20℃的室内为宜,一般需腌30—40天。 黄泥腌蛋 用干布擦净鸭蛋(切勿用生水洗)。选择纯净的深层黄泥晒干捣碎,加清水(最好用冷开水)和食盐搅拌均匀,调成浆糊状。将蛋在泥浆里打     

团圆小点

四喜烧麦 特色:不但名字喜庆吉祥、寓意深远,而且颜色鲜 艳丰富。以饺子演变而来的四喜烧麦,充分发挥了想像 力,给春节的年夜大餐增色不少。 用料:面粉250克,沸水120毫升,猪肉馅200克, 大葱花15克,姜末5克,生抽15毫升,淀粉15克,料 酒15毫升,盐5克,鸡蛋1个,胡萝卜1个,干香菇6 朵,香芹100克,油15毫升。     

特效方两则

一、治坐骨神经痛 坐骨神经痛属祖国医学中的痹症范畴。1982年笔者有幸得到了著名老中医刘志斌治疗坐骨神经痛的特效方——新桂枝汤,用以治疗由感受风寒湿邪所致的痹痛,大多1剂见效,3剂可愈。 治疗方法:桂枝30—60克,白芍15—30克,北黄芪15—30克,甘草5—6克,生姜3—5片,红枣5—10枚,川牛膝10—15克,当归10—15克,独活10—15     

隆冬的滋味

油面筋塞肉特色:中空的面筋里融入丰富的内容,将香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中,寒冷的冬天在温暖的房间里吃起来香滑适口,韵味十足。原料:油面筋10个,猪肉馅300克,干淀粉30克,老抽、生抽各15毫升,白砂糖15克,大葱花5克,姜末5克,盐5克,油菜心100克,香菇100克,冬笋50克,蚝油15毫升,清水300毫升,黄酒、油各15毫升。做法:1.油菜心切去根部洗净,香菇去蒂切成4瓣,冬笋切成梳子片。