常温发酵法生产香蕉酒工艺的研究

通过实验研究了常温发酵法生产香蕉酒的工艺路线,对各种影响因素进行了讨论,得出了最佳的工艺参数为酒曲用量0.2%、发酵时间3~5d、酒精度13V/V、出酒率40%,为香蕉深加工产品的开发提供了参考.     

发酵温度和灵芝含量对灵芝椰奶酒品质的影响

灵芝椰奶酒含有多种营养物质和活性成分,具有营养、保健和预防疾病的作用,但灵芝椰奶酒的品质受多种因素的影响.本实验通过测量pH值、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO_2含量、干物质的含量、灵芝三萜含量、苦味等指标,研究发酵温度(20℃,25℃,自然温度)和灵芝含量(0,3,7,11 g/kg)对灵芝椰奶酒品质的影响.其中有害物质甲醇和总SO_2含量越低效果越好,有益成分灵芝三萜和干物质的含量越高越好,pH值、酒精度、残糖量和苦味适量效果较好.结果显示:所有发酵温度处理的各项指标也符合标准,效果由佳到差处理顺序为25℃>20℃>自然温度;所有灵芝处理的各项指标均符合标准,效果由佳到差处理顺序为7>11>3>0 g/kg.因此,灵芝椰奶酒的制作最佳条件为发酵温度25℃和灵芝含量7 g/kg.本实验为酿造优质灵芝椰奶酒提供技术支持.     

米烧酒酿造技术

20度左右的米烧酒,风味独特、营养颇丰富,适宜中、老年人长期饮用。米烧酒同时具有通筋活络、活血,促进血液循环,延年益寿之功能,是喜、庆、年节请客送礼之佳品,也是就业致富的好行当,酒糟还是喂猪的上等饲料哩! 米烧酒,是以大米、高粱、小米、小麦及碎玉米为原料,采用全中草药酒曲为发酵剂精心酿造而成(不含任     

非遗口述史系列之十四 流淌的歌：玉米酒传统酿造技艺

玉米酒传统酿造技艺是羌族民众世代传承的传统酿酒技艺,其用料纯正,工艺古朴。用纯玉米和当地优质泉水酿造的玉米酒是羌族民众日常生活用品。2014年,玉米酒传统酿造技艺（北川马槽酒厂）被公布为第四批四川省省级非物质文化遗产代表性项目。     

中国樱桃发酵酒试验

以中国樱桃为原料进行了酿造樱桃发酵酒的实验。中国樱桃出汁率为78.2%,含糖量为15.3g/100g,含酸量为0.46g/100g,其它营养指标与葡萄相似,可以作为果酒发酵酒的原料。本实验表明,樱桃发酵酒既具有樱桃果实本身的果香气,又具有独特的宜人的酒香气,且酿造工艺简单易行。     

冬天喝点黄酒好

黄酒是我国最古老的饮料酒,它是以糯米为原料,酒曲为糖化发酵剂,经酿造而成。其色泽浅黄或红褐,质地醇厚,口味香甜甘冽,回味绵长,浓郁芳香,而酒精含量仅为15％—16％,是比较理想的酒精类饮料。 黄酒为中国酒中的瑰宝,是含人体必须氨基酸比较全面的饮料酒,它含有18种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸,这在世界营养类酒中是少见的。此     

沙棘酒优良酵母菌种的分离筛选及应用

以辽宁省建平县沙棘为材料,对沙棘酿酒酵母菌种进行筛选与试用。从沙棘野生酵母中分离筛选出8792号酵母菌株,在 pH2.8～3.0仍能进行发酵,还具有抗 SO_2、耐酒精度高、发酵残糖低。用以发酵沙棘酒,在25～28℃条件下发酵速度最快,凝聚性强,制成的酒具有沙棘的典型风味。     

响应面法优化凝固型乌龙茶酸奶的发酵工艺

以乌龙茶汁、纯牛奶等为主要原料制作凝固型乌龙茶酸奶,通过单因素实验筛选出乌龙茶汁加入量、混合菌粉加入量、发酵温度和发酵时间四个因素,然后进行Box-Behnken设计,采用响应面法优化凝固型乌龙茶酸奶的生产工艺.结果表明,凝固型乌龙茶酸奶生产的最优工艺参数为:乌龙茶汁加入量6%(v/v),混合菌粉加入量0.1%(v/v),温度42℃,时间6h.此条件下制得的凝固型乌龙茶酸奶的感官品质最好,口感细腻且茶香浓郁.     

凝固型果珍酸奶的研制

在传统酸奶技术的基础上,将脱脂奶粉与果珍混合后接入乳酸菌发酵．采用正交实验设计筛选出产品最佳配方工艺条件为：蔗糖量4％,蓝莓味果珍量2％,接种量3％,发酵时间6h,该果珍酸奶的感官质量评定效果最佳．     

西夏酒的生产与征榷

酿酒用曲是西夏酿造谷物酒的重要方法。于原料的差异 ,西夏的曲分麦曲、清水曲、百花曲、小曲。酒的种类则更多。有麦酒、粟酒、小曲酒、酽酒、酒、马奶酒、葡萄酒。酒的征榷大体上继承了唐五代 ,分官榷、买扑与民酤三种形式 ,其中占主导地位的是官榷     

论日本对中国菊文化的接受

菊花在中国有悠久的历史。从菊花种植、菊花酒酿造等技术层面到与菊花相关的习俗、信仰和人格象征等精神层次,共同构成了中国的“菊文化丛”。中国菊文化传入日本,受到日本文化的视域影响,形成了不同的特点,也显示出日本文化的心理差异。     

从黑城文书看元代官营酒业的变化

本文通过对黑水城出土汉文文书中出现的一件有关元代亦集乃路官府管理酿酒业的资料进行分析,发现元代官府造酒生产中人的要素和物的要素逐渐发生了变化;并初步揭示了元代亦集乃路官府自用非商品酒生产由官府集中生产转变为官府管理下的分散酿造,体现了封建官府变相多样的求利手段以及国家宏观、有效控制酿酒业能力的不断完善。     

诗酒乐天真——宋代诗词的酒文化观照

宋代是词的繁荣时期 ,也是咏酒诗词、特别是词佳作迭出的一个时期。咏酒词将中国古典诗歌的忧患传统发展到了一个新的阶段 :其一是思乡怀土、感离伤别、伤春悲秋等传统内容 ,但表现得更细腻、更为深邃 ;其二是感时伤事、忧国忧民 ,更具时代特征 ,拓展了忧患意识的表现空间 ,更具悲壮崇高的审美特质 ,更能代表咏酒词的艺术成就。     

信息传递与五四运动

五四运动能够发生并发展成为全国规模并长时期持续,影响深远,与信息传递密切相关。信息媒介网络(报纸杂志)、学生组织网络以及交通与邮电网络在五四运动信息传递中起着重要的作用。五四运动既是新文化运动的结果,又是近代历史发展的产物。     

酒品广告的文化内涵探析

酒品广告最终目的是实现商品交换,但又在自觉或不自觉地起着对社会文化和价值传播的作用,这就使酒品广告的文化内涵呈现出商业文化和社会文化双重色彩。酒品广告文化内涵的至善是实现商业文化与社会文化两者的文化和谐,共促酒品广告的良性传播。     

论中国共产党的无产阶级性质

本文认为 ,中国共产党是马列主义与中国工人运动相结合的产物 ,马列主义与中国工人运动相结合的过程 ,就是中国共产党从酝酿到诞生的过程。中国共产党从一诞生开始就是一个无产阶级政党 ,具有鲜明的无产阶级性质。中国共产党执政后又始终代表着最广大人民的根本利益 ,保持了无产阶级的先进性。同时 ,本文还就当前少数人对我们党的无产阶级性质所产生的模糊认识 ,提出了应当注意的几个问题。     

黎族酒文化浅论

黎族酒类包括Biang酒，椰子酒，槟榔酒，番薯酒等，其用料独特，酿法特殊，酒味奇异，黎族酒文化的社会功能主要有三方面，借酒传情，以酒会友，以酒庆典。     

屈原作品中的酒文化

屈原在作品中,不同程度地记述了春秋战国时代的酿酒工艺、饮酒方法和酒的类别,具有典型的楚文化特色.屈原不仅以酒后之表象喻世警人,而且折射出他“独清”、“独醒”的高尚情操,其文化价值弥足珍贵.     

昌黎葡萄酒业品牌营销分析

从昌黎葡萄酒品牌营销现状分析入手,通过对昌黎葡萄酒业品牌营销的必要性分析,指出昌黎葡萄酒业发展品牌营销中存在品牌意识和品牌管理模糊、品牌内涵和附加价值低、企业缺乏品牌保护意识、产业整体品牌竞争力差等一些问题,提出应提升产品质量与品质、制订品牌科学发展规划、完善产业内法律法规、发挥产业集群优势来解决昌黎葡萄酒业在品牌营销中遇到的问题。