果蔬谷物“掉色”是本身特质

正吃完杨梅,手上留下紫红色;挑选黑芝麻,拿面巾纸狠擦几下,会染上黑色……有人就怀疑,这些"掉色"食物是不是人为上色了?其实,掉色是果蔬等农作物本身就存在的特质,因为其本身含有大量的天然色素。水洗掉色的"色"就属于水溶性的花青素,葡萄、草莓、黑米、芝麻、花生等都含有此类色素。另外,比如杨梅、蓝莓、桑葚,本身就是极易腐败变质的水果,即使低温冷藏也无法久存,人工染色后就更加脆弱了,得     

买超市简装食品要谨慎

超市的简易包装食品，卫生状况存在明显问题。各种冷冻小包装，像肉、禽、鱼、虾等半制成品、成品，保质期都比较短。有的熟制食品保质期仅2~3天。超过保质期，质量就要打折。不少超市的做法是打折销售，理由是超过保质期不等于食品已变质。但业内人士认为，凭商家直观判断食品变质不变质是不可靠的，因为根据《食品卫生法》规定，超过保质期的食品一律禁止出售。其实，有些超市冷冻食品尚在保质期内就已变质。据有关专家分析，现在很多冷冻食品的储藏条件都标明为零下18℃以下，但事实上超市的冷冻柜并不是每个部位都能达到这个温度，经现…     

血稠少吃花生皮

正吃花生,皮要不要搓掉?其实这也要分人。有实验研究发现,花生红衣的主要化学成分是原花青素,它具有抗氧化、降血脂、降血糖、抗过敏等作用,同时因为它还含有丰富的甘油酯和甾醇酯,有补血、促凝血的作用,这对于贫血的人,以及需要伤口愈合的患者很有好处。但是相反,对于血液黏稠度高的人来说,无形中会增加心脑血管疾病的风险。因此若是血液黏稠度高的人群贫血,最好选用动物血、动物内脏和肉类等进行补     

增加"性趣"的食物

种仁国外的一项研究表明,经常食用南瓜籽的男性,很少得前列腺炎.医学家研究发现,种仁或果仁不仅含有丰富的维生素B、维生素E以及矿物质和蛋白质,还含有一种能影响男性雄性激素产生的物质,这种物质是男性性欲的促进剂.此类食物主要有南瓜籽、花生、葵花籽、核桃、杏仁、芝麻等.     

这些秘密,超市不会告诉你

我们每天都要和超市打交道,但你知道超市刺激消费的种种手段吗?知己知彼,才能省了银包,又赚了健康。秘密一:最新鲜的产品放在最里面超市里有一些保质期较短、新鲜度要求比较高的食品,如牛奶、酸     

连锁超市生鲜食品供应链研究

生鲜食品是人们日常生活中的必需品,随着消费者对饮食要求的提高,愈来愈多的人选择去超市购买生鲜食品,人们对生鲜食品的要求也越来越高,生鲜食品在超市经营中占据重要地位。生鲜食品因其分布地域广、保鲜期短、易腐坏易变质、易受温度湿度影响的特性,一直是连锁超市经营方面的难点。本文以连锁超市的生鲜食品为对象,对连锁超市生鲜食品供应链存在的问题进行分析,提出一些有益于改善生鲜食品供应链管理的建议。     

贫血多吃点花生皮

正问:我患有贫血症,听说平常吃点花生皮对贫血者有好处,请问是这样吗?但我又担心花生皮有促使血小板聚集作用,会导致血脂高,甚至血栓,该怎么办?江苏常熟徐霞答:现在很多人都是"吃花生吐掉花生皮"。其实,花生皮对贫血者大有裨益,需要补血的人不妨多吃点花生皮。花生皮补血,是因为花生皮中含有抗纤维蛋白溶解的成分。该成分具有促进骨髓制造血小板、加强毛细血管收缩、调整凝血因子缺陷等作用。因此,花生皮对缓解血友病、血小     

鉴别蜂蜜有诀窍

市场出售的各种蜂蜜中，特别是一些流动小贩上门推销的散装蜂蜜中，有一些蜂蜜掺了假。掺假主要是掺糖、水和淀粉，有的蜂蜜还含有杂质，质地不纯。只要掌握一定的鉴别方法，掺假蜂蜜是可以看出来的。     

摩擦法鉴定香油

正香油(芝麻油)是大家餐桌上必不可少的调味品,但近年来,有关"香油掺假"的报道屡见报端。在选购香油时,为了防止大家被假香油所蒙蔽,给大家提以下几点建议:首先,买香油不能图便宜。现在1斤芝麻的批发价至少要8块钱,而1斤芝麻才能出4两香油,     

巧做营养保健豆腐

蔬菜豆腐将新鲜蔬菜洗净捣成浆 ,加在豆浆中 ,再加适量的凝固剂 ,充分搅拌后 ,放入凝固箱内凝固成型。这样制成的豆腐含有丰富的植物蛋白和维生素 ,兼有豆腐和蔬菜的天然风味。花生豆腐制作方法是 ,将花生去壳放在液氧中浸泡几分钟 ,然后粉碎成细末 ,再加适量的马铃薯淀粉 ,搅拌均匀 ,加水冷却凝固 ,即成美味可口的花生豆腐。芝麻豆腐用大豆制成豆浆 ,加上炒熟捣烂的黑芝麻和芝麻油 ,混合搅拌 ,再添加凝固剂使其凝固。这样制成的豆腐外观黑白相间 ,口感细腻 ,营养丰富巧做营养保健豆腐@褚双林     

过年过出的那些闹心事儿

<正>吃完正月十五的汤圆儿,再把嘴角沾的芝麻花生一擦,2012年的春节就算是过完了。可这个春节到底过得怎么样呢?每个人心里可能都有不一样的滋味。孩子们为拿到压岁钱而雀跃,大龄青年为父母逼婚而烦恼,中年人为各种各样的人情往来而忙碌。那么老年人呢?对他们而言,这个年又意味着什么?为什么有的老人,这个年过得如此闹心,甚至,过了不如不过。     

第二十一讲 坚果类食物中的营养物质（二）

花生滋养补益，有助于延年益寿，因此，民间又誉其为“长寿果”，并和黄豆一样被称为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，尤其是不饱和脂肪的含量很高，很适合制造各种营养食品。     

紫米为啥掉色了？

正你是否有过这样的疑问:淘洗紫米时掉色了,是不是买到染色假紫米了呢?其实掉色的这个问题不用担心,因为这些颜色是紫米本身的颜色,而这种颜色的来源是植物色素——花青素溶于水所致。紫米在加工时,经过碾磨去壳,破坏了种皮细胞,所以,在淘洗时色素溶出使水染色,属于正常现象。另外,像黑米、黑花生、黑枸杞、桑葚、紫薯、紫甘蓝都会出现掉色的情况,很多人都会认为是转基因食品,其实不过是紫色、黑色还有蓝色食物本身含有的花青素所致罢了。     

调和油里都调了些什么

近日有媒体调查发现,目前市场所售各种冠名训和油的油种不同,但冠名往往只是炒作概念,像花生调和油、橄榄调和油、芝麻调和油等,冠名油种的占比不会超过总油量的10％,有些企业甚至还不到1％,     

药用植物入菜需谨慎

正张小姐在超市蔬菜专柜看到有板蓝根、白芍、当归、薄荷等药用植物出售,她知道板蓝根有抗病毒和预防感冒的作用,便买了一些回家做凉菜。谁知道食用半小时后,张小姐便感觉腹痛,还出现肠鸣和腹泻。那么,药用植物能当蔬菜吃吗?中医学早有"药食同源"之说。近年来,我国卫生部公布了数十种"药食同源"食物,如山药、大枣、山楂、枸杞、     

连锁超市中的新职业

近几年,连锁超市如雨后春笋般涌现.超市的运作模式和管理机制不同于传统百货公司,由此诞生了一批新职业. 选址员 你是否注意到,也许一夜之间周围就会冒出一家连锁超市,人们不禁要问,他们为何会选择在这个地界开办?近几年来,随着连锁超市的遍地开花,一个新职业--超市选址员也应运而生.     

"爱心"骗子有多少爱被贪婪出卖?

这是一个假货泛滥的年代,几乎每天,我们都处在五花八门的假东西的轰炸包围中,进超市里要提防假洗衣粉假海鲜假名牌首饰,拧开电视得斟酌哪个是假广告假新闻,走在天桥底下一不小心就被人拉住问要不要假文凭,最近逛街还会碰见假美女假美男,我们提心吊胆,我们瞠目结舌,我们无奈叹息,我们心有余悸.然而,更不可思议的是,除了以上种种,还有一种更高明的假,那就是"假爱心",长着这种心的人,我们叫他们"爱心骗子",他们或者将自己打扮得楚楚可怜,来博取大众的同情;或者把自己打扮成爱心大使,以自己为中心,以滚雪球的方式,骗取更多人的爱心.现在,请看一个新出笼的--     

自制豆浆防假沸

正自制豆浆在加热时会出现假沸,如果在此时食用极易引发中毒。那么,怎么喝豆浆才安全呢?专家解释,假沸是因为黄豆中含有的皂毒素在加热后冒泡,而不是豆浆煮熟了。另外,豆浆中还含有一种叫做皂甙(音带)的物质,该物质受热到80℃左右会产生膨胀,形成白色气泡,看起来就像是开锅了。实际上,自制豆浆没煮熟时,豆     

冰箱最多装七成满

挤得太满会影响冷空气流通,导致食物变质。周末去超市采购一番,买上大堆的食物,将冰箱塞得满满当当以防不时之需,现代人对此早已习     

春夏养生饮食五原则

原则一：春夏时节选择热量较高的主食，并注重补充足够的蛋白质 春夏时节，气温仍然比较寒冷，人体需要消耗一定的能量来维持御寒功能。所以，营养结构应以高热量为主，除谷类外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，