家庭腌制香椿芽技术

香椿芽,是我国特有的传统木本、无污染森林高档蔬菜,香味浓郁、鲜香脆嫩,营养丰富,食疗兼用。经常食用能降低血浆胆固醇中的饱和脂肪酸,预防冠心病、高血压和动脉硬化;有收敛止血、祛湿止痛;能祛啖、健胃、增加食欲;治咳嗽、腹痛、呕吐、伤风感冒等功效。因此,腌制食用,能一年四季吃上     

腌制泥螺的工艺探讨

以传统的泥螺腌制工艺为基础,着重研究了泥螺吐沙,形态固定和腌制等工序中产品质量的影响因素,结果表明,泥螺的吐沙条件以25℃温度,3%盐度的咸菜卤较好,该盐度的咸菜卤也是最佳的固定液.泥螺腌制过程中,食盐的加入宜采用分批加入的方式.     

腌制剂与腌制时间对牛肉干品质的影响

本试验采用正交试验 ,研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制 2 4h、4 8h后对牛肉干品质的影响。结果表明 ,不同腌制剂和腌制时间对牛肉干品质都有不同程度的改善 ,但以采用复合腌制剂腌制 4 8h生产的牛肉干质地较柔软 ,风味最佳     

兰花萝卜腌制工艺

选用小白萝卜为原料,加工成兰花形状的成品为“兰花萝卜”,具有鲜、咸、脆、嫩等特点,色、香、味、形俱佳。深受广大消费者的欢迎。其加工方法如下:(1)腌渍应采用一次重量盐的腌制法,即每100公斤鲜萝卜头,腌渍时加食盐15公斤,方法是利用水泥池或大缸,将洗净泥土的萝卜倒进一层,并撒一层盐,第一次用盐量按每100公斤鲜萝卜用10公斤,以后每隔2-3天翻缸一次,共翻缸5-6次。每次翻缸均加撒一些食盐,共加撒食盐5公斤。每     

怎样腌制糖醋蒜（外一条）

选个较大、新鲜的蒜头,剪去叶梗和根须.剥去外面2—3层皮,放清水内泡5—7天,每天换水一次。然后把蒜头捞出,按蒜盐10:1的比例腌上,3—4天后再捞出来晒干。再放糖醋水里腌渍。糖醋水的配料方法是:按蒜、红糖、醋、水10:3:1:6的比例配好后,把水放在锅里烧开放凉后才能使用。糖醋腌渍要封口.经1—2个月腌渍时间最好。     

增稠剂与腌制时间对水晶肉冻的影响

本试验研究了添加不同浓度的明胶或猪皮胶以及进行 2 4h、4 8h腌制对水晶肉冻品质的影响。试验结果表明 :以腌制 2 4h、添加 5%明胶或 50 %猪皮胶的水晶肉冻品质最佳。     

腌制的剁椒变酸怎么办

不少人都有这样的疑问:自家腌制的剁椒为什么变酸了?剁椒变酸主要有两种原因,一是盐放少了;二是搅动得不是时候。一般来说每天一早一晚温度低,可以搅动翻一下,中午温度高,千万不能翻。如果剁椒做的时间还不久,没腐烂变质,不需要丢掉变酸的剁椒,可以再加点盐,     

泡菜的腌制技术

泡菜,脆嫩鲜酸,清爽开胃,能增进食欲,帮助消化。并富含维生素 A、B、C,乳酸钙等多种营养成份。深受大众喜爱。泡菜腌制工艺简单,很适合农户,家庭加工。     

盐水滑菇的腌制技术

我国生产的滑菇,除部分鲜菇应市外。大部分要制成盐水滑菇出口。现介绍其腌制技术。(一)工艺流程。选料→护色→预煮→冷却→腌制→包装→成品。(二)操作要点。(1)选料与护色。选择菇形完整。盖大肉厚的鲜滑菇,在0.02％的焦亚硫酸钠溶液中漂洗10分钟,然后用清水漂洗干净备用。(2)预煮。将漂洗后的滑菇投入10％沸腾盐水中预煮,以杀死菇体细胞,抑制酶的活性。防止“后熟作用”造成开伞。预煮时间一般掌握在7～10分钟,     

黄花菜鲜蕾加工技术

小暑至秋分,是我国南方黄花菜收获与加工季节。开展黄花菜鲜蕾科学加工,不仅可免除鲜蕾因遭受霉菌侵染而变质、腐烂损失,并且还能改善黄花菜产品品质,提高蕾菜的商品价值。其工序有以下三道。     

甜糯玉米青棒夏贮冬卖保鲜技术

为解决甜糯玉米周年均衡供应市场的难题,提高甜糯玉米种植与加工的经济效益,河南省遂平县生物技术研究所果蔬保鲜技术研究会研究出几种甜糯玉米夏贮冬卖的保鲜技术,现将其中两种介绍如下:一、盐渍法①选料:从乳熟期的玉米棒(煮熟后玉米粒吃着香甜可口不老也不嫩)中挑选无虫蛀、无病害、棒体大小均匀、籽粒饱满者作为原料。②清理:除去苞叶和果穗花丝,用清水冲洗干净。③预煮:将玉米放入85℃—95℃的热水中,烫煮2—3分钟。烫     

何谓“杀青”——关于《辞源》、《辞海》一处引文的断句

《辞源》、《辞海》在解释“杀青”一词引用《后汉书》“李贤注”文时,因断句不当而造成歧义。又由此衍生出有人认为清梁绍壬在《两般秋雨庵随笔》中的错误解释为正确解释。其实,只要对“李贤注”文作重新标点和理解,以上两个问题则迎刃而解,“杀青”词义也就得到了正确的解释。     

稻壳膨化粉栽培金针菇试验

膨化谷壳粉是一种优质的新型食用菌培养料。试验表明，用膨化谷壳和棉籽壳按1：2～1：1的比例混合栽培金针菇，鲜菇生物学效率可达110％左右，棉籽壳为主料的BE％为80％左右，但混合杂木屑以后子实体产量很低、质量较差，不宜用杂木屑或纯膨化谷壳粉进行金针菇的商业栽培。     

出口盐水蘑菇的腌制

一、漂洗:鲜菇采回后,要及时削除蒂柄和清除杂质,并在1—1.5小时内用稀盐水或稀焦亚硫酸钠溶液或柠檬酸溶液进行漂洗护色,否则,降低品质,影响出口。盐水漂洗的盐水浓度不得超过0.6%;焦亚硫酸钠溶液漂洗的,应先放在0.02%的溶液内漂洗干净,然后再放到0.05%的溶液中浸泡10分钟进行护色;用柠檬酸溶液漂洗的浓度为o.05M(PH4.5)。漂洗后要及时用清水清洗3—4次。     

枸杞叶保健茶的加工

枸杞叶富含甜菜碱、芦丁及多种氨基酸和微量元素等。常饮枸杞叶茶可养肝明目、软化血管。其加工方法如下:一、采叶。采摘色泽嫩绿、无病虫害、肥厚新鲜的枸杞叶,清水洗去叶面上的尘土和污物,沥干后均匀摊晾在通风干燥处3—4小时,摊晾期间翻动1—2次,至叶片萎软。二、杀青。将锅放在砌成倾斜35度的灶上。当锅温达到120℃时,投入2公斤鲜枸杞叶,连续翻炒4—5分     

如何保证羊裘皮的质量

在羔裘皮的生产中,应特别注意剥取、防腐、贮藏和运输等环节,如方法不当会直接影响羔裘皮的品质和价值。(一)羔羊的屠宰和剥皮。正确的屠宰方法是纵切颈部皮肤,拉出咽喉动脉放血,放血完毕应立即剥皮,以免冷却后增加剥皮困难,使皮板容易破伤。剥皮时将羊腿朝上放在洁净的板子或地面上,用刀尖沿腹中挑开皮层,向前挑至下腭唇边,向后至尾部;再从两前后肢侧切开两横线,直达蹄间,垂直于     

咸菜和亚硝酸盐这对“难兄难弟”

正每当秋季露出依依不舍的尾巴,我爸就会去菜场买回几大捆雪里蕻,然后一家人一起摘烂叶,晾晒在竹竿上,到了晚上爸爸就可以揉菜、打捆、装坛了。到现在我也记得家里漂浮的那种特殊的清香味,而跟在大人后面的我更是玩的很开心。     

萃取——原子吸收光谱法测定盐渍菜中微量铜、铅

本文利用APDC/MIBK萃取体系,从成都地区生产的盐渍菜中分离、富集微量铜铅,用火焰原子吸收光谱法测定,详细研究了样品的处理及萃取条件,拟定了测定盐渍菜中铜铅分析方法,获得了满意结果。