红烧菜花

主料：菜花３００克，胡萝卜５０克，水发冬菇５０克。辅料：花生油４０克，花椒油１０克，酱油４０克，白糖１０克，精盐３克，味精２克，葱末５克，清水１５０克，水淀粉１５克。制法：①将菜花掰成小瓣，胡萝卜切成菱形块，连同冬菇放入开水内烫一下，捞出，控净水分。②将炒锅置于火上，放入花生油，烧热，下入葱末炝锅，随即把菜花、胡萝卜块、冬菇倒入锅内翻炒两下，加入料酒、精盐、白糖、酱油和清水。开后火靠一下，调好口味，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅即成。制作关键：此法烧制菜花不能将菜花烧烂，出锅时要用花椒…     

家庭之友

家菜两款 ·鱼香茄子· 用料:茄子125克,肉丝50克,油50克,葱姜蒜末、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、料酒、味精、水淀粉少许。 制作方法:将茄子去皮切成长条两面见刀口,用油炸黄,猪肉切丝用油煸熟备用,锅内下油炒酥豆瓣酱,下葱、姜、蒜末,再放酱油、糖醋、味精、料酒,把茄子、肉丝放入炒匀,再放半勺汤,入味后下水淀粉出锅即可。     

家菜两款

原料:莴笋500克,精盐15克,香油15克,干辣椒5克,白糖20克,味精少许。 制法:①将莴笋去叶,去皮,洗净,切成细丝放碗内,加入精盐腌十分钟。②将莴笋中的盐水滗掉,加入白糖、     

肉丝炒苦瓜

主料：苦瓜三百克，瘦猪肉五十克，小辣椒五十克。辅料：花生油五十克，酱油十克，醋十克，精盐三克，白糖二十克，料酒五克，味精二克，姜五克，水淀粉十克。制法：将瘦肉切丝，用水淀粉十克、精盐一克浆好；苦瓜去瓤洗净切丝；小辣椒去籽洗净切丝。炒锅放油烧至八成熟，将肉丝滑散待用。锅内留底油放小辣椒、苦瓜煸炒五至六分钟，撒入精盐，再将肉丝倒入锅中翻炒，再加姜丝、白糖、酱油、醋、味精，即可出锅装盘。制作关键：苦瓜虽苦，但人们很喜欢吃，只要认真按照上述用料和烹调方法制作，便可达到甜、咸、酸、辣、香的味道，十分可口。…     

家菜两款

炒三丝 原料:豆腐干150克,海带150克,青椒150克,油50克,淀粉少许。精盐、味精、酱油、花椒面、姜、葱各适量。 做法:把海带泡洗好,切细丝用开水加少许碱泡柔软,再用清水洗去碱味。把豆腐干切成细     

鱼香菜心

主料：嫩油菜５００克。辅料：花生油３５克，四川郫县豆瓣酱１５克，白糖２５克，米醋１０克，酱油１０克，味精２克，精盐２克，水淀粉２０克，葱、姜、蒜共５０克。制法：１．油菜洗净，切成３厘米长的段；葱、姜、蒜切成末；豆瓣酱剁细。２．用白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉兑汁待用。３．锅中放油２０克烧热，油菜下锅，稍炒，。锅中再放油１５克，把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅，煸炒，待出香味后，烹入兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即成。制作关键：此菜的制作主要是调制鱼香汁，只要掌握了这一要领，不但能制作鱼香菜心，而且…     

肉片烧水萝卜

主料:水萝卜750克,青蒜25克,肥瘦小肉片50克。 辅料:植物油500克(实耗75克),酱油20克,白糖5克,米醋3克,精盐5克,味精3克,料酒3克,葱末3克,水淀粉20克,水200克。 制法:①把青蒜切成2厘米长的段,水萝卜切滚     

家菜两款

香辣五丝 <主料>卷心菜250克,青、红椒各2个,水发香菇4朵,冬笋25克。 <辅料>香油20克,精盐7克,味精3克,红辣椒(或辣椒面)少许。 <制法>①将卷心菜洗净切成细丝,青红椒择去籽、蒂,洗净后也切成细丝,水发香菇、冬笋切成丝,将以上“五丝”用开水烫一下待用。②炒锅上火,烧热后倒入香油,热后投入红辣椒或辣椒面,用微火将油炸出辣味待用。③将“五丝”放入大碗内,加入精盐、味精拌匀,再加入辣椒油稍拌即成。     

滚龙丝瓜

主料：青嫩丝瓜１０００克，罐头蘑菇１００克。辅料：香油５克，精盐５克，味精３克，水淀粉８克，花生油５００克（实耗克）。制作：首先选大拇指粗的细丝瓜，刮净外皮，洗净切成６厘米长的段，剞成兰花刀形，蘑菇切成片待用。然后炒锅放油，烧至六成熟时，即下丝瓜滑油后，捞出控净油；热锅留余油少许，加入蘑菇片煸炒一下，加清水３００克烧开，投入丝瓜，加精盐、味精烧至入味后，将丝瓜蘑菇捞出，装入汤盘内，锅里卤汁用水淀粉勾上米汤形薄芡，淋入香油，浇在丝瓜上面即成。制作关键：将丝瓜下入六成热的油内滑炸一下，即捞出控油，防…     

家菜两款

锅茄盒 主料:长茄子两个,肉馅150克,鸡蛋1个,发好的海米10克,香菜末10克。 辅料:植物油50克,香油15克,精盐4克,味精2克,花椒面10克,面粉适量,葱末5克,姜末5克。 制法:①将茄子去皮,切成3毫米厚的片,海米切成碎末。②肉馅内放入葱、姜末、精盐、味精、花椒面、香油搅匀和好。③两片茄子     

健身的两道菜

(一)健脾兔肉:本品肉嫩汤鲜,县有补脾止渴益气功效。可供糖尿病、血小板减少症、贫血,小儿营养不良者食用。净免肉200克,山药50克,枸杞子25克,党参,黄芪各25克,大枣15枚,料酒20毫升,葱末15克,细盐1克味精少许,酱油20毫升,麻油20毫升。花椒少许。将兔肉与党参,黄芪、山药一起煮至八成熟,兔肉捞出,切成大片,马上放入汤碗中,上摆大枣,枸杞子。加     

茄子，帮你结束“腹佬”生活

鱼香茄子原料：茄子、胡萝卜、青椒、川椒、湿淀粉、盐、酱油、味精、白糖、醋、料酒、葱姜蒜末。 制作： 1．茄子去蒂洗净去皮,切成两半,划十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片;2．碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤兑成汁待用;     

鸳鸯蛋

原料：鸡蛋５个、猪肉１５０克、酱油２０克、绍酒１５克、白糖１５克、面粉２０克、干淀粉３０克、葱末１０克、姜末１０克、绿叶菜１００克、味精１克、精盐３克、麻油１０克、花生油５００克（实耗４０克）。制法：①把猪肉剁成肉泥放碗内，加入酱油１０克、绍酒５克、白糖５克、葱末５克、姜末５克、精盐１克拌腌成肉馅；面粉加少量水调成粉糊。②将蛋放冷水中用小火慢煮至熟，投入冷水浸泡约两分钟，剥去蛋壳，竖切成两半，拌上干淀粉，用拌好的肉馅放在半边蛋上，抹光成整个蛋形，周围刷上粉糊。③旺火烧锅，放油烧至六成热，逐个放蛋…     

家菜两款

肉烩酸菜 主料:羊肉50克,酸菜100克,粉丝25克。 辅料:植物油30克(分两次用),酱油30克,料酒5克,葱10克,姜5克,蒜5克,花椒10粒,淀粉20克,高汤250克。 制法:①羊肉切成丝(或剁成末),酸菜洗净切成细丝,粉丝用     

家庭之友

[原料]水发鱿鱼、玉兰片(或冬笋)、青椒。 [调料]少许鸡汤、猪油、料酒、酱油、盐、糖葱、姜、胡粉、水淀粉、醋、香油、味精。 [作法]鱿鱼打上麦穗花刀,切成长一寸宽6分的块;玉兰片、青椒切象眼块;葱、姜切片。 (2)将酱油、料酒、盐、糖、醋、水淀粉、葱、胡粉、姜、少许香油、味精、鸡汤兑成芡汁。 (3)猪油下锅烧沸,鱿鱼清炸一下即倒出控油。另起油锅,将玉兰片、青椒片,爆炒片刻。随将鱿鱼卷倒入锅内,翻炒几下,速以兑好的芡汁冲入,搅匀,起锅盛于盘中即成。     

彩椒山药

原料：嫩青椒12只、山药300克。 调料：精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉、白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油。     

家菜两款

炸葱卷 原料:净猪肉100克,大葱白。鸡蛋清3个,面粉15克。精盐、味精、绍酒、淀粉、花椒面、姜末、清油、香油。 做法:①将猪肉剁成细馅加点汤搅匀,放入精盐、酱油、味精、绍酒、花椒面、姜末、鸡蛋清(半个)、香油调匀。将大葱白(选一样粗细的)切成3.5厘米长的段8段,再顺着用刀划一道口,将葱一层一层地剥下来,每段剥二层。把肉馅抹入葱白段内,蘸上面粉。②将鸡蛋清打在汤盘内,用筷子打成糊加淀粉搅匀。③勺内放清     

带鱼两吃

油炸带鱼 原辅料:带鱼500克,菜油(或化猪油)250克,鸡蛋1个,干淀粉100克,料酒15克,葱段、姜末各25克,花椒(去核)5克,精盐、味精各适量。 制法一:将带鱼剖腹去内脏,用温热水洗净,沥干水分,剁成     

家常菜

一、姜末鱿鱼花 原料:水发鱿鱼五百克,生姜十五克,精盐、酱油、醋糖,冬笋五十克、油十五克。 做法:将鱿鱼剞交斜十字花刀(深度为鱼肉的四分之三),再切成三厘米长、一点四厘米宽的块。配料均切成片,生姜切成末,取一个碗加入姜     

春季美食

春笋酿材料:春笋2根,五花肉200克,料酒1勺,酱油2勺,葱、姜、高汤、淀粉适量,盐、白胡椒粉少许。做法:1.用清水将鲜笋洗干净,一破两半;2.春笋条放入高汤内,用文火蒸半小时;3.将五花肉去皮切小粒,用刀剁成肉糜,肉糜中调入酱油2勺、料酒1勺、少许盐、胡椒粉、淀粉并拌匀,分次加入葱姜水,打至上劲;